Bolo de nozes e castanha-do-pará com recheio de doce de leite

Eis o meu primeiro bolo coberto com pasta! Confesso que achei que fosse mais tranqüilo cobri-lo, mas me deu um trabalho... Contei com a ajuda do marido para abrir a pasta e tudo mais.

Fiz apenas 1/3 da receita (apenas o bolo da parte superior é verdadeiro), porque não daria conta de comê-lo e também acho meio enjoativo.

Como bolo inferior é de isopor, eu não precisei usar nenhum suporte para segurar o bolo superior.

Não achei que valesse a pena tentar explicar todo o processo de como cobrir os bolos e montá-los, porque não entendo muito sobre esse assunto. Achei aqui e aqui dicas bem interessantes para quem está pensando em fazer o seu próprio bolo.

Uma dica que darei humildemente: não molhe demais o bolo. Use bem pouca calda.

Para a decoração eu usei flores naturais. A variedade de flores comestíveis é grande e acho que ficam lindas em qualquer bolo (aqui tem uma série de cuidados que devemos tomar ao utilizá-las).

bolo de nozes e castanha-do-pará com recheio de doce de leite

 

Ingredientes:

Para o bolo

1 ½ xícara (chá) de manteiga

1 ¾ xícara (chá) de açúcar *

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de leite

3 xícaras (chá) de nozes moídas (eu usei 1 ½ xícara de nozes moídas e 1 ½ xícara de castanhas-do-pará moídas)

9 claras

4 colheres (chá) de fermento em pó

Para a calda

1 xícara (chá) de açúcar

1 ½ xícara (chá) de água

Para o recheio

1,4 kg de doce de leite com consistência firme

Para cobrir

1 kg de pasta americana

Modo de preparo:

Para o bolo

Preaqueça o forno a 180 °C.

Bata bem a manteiga com o açúcar e adicione-lhes o leite, alternando com um pouco de farinha de trigo. Junte também as claras em neve. Adicione as nozes moídas  (ou as nozes e as castanhas) e o fermento, batendo tudo até que a massa comece a fazer bolhas.

Leve para assar em duas fôrmas, untadas e enfarinhadas, por aproximadamente 40 minutos. ** Faça o teste do palito.

Para a calda

Misture os ingredientes e leve ao fogo sem mexer até a calda engrossar.

  

Montagem:

Unte dois aros próprios para a montagem de bolo com um pouco de margarina e açúcar (com as mesmas medidas das fôrmas).

Divida cada bolo em três partes.

Acomode um disco dentro do aro, molhe com um pouco da calda e coloque o recheio. Cubra com o outro disco de bolo, torne a molhar com a calda e coloque mais recheio. Por fim, cubra com o disco restante, molhe novamente com a calda e leve para a geladeira até firmar (eu deixei durante uma noite inteira). Repita o processo com o outro bolo.

Retire os aros e passe uma camada de doce de leite nas partes externas do bolo. Cubra-os com a pasta americana (veja aqui como fazer) e coloque um sobre o outro (veja aqui como fazer). Decore de acordo com sua preferência.

* A receita original leva apenas 1 ½ de açúcar, mas eu experimentei e achei que faltou açúcar.

** Para o bolo menor eu usei uma fôrma com 16 cm de diâmetro. Como o bolo inferior é de isopor eu não utilizei nenhuma fôrma, mas recomendo que ela tenha 18 cm de diâmetro para ficar igual ao da foto.

Para que os bolos fiquem com alturas diferentes, recomendo que seja colocado 1/3 da massa na fôrma menor e o restante na fôrma maior.

Eu fiz uma modificação no preparo da massa; bati a manteiga com o açúcar e adicionei o leite intercalando com a farinha. Depois acrescentei as frutas oleaginosas e o fermento. Por ultimo adicionei as claras em neve, misturando com cuidado.

A receita da massa do bolo é do livro Dona Benta, editora Companhia Editora Nacional.

A receita da calda é da revista Gula, n° 140, junho de 2004.

