Friands de coco e limão com cobertura de maracujá

A única vez que fiz esse tipo de bolinho foi no início do blog, em 2010. Lembro-me que na ocasião eu queria utilizar as claras que estavam guardadas na geladeira e, como não tinha farinha de amêndoas, fui procurar uma receita que pudesse ser feita com os ingredientes disponíveis.

Não que o resultado não tenha agradado, mas senti que deveria experimentar outra receita, desta vez usando a farinha de amêndoas.

Fui parar no blog da Valentina e, quando vi a fotografia de seus friands, tive a certeza de ter encontrado a receita ideal.

Dito e feito: adorei o resultado!

Fiz uma pequena modificação na cobertura de maracujá, mas aqui está a receita original.

friands de coco e limão com cobertura de maracujá

Ingredientes:

Para os friands

185g de manteiga sem sal derretida

225g de açúcar de confeiteiro peneirado

75g de farinha de trigo peneirada

125g de amêndoas moídas bem finas e peneiradas (farinha de amêndoas)

6 claras de ovos médios

Raspas de 2 limões verdes

75g de coco ralado seco

Para a cobertura

Polpa de 2 maracujás

6 colheres de açúcar de confeiteiro

50 ml de água

Modo de preparo:

Para os friands

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte 10 forminhas de muffins ou forminhas próprias para friands.

Em uma tigela, peneire todos os ingredientes secos e reserve.

Em outro recipiente, bata as claras com um garfo até começar a espumar. Acrescente as raspas dos limões e bata levemente para misturar tudo.

Faça um buraco na tigela com os ingredientes secos e acrescente a mistura das claras e a manteiga. Misture tudo delicadamente com um fouet até ficar homogêneo. Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos duas horas antes de assar.

Encha as forminhas até ¾ da medida total. Leve ao forno por 15-20 minutos. Faça o teste do palito.

Deixe esfriar nas forminhas e desenforme só para servir.

Para a cobertura

Em uma panelinha, leve ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar e a água. Deixe ferver até a calda engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar antes de colocar sobre os friands.