Bombom trufado de maracujá

Antes de falar sobre a receita de hoje, eu vou transcrever um texto que foi publicado no Manual do Chocolate Nestlé, dicas para quem já trabalha ou quer trabalhar com chocolate, pois eu sei que muitas pessoas têm dificuldade para derreter e temperar o chocolate.

“Temperagem: o jeito certo de trabalhar o chocolate.

Para temperar corretamente o chocolate siga os passos abaixo:

Derretimento:

Existem duas maneiras de derreter as Coberturas de Chocolate Nestlé.

(1) A primeira delas é utilizar uma Derretedeira própria para chocolate. Colocando os gomos de chocolate a uma temperatura entre 45°C E 50°C.

(2) Se você não possui uma derretedeira, utilize uma vasilha refratária (ou inox) em banho-maria. Aqueça a água a uma temperatura de 60°C. Se você não possui termômetro, pode verificar a temperatura no contato da água com as mãos, que ainda suportam esse ponto de aquecimento. Ao atingir a temperatura esperada, apague o fogo e aguarde até que o vapor d’água desapareça. Fique atento.

A umidade é inimiga do chocolate! Em seguida prossiga com o banho-maria. Mexa bem até que a massa de chocolate derreta.

Resfriamento:

Despeje a massa de chocolate derretido em uma superfície lisa e fria (uma mesa de mármore ou granito, por exemplo).

Mexa continuamente até atingir uma consistência similar a do mel. O chocolate ao leite normal deve ser resfriado até 29°C, meio amargo até 30°C, marfim até 28°C e ao leite diet até 29°C.”

Eu prefiro derreter o chocolate no micro-ondas em potência média e interromper o processo a cada 30 segundos para mexer o mesmo. Para temperar o chocolate eu sigo a maneira tradicional, que é resfriar em uma superfície fria, ou em banho-maria frio. Esse segundo método consiste em colocar água fria em um recipiente e, dentro dele, o refratário com o chocolate derretido.  Misture bem o chocolate até esfriar.

Tenha o cuidado de não deixar o chocolate entrar em contato com a água.

Bom, depois de falar sobre o derretimento e a temperagem, vou falar sobre a receita.

Escolhi fazer um bombom trufado de maracujá porque nunca havia preparado uma trufa com esse ingrediente. A receita eu peguei do blog da Patrícia Scarpin, mas ela veio daqui.

O sabor ficou super delicioso, com um gostinho bem acentuado da fruta.

Como estamos falando de docinhos para casamento, eu optei por fazer uma casquinha de chocolate moldada e escolhi uma fôrma que é um mini bolo de três andares. Recomendo utilizar uma que tenha a película de silicone no meio, porque é bem difícil fazer essa casquinha com a fôrma comum.

bombom trufado de maracujá

Ingredientes:

560g de chocolate branco nobre

½ xícara (chá) de creme de leite fresco – 120 ml

¾ xícara (chá) de polpa de maracujá – 180 ml

Modo de preparo:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o em um refratário.

Aqueça, até começarem a ferver, o creme de leite e a polpa de maracujá separadamente, para evitar que a acidez da fruta talhe o leite.

Despeje o creme de leite e metade da polpa de maracujá sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Em seguida, com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente.

Quando a mistura estiver homogênea e cremosa, adicione o restante da polpa e torne a mexer. Deixe esfriar na geladeira por algumas horas até firmar.*

*Deixei na geladeira por aproximadamente 12 horas.

Se optar por utilizar creme de leite de caixinha, aqueça o mesmo no micro-ondas ou em banho-maria, sem deixá-lo ferver.

Para o bombom trufado

Ingredientes:

1 receita da trufa de maracujá

Aproximadamente 800g de chocolate branco

Modo de preparo:

Derreta e faça a temperagem do chocolate.

Preencha as cavidades da fôrma de PVC de acordo com as instruções do fabricante (aperte bem a película, bata para eliminar as bolhas de ar) e leve à geladeira para endurecer.

Coloque o recheio dentro e cubra com chocolate. Retorne a geladeira até a fôrma ficar opaca. Desenforme.

Rende aproximadamente 50 unidades.

Usei a fôrma de PVC tamanho P da BWB.

Espia só que delícia essa sugestão preparada com esse mesmo tipo de fôrma no tamanho M. Babei!