Bombom de coco queimado e doce de leite

Anos atrás eu postei aqui no blog receitas fáceis de docinhos para casamento e me bateu uma vontade de repetir a dose. Aproveitei que estamos em maio, mês das noivas, e preparei alguns docinhos que são bem gostosos e, apesar de precisar derreter e fazer a temperagem do chocolate, são bem fáceis de prepará-los.

Eu gosto bastante da combinação de coco com doce de leite e, por esse motivo, o bombom da receita de hoje reúne esses dois ingredientes.

Posso afirmar que ficou bem gostoso e todos que provaram, aprovaram.

Eu sei que algumas pessoas gostam de preparar os docinhos com antecedência e congelá-los para evitar o stress de ter que fazer tudo de última hora, mas esse tipo de docinho não pode ser congelado, tá?

Espero que gostem!

bombom de coco queimado e doce de leite

Ingredientes:

400g de chocolate em barra derretido e temperado

50g de doce de leite

160g de docinho de coco queimado *

Modo de preparo:

Preencha a cavidade do molde com o chocolate derretido e temperado.

Vire o molde e retire o excesso de chocolate, deixando apenas uma fina camada. Bata o molde sobre a bancada para liberar o ar.

Retire o excesso de chocolate das bordas, vire o molde sobre uma folha de papel alumínio ou manteiga e leve à geladeira, por aproximadamente 3 minutos, até que a camada endureça. Repita o processo.

Retire o molde da geladeira e, com o auxílio de um saco de confeitar, coloque uma pequena porção de doce de leite dentro. De leves batidinhas sobre a bancada para que o doce de leite se acomode no fundo do molde.

Pegue uma porção de doce de coco queimado e coloque sobre o doce de leite.

Cubra com chocolate e leve para a geladeira novamente, até que o molde fique opaco. Desenforme.

* Docinho de coco queimado 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

50g de coco ralado queimado e adoçado

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco ralado e a manteiga.

Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até que comece a desgrudar da panela.

Retire do fogo, despeje o doce em um prato untado com margarina ou manteiga e deixe esfriar.

Rende aproximadamente 50 unidades de 10g cada.

Passo a passo do bombom de coco queimado e doce de leite

     (clique na imagem acima para aumentá-la)

Mini churros com doce de leite

Vi essa receita na revista Casa e Comida e não sosseguei até fazê-la. Aliás, a revista é linda e as fotos maravilhosas. Eu confesso que sou muito mimada por meu marido e por minha irmã, que me presenteiam sempre com lindos livros e revistas.

Bom, voltando ao assunto do churros, eu tinha muito medo de prepará-los, pois já tinha lido algumas notícias de pessoas que se queimaram gravemente na hora de fritar a massa. Mas a foto e a descrição da receita era algo muito tentador.

Foi super tranqüilo, a massa é ótima (parece massa de profiteroles) e não respingou óleo para fora da panela. O resultado também foi muito agradável: uma massa sequinha, com o seu interior macio e com um delicioso sabor de baunilha. O meu marido adorou!

Para moldar os churros eu usei um bico pitanga médio mas ele não ficou com aquele canelado tradicional muito marcado. Acho que se usar um bico maior ou um próprio para churros (tem também a máquina manual de churros), ele ficará mais bonito.

O óleo também não tem que ser muito quente, apesar da receita pedir, pois eu fritei os primeiros e eles ficaram crus por dentro. Desliguei o fogo e fritei no óleo quente e os churros ficaram cozidos e coradinhos. Feito essa experiência, eu resolvi diminuir chama do fogo e acabei de fritar os outros.

Experimente também variar o acompanhamento e servir os churros com um brigadeiro mole. Eu acredito que o resultado será delicioso!

mini churros com doce de leite

Ingredientes:

2 ovos

250 ml de água

220g de farinha de trigo

60g de açúcar

60g de manteiga

3 ml de essência de baunilha

3g de fermento em pó

1 pitada de sal

Doce de leite a gosto para acompanhar

Mix de açúcar e canela a gosto

Óleo para fritar o quanto baste

Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga. Junte a farinha e o fermento, mexendo sempre, em fogo brando, até a massa ficar homogênea.

