Tiramisù

Preparei esse tiramisú no ano passado e acabei esquecendo de postar.

Ficou tão delicioso que só de lembrar dói, pois ultimamente tenho evitado preparar receitas assim. Ah, dá para trocar o mascarpone por cream cheese; fica tão bom quanto! A única ressalva é que, para deixar a cobertura bonitinha assim, eu tive que usar um pouquinho de gelatina em pó incolor para atingir a consistência ideal.

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito champanhe

1 xícara de café bem forte e sem açúcar

Cacau em pó para polvilhar

4 gemas

114g de açúcar

34 ml de água

250g de mascarpone

200g de chantilly

Modo de preparo:

Comece preparando o café e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Coloque as gemas na tigela da batedeira.

Em uma panelinha, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo baixo até que surjam bolhas transparentes na superfície e atinja a temperatura de 121 °C.

Despeje a calda de açúcar sobre as gemas e bata em velocidade alta até formar uma mistura clara e firme. Leve à geladeira para esfriar por 2-3 minutos e, assim que estiver completamente fria, adicione o mascarpone e bata novamente, em velocidade baixa, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Acrescente o chantilly e, com uma espátula, misture o creme delicadamente. Leve para gelar.

Comece montando o tiramisù molhando os biscoitos no café. Tome cuidado para não encharcá-los.

Faça uma camada de biscoito no fundo do refratário*. Se necessário, corte os biscoitos para conseguir preencher toda a extensão da forma.

Coloque metade do creme por cima e repita a camada de biscoitos molhados no café.

Utilizando um saco de confeitar e um bico perlê grande, faça uma nova camada com o creme restante.

Leve para gelar e antes de servi-lo, polvilhe com o cacau em pó.  

Utilizei um refratário de 20 X 14 cm.

Receita daqui.

Roméo et Juliette

Tenho um caso de amor pelo queijo acompanhado da goiabada desde que eu era pequena. Essa era minha sobremesa favorita.

Quando vi essa receita na revista Prazeres da Mesa (número 25), de autoria do chef francês Emmanuel Bassoleil sabia que só poderia ficar deliciosa. E não me enganei.

Dá até para fazer com cream cheese no lugar do mascarpone, caso não encontre.

Como não tinha o acetato para forrar o aro, eu utilizei filme plástico. 

Roméo et Juliette

Ingredientes:

300gr de queijo mascarpone

300 ml de creme de leite fresco

300gr de goiabada

300gr de açúcar

300gr de xerém de caju

Para a calda

500ml de água

300gr de goiabada

Bata o mascarpone com o creme de leite até ficar firme. Reserve. Corte as fatias de goiabada. Reserve.

Com o açúcar, faça um caramelo, acrescente o xerém e espalhe em uma fôrma untada com manteiga, deixe esfriar e quebre para fazer o crocante.

Forre um aro com uma tira de acetato para facilitar na hora de desenformar o doce. Coloque uma camada de goiabada, crocante, queijo, mais uma camada de cada um e finalize com o queijo. Leve para gelar.

Derreta a goiabada na água para fazer a calda. Em um prato, coloque o doce no meio, a calda á volta, raspe um pouquinho da casquinha de limão e decore com hortelã. 

Rende 6 porções.

Panquecas alemãs

Comentei hoje com o meu marido que as mulheres alemãs devem ser excelentes cozinheiras. Por Deus, estou tentando fazer uma cuca, ou Kuchen pra ficar mais bonitinho, e ando sofrendo para conseguir. Quando acontecer esse milagre eu irei postar aqui, tá?

