Bolo de frutas cristalizadas e rum

A receita de hoje viajou aproximadamente 1000 km para chegar ao seu destino e ser degustada por uma pessoa que julgo ser a maior fã de frutas cristalizadas que eu conheço, a minha mãe.

Quando vi um potinho de frutas cristalizadas no supermercado eu logo pensei em fazer um bolo e enviar para a minha mãe. Sabia que ela iria adorar a surpresa.

A receita escolhida foi do livro Feito em Casa, de Eric Lanlard. O livro é lindo, cheio de fotos maravilhosas e receitas de babar!

Eu substituí alguns ingredientes, como por exemplo, a água de flor de laranjeira por rum e algumas frutas por tâmaras e damascos. Sério mesmo, ficou muito, muito, muitíssimo gostoso.

O marido, provador oficial e não simpatizante de frutas cristalizadas, provou e disse: Humm, ficou bem bom.

bolo de frutas cristalizadas e rum

Ingredientes:

150g de manteiga sem sal amolecida, mais o suficiente para untar

150g de açúcar demerara

2 ovos

Suco e raspas da casca de 1 laranja e de 1 limão

175g de farinha de trigo

130g de frutas cristalizadas

50g de tâmaras secas

50g de damascos secos

50g de uvas passas escuras

50ml de rum

1 colher (chá) de fermento em pó

Deixe as uvas passas hidratando no rum por no mínimo 8 horas.

Preaqueça o forno a 170 °C. Unte uma fôrma funda de 15 cm de comprimento com um pouco de manteiga e forre a base e as laterais com uma folha dupla de papel manteiga.

Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande na batedeira, até obter um creme. Incorpore os ovos, um a um. Adicione as raspas de laranja e limão e torne a bater.

 Junte a farinha peneirada, as frutas cristalizadas, as tâmaras, os damascos e as uvas passas com o rum e misture bem com uma colher grande de silicone.

Por último, misture o fermento.

Coloque a massa na fôrma e leve para assar por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 150 °C e deixe assar por aproximadamente 1h45, até o bolo crescer e dourar.*

Introduza um palito no centro e, se ele sair limpo, tire do forno.

Deixe esfriar por 15 minutos, antes de desenformar e retirar o papel. Coloque sobre uma grade para esfriar por completo.

Receita baseada no livro Feito em casa, de Eric Lanlard. Editora Larousse.

* O meu bolo ficou pronto 30 minutos antes do tempo indicado na receita.

Hot cross buns

Queria fazer uma Colomba Pascal e rodei a cidade inteira atrás das fôrmas de papel. Não encontrei e acabei mudando o meu plano.

Folheando o delicioso livro da Sara Lewis acabei achando uma receita de hot cross buns e decidi que iria experimentar.

O hot cross Buns é um pãozinho frutado, delicadamente temperado com especiarias e é consumido na Sexta-feira Santa, para celebrar Jesus carregando a cruz. Pelo menos é isso que estava escrito :)

Acrescentei alguns ingredientes como as raspas da laranja, o cardamomo, o cravo e substitui um pouco do açúcar refinado pelo mascavo e a pimenta inglesa (que não encontrei) por pimenta da Jamaica. Também coloquei um pouco de açúcar (1 colher de sopa) na pasta que é utilizada para fazer a cruz em cima do pão.

De repente um cheiro delicioso invadiu todo o meu apartamento e eu esperei ansiosa para ver o resultado. Não me decepcionei: o pão é tão gostoso!

Queria tanto que a minha mãe morasse perto para eu poder dividir com ela esses pãezinhos. Eu tenho certeza que ela iria adorar também.

Se vocês gostam de especiarias e não conhecem esses pãezinhos, eu recomendo fazê-los urgente.

Por causa do passo a passo eu acabei fazendo os pãezinhos manualmente mas se vocês quiserem basta colocar todos os ingredientes (primeiro os líquidos e depois os secos, exceto as passas) na maquina de pão e selecionar o ciclo massa. Depois que soar o sinal, acrescente as passas e deixe completar o ciclo.