Coloque a massa numa batedeira, adicione os ovos e a baunilha. Bata até a mistura ficar seca, de forma que se solte facilmente da colher.

Molde os churros com um saco de confeiteiro e frite-os em óleo bem quente. Escorra-os em papel-toalha para que fiquem sequinhos.

Passe os churros no mix de açúcar com canela e sirva com o doce de leite à parte.

Receita da revista Casa e comida, número 16.

Bolo de chocolate com doce de leite

Oi gente! Como vocês estão? Cheios de vontade de fazer de 2012 um ano bem melhor? Eu espero que sim.

Depois de uma folguinha do blog, eu estou de volta com algumas mudanças. Espero que vocês gostem.

Há exatos 2 anos eu fiz minha primeira postagem aqui no blog e de lá pra cá eu aprendi muitas coisas e conheci (virtualmente) muitas pessoas bacanas. 

Fiz esse bolo para comemorar o aniversário do maridão mas adiei tanto a postagem que acabei deixando para postar  hoje, bem no dia do aniversário o blog.

Um ano bem doce para todos!

bolo de chocolate

Ingredientes:


Para o bolo
125g de manteiga
200g de açúcar
4 ovos – claras e gemas separadas
85g de iogurte natural – ½ potinho
160g de farinha de trigo
40g de cacau em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preaqueça o forno a 180 ºC. Bata as claras em neve. Em uma tigela trabalhe a manteiga ate obter consistência de pomada. Acrescente o açúcar e bata até obter um creme. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater. 
Acrescente aos poucos, intercalando com o iogurte, a farinha, o fermento e o cacau peneirados e misture delicadamente. Junte as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Despeje a mistura na assadeira e leve para assar por aproximadamente 35-45 minutos ou até que, enfiando um palito no bolo, ele saia limpo.
Desenforme o bolo morno e espere esfriar para cortá-lo em 3 partes iguais.


Recheio e cobertura
600g de doce de leite
300g de creme de leite
300g de chocolate em barra
Derreta o chocolate em banho–maria e misture com o creme de leite até ficar bem homogêneo.


Calda para umedecer o bolo
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de leite condensado.
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo mexendo constantemente até levantar fervura. Desligue o fogo e espere esfriar.


Umedeça a primeira camada do bolo, recheie com o doce de leite e cubra com o segundo pedaço. Repita o processo com a segunda camada e cubra com o pedaço restante.
Cubra o bolo com o creme de chocolate.

Brownie de doce de leite

Tinha um pote de doce de leite na geladeira, um pedaço grande de chocolate no armário e uma vontade descomunal de experimentar o famoso brownie do David Lebovitz.

Eram quase dez horas da noite e quem mora em apartamento sabe que depois desse horário o silêncio predomina. Deixei até de assistir Insensato Coração para ir fazer o tal brownie. Tenho esse defeito horrível de não conseguir esperar até o dia seguinte.

Fiz o brownie, coloquei para assar e fui terminar de assistir o pouco que faltava da D. Norma.

Dona Norma vai, Dona Norma vem, começa a Grande Família e me esqueci completamente do brownie no forno. Resultado: ressecou um pouquinho.

Ai que triste, fiquei com raiva de mim mesma. Mas posso afirmar que mesmo com alguns minutos a mais de forno o negócio é muito, muito e muito bom.

Preciso repetir essa receita o quanto antes, mas dessa vez com o tempo exato de forno.*

brownie de doce de leite

Ingredientes:

8 colheres de manteiga salgada ou sem sal, cortada em pedaços – 115g

1 barra de chocolate amargo ou meio-amargo, picado – 170g

¼ xícara de cacau em pó – 25g

3 ovos grandes

1 xícara de açúcar – 200g

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara de farinha de trigo – 140g

1 xícara de doce de leite.