Depois de três decepções (com as cucas alemãs) eis que encontro uma receita de panqueca alemã. Pensei que seria moleza mas as danadas me deram um trabalho... Nunca havia tido problemas em fazer panquecas. Até recomendo que a frigideira seja antiaderente porque se não for, a massa não sai nem por decreto.
Enfim consegui fazer e achei a massa deliciosa. Quem não quiser fazer a calda de morangos pode usar geléia comprada.

panquecas alemãs

Ingredientes:

Para a massa:
8 ovos com gemas e claras separadas
½ xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para a calda:
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
350gr de morangos batidos

Para acompanhar:
3 e ½ colheres (sopa) de licor de laranja
1/3 de xícara (chá) de amêndoas cortadas em lascas e torradas
¼ de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro*
10 bolas de sorvete
150gr de morangos

Faça a massa: bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e espessa. Junte a farinha de trigo e continue batendo. Ferva o leite com a manteiga derretida e acrescente à massa. Em um outro recipiente, bata as claras em neve. Coloque o restante do açúcar e bata até obter picos firmes. Adicione essa mistura à massa e misture. Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga e despeje uma concha de massa. Vire quando estiver firme e deixe dourar também do outro lado. Repita a operação para toda a massa.
Faça a calda: leve o açúcar e a água ao fogo. Mexa até dissolver completamente. Acrescente os morangos batidos e dê uma leve fervura. O ponto da calda deve ser de bala mole. Para isso, pingue um pouco da calda em uma xícara (chá) de água fria. Com os dedos, deve ser fácil fazer uma bolinha com ela. Dobre um crepe ao meio e coloque em um prato de sobremesa. Regue com a calda de morango e flambe com o licor. ** Finalize com as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o sorvete. Decore com os morangos.

A receita diz que rende 10 porções, mas eu fiz meia receita e consegui 6 panquecas.
* não usei
** para flambar, coloque a bebida em uma concha e leve à chama do fogão. Espere surgir uma chama sobre a bebida. Depois, despeje-a sobre o prato.

Receita do livro A Cozinha Regional Brasileira, da Abril Coleções.

Pudim de pão

Vou começar o post de hoje desejando para nós um Feliz dia das Mães.
Perdoe meu momento egocêntrico mas hoje quero falar de uma pessoa muito importante para mim, minha mãe. Ela é a minha rocha, o meu porto seguro e sabe que eu a amo profundamente.
Também sou mãe e, graças a Deus, todos os dias eu recebo o melhor e maior presente que todas as mães querem ganhar; muitos beijos e abraços acompanhados da frase “você é a melhor mãe do mundo!”
Parabéns a todas as mamães, que o dia de vocês seja repleto de muito carinho, abraços e beijos.
Para a receita de hoje eu escolhi, entre tantas que ela faz divinamente, uma que lembra muito a comidinha da minha mãe.

Pudim de pão

Ingredientes:
2 pães (tipo francês) amanhecidos
500 ml de leite
1 xícara de açúcar
3 ovos

Opcional:
3 colheres (sopa) de uva passas sem semente
2 colheres (sopa) de Vinho tinto do Porto

Faça a calda com ½ xícara (chá) de açúcar levando ao fogo em uma panelinha até derreter e ficar da cor de caramelo claro. Acrescente a água e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Caramelize uma forma de pudim e reserve.
Misture o leite com o restante do açúcar em uma panelinha e leve ao fogo até ferver. Pique os pães em pedaços pequenos e acrescente o leite bem quente. Misture até obter uma massa homogênea e deixe esfriar antes de acrescentar os ovos. Se desejar adicione ao pudim o vinho e as passas e misture bem antes de transferi-lo para a forma de pudim.
Asse em banho-maria por mais ou menos 30 minutos no forno a 190º C.

Fiz essa receita duas vezes e na segunda eu liquidifiquei os pães com o leite morno e em seguida acrescentei os demais ingredientes (exceto as uvas e o vinho). O pudim ficou gostoso das duas maneiras.

Profiteroles de sorvete

Sou um tantinho chata em relação à profiteroles. Para mim ele tem que ser gostoso, não pode ser seco e nem borrachudo.
A gente sempre escuta que devemos parar de reclamar e fazer melhor, não é? Então eu convido vocês para fazerem profiteroles comigo! Acreditem, eu nunca tinha feito até hoje.

