Cookies de banana, aveia e amêndoas

Confesso que cada vez mais tenho dificuldade em continuar escrevendo os textos que antecedem a receita. Acho que é a idade, pois tenho notado que ando meio sem paciência para algumas coisas. Na realidade, estou me tornando uma pessoa muito prática e isso me deixa um pouco confusa.

Escrevi e apaguei diversas vezes o texto. Tinha vontade de contar sobre a minha fascinação pelas revistas da Donna Hay, ou talvez contar sobre a minha primeira compra em sua loja há 5 anos atrás e que até hoje guardo as caixas, o papel de seda que embalava as louças e as lindas sacolas marrons com o nome dela escrito em azul. Coisinhas bobas, sabe?

Enfim, como escrevi no parágrafo de cima, as publicações da Donna Hay são apaixonantes, não pela receita em si (já que preciso do Google tradutor para entender), mas pelas maravilhosas fotografias. Dignas de um belíssimo livro!

Esta é uma receita da edição Fresh + Light , nº 8 de 2017. Os cookies são veganos, sem glúten e muito saudáveis.

Ingredientes:

½ copo de banana amassada – 225g

2 colheres (sopa) de manteiga de amêndoas

½ copo de coco ralado – 40g

4 tâmaras frescas sem caroço e picadas – 60g

¼ de copo de linhaça dourada – 45g

1 colher (sopa) de chia branca – usei a preta

½ copo de amêndoas picadas – 80g

1/3 de copo de aveia em flocos – 40g

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C.  Forre uma assadeira com um tapete de silicone.

Em uma vasilha misture bem a banana, a manteiga de amêndoas, o coco, as tâmaras, a linhaça, a chia, as amêndoas, a aveia e o extrato de baunilha.

Enrole porções equivalentes a 2 colheres (sopa) da massa e coloque-as na assadeira, deixando um espaço entre elas. Dê uma leve achatada nos cookies.

Asse os cookies por 12-15 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Transfira os cookies assados para uma grade e deixe esfriar.

Rendimento: 14 cookies.

A medida de 1 copo equivale a 250 ml.

Friands de coco e limão com cobertura de maracujá

A única vez que fiz esse tipo de bolinho foi no início do blog, em 2010. Lembro-me que na ocasião eu queria utilizar as claras que estavam guardadas na geladeira e, como não tinha farinha de amêndoas, fui procurar uma receita que pudesse ser feita com os ingredientes disponíveis.

Não que o resultado não tenha agradado, mas senti que deveria experimentar outra receita, desta vez usando a farinha de amêndoas.

Fui parar no blog da Valentina e, quando vi a fotografia de seus friands, tive a certeza de ter encontrado a receita ideal.

Dito e feito: adorei o resultado!

Fiz uma pequena modificação na cobertura de maracujá, mas aqui está a receita original.

friands de coco e limão com cobertura de maracujá

Ingredientes:

Para os friands

185g de manteiga sem sal derretida

225g de açúcar de confeiteiro peneirado

75g de farinha de trigo peneirada

125g de amêndoas moídas bem finas e peneiradas (farinha de amêndoas)

6 claras de ovos médios

Raspas de 2 limões verdes

75g de coco ralado seco

Para a cobertura

Polpa de 2 maracujás

6 colheres de açúcar de confeiteiro

50 ml de água

Modo de preparo:

Para os friands

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte 10 forminhas de muffins ou forminhas próprias para friands.

Em uma tigela, peneire todos os ingredientes secos e reserve.

Em outro recipiente, bata as claras com um garfo até começar a espumar. Acrescente as raspas dos limões e bata levemente para misturar tudo.

Faça um buraco na tigela com os ingredientes secos e acrescente a mistura das claras e a manteiga. Misture tudo delicadamente com um fouet até ficar homogêneo. Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos duas horas antes de assar.

Encha as forminhas até ¾ da medida total. Leve ao forno por 15-20 minutos. Faça o teste do palito.

Deixe esfriar nas forminhas e desenforme só para servir.

Para a cobertura

Em uma panelinha, leve ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar e a água. Deixe ferver até a calda engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar antes de colocar sobre os friands.

Caracol de coco e canela

Essa é a segunda receita do Felipe Abrahão, neto do famoso padeiro Benjamin Abrahão que eu faço e, assim como a primeira, eu adorei o resultado.

A massa desse pãozinho doce é bem macia e úmida, perfeita!

Quem não gosta de canela pode excluir esse ingrediente e deixar o caracol apenas com o recheio de coco.

Sentir o aroma do pão assando e depois degustá-lo com um cafezinho bem quente é tipo comercial da MasterCard; Não tem preço!

