Chia pudding com caramelo de tâmaras

Primeira receita do ano e com ela vem o desejo de uma mudança alimentar. Comecei a prestar atenção aos sinais que o meu corpo anda emitindo. Não tenho mais 20 anos e, como diz o meu irmão, estou ficando crocante, principalmente o joelho que anda fazendo crec quando me movo rapidamente.  É a minha saúde cobrando anos de uma alimentação rica em açúcar e uma vida sedentária. Comecei a buscar por receitas que priorize ingredientes mais naturais, como esta de hoje.

Acreditem: ficou maravilhosa! Sem glúten, sem lactose e cheia de sabor. 

Ingredientes:

250 ml de leite de coco*

50g de chia

20g de cacau em pó

1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá) de extrato de baunilha - opcional

110g de tâmaras secas e sem caroço

Água o suficiente para hidratar as tâmaras e preparar o caramelo – usei 130 ml

Nozes e raspas de chocolate 70% cacau para decorar - opcional

Modo de preparo:

Coloque as tâmaras de molho na água e leve à geladeira por no mínimo 8 horas.

Em um bowl, misture o leite de coco com o cacau. Misture bem para dissolver o cacau por completo. Acrescente o mel, o extrato de baunilha, a chia e mexa. Distribua essa mistura em 2 taças e leve para gelar por aproximadamente 6 horas.

Retire as tâmaras da geladeira e coloque-as no liquidificador juntamente com a água do molho. Liquidifique até que a mistura fique homogênea.

Distribua o caramelo entre as taças e, se desejar, sirva com nozes picadinhas e raspas de chocolate.

Rendimento: 2 porções.

Receita original aqui e caramelo de tâmaras daqui.

* Eu mesma preparei o leite de coco, não utilize o industrializado porque ele é muito espesso.

Bolo toalha felpuda embrulhado

Dias atrás eu comentei com o meu marido que estava com vontade de comer bolo embrulhado e ele me olhou surpreso. E surpresa fiquei eu ao saber que ele desconhecia essa delícia.

Esse tipo de bolo era tão comum nas festinhas da escola. Quem tem por volta de 30 anos sabe o que eu estou falando. As mães faziam os docinhos, levavam os sucos (ou groselha, he he), refrigerantes e na caixinha de isopor, devidamente cortado, gelado e embrulhado em papel alumínio, ficava o bolo toalha felpuda. Era tão gostoso e tão molhadinho!

Quem se lembra? Voltei no tempo, escolhi a receita da Nestlé e apresentei esse bolo para o meu marido e para os meus filhos. Todos aprovaram!

bolo toalha felpuda embrulhado

Ingredientes:

Para a massa: 

150g de manteiga – em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) de açúcar – 360g

4 ovos

2 xícaras de farinha de trigo peneirada - 240g

1 colher (sopa) de fermento químico

½ xícara (chá) de leite – 120 ml

200 ml de leite de coco

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Cobertura:

1 pacote de coco ralado úmido e adoçado – 100g

½ xícara (chá) de leite de coco - 100 ml

1 lata de leite Moça

Papel alumínio cortado em quadradinhos para embrulhar

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma assadeira (23x32 cm).

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem bater, adicione a farinha e o fermento e intercalando com o leite e o leite de coco.*

Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Despeje a massa na assadeira e leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se o bolo está assado.

Para a Cobertura: Misture o leite de coco e o leite Moça em uma panelinha e leve ao fogo baixo até ferver. Despeje o coco ralado em um refratário.

Retire o bolo do forno, corte-o em pedaços e mergulhe cada um na calda de leite condensado.

Passe-os no coco ralado, até cobri-los por completo, e embrulhe-os com papel alumínio. Leve-os para gelar.

*A receita original usa a batedeira para misturar todos os ingredientes mas eu prefiro fazer isso com uma espátula de silicone.

Eu fiz a cobertura desse modo, mas se você preferir faça como a receita original.