Agora uma coisa eu devo dizer: Amigas, haja muque!
Essa é mais uma receita do Pierre Hermé. Falando nisso, outro dia eu assisti um filme e achei lindo. Chama-se Julie e Julia. Vocês já assistiram? Se não assistiram, corram até a locadora mais próxima.

Essa coisa de blog é muito gostosa, no dia que estou preparando a receita para vocês eu penso se será fácil de fazer, se vocês encontrarão os ingredientes com facilidade, se irão gostar e um monte de outras coisas.

Se fosse possível iria fazer igual a Julie, uma receita nova todos os dias! Mas enquanto isso é só um sonho, aqui vai a minha singela colaboração para fazer pelo menos um minutinho do nosso dia mais doce.

Bom final de semana para nós!

Profiteroles de sorvete

Ingredientes:

Para as carolinas
130 ml de água
130 ml de leite
1 colher (café) rasa de açúcar
1 colher (café) rasa de sal

110g de manteiga

1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 140g
5 ovos - usei 4 ovos

Para acompanhar
Sorvete de sua preferência

Para a calda

100ml de creme de leite

½ colher (sopa) de manteiga

170g chocolate ao leite (ou da sua preferência)

Despeje a água e o leite em uma panela; acrescente o açúcar e o sal. Misture até dissolver os ingredientes. Adicione a manteiga. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo com a colher de pau. Quando o liquido ferver, adicione a farinha de trigo e misture energicamente até que a massa se torne lisa e homogênea. Continue a mexer por 2 ou 3 minutos, até que a massa se desprenda da panela e resseque um pouco.
Passe para uma tigela grande. Adicione os ovos, um a um, cuidando para que o primeiro esteja bem incorporado antes de acrescentar o outro.
Continue a trabalhar vigorosamente a massa, revolva-a vez por outra; ela estará pronta quando cair formando uma fita.
Pré-aqueça o forno a 190ºC .*

Forre uma assadeira com papel manteiga. Despeje a massa da carolina ainda quente em um saco de confeitar com bico liso número 9. Na assadeira, faça carolinas de 4 a 4,5 cm, deixando 5 cm de espaço entre elas.

Leve ao forno por 15-20 minutos. Diminua a temperatura o forno para 180 ºC e deixe assar por mais ou menos 15 minutos ou até ressecarem. Deixe esfriar dentro do forno.

Derreta o chocolate no microondas em potência média por 1 a 2 minutos (mexendo na metade do tempo),junte o creme de leite, a manteiga e misture .

Na hora de servir, abra cada carolina em diagonal. Recheie cada uma com uma bola de sorvete. Coloque 5 profiteroles em cada taça e regue com a calda de chocolate quente.

* a receita original diz:

Leve ao forno e deixe assar por 7 minutos. Com a porta do forno entreaberta, calçada com uma colher de pau, deixe assar por mais 13 minutos. Retire do forno e ponha as carolinas para esfriar em um prato.

Creme de Maracujá

Passem-se dias, horas, meses, anos
Amadureçam as ilusões da vida
Prossiga ela sempre dividida
Entre compensações e desenganos...
Vinícius de Morais

Nada melhor do que completar mais uma primavera (como diz meu pai) ao lado de pessoas queridas, jogar conversa fora e se sentir feliz... Agradeço imensamente a todos vocês que me proporcionaram isso.
Nas festinhas de aniversario é sempre legal você ter entre as opções de docinhos, um copinho de musse ou creme. Eu escolhi um creme de maracujá que é super fácil de fazer, rápido e que todos adoram.

