Tiramisù

Preparei esse tiramisú no ano passado e acabei esquecendo de postar.

Ficou tão delicioso que só de lembrar dói, pois ultimamente tenho evitado preparar receitas assim. Ah, dá para trocar o mascarpone por cream cheese; fica tão bom quanto! A única ressalva é que, para deixar a cobertura bonitinha assim, eu tive que usar um pouquinho de gelatina em pó incolor para atingir a consistência ideal.

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito champanhe

1 xícara de café bem forte e sem açúcar

Cacau em pó para polvilhar

4 gemas

114g de açúcar

34 ml de água

250g de mascarpone

200g de chantilly

Modo de preparo:

Comece preparando o café e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Coloque as gemas na tigela da batedeira.

Em uma panelinha, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo baixo até que surjam bolhas transparentes na superfície e atinja a temperatura de 121 °C.

Despeje a calda de açúcar sobre as gemas e bata em velocidade alta até formar uma mistura clara e firme. Leve à geladeira para esfriar por 2-3 minutos e, assim que estiver completamente fria, adicione o mascarpone e bata novamente, em velocidade baixa, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Acrescente o chantilly e, com uma espátula, misture o creme delicadamente. Leve para gelar.

Comece montando o tiramisù molhando os biscoitos no café. Tome cuidado para não encharcá-los.

Faça uma camada de biscoito no fundo do refratário*. Se necessário, corte os biscoitos para conseguir preencher toda a extensão da forma.

Coloque metade do creme por cima e repita a camada de biscoitos molhados no café.

Utilizando um saco de confeitar e um bico perlê grande, faça uma nova camada com o creme restante.

Leve para gelar e antes de servi-lo, polvilhe com o cacau em pó.  

Utilizei um refratário de 20 X 14 cm.

Receita daqui.