Cookies de banana, aveia e amêndoas

Confesso que cada vez mais tenho dificuldade em continuar escrevendo os textos que antecedem a receita. Acho que é a idade, pois tenho notado que ando meio sem paciência para algumas coisas. Na realidade, estou me tornando uma pessoa muito prática e isso me deixa um pouco confusa.

Escrevi e apaguei diversas vezes o texto. Tinha vontade de contar sobre a minha fascinação pelas revistas da Donna Hay, ou talvez contar sobre a minha primeira compra em sua loja há 5 anos atrás e que até hoje guardo as caixas, o papel de seda que embalava as louças e as lindas sacolas marrons com o nome dela escrito em azul. Coisinhas bobas, sabe?

Enfim, como escrevi no parágrafo de cima, as publicações da Donna Hay são apaixonantes, não pela receita em si (já que preciso do Google tradutor para entender), mas pelas maravilhosas fotografias. Dignas de um belíssimo livro!

Esta é uma receita da edição Fresh + Light , nº 8 de 2017. Os cookies são veganos, sem glúten e muito saudáveis.

Ingredientes:

½ copo de banana amassada – 225g

2 colheres (sopa) de manteiga de amêndoas

½ copo de coco ralado – 40g

4 tâmaras frescas sem caroço e picadas – 60g

¼ de copo de linhaça dourada – 45g

1 colher (sopa) de chia branca – usei a preta

½ copo de amêndoas picadas – 80g

1/3 de copo de aveia em flocos – 40g

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C.  Forre uma assadeira com um tapete de silicone.

Em uma vasilha misture bem a banana, a manteiga de amêndoas, o coco, as tâmaras, a linhaça, a chia, as amêndoas, a aveia e o extrato de baunilha.

Enrole porções equivalentes a 2 colheres (sopa) da massa e coloque-as na assadeira, deixando um espaço entre elas. Dê uma leve achatada nos cookies.

Asse os cookies por 12-15 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Transfira os cookies assados para uma grade e deixe esfriar.

Rendimento: 14 cookies.

A medida de 1 copo equivale a 250 ml.

Castanhas do bar do Union Square Café

Não tenho o costume de preparar aperitivos, mas quando li no livro da Nigella que, depois de provar, não vai querer parar mais, fiquei curiosa para provar esta receita e resolvi prepará-la.

Confesso que não estava esperando muita coisa, mas a musa-mor do blog nunca mente. Adorei! Achei que combina bastante com esta época de copa do mundo.

castanhas do bar do Union Square Café

Ingredientes: 

500g de castanhas de tipos variados sem sal, incluindo amendoim sem pele, castanha de caju, castanha-do-pará, avelãs, nozes, nozes pecã e amêndoas inteiras, com a pele

2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado grosseiramente (folhas de 2 galinhos de 8 cm)

½ colher (chá) de pimenta-de-caiena

2 colheres (chá) de açúcar mascavo escuro

2 colheres (chá) de sal marinho

1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C.

Mexa as castanhas em uma tigela grande, para misturá-las, depois espalhe-as em uma assadeira. Ponha no forno até ficarem com uma cor castanho-dourada clara, cerca de dez minutos.

Em uma tigela grande, combine o alecrim, a pimenta, o açúcar, o sal e a manteiga derretida.

Ponha as castanhas na tigela e mexa para ficarem bem envolvidas pela manteiga derretida.

Sirva quente.

Receita do livro Nigella Bites, de Nigella Lawson. Editora Ediouro.

Cookies de banana e amêndoas

Esta é a segunda vez que preparo cookies de banana, embora não tenha postado a primeira receita aqui no blog.

Não achei a primeira versão (era um cookie de banana com gotas de chocolate) ruim, longe disso. Apenas achei que ela estava mais para panquequinha do que para cookie, pois a massa era muito macia.

Já esta receita é diferente, faz crec quando mordemos, sabe? Bem deliciosa!

cookies de banana e amêndoas

Ingredientes:

110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

200g de açúcar mascavo – não tinha e usei açúcar refinado

1 ovo

½ a ¾ de purê de bananas bem maduras (bananas amassadas) *

½ colher (chá) de extrato de amêndoas ou baunilha

200g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal

100g de amêndoas picadas, levemente tostadas

Preaqueça o forno a 180 °C.

Peneire a farinha e misture com o sal e o fermento.

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.

