Pudim de leite condensado e coco

A minha sogra faz um pudim com coco que é incrível e o meu marido é fanático por ele.

Eu até peguei a receita mas acredito que jamais conseguirei fazê-lo com o mesmo sabor. Coisas de mãe, sabe?

A receita da minha sogra não leva leite condensado mas eu fiz uma variação para facilitar o meu trabalho aqui em casa e não tem coisa mais fácil do que fazer pudim de leite condensado. Coloca tudo no liquidificador, bate e leva para assar.

O único diferencial é que esse leva coco pois, segundo o meu marido, pudim sem coco não tem graça. Vai entender, né? Pudim é bom de qualquer maneira!

pudim de leite condensado com coco

Ingredientes:

Para a calda

1 xícara (chá) de açúcar

Coloque o açúcar em uma panelinha e derreta-o até ficar dourado (você pode decidir se quer uma calda mais escura ou mais clara, só tome cuidado para o caramelo não queimar).

Acrescente a água e deixe ferver até os torrões de açúcar derreter e a calda engrossar.

Desligue o fogo e caramelize a fôrma de pudim.

Para o pudim

1 lata de leite condensado

2 latas de leite – use a lata do leite condensado para medir

3 ovos

50g de coco ralado úmido e adoçado

Preaqueça o forno em 180 °C.

Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador. Despeje o liquido em uma fôrma com furo central, já caramelizada. Polvilhe por cima o coco ralado e cubra a fôrma com papel alumínio.

Leve para assar em banho Maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar antes de levá-lo a geladeira.

Depois de 5 horas desenforme o pudim e sirva-o.

Tortinha de morango

Engraçado como as coisas mais simples podem nos fazer passar o dia com um sorriso de orelha a orelha. Foi assim que eu fiquei quando fiz essas tortinhas.
Tenho uma verdadeira adoração por elas e passo até longe da padaria para não cair em tentação.

Sempre pensei em fazê-las mas não tinha a forminha. Dia desses ganhei do meu marido e a desculpa não existia mais. Então só faltava tomar coragem porque mil coisas passavam na minha cabeça como: a massa vai ficar horrível, não vai dar certo, vou errar o ponto...

O meu marido até já tinha me dito que não iria comer porque não gosta muito (acho que ele já tinha inventado essa desculpa no caso do negócio desandar) mas para a minha felicidade tudo ficou delicioso e ele quis comer mais do que uma. Fiz metade da receita e me rendeu 5 tortinhas de 10 cm de diâmetro.
Posso afirmar que a massa superou todas as minhas expectativas, ficou deliciosa, parecia um biscoitinho amanteigado.
Eu peguei a receita da massa daqui e devo agradecer imensamente pelo sabor.

tortinha de morango

Ingredientes:

Para a massa:
180gr de manteiga em temperatura ambiente
40gr de açúcar de confeiteiro
2 gemas
250gr de farinha de trigo
25ml de água

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
Gotas de baunilha a gosto
1 bandejinha de morangos higienizados e cortados ao meio (sentido do comprimento)

Para a geléia de brilho (receita daqui) **
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
Corante vermelho para dar cor***

Coloque o açúcar, a água e o amido em uma panela pequena e leve ao fogo até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o corante. Misture bem e deixe esfriar antes de utilizar.

Comece fazendo a massa da tortinha. Bata a manteiga na batedeira durante 3 a 5 minutos até que fique com uma textura cremosa. Adicione o açúcar e bata novamente só até misturar. Acrescente as gemas e a água e bata novamente até ficar uma mistura homogênea.

Peneira farinha em uma superfície de trabalho e faça um buraco no meio. Despeje a mistura de manteiga no buraco e incorpore a farinha gradualmente até formar uma massa. Sove várias vezes com a palma da mão até ficar homogêneo.
Leve a massa para descansar na geladeira durante 3 a 4 horas. Depois desse descanso abra a massa com auxilio de um rolo de macarrão em uma superfície enfarinhada. Deixe a massa com uma espessura de 5 mm.

Forre as forminhas com a massa e leve novamente à geladeira de 2 a 3 horas.