Ingredientes: 

Para o creme de baunilha

250 ml de leite

175 g de açúcar - diminuí a quantidade para 130g

40 g de farinha de trigo

2 gemas

1 pitada de essência de baunilha

Para a massa

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento biológico fresco

50 g de açúcar - diminuí a quantidade para 30g

50 g de manteiga

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de essência de baunilha

80 ml de leite.

Para folhar

50 g de margarina

Para o recheio

200 g de coco fresco ralado - usei coco ralado de pacotinho (úmido e adoçado)

200 g de creme de baunilha

canela em pó a gosto

Para a cobertura

1 ovo para pincelar

geleia de damasco o quanto baste

coco seco o quanto baste

Modo de fazer: 

Creme de baunilha

Numa panela, coloque a metade do açúcar e o leite. Misture bem, leve ao fogo e espere ferver.

Em uma vasilha, misture as gemas com o açúcar restante. Bata com um batedor de arame, até a mistura ficar esbranquiçada e cremosa. Coloque a farinha e continue batendo.

Adicione a mistura ao leite fervente, mexendo sempre, para não empelotar.

Quando o creme desgrudar do fundo da panela, retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e deixe esfriar.

Massa

1 - Faça uma massa misturando o fermento, a farinha e o leite. Deixe descansar no forno desligado por 15 minutos.

2 - Adicione o açúcar, a manteiga, o ovo, o sal e a baunilha e misture com as mãos ou com a batedeira (com gancho), até obter uma massa bem macia. Deixe descansar por mais 30 minutos.

3 - Abra a massa com ajuda de um rolo, espalhe a margarina sobre 2/3 dela e dobre-a como um livro.

4 - Abra a massa novamente e espalhe sobre ela o creme já frio, o coco fresco ralado e uma pitada de canela.

5 - Feche novamente a massa, dessa vez, como um rocambole.

6 - Corte o rocambole em oito partes iguais e acomode-as em uma fôrma redonda, untada com margarina e farinha de trigo. Espere crescer até quase atingir o dobro do tamanho.

7 - Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C, por aproximadamente 30 minutos.

8 - Finalize com geleia de damasco e coco seco.

Receita publicada no site da revista Casa e Comida.

Manjar de coco com calda de ameixas

Outro dia decidi que deixaria de fazer só doces para o blog e começaria a postar mais receitas salgadas. Comecei com o Penne e depois dele surgiram outras receitas salgadas aqui.

A receita de hoje é doce mas eu prometo que a próxima será salgada, tá bom?

manjar de coco com calda de ameixas

Ingredientes (receita daqui):

1 embalagem de 200 ml de leite de coco SOCOCO

4 xícaras de leite

5 colheres de sopa de amido de milho

10 colheres de sopa de açúcar

50 g de Coco Ralado SOCOCO

1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor

Em uma panela coloque o leite de coco, o leite, o açúcar, o amido e o coco ralado. Misture bem até incorporá-los e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que se torne um mingau grosso.

Prepare a gelatina de acordo com as instruções do fabricante e acrescente ao manjar. Misture bem.

Despeje o manjar em uma forma molhada e deixe esfriar. Leve-o para gelar por 4 horas e depois desenforme e sirva com a calda de ameixas.

Calda de ameixas
½ xícara (chá) de açúcar
150g de ameixa
1 xícara (chá) de água
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe a calda cozinhar até reduzir de volume e ficar grossinha. Sirva fria com o manjar.

Canjica com coco

Já contei para vocês sobre o meu medo de panela de pressão aqui. O tempo passou e ele permanece, então canjica só cozida a vapor da Vapza.

Desta vez ela foi feita para agradar o marido, então usei leite de coco e coco ralado.

Receita baseada nessa daqui.

canjica com coco

Ingredientes:

1 pacote de canjica cozida – usei Vapza

1 lata de leite condensado

1 vidrinho de leite de coco

1 pacote de 100g de coco em flocos – aquele de pacotinho úmido e adoçado

2 xícaras de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho - dissolva no leite

Canela em pó para polvilhar

Segui as instruções da embalagem que dizia para perfurar o pacote e eliminar o vácuo. Depois comprima o pacote e corte a extremidade. 

Despeje a canjica em uma panela e adicione os demais ingredientes.

Leve ao fogo baixo mexendo sempre. Após a fervura, deixe cozinhar por mais três minutos mexendo constantemente.

Desligue o fogo e sirva a canjica polvilhada com canela.