Forre uma assadeira com papel manteiga, deixando sobras do papel nos quatro lados. Se não for possível, coloque outra folha de papel manteiga por cima, formando uma cruz.

Derreta em banho-maria (ou no micro) a manteiga e adicione os pedaços de chocolate, mexendo constantemente até que todo o chocolate derreta.

Retire do fogo e adicione o cacau em pó, mexa até misturá-lo completamente. Adicione os ovos, um a um e junte o açúcar, a baunilha e a farinha. Misture.

Coloque metade da massa na assadeira e com uma colher jogue porções do doce de leite por cima (cerca de um terço do doce de leite). Passe a ponta de uma faca para mesclar os dois.

Coloque o restante da massa e o restante do doce de leite da mesma forma. Mescle novamente com o auxílio da faca.

Leve para assar por 35-45 minutos. O brownie estará pronto quando formar uma casquinha por cima e o centro se firmar um pouco. Não é para deixar assar demais (como eu fiz),  a massa tem que ficar úmida. 

* Repeti a receita no dia 13/03/2014 e assei o brownie por 40 minutos. 
Desta vez diminuí a quantidade de farinha para 95g e gostei bastante do resultado.

Bolachinhas recheadas com doce de leite

Tinha um senhor que sempre passava de bicicleta vendendo alfajores, perto da casa da minha tia, no Paraguay.
Eram cor de rosa e não vou ser doida de dizer que eu lembro o sabor porque depois de tanto tempo eu nem iria me lembrar.
Acho que devia ser pois eu comia, né? Eu até pensei em fazer alfajores para acabar com o que restava de um potinho de doce de leite. Mas como eu sou bem sincera com vocês, vou dizer que peguei uma receita na net, fiz tintin por tintin e na hora de abrir a massa o negocio não deu certo. Daí eu pensei: Fernanda, tá faltando ovo para dar liga! E não é que eu coloquei um ovo e virou uma sopa.
A massa não levava ovo e na hora de abrir ela rachava. Como eu não faço alfajores nem me toquei. Daí eu resolvi fazer essas bolachinhas que ficaram bem gostosas e perfeitas para um cafezinho no meio da tarde.
Elas foram feitas para agradecer todos vocês (meninas e menino) que se tornaram seguidores da Especiarias. Muito obrigada pela companhia. Vocês que são blogueiras, saibam que eu conheci o cantinho de vocês e me deparei com coisas lindas.
Beijinhos açucarados e um ótimo final de semana!

bolachinhas recheadas com doce de leite (inspirados nesses daqui)

Ingredientes:
1 1/3 de xícaras de farinha de trigo – 160gr
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga amolecida – 85gr
½ xícara (chá) de açúcar – 90gr
1 ovo
½ colher (chá) de essência de baunilha

Para rechear:
Doce de leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela coloque a farinha, o bicarbonato e o fermento peneirados.
Bata em outra tigela, com o auxilio da batedeira, a manteiga e o açúcar até se tornar uma mistura esbranquiçada. Acrescente o ovo e a baunilha e bata mais um pouco (um minutinho só já basta).
Junte a farinha (misturada com o fermento e o bicarbonato) aos poucos, misturando até ficar uma massa homogênea.
Com uma colher de sobremesa (não muito cheia) pegue porções da massa e com as mãos faça bolinhas e coloque-as na assadeira (dê uma leve achatada), deixando um espaço de 3 a 4 centímetros entre elas.
Leve para assar por mais ou menos 15 minutos ou até dourar um pouquinho.
Lembre que as bolachinhas saem do forno um pouco molinhas e quando esfriam elas endurecem.
Recheie metade das bolachinhas com o doce de leite e feche com as restantes. Se preferir passe as laterais da bolachinhas no coco ralado ou polvilhe em cima das mesmas um pouquinho de açúcar de confeiteiro.