Pré-aquela o forno a 180º C. Recorte quadradinhos de papel alumínio na quantidade das forminhas de torta e unte a parte brilhante com margarina. Coloque o papel alumínio com a parte untada em cima das tortinhas e leve para assar durante 20-25 minutos ou até que fiquem douradinhas. *

Para o recheio, coloque em uma panela todos os ingredientes (menos a baunilha e os morangos) e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo, adicione a baunilha e misture. Deixe esfriar.
Recheie cada tortinha com o creme e coloque os morangos em cima. Passe a geléia de brilho com pincel e nas bordas polvilhe castanha de caju triturada.
Leve para gelar antes de consumir.

* como a receita ainda recebia um recheio que assava junto com a massa, eu precisei de 35 minutos de forno para que a massa da minha tortinha ficasse assada.
** se quiser adquira a geléia de brilho já pronta nos supermercados ou em lojas de produtos para confeitaria.
*** não usei, a minha ficou incolor.

Canjica com amendoim

Quando eu era criança, mais ou menos uns 9 anos de idade, eu comi pela primeira vez canjica. Lembro que adorei e que tinha um sabor muito bom de amendoim.
Nunca mais comi uma canjica assim. É uma pena que na época eu não pedi a receita para a amiga do meu irmão, acho que devia estar muito ocupada brincando de Barbie... :)
Eu comprei uma canjica cozida no vapor da marca Vapza porque ainda não tenho uma panela de pressão. A panela da minha mãe uma vez explodiu e o nosso almoço foi parar no teto. Então eu nunca tive coragem de comprar uma.
Se você preferir cozinhar a canjica deve deixá-la de molho de um dia para o outro e cozinha-la na panela de pressão por 20 minutos depois de pegar pressão.
A receita de hoje eu peguei no site da Vapza, dei uma adaptada e acrescentei alguns ingredientes. Espero que gostem e que se divirtam bastante nesta época de festas juninas.

canjica com amendoim

Ingredientes:

500gr de canjica cozida

1 lata de leite condensado

1 garrafinha de leite de coco

2 xícaras (chá) de leite

cravo-da-índia a gosto - usei 5

1 pau de canela

1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite

100g de coco ralado (usei de pacotinho, em flocos)

100g de paçoquinha

150gr de amendoim torrado, descascado (sem pele) e triturado*.

Bata no liquidificador o leite com a metade do amendoim.

Em uma panela de fundo grosso, coloque a canjica, o leite condensado, o leite de coco, o leite batido, o cravo, a canela em pau e o coco ralado. Misture e leve ao fogo baixo até iniciar fervura. Após fervura acrescente o amido de milho e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o amendoim restante e a paçoquinha esfarelada e misture. Sirva morno ou frio e se desejar polvilhe canela em pó.

* Para triturar os amendoins, coloque-os já descascados em um saquinho plástico e feche a abertura. Passe o rolo de macarrão por cima para quebrá-los em pedaços pequenos.

Arroz doce

As receitas desta semana serão típicas de festa junina. Hoje vou postar a receita de arroz doce que tirei do livro Cozinha Regional Brasileira Rio Grande do Sul (Abril Coleções).

O resultado é uma sobremesa extremamente cremosa e uma das melhores que já comi.

arroz doce

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de manteiga

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de açúcar

Raspas da casca de ½ limão

1 cravo-da-índia

Canela em pau a gosto

3 gemas de ovo

Em uma panela de fundo grosso, coloque o arroz de molho na água por 30 minutos.

Em seguida, adicione o sal, a manteiga e leve ao fogo baixo, até a água evaporar e chegar ao nível do arroz. Junte o leite, o leite condensado, o açúcar, as raspas de limão, o cravo e a canela em pau.

Misture bem e cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos, até que o arroz absorva quase todo o leite, mas de modo que ainda fique cremoso. Por último, separe em uma vasilha 4 colheradas de arroz da panela e junte as gemas, uma a uma, misturando bem. Volte á panela e cozinhe por mais 10 minutos. Transfira para um refratário e, depois de frio, cubra com filme plástico e leve á geladeira.

Se desejar, na hora de servir polvilhe canela em pó por cima.