Adicione o ovo e bata novamente até incorporá-lo por completo. Em seguida acrescente o purê de bananas, o extrato de amêndoas e a farinha e, com o auxílio de uma espátula de silicone, misture todos os ingrediente. Junte a amêndoas e misture novamente.

Com uma colher de sobremesa, pegue uma porção da massa e coloque na assadeira. Com as costas da colher, pressione levemente a massa para achatá-la. Deixe um espaço de aproximadamente 2,5 cm entre eles.

Asse por aproximadamente 13-15 minutos ou até ficar firme e corado. Retire os cookies da assadeira e deixe esfriar em uma grade.

Fiz a receita inteira e rendeu 24 unidades.

A receita e o seu modo original de preparo está aqui.

*Usei uma banana grande.

Farofa Natalina

Mais uma receitinha para essa data tão especial.

farofa Natalina

Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de margarina ou manteiga

½ cebola picada em pedaços pequenos

1 xícara (chá) de abacaxi em calda picado

10 ameixas secas e sem caroços picadas

¼ xícara de amêndoas inteiras

½ pacote de farinha de milho amarela – 250g

Calda do abacaxi

Sal a gosto

Coloque a margarina/manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo médio até derreter. Adicione a cebola e deixe dourar.

Refogue as frutas por mais ou menos 3 minutos e acrescente a farinha. Misture bem e vá adicionando aos poucos a calda do abacaxi – usei mais ou menos 50 ml.

Acrescente o sal e misture mais um pouco. 

Bolinhos de aveia, uva-passa e amêndoa

Estava curiosa para saber o sabor que tinha esses biscoitinhos e resolvi testar essa receita do Azeite de Oliva Espanhol.
Eu não sou muito fã de aveia, só como no mingau e nas barrinhas de cereais, então não foi aqueeela cooooisa... Para quem gosta de aveia, acho que vale a pena fazê-lo.
Só tomem cuidado com o tempo do forno porque se passar do recomendado ele fica bem sequinho.

bolinhos de aveia, uva-passa e amêndoa

Ingredientes:
10 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol – 100g
½ xícara (chá) de açúcar – 90g
1 colher (chá) de essência de baunilha – 5ml
2 ovos – 100g
4 colheres (sopa) de creme de leite – 60g
250g de aveia em flocos
1 colher (chá) de fermento em pó - 2,5g
4 colheres (sopa) de farinha de trigo – 30g
100g de amêndoas cortadas em lascas
1 colher (chá) de sementes de cardamomo trituradas – 1g
5 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes – 75g

Coloque na tigela da batedeira 9 colheres (sopa) de azeite de oliva, o açúcar, a essência de baunilha, os ovos e o creme de leite. Bata por 5 minutos. Misture com delicadeza a aveia, o fermento, a farinha de trigo, as amêndoas, as sementes de cardamomo e as uvas-passas.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em seguida, com o azeite restante, unte uma assadeira grande, distribua a massa com a ajuda de uma colher, formando 20 montinhos. Leve ao forno por20 minutos ou até dourarem. Retire do forno.
Montagem: disponha os bolinhos em um prato e polvilhe canela em pó.

Bûche de Nöel

A receita de hoje é perfeita para a sobremesa da ceia de Natal. Quem não gosta de um rocambole recheado com chocolate e amêndoas?

Eu gostaria de desejar um Feliz Natal para todos. Que vocês possam estar do lado de pessoas queridas, festejando bastante e acima de tudo que esse dia seja repleto de muito, muito e muito amor.

Que Deus abençoe cada um de vocês.

Bûche de Nöel

Ingredientes:

Massa:

5 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de amêndoas trituradas

Manteiga para untar

Recheio*:

1 lata de leite Moça

1 colher (sopa) de manteiga

½ xícara de amêndoas peladas, torradas e moídas

Cobertura

1 lata de creme de leite – eu não coloquei o soro

1 tablete de chocolate meio amargo

Lascas de amêndoas peladas e torradas

Cerejas

Folhas de hortelã

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite. Desligue e adicione a farinha e as amêndoas, misturando delicadamente (eu usei um fouet).

Despeje em uma fôrma retangular (30x41 cm), untada e forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Recheio: em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 5 minutos). Retire do fogo, acrescente as amêndoas moídas e misture bem.

Desenforme a massa e recheie. Enrole como um rocambole com o auxílio do papel manteiga.

