Bolo de nozes e castanha-do-pará com recheio de doce de leite

Eis o meu primeiro bolo coberto com pasta! Confesso que achei que fosse mais tranqüilo cobri-lo, mas me deu um trabalho... Contei com a ajuda do marido para abrir a pasta e tudo mais.

Fiz apenas 1/3 da receita (apenas o bolo da parte superior é verdadeiro), porque não daria conta de comê-lo e também acho meio enjoativo.

Como bolo inferior é de isopor, eu não precisei usar nenhum suporte para segurar o bolo superior.

Não achei que valesse a pena tentar explicar todo o processo de como cobrir os bolos e montá-los, porque não entendo muito sobre esse assunto. Achei aqui e aqui dicas bem interessantes para quem está pensando em fazer o seu próprio bolo.

Uma dica que darei humildemente: não molhe demais o bolo. Use bem pouca calda.

Para a decoração eu usei flores naturais. A variedade de flores comestíveis é grande e acho que ficam lindas em qualquer bolo (aqui tem uma série de cuidados que devemos tomar ao utilizá-las).

bolo de nozes e castanha-do-pará com recheio de doce de leite

 

Ingredientes:

Para o bolo

1 ½ xícara (chá) de manteiga

1 ¾ xícara (chá) de açúcar *

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de leite

3 xícaras (chá) de nozes moídas (eu usei 1 ½ xícara de nozes moídas e 1 ½ xícara de castanhas-do-pará moídas)

9 claras

4 colheres (chá) de fermento em pó

Para a calda

1 xícara (chá) de açúcar

1 ½ xícara (chá) de água

Para o recheio

1,4 kg de doce de leite com consistência firme

Para cobrir

1 kg de pasta americana

Modo de preparo:

Para o bolo

Preaqueça o forno a 180 °C.

Bata bem a manteiga com o açúcar e adicione-lhes o leite, alternando com um pouco de farinha de trigo. Junte também as claras em neve. Adicione as nozes moídas  (ou as nozes e as castanhas) e o fermento, batendo tudo até que a massa comece a fazer bolhas.

Leve para assar em duas fôrmas, untadas e enfarinhadas, por aproximadamente 40 minutos. ** Faça o teste do palito.

Para a calda

Misture os ingredientes e leve ao fogo sem mexer até a calda engrossar.

  

Montagem:

Unte dois aros próprios para a montagem de bolo com um pouco de margarina e açúcar (com as mesmas medidas das fôrmas).

Divida cada bolo em três partes.

Acomode um disco dentro do aro, molhe com um pouco da calda e coloque o recheio. Cubra com o outro disco de bolo, torne a molhar com a calda e coloque mais recheio. Por fim, cubra com o disco restante, molhe novamente com a calda e leve para a geladeira até firmar (eu deixei durante uma noite inteira). Repita o processo com o outro bolo.

Retire os aros e passe uma camada de doce de leite nas partes externas do bolo. Cubra-os com a pasta americana (veja aqui como fazer) e coloque um sobre o outro (veja aqui como fazer). Decore de acordo com sua preferência.

* A receita original leva apenas 1 ½ de açúcar, mas eu experimentei e achei que faltou açúcar.

** Para o bolo menor eu usei uma fôrma com 16 cm de diâmetro. Como o bolo inferior é de isopor eu não utilizei nenhuma fôrma, mas recomendo que ela tenha 18 cm de diâmetro para ficar igual ao da foto.

Para que os bolos fiquem com alturas diferentes, recomendo que seja colocado 1/3 da massa na fôrma menor e o restante na fôrma maior.

Eu fiz uma modificação no preparo da massa; bati a manteiga com o açúcar e adicionei o leite intercalando com a farinha. Depois acrescentei as frutas oleaginosas e o fermento. Por ultimo adicionei as claras em neve, misturando com cuidado.

A receita da massa do bolo é do livro Dona Benta, editora Companhia Editora Nacional.

A receita da calda é da revista Gula, n° 140, junho de 2004.