Antes de falar sobre a receita de
hoje, eu vou transcrever um texto que foi publicado no Manual do Chocolate
Nestlé, dicas para quem já trabalha ou quer trabalhar com chocolate, pois eu
sei que muitas pessoas têm dificuldade para derreter e temperar o chocolate.
“Temperagem: o jeito certo de
trabalhar o chocolate.
Para temperar corretamente o
chocolate siga os passos abaixo:
Derretimento:
Existem duas maneiras de derreter
as Coberturas de Chocolate Nestlé.
(1) A primeira delas é utilizar uma
Derretedeira própria para chocolate. Colocando os gomos de chocolate a uma
temperatura entre 45°C E 50°C.
(2) Se você não possui uma
derretedeira, utilize uma vasilha refratária (ou inox) em banho-maria. Aqueça a
água a uma temperatura de 60°C. Se você não possui termômetro, pode verificar a
temperatura no contato da água com as mãos, que ainda suportam esse ponto de
aquecimento. Ao atingir a temperatura esperada, apague o fogo e aguarde até que
o vapor d’água desapareça. Fique atento.
A umidade é inimiga do chocolate!
Em seguida prossiga com o banho-maria. Mexa bem até que a massa de chocolate
derreta.
Resfriamento:
Despeje a massa de chocolate
derretido em uma superfície lisa e fria (uma mesa de mármore ou granito, por
exemplo).
Mexa continuamente até atingir
uma consistência similar a do mel. O chocolate ao leite normal deve ser
resfriado até 29°C, meio amargo até 30°C, marfim até 28°C e ao leite diet até
29°C.”
Eu prefiro derreter o chocolate
no micro-ondas em potência média e interromper o processo a cada 30 segundos
para mexer o mesmo. Para temperar o chocolate eu sigo a maneira tradicional,
que é resfriar em uma superfície fria, ou em banho-maria frio. Esse segundo
método consiste em colocar água fria em um recipiente e, dentro dele, o
refratário com o chocolate derretido. Misture
bem o chocolate até esfriar.
Tenha o cuidado de não deixar o
chocolate entrar em contato com a água.
Bom, depois de falar sobre o
derretimento e a temperagem, vou falar sobre a receita.
Escolhi fazer um bombom trufado
de maracujá porque nunca havia preparado uma trufa com esse ingrediente. A
receita eu peguei do blog da Patrícia Scarpin, mas ela veio daqui.
O sabor ficou super delicioso,
com um gostinho bem acentuado da fruta.
Como estamos falando de docinhos
para casamento, eu optei por fazer uma casquinha de chocolate moldada e escolhi
uma fôrma que é um mini bolo de três andares. Recomendo utilizar uma que tenha
a película de silicone no meio, porque é bem difícil fazer essa casquinha com
a fôrma comum.
bombom trufado de maracujá
Ingredientes:
560g de chocolate branco nobre
½ xícara (chá) de creme de leite
fresco – 120 ml
¾ xícara (chá) de polpa de
maracujá – 180 ml
Modo de preparo:
Pique o chocolate em pedaços
pequenos e coloque-o em um refratário.
Aqueça, até começarem a ferver, o
creme de leite e a polpa de maracujá separadamente, para evitar que a acidez da
fruta talhe o leite.
Despeje o creme de leite e metade
da polpa de maracujá sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Em
seguida, com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente.
Quando a mistura estiver
homogênea e cremosa, adicione o restante da polpa e torne a mexer. Deixe
esfriar na geladeira por algumas horas até firmar.*
*Deixei na geladeira por
aproximadamente 12 horas.
Se optar por utilizar creme de
leite de caixinha, aqueça o mesmo no micro-ondas ou em banho-maria, sem
deixá-lo ferver.
Para o bombom trufado
Ingredientes:
1 receita da trufa de maracujá
Aproximadamente 800g de chocolate
branco
Modo de preparo:
Derreta e faça a temperagem do
chocolate.
Preencha as cavidades da fôrma de
PVC de acordo com as instruções do fabricante (aperte bem a película, bata para
eliminar as bolhas de ar) e leve à geladeira para endurecer.
Coloque o recheio dentro e cubra
com chocolate. Retorne a geladeira até a fôrma ficar opaca. Desenforme.
Rende aproximadamente 50 unidades.
Usei a fôrma de PVC tamanho P da
BWB.
Espia só que delícia essa sugestão preparada com esse mesmo tipo de fôrma no tamanho M. Babei!