Cobertura: aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate picado, mexendo até que derreta. Espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Montagem: corte um pedaço do rocambole em diagonal e coloque-o na lateral, formando um tronco de arvore. Decore a Bûche de Noel espalhando a cobertura de chocolate sobre o rocambole com uma espátula, alisando bem. Em seguida, faça alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura do tronco. Leve à geladeira para firmar. Sirva decorado com as cerejas, as amêndoas e as folhas de hortelã.

*Fiz o recheio da Bûche de Nöel e acrescentei um pouco de ganache de chocolate entre a massa e o recheio de amêndoas. Para fazer a ganache eu coloquei o creme de leite (100 ml) em uma panelinha e deixei aquecer bem, juntei o chocolate (80g) e misturei até ficar homogêneo.

Deixei esfriar na geladeira antes de rechear o rocambole.

Enrolei o rocambole pelo lado maior, porque se enrolar pelo outro lado, ele ficará muito grosso.

Embrulhei-o com filme plástico para manter o formato e levei a geladeira por cerca de 6 horas antes de colocar a cobertura e fazer a decoração.

A receita original do Bûche de Nöel, sem o acréscimo da ganache, é da Nestlé.

Tartelete de cream cheese com cerejas

Nesta época do ano se torna quase impossível resistir às cerejas frescas.
Eu adoro cereja, seja fresca ou em calda. Nunca provei cereja seca mas, sendo cereja, eu acho que vou gostar. Ao contrario do morango, cerejas assadas são bem saborosas e essa tortinha ficou deliciosa.
Substitui a ricota pelo cream cheese porque eu não gosto de ricota. Quando eu era pequena a minha mãe comprava leite de um senhor, que trazia em uma leiteira enorme. Certo dia o leite azedou e a minha mãe resolveu fazer ricota. Era tanta ricota, era ricota até não poder mais...aí eu comi ricota, ricota e ricota.
Fiquei com trauma de ricota e só de pensar me arrepia.

Tartelete de cream cheese com cerejas

Ingredientes:
125gr de farinha de trigo
100gr de ricota – substituí por 100gr de cream cheese
70gr de manteiga
70gr de açúcar
75gr de açúcar de confeiteiro
20gr de amêndoas em pó (ou farinha de amêndoas)
24 cerejas frescas – usei apenas 16
1 gema
Casca de ½ laranja ralada
Sal
Manteiga e farinha de trigo para untar
50ml de creme de leite fresco

1 - numa vasilha, misture a farinha, peneirada, com a manteiga amolecida em pedaços, 50gr de açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal, a gema e as amêndoas até obter uma massa lisa e homogênea. Enrole-a em filme plástico e deixe repousar em geladeira por 30 minutos.
2 - enquanto isso, lave, seque e retire os caroços de 12 cerejas. Cozinhe-as por 5 minutos numa panela juntamente com 30gr de açúcar, a casca ralada de ½ laranja e 1 colher (sopa) de água. Apague o fogo, escorra as cerejas da calda e deixe esfriar.
3 - com o auxilio de um rolo a massa sobre a mesa de trabalho, enfarinhada, e, com um aro metálico, corte 8 discos de massa de 8 cm de diâmetro. Fure o fundo da massa com o garfo e coloque em cada forminha uma cereja em calda.
4 - vasilha separada, misture a ricota (ou o cream cheese) com o açúcar restante e o creme de leite, até obter um creme liso, e distribua-o sobre as tarteletes com a cereja. Leve-as ao forno e asse-as a 200º C por 20 minutos. Deixe esfriar e disponha-as em pratos, decorando com as cerejas restantes. Pulverize tudo com o açúcar de confeiteiro e sirva.


Modificações:
No item 3 - fiz duas tortinhas com uma fôrma de 13 cm de diâmetro. Achei a massa um pouco mole para abrir com o rolo, então dividi em duas e fui abrindo-a, dentro da forminha, com os dedos.
No item 4 - Usei a mesma quantidade de cream cheese e segui o mesmo modo de preparo. Na hora da montagem eu coloquei o creme antes das cerejas e como fiz apenas duas tortas dividi as cerejas entre elas.

Receita do livro A Grande Cozinha (Docinhos e Biscoitos), da Abril Coleções.

Tortinha de chocolate com framboesa

Já contei para vocês sobre o meu ídolo Pierre Hermé, mas vou confessar que quando provei essa tortinha só conseguia pensar no Fagner: ...Eu só queria ter do mato, um gosto de framboesa...

Ui que coisa mais azeda!!!!