Canjica com amendoim

Quando eu era criança, mais ou menos uns 9 anos de idade, eu comi pela primeira vez canjica. Lembro que adorei e que tinha um sabor muito bom de amendoim.
Nunca mais comi uma canjica assim. É uma pena que na época eu não pedi a receita para a amiga do meu irmão, acho que devia estar muito ocupada brincando de Barbie... :)
Eu comprei uma canjica cozida no vapor da marca Vapza porque ainda não tenho uma panela de pressão. A panela da minha mãe uma vez explodiu e o nosso almoço foi parar no teto. Então eu nunca tive coragem de comprar uma.
Se você preferir cozinhar a canjica deve deixá-la de molho de um dia para o outro e cozinha-la na panela de pressão por 20 minutos depois de pegar pressão.
A receita de hoje eu peguei no site da Vapza, dei uma adaptada e acrescentei alguns ingredientes. Espero que gostem e que se divirtam bastante nesta época de festas juninas.

canjica com amendoim

Ingredientes:

500gr de canjica cozida

1 lata de leite condensado

1 garrafinha de leite de coco

2 xícaras (chá) de leite

cravo-da-índia a gosto - usei 5

1 pau de canela

1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite

100g de coco ralado (usei de pacotinho, em flocos)

100g de paçoquinha

150gr de amendoim torrado, descascado (sem pele) e triturado*.

Bata no liquidificador o leite com a metade do amendoim.

Em uma panela de fundo grosso, coloque a canjica, o leite condensado, o leite de coco, o leite batido, o cravo, a canela em pau e o coco ralado. Misture e leve ao fogo baixo até iniciar fervura. Após fervura acrescente o amido de milho e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o amendoim restante e a paçoquinha esfarelada e misture. Sirva morno ou frio e se desejar polvilhe canela em pó.

* Para triturar os amendoins, coloque-os já descascados em um saquinho plástico e feche a abertura. Passe o rolo de macarrão por cima para quebrá-los em pedaços pequenos.

Doce de abóbora com coco da Palmirinha Onofre 

Quem gosta da Palmirinha e queria ter uma vovó assim? Euuuuu! Ela é uma fofa, não é? Adoro, adoro e adoro. Ela tem um jeitinho todo especial.    Assistia bastante o programa dela mas desde que mudei de casa não consigo mais ver, não passa mais esse canal na minha tv. Bom pelo menos eu mato a saudade no site ou vendo vídeos no youtube. 
Então, amiguinhas a receita de hoje é um doce de abóbora da Palmirinha, que ficou um espetáculo de bom. Faça você também, viu bonitinha? =)

Doce de abóbora com coco da Palmirinha Onofre

Ingredientes: 
1 kg de abóbora (usei aquela abóbora pescoço) 
500g de açúcar** 
1 canela em pau 
150 gramas de coco ralado (usei de pacotinho)


Coloque em uma panela grande todos os ingredientes acima, menos o coco ralado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar uma calda (segundo a receita, demora mais ou menos 35 minutos).Quando a abóbora estiver desmanchado (eu dei uma ajuda e fiquei amassando com a colher) e a calda ficar grossa, adicione o coco ralado e deixe mais ou menos uns cinco minutos.

Como eu fiz ¼ da receita (me arrependi pois o doce é muito bom, então deveria ter feito a receita inteira) eu usei 250g de abóbora, 100 gramas de açúcar (coloquei menos pois fiquei com medo de ficar muito doce), a canela e 30g de coco ralado. 
**recomendaria usar menos pois eu diminuí a quantidade e ficou doce no ponto. 
Como boa devota que sou, gostaria de dizer que hoje, 22 de maio, é dia de Santa Rita de Cássia e também é o dia do abraço. Então um abraço para todos vocês!

Bolo de fubá

Adoro (adoro com vários os, tipo: adorooooooooooo!) os doces mineiros, com suas compotas, doce de leite, doce daquilo e do outro, seus bolos, pamonhas, etc e etc... Devo ter um lado mineiro na minha personalidade e é justamente esse meu lado que estava me pedindo há tempos um bolinho de fubá. Procurei na internet uma receita e achei essa. Resolvi dar uma “incrementada” e acrescentei leite de coco e coco ralado. Sabe o que esse meu “lado mineiro” disse quando comeu a primeira fatia? Uai sô, esse trem ficou bão demais da conta!

bolo de fubá

Ingredientes:

3 ovos

¾ xícara (chá) de açúcar - 135g

½ xícara (chá) de margarina - 100g

1 xícara (chá) de farinha de trigo - 120g

1 xícara (chá) de Fubá - 173g

100 ml de leite integral

100 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro para polvilhar - 60 g

4 colheres (sopa) de coco em flocos úmido e adoçado

Bata as claras em neve e reserve. Misture o leite com o leite de coco.

Ainda na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme fofo.

Acrescente a farinha e o fubá, alternando com os leites.

Bata até obter uma massa homogênea.

Desligue a batedeira e adicione o coco ralado. Misture bem e acrescente as claras em neve reservadas e o fermento, mexendo delicadamente.

Despeje em uma fôrma desmontável untada e enfarinhada.*

Leve ao forno médio pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos ou até que enfiando um palito, este saia limpo. **

Retire do forno e deixe amornar.

Desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

**Usei uma forma normal, untada e enfarinhada.

**O meu bolo demorou 1 hora para assar

Cocada de maracujá

Tarde de sábado, vontade de comer um docinho, coco e maracujá na geladeira e... Vamos fazer uma cocada!
Nunca tinha feito e procurei no google uma receita que fosse fácil, rápida, com “cara” de gostosa e encontrei essa.
Ela é diferente das cocadas que eu já comi, ela fica mais úmida e por levar um maracujá inteiro para 300 gramas de coco, tem bastante semente. Você morde e elas fazem crec crec, uma delícia só!

A única modificação que fiz foi colocar ½ xícara de água porque eu fiquei com medo do suco do maracujá secar antes dos dez minutos de cozimento. Na minha opinião não interferiu em nada.

Cocada de maracujá

Ingredientes:
300grs de coco ralado fresco
3/4 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de polpa de maracujá (com sementes)
½ xícara de chá de água

Leve ao fogo baixo, a polpa de maracujá com as sementes, o açúcar e a água. Cozinhe de 7 a 10 minutos até que o açúcar derreta. Acrescente o coco e sem parar de mexer cozinhe por mais ou menos 10 minutos ou até que todo o liquido tenha secado mas a cocada esteja úmida.
Separe porções de cocada e coloque em uma assadeira ou prato untado com margarina.*

Deixe esfriar para que ela endureça um pouquinho e os flocos de coco se unam. Pode ser guardada na geladeira se preferir.

* eu peguei porções da cocada com uma colher, coloquei na assadeira e com a mão fui modelando-a, mas a Verena deu a seguinte dica para modelar a cocada: Com duas colheres, usei de sobremesa, faça movimentos como se fosse fazer bolinho de arroz ou bacalhau. Muito obrigada Verena por dividir essa receita conosco e autorizar a sua publicação aqui na Especiarias.

Pudim de laranja e coco

Acho que em toda a minha vida eu só pulei um carnaval. Foi quando eu tinha mais ou menos cinco anos de idade, no Paraguai.
Lembro que a minha mãe passou o dia costurando uma fantasia para a minha prima e não deu tempo de costurar uma para mim.
Ela criativa do jeito que é, amarrou uns panos e fez minha fantasia em 15 minutos e lá fui eu para o meio do salão!
Como dizem o pessoal aqui do Sul: Guria, eu não sei o se foi no quesito criatividade na fantasia ou se foi o remelexo mesmo, só sei que ganhei nota 10! O primeiro lugar do concurso! Sai de lá com uma boneca maior do que eu e toda feliz.
Para acompanhar essa sessão nostalgia, nada como um pudim que pela combinação de laranja e coco, ganhou nota 10 também. Não fui tão criativa como a minha mãe, por isso a receita é da Nestlé mesmo.

Pudim de laranja e coco

Ingredientes

Calda

1 xícara de açúcar

Pudim

1 lata de leite moça -395gr

Meia medida (da lata) de suco de laranja

Meio vidro de leite de coco -100ml

1 pacote de coco ralado pequeno -50gr

4 ovos

Calda: em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim: em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje na forma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva.

* Passe nas laterais e no furo central da forma uma faquinha de legumes ou uma espátula de bolo para fazer com que ele se solte da forma. Eu achei que poderia ter um gostinho mais forte de laranja, então da próxima vez eu diminuo um pouco o leite de coco e coloco um pouquinho mais de suco de laranja ou talvez raspas da laranja.

Bom-bocado

Estou para conhecer uma pessoa que gosta de coco tanto quanto o meu marido. Há tempos eu prometi para ele fazer o tão pedido bom-bocado, e a receita escolhida foi de um livro Doces Brasileiros e Azeite de Oliva Espanhol. Ela é bem diferente das outras que tenho visto por aí, pois leva farinha de arroz no lugar da comum e azeite no lugar da manteiga. Quando fomos experimentar é que me dei conta que não era bom-bocado que ele queria, mas sim queijadinha (coco e queijo meia cura ralado). Essa fica para a próxima então.

Bom-bocado

Ingredientes
3 ovos -150gr
1 lata de leite condensado -395gr
4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol -40gr
½ coco ralado -150gr
½ xícara (chá) de farinha de arroz -60gr

Coloque as claras na batedeira e bata até ficarem com pontos firmes. Junte as gemas, uma a uma, e continue a bater até que não tenham mais cheiro.
Acrescente o leite condensado, aos poucos, o Azeite de Oliva Espanhol e o coco e misture delicadamente. Por fim, adicione a farinha de arroz, peneirada.
Misture e despeje a massa em forminhas de papel e, essas, dentro de forminhas de empada.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos eu até que, enfiando um palito, esse saia limpo.

Rendimento: 9 bom-bocados – eu consegui 12

Fonte: Doces Brasileiros e Azeite de Oliva Espanhol