Crepe de doce de leite com calda de gengibre e banana

A receita de hoje é da Nestlé mas o acréscimo da banana foi uma idéia que tive na hora.
Estava com algumas bananas na geladeira pedindo para serem usadas e nada melhor que doce de leite para acompanhar, não é mesmo?

Crepe de doce de leite com calda de gengibre e banana

Ingredientes:

Massa:
3 ovos*

1 xícara e meia (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Manteiga para untar

Recheio:
Meia lata de doce de leite
Calda:½ (chá) de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralada
1 colher (sopa) de cachaça
2 bananas nanicas picadas em rodelas
½ colher (sopa) de margarina

Em um liquidificador, bata os ovos com o leite, a farinha de trigo e a manteiga. Aqueça uma frigideira untada e forre o fundo da mesma com um pouco de massa. Leve ao fogo até que a massa esteja dourada. Vire e doure do outro lado. Faça o mesmo com o restante da massa. Recheie com o doce de leite e reserve.
Em uma frigideira coloque a margarina e junte as bananas. Deixe dourar ligeiramente.Retire as bananas da frigideira e coloque-as sobre os crepes.

Na mesma frigideira derreta o açúcar até dissolver os grumos, junte meia xícara de água e o gengibre, misture bem e ferva até dissolver. Deixe apurar. Abaixe o fogo, adicione a cachaça e vire cuidadosamente a frigideira para incendiar e flambar a calda. Deixe apagar o fogo da calda e desligue. Sirva a calda sobre os crepes e as bananas.

* usei 2 ovos.
A receita diz que rende 8 unidades mas eu só consegui 6 crepes.

Bomba de doce de leite

Confesso que estou com muita saudade de ir para a cozinha e fazer uma comidinha especialmente para vocês, mas como já devem ter percebido em datas comemorativas é uma correria aqui.
Para que essa semana não passe em branco no blog, eu vou postar uma receita de bomba com a massa que fiz para os profiteroles. Ficou deliciosa e agradou em cheio até o meu marido que não é tão fã de bomba e nem de doce de leite.
Um beijinho com muito carinho para todos vocês!

Bomba de doce de leite

Ingredientes:

Para a massa (receita daqui)*:
130 ml de água
130 ml de leite
1 colher (café) rasa de açúcar
1 colher (café) rasa de sal

110g de manteiga
1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 140g
5 ovos

Para o recheio:
Doce de leite pastoso (comprado pronto)

Para a cobertura:
170 g chocolate ao leite
100 g creme de leite.

Despeje a água e o leite em uma panela; acrescente o açúcar e o sal. Misture até dissolver os ingredientes. Adicione a manteiga. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo com a colher de pau. Quando o liquido ferver, adicione a farinha de trigo e misture energicamente até que a massa se torne lisa e homogênea. Continue a mexer por 2 ou 3 minutos, até que a massa se desprenda da panela e resseque um pouco.

Passe para uma tigela grande. Adicione os ovos, um a um, cuidando para que o primeiro esteja bem incorporado antes de acrescentar o outro. Continue a trabalhar vigorosamente a massa, revolva-a vez por outra; ela estará pronta quando cair formando uma fita.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga. Despeje a massa da ainda quente em um saco de confeitar com bico perlê bem largo e faça tiras grossas e compridas (fiz uns “canudinhos” de 3 cm de largura por mais ou menos uns 10 cm de comprimento).

Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Diminua a temperatura do forno para 180 ºC e deixe assar por mais ou menos 15 minutos ou até ressecarem.

Derreta o chocolate no microondas em potência média de 1 a 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Acrescente o creme de leite e misture bem.

Corte as bombas no sentido do comprimento e recheie com o doce de leite. Cubra com o chocolate misturado com o creme de leite.**

Leve para geladeira até firmar a cobertura e sirva em seguida.

* Dividi a massa para fazer os profiteroles e as bombas então consegui com essa receita 5 bombas. Fiz meia receita da cobertura.

**O modo correto para rechear a bomba é fazer três furos na parte debaixo da mesma e com um saco de confeitar com bico liso preencher o seu interior com o doce de leite.