Creme de Maracujá

Ingredientes:

Para o creme
1 lata de leite condensado
½ medida da lata de suco de maracujá concentrado*
300ml de creme de leite fresco

Para a calda
1 maracujá
4 colheres de açúcar**
¼ xícara (chá) de água

Na batedeira bata o leite condensado por 5 minutos. Acrescente o suco de maracujá e bata por mais 3 minutos. Bata o creme de leite fresco até virar chantilly e acrescente o creme de maracujá, misturando delicadamente até ficar homogêneo.
Para fazer a calda misture a polpa do maracujá (com as sementes) com o açúcar e a água. Leve ao fogo brando, mexendo sempre por aproximadamente 5 minutos.
Coloque o creme de maracujá em tacinhas e por cima a calda. Leve para gelar por no mínimo 3 horas.
Rende 25 tacinhas com capacidade para 60 ml

*se preferir o creme mais forte, acrescente mais suco de maracujá. ** a quantidade de açúcar depende do sabor do maracujá, o meu não estava tão azedinho por esse motivo 4 colheres foram suficientes. Recomendo na hora de fazer a calda experimentar para saber se precisa ou não de mais açúcar.

Merengue de chocolate ao creme de morangos

Difícil achar alguém que não goste de morangos com chantilly, ainda mais com finas lâminas de chocolate... 

Achei que ela seria uma sobremesa perfeita para agradar o meu marido e acertei. Ele adorou!

merengue de chocolate ao creme de morangos

Ingredientes:

250gr de chocolate em barra

300ml de creme de leite fresco*

4 colheres (sopa) de açúcar

400gr de morangos

1 ramo de hortelã

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Pique o chocolate e derreta-o numa vasilha metálica em banho-maria. Espalhe-o sobre uma folha de papel-manteiga com o auxílio de uma espátula, de modo a obter uma placa fina e regular. Deixe esfriar.**

Enquanto isso, bata o creme de leite com o açúcar. Lave e seque os morangos, pique a maior parte deles em cubos pequenos. Corte os demais em gomos no sentido do comprimento e reserve-os para a decoração. Misture os morangos picados com o creme batido em chantilly, mexendo delicadamente de baixo para cima para manter a aeração.

Com uma faca fina ligeiramente aquecida, corte a placa de chocolate em 16 retângulos de 8x12. Coloque o primeiro retângulo de chocolate sobre o prato de servir e cubra com o creme de chantilly com morangos. Continue da mesma maneira até terminar todos os ingredientes, formando um mil-folhas com camadas de chocolate alternadas com o creme de chantilly com morangos.

Finalize com uma placa de chocolate e decore a superfície com os gomos de morango. Salpique com açúcar de confeiteiro e enfeite com folhas de hortelã lavadas e secas.

*Usei creme de leite pasteurizado.
** Se preferir derreta o chocolate no micro-ondas em potência média. Eu fiz as lâminas de chocolate derretendo o mesmo e temperando-o. Levei à geladeira para endurecer. Uma receita inteira, segundo a publicação, serve 4 pessoas.

Fonte: Livro Bolos, Merengues e Tortas Doces, coleção A Grande Cozinha.

Salada de frutas em aquarela

A semana inteira sofremos com o calor e hoje não está diferente dos outros dias. Confesso que a vontade de ir para a cozinha é quase mínima mas, quando vi esta receita na revista Prazeres da Mesa, a preguiça passou rapidinho. A receita é tentadora, pena que não consegui encontrar os mangostins e nem as framboesas, pelo menos tinha as mangas! :)

Fiz uma adaptação e coloquei muitas frutas picadas e sorvete de morango.

Ficou uma delicia, perfeita para refrescar esse dia tão quente.

Salada de frutas em aquarela

Ingredientes (receita original):

3 mangas maduras

12 framboesas

2 mangostins

Sorvete de coco

Outras frutas a gosto

Descasque as mangas e corte-as em cubos. Coloque em uma panela e cubra com água. Cozinhe por cerca de uma hora, em fogo brando. Bata e coe. Leve ao freezer até estar bem gelada. Coloque em pratos, distribuas as frutas e uma bola de sorvete pequena.

Fonte: revista Prazeres da Mesa, número 25, junho de 2005.