A massa é deliciosa mas o recheio eu não vou mentir e dizer que é um pouquinho azedo. É muito (ou muitissississíssimo, como diria o Chaves) azedo. Para quem aprecia, eis que acaba de encontrar a torta perfeita. Eu ficaria só no chocolate mesmo.

A receita é do livro Larousse do Chocolate Pierre Hermé e o criador da receita é Thierry Mulhaupt.*

Como não encontrei framboesas frescas, eu comprei congeladas. Por esse motivo não fiz a decoração que a receita original pedia, mas posso afirmar que não fez nenhuma falta... ui!

Atualização: Quase três anos depois eu refiz esta receita e utilizei framboesas frescas. Posso afirmar que as tortinhas ficaram deliciosas desta vez. O azedinho do recheio ficou bem mais sutil. 

ortinha de chocolate com framboesa

Ingredientes:

Para 600g de massa**

¼ de fava de baunilha

150g de manteiga em temperatura ambiente

95gr de açúcar de confeiteiro

250g de farinha de trigo

2 pitadas de sal

1 ovo

30g de amêndoas moídas

Para o recheio

100 ml de creme de leite fresco

125g de framboesa

135g de chocolate em barra com 60% de cacau (ou meio amargo)

35g de manteiga em temperatura ambiente

Prepare a massa da torta: Abra a fava de baunilha ao meio e raspe os grãos. Corte a manteiga em pedacinhos e coloque em uma tigela.

Em outra tigela, misture os grão de baunilha e o açúcar de confeiteiro.

Peneire a farinha de trigo sobre a superfície de trabalho. Polvilhe com o sal e espalhe os pedacinhos de manteiga; a massa não deve ficar texturizada.

Faça uma cova no centro dessa mistura e quebre o ovo no meio dela. Em seguida, adicione o açúcar com baunilha e as amêndoas moídas. Com as pontas dos dedos, misture os ingredientes sem amassá-los demais.

Com a palma da mão, esmague a massa empurrando-a. Forme uma bola e embrulhe em filme PVC. Leve à geladeira e deixe descansar por, no mínimo, 4 horas.

Para preparar essa massa use, de preferência, uma pia de mármore ou uma tábua. Além disso, trabalhe a massa o menos possível.

Em seguida, unte uma fôrma de 22 cm de diâmetro. Distribua a massa na fôrma e espete-a com um garfo em vários pontos. Deixe gelar por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Prepare o recheio. Leve o creme de leite ao fogo e espere levantar fervura. Triture as framboesas no liquidificador e ferva o suco. Pique o chocolate com uma faca serrilhada e coloque em uma panela para derreter em banho-maria. Adicione o creme de leite quente ao chocolate. Acrescente o suco de framboesa e mexa até obter uma mistura lisa. Corte a manteiga em pedacinhos e incorpore a misture.

Cubra a massa fria com um disco de papel manteiga e espalhe alguns feijões para fazer peso e evitar que a torta estufe. Leve ao forno e deixe assar por 17 minutos. Retire o papel manteiga com os feijões. Desenforne e espere esfriar. Cubra a massa com o recheio e leve para gelar por 1 hora antes de servir.

* A receita original é Torta de chocolate com framboesa e vinagre balsâmico

Depois que colocar o recheio na massa, espete as framboesas (150g) com a parte da fruta em que fica o cabinho para cima. Deixe gelar por 1 hora antes de servir. No ultimo instante, encha a parte do cabinho com algumas gotas de vinagre balsâmico (20 ml) utilizando um conta-gotas ou uma colherinha.

** você só irá usar 250g de massa para fazer uma torta de 22 cm de diâmetro ou 4 tortinhas de 10 cm de diâmetro cada.

Panquecas alemãs

Comentei hoje com o meu marido que as mulheres alemãs devem ser excelentes cozinheiras. Por Deus, estou tentando fazer uma cuca, ou Kuchen pra ficar mais bonitinho, e ando sofrendo para conseguir. Quando acontecer esse milagre eu irei postar aqui, tá?