Bolinho de fubá com goiabada

Fiz esses bolinhos para o meu pai e acho que ele deve ter gostado, né pai?

A receita é da Revista Claudia Comida e Bebida e a goiabada foi por conta mesmo.

Acho essa combinação de fubá com goiabada tão gostosa. Só perde para o queijo com goiabada, não é?

Quando estava fazendo os bolinhos eu achei a massa um pouco seca e acrescentei mais 50 ml de leite de coco.* 

O bolinho ficou bem úmido e macio e resistiu bem à viagem de quase 1000 km entre Florianópolis e Ribeirão Preto.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos

2 xícaras (chá) de fubá

1 xícara de farinha (chá) de trigo

½ colher (sopa) de fermento em pó

¾ xícara (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar

100g de goiabada tipo cascão cortada em cubinhos

Pré aqueça o forno a 180º C. 

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por dois minutos ou até obter um creme claro. Junte os ovos e continue batendo por mais dois minutos. 

Em uma tigela, misture o fubá com a farinha de trigo e o fermento e acrescente ao creme de manteiga alternando com o leite de coco. Misture sempre após cada adição. 

Despeje a massa em forminhas impermeáveis para muffins e acrescente em cada bolinho pedacinhos de goiabada. Leve ao forno por 20 minutos ou até que, enfiando um palito no centro da massa, ele saia limpo. 

Deixe amornar sobre uma grade. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro depois de frio e, se desejar, decore o bolinho com um pouco de goiabada derretida. 

Rende 20 bolinhos.

*Fiz meia receita e acrescentei 50 ml de leite de coco a mais na massa.

Panna Cotta de coco com calda de maracujá

Sai da casa da minha mãe sem saber cozinhar quase nada. Lembro que na primeira vez em que fiz compra de supermercado com o meu marido, nós compramos um charque e quando chegamos em casa eu não sabia o que fazer com o tal.

Ele olhou para mim e disse: Faz bife, amor.
Sabe o que eu fiz? Cortei o charque, coloquei um pouco de óleo na frigideira e tchiiiii... Fiz bife!
Servi o nosso almoço e lembro até hoje da cara dele. Estava tão salgado e eu achei horrível. Porém como era inicio de casamento, ele com toda delicadeza me disse que não estava ruim, só estava um pouquinho salgado.
Com o tempo, com inúmeras ligações para a casa dos meus pais, alguns livros e diversas revistinhas de culinária eu aprendi. E me sinto realizada com isso.
Hoje, depois de alguns anos e também de seis meses de blog eu tive uma surpresa e tanto; as meninas do O Peixe fresco me deixaram super feliz dizendo que aqui tem muitas coisas boas!
Muito obrigada a todas vocês por essa surpresa! Fiquei imensamente feliz = )

Panna Cotta de coco com calda de maracujá

Ingredientes:
Para a Panna Cotta:
500 ml de creme de leite fresco
400 ml de leite de coco
1/4 xícara de coco ralado (pacotinho)

5 folhas de gelatina sem sabor e incolor
½ xícara de açúcar

Para a calda:

Polpa de 1 maracujá
Açúcar a gosto (eu usei 6 colheres porque o meu maracujá estava bem azedo)

2 colheres (sopa) de água

Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água fria.
Em uma panela coloque o creme de leite, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar. Deixe ferver, mexendo sempre para que o açúcar se dissolva. Esprema a gelatina para retirar o excesso de água e adicione a panela, mexendo até dissolvê-la.
Espere amornar e despeje o liquido em refratários individuais e leve-os a geladeira para firmar.*
Antes de servir a Panna Cotta faça a calda, colocando todos os ingredientes em uma panelinha e levando ao fogo até que fique com uma consistência mais grossa. Mexa a calda durante todo o cozimento.
Retire os refratários da geladeira e mergulhe o fundo dos mesmos rapidamente em água quente. Se quiser passe uma faquinha de legumes nas laterais para desenformar mais fácil. Vire-os em um prato e coloque a calda de maracujá em cima.**

* eu deixei a minha Panna Cotta na geladeira de um dia para o outro.

