Kuchen de maçã e amoras

Em um post muito antigo, eu escrevi que queria muito aprender a fazer cuca. Mas tinha que ser uma de verdade, que fosse preparada com fermento para pão.

A cuca com fermento químico tem outro sabor e textura. É um bolo bem gostoso, mas não era isso que eu queria.

Depois de algumas tentativas fracassadas eu meio que deixei de lado, mas outro dia, folheando o livro da Nigella, vi uma receita de cuca do jeitinho que eu queria.

Adorei muito e pretendo repetir novamente, da próxima vez usando damasco. Acho que irá ficar igualmente deliciosa.

Ingredientes:

Para a base

350 a 400g de farinha de trigo

½ colher (chá) de sal

50g de açúcar de confeiteiro

½ pacote de fermento de mistura rápida (cerca de 3g)

2 ovos

½ colher (chá) de essência de baunilha

Casca ralada de 1/2 limão-siciliano

¼ de colher (chá) de canela em pó

125 ml de leite morno

50g de manteiga amolecida

Tabuleiro de 30 x 20

Para a cobertura

1 ovo batido com 1 colher (sopa) de creme de leite e uma pitada de canela em pó

1 maçã pequena ou ½ maçã média (cerca de 175g)

375g de amoras pretas

Casca de ½ limo-siciliano

50g de farinha com fermento

25g de amêndoas moídas

¼ de colher (chá) de canela em pó

50g de manteiga sem sal gelada e em pedacinhos

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

25g de amêndoas em lâminas

Modo de preparo:

Coloque 350g de farinha em uma vasilha com o sal, o açúcar e o fermento. Em outra vasilha, bata os ovos e junte-os ao leite morno com a baunilha, o limão e a canela. Despeje os ingredientes líquidos sobre os sólidos e faça uma massa mais ou menos macia, juntando mais farinha se necessário.*

Junte a manteiga, misture com as mãos e amasse mais uns dez minutos, ou metade desse tempo se usar uma máquina. Quando a massa estiver pronta, vai ficar mais macia e elástica.

Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho (entre uma hora e uma hora e um quarto) ou deixe crescer lentamente em um lugar fresco de um dia para o outro. Coloque em um tabuleiro e pressione contra o fundo. Quando a massa estiver esticada, deixe descansar por 15 a 20 minutos e pincele com a mistura de ovo e creme.

Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C. Descasque e pique a maçã e coloque em uma vasilha com as amoras e a casa do limão. Deixe descansar na vasilha enquanto prepara a farofa da cobertura.

Coloque a farinha, as amêndoas moídas e a canela em uma vasilha média, misture e junte os pedacinhos de manteiga fria. Usando as pontas dos dedos indicadores e médios, incorpore a manteiga à farinha. Pare quando você obtiver uma mistura que lembra um mingau de aveia encaroçado (esta é uma mistura muito amanteigada). Com o garfo, misture os dois tipos de açúcar e as amêndoas em lâminas.

Espalhe as frutas sobre a massa coberta de ovo e coloque a farofa por cima de tudo. Deixe no forno 15 minutos, baixe para 180 °C e asse mais uns 20 minutos, até a massa crescer e ficar dourada nas bordas e a farofa estar bem incorporada. Não espere que ela fique crocante.

Tire do forno e espere uns 5 minutos antes de cortar em pedaços.

Serve 8 porções.

Receita do livro Nigella Bites, de Nigella Lawson. Editora Ediouro.

* No livro está escrito que normalmente ela acaba usando cerca de 400g, mas aconselha a começar com uma quantidade menor e ir acrescentando mais farinha se necessário.