Depois de três decepções (com as cucas alemãs) eis que encontro uma receita de panqueca alemã. Pensei que seria moleza mas as danadas me deram um trabalho... Nunca havia tido problemas em fazer panquecas. Até recomendo que a frigideira seja antiaderente porque se não for, a massa não sai nem por decreto.
Enfim consegui fazer e achei a massa deliciosa. Quem não quiser fazer a calda de morangos pode usar geléia comprada.

panquecas alemãs

Ingredientes:

Para a massa:
8 ovos com gemas e claras separadas
½ xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para a calda:
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
350gr de morangos batidos

Para acompanhar:
3 e ½ colheres (sopa) de licor de laranja
1/3 de xícara (chá) de amêndoas cortadas em lascas e torradas
¼ de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro*
10 bolas de sorvete
150gr de morangos

Faça a massa: bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e espessa. Junte a farinha de trigo e continue batendo. Ferva o leite com a manteiga derretida e acrescente à massa. Em um outro recipiente, bata as claras em neve. Coloque o restante do açúcar e bata até obter picos firmes. Adicione essa mistura à massa e misture. Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga e despeje uma concha de massa. Vire quando estiver firme e deixe dourar também do outro lado. Repita a operação para toda a massa.
Faça a calda: leve o açúcar e a água ao fogo. Mexa até dissolver completamente. Acrescente os morangos batidos e dê uma leve fervura. O ponto da calda deve ser de bala mole. Para isso, pingue um pouco da calda em uma xícara (chá) de água fria. Com os dedos, deve ser fácil fazer uma bolinha com ela. Dobre um crepe ao meio e coloque em um prato de sobremesa. Regue com a calda de morango e flambe com o licor. ** Finalize com as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o sorvete. Decore com os morangos.

A receita diz que rende 10 porções, mas eu fiz meia receita e consegui 6 panquecas.
* não usei
** para flambar, coloque a bebida em uma concha e leve à chama do fogão. Espere surgir uma chama sobre a bebida. Depois, despeje-a sobre o prato.

Receita do livro A Cozinha Regional Brasileira, da Abril Coleções.

Pão de banana com uma cobertura deliciosa

Há tempos queria fazer um pão de banana mas a receita retirada de um livro resultou em um pão horrível. Procurei na internet e achei essa. Era diferente do que estava querendo pois pensava em uma combinação de bananas com chocolate.

Lembrei então que a receita do bolo da Bru ainda estava fresquinha no blog e resolvi testar esta, pois me pareceu muito saborosa ainda mais porque essa mistura de bananas com amêndoas era inédita.

Simplesmente fiquei sem adjetivos para descrever a cobertura. É mais que perfeita!

Atualização:

Fiz esse pão duas vezes. Na primeira eu segui a receita original e na segunda eu fiz algumas modificações.Acho que a segunda receita ficou melhor que a primeira, mas deixo aqui as duas maneiras de fazer esse pão que na verdade está mais para bolo. :)

Pão de banana

Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo – 55g

¼ xícara (chá) de amêndoas picadas – 30g – usei amêndoas laminadas

255ml de sour cream – substituí por um pote (170g) de iogurte natural

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

100g de manteiga sem sal, derretida - usei a manteiga em temperatura ambiente

230g de açúcar refinado - usei 160g de acúcar

2 ovos ligeiramente batidos

250g de farinha de trigo – usei 1 ½ xícara (180g)

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó

2 bananas maduras amassadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre uma assadeira de bolo inglês com papel manteiga.

Em uma tigela misture o açúcar mascavo e as amêndoas. Reserve.

Em outra tigela grande misture o sour cream com o bicarbonato de sódio e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida acrescente os ovos, o açúcar e a manteiga e misture até ficar um creme homogêneo.

A parte misture a farinha, o fermento e a canela (eu peneirei primeiro). Acrescente a mistura de farinha gradualmente no creme, e em seguida adicione as bananas.

Despeje a massa na forma e coloque por cima o açúcar mascavo com as amêndoas. Leve para assar por 1 hora a 1 hora e 15 minutos*, ou até que espetando um palito esse saia limpo.

Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos e depois transfira para uma grade para esfriar completamente.

Como eu fiz pela segunda vez:

Bata na batedeira o açúcar com a manteiga até ficar um creme fofo e acrescente os ovos, um a um, batendo sempre.

Peneire a farinha com a canela e o fermento. Adicione-a gradualmente a mistura de manteiga e ovos e mexa delicadamente.

Acrescente o iogurte e as bananas amassada e misture novamente até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Despeje a massa na forma e coloque por cima o açúcar mascavo com as amêndoas. Leve para assar por 1 hora a 1 hora e 15 minutos*, ou até que espetando um palito esse saia limpo. Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos e depois transfira para uma grade para esfriar completamente.

* O meu pão demorou 50 minutos para assar.