** é importante que a calda não esteja quente.

Canjica com amendoim

Quando eu era criança, mais ou menos uns 9 anos de idade, eu comi pela primeira vez canjica. Lembro que adorei e que tinha um sabor muito bom de amendoim.
Nunca mais comi uma canjica assim. É uma pena que na época eu não pedi a receita para a amiga do meu irmão, acho que devia estar muito ocupada brincando de Barbie... :)
Eu comprei uma canjica cozida no vapor da marca Vapza porque ainda não tenho uma panela de pressão. A panela da minha mãe uma vez explodiu e o nosso almoço foi parar no teto. Então eu nunca tive coragem de comprar uma.
Se você preferir cozinhar a canjica deve deixá-la de molho de um dia para o outro e cozinha-la na panela de pressão por 20 minutos depois de pegar pressão.
A receita de hoje eu peguei no site da Vapza, dei uma adaptada e acrescentei alguns ingredientes. Espero que gostem e que se divirtam bastante nesta época de festas juninas.

canjica com amendoim

Ingredientes:

500gr de canjica cozida

1 lata de leite condensado

1 garrafinha de leite de coco

2 xícaras (chá) de leite

cravo-da-índia a gosto - usei 5

1 pau de canela

1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite

100g de coco ralado (usei de pacotinho, em flocos)

100g de paçoquinha

150gr de amendoim torrado, descascado (sem pele) e triturado*.

Bata no liquidificador o leite com a metade do amendoim.

Em uma panela de fundo grosso, coloque a canjica, o leite condensado, o leite de coco, o leite batido, o cravo, a canela em pau e o coco ralado. Misture e leve ao fogo baixo até iniciar fervura. Após fervura acrescente o amido de milho e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o amendoim restante e a paçoquinha esfarelada e misture. Sirva morno ou frio e se desejar polvilhe canela em pó.

* Para triturar os amendoins, coloque-os já descascados em um saquinho plástico e feche a abertura. Passe o rolo de macarrão por cima para quebrá-los em pedaços pequenos.

Bolo de fubá

Adoro (adoro com vários os, tipo: adorooooooooooo!) os doces mineiros, com suas compotas, doce de leite, doce daquilo e do outro, seus bolos, pamonhas, etc e etc... Devo ter um lado mineiro na minha personalidade e é justamente esse meu lado que estava me pedindo há tempos um bolinho de fubá. Procurei na internet uma receita e achei essa. Resolvi dar uma “incrementada” e acrescentei leite de coco e coco ralado. Sabe o que esse meu “lado mineiro” disse quando comeu a primeira fatia? Uai sô, esse trem ficou bão demais da conta!

bolo de fubá

Ingredientes:

3 ovos

¾ xícara (chá) de açúcar - 135g

½ xícara (chá) de margarina - 100g

1 xícara (chá) de farinha de trigo - 120g

1 xícara (chá) de Fubá - 173g

100 ml de leite integral

100 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro para polvilhar - 60 g

4 colheres (sopa) de coco em flocos úmido e adoçado

Bata as claras em neve e reserve. Misture o leite com o leite de coco.

Ainda na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme fofo.

Acrescente a farinha e o fubá, alternando com os leites.

Bata até obter uma massa homogênea.

Desligue a batedeira e adicione o coco ralado. Misture bem e acrescente as claras em neve reservadas e o fermento, mexendo delicadamente.

Despeje em uma fôrma desmontável untada e enfarinhada.*

Leve ao forno médio pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos ou até que enfiando um palito, este saia limpo. **

Retire do forno e deixe amornar.

Desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

**Usei uma forma normal, untada e enfarinhada.

**O meu bolo demorou 1 hora para assar