Assim que a massa crescer continue a partir do passo 7.

hot cross buns

Pãezinhos recheados com frutas

Dia desses falei para minha mãe que iria mandar o voil para ela costurar uma cortina para mim e ela me disse: Aproveita e manda um docinho também!
É bem bacana essa sensação de saber que a minha mãe gosta do que eu faço. Ela sempre foi minha referência na cozinha. Para agradar a minha mãe eu escolhi esses pãezinhos porque eu acho que combina ingredientes que ela gosta.
Como o tempo era curto, resolvi não acrescentar a massa de pão e adicionei 1 colher (chá) de fermento biológico instantâneo seco. Deixei a massa crescer até dobrar de volume antes de acrescentar os restantes dos ingredientes e assim que sovei a massa novamente, deixei os pãezinhos dobrarem de volume antes de assá-los.
Antes de mandar os pãezinhos eu experimentei para ver se ficaram bons e aprovei.

pãezinhos recheados com frutas

Ingredientes:
300gr de farinha de trigo
100gr e uvas passas
50gr de pinolis – substitui por nozes
50gr de cidra cristalizada
50gr de açúcar
50gr de massa de pão (veja na Escola de cozinha do livro 6, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas)*
2 ovos
50gr de azeite de oliva extra virgem
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Sal
Azeite de oliva extra virgem para untar

Sove a massa de pão sobre a mesa de trabalho com 100g de farinha, 1 colher de sopa de azeite, 1 ovo e uma pitada de sal até obter uma massa homogênea e elástica. Coloque essa massa na tigela e deixe-a fermentar, coberta e em local morno, por pelo menos 4 horas.
Depois desse período, junte a farinha restante à massa, o açúcar, o outro ovo, o azeite e um pouco de água quente (usei uma colher de sopa), sovando tudo até obter uma massa mais macia que a primeira.
Adicione a ela os pinolis, as passas, hidratadas por alguns minutos em água quente e bem escorridas, e a cidra, cortadas em pedaços pequenos. Sove a massa por 15 minutos e forme com ela pequenos pães achatados. Coloque-os na assadeira untada com azeite, bem distantes uns dos outros. Deixe que cresçam por 6 horas antes de assá-los em forno pré-aquecido a 180 ºC por 15 minutos**. Sirva os pãezinhos numa cesta, salpicados com açúcar de confeiteiro.
* massa de pão do Livro 6
500gr de farinha de trigo
260gr de água
10 a 12 gr de fermento fresco
10gr de sal
10gr de malte ou açúcar
20 a 30gr de óleo ou gordura vegetal hidrogenada.
Modo de fazer:
Sobre a mesa de trabalho, forme com a farinha um monte com um buraco e salpique com sal a borda externa dele. Numa panela pequena, amorne a água até a temperatura de 25 a 30 ºC e dissolva nela o fermento. Acrescente o malte (ou o açúcar), despeje a mistura obtida no centro da farinha e deixe repousar por 5 minutos para dar tempo ao fermento de se reativar. Comece a adicionar água à farinha e, depois de alguns instantes, junte também o azeite (ou a gordura vegetal). Sove tudo longamente, por pelo menos 8 a 10 minutos. Cubra a massa obtida com um pano e deixe-a crescer à temperatura de 25 ºC a 30 ºC em um ambiente sem vento.

Dessa massa deve-se tirar 50gr e adiciona-la à receita.

** o meu pão demorou uns 25 minutos para assar. Consegui 7 pãezinhos com esta receita.

Receita do livro A Grande Cozinha, da Abril Coleções.

Bolo brasileirinho

Estamos quase no final do ano. Esses dias eu passei pelo Iguatemi e vi as luzes de Natal, logo logo a cidade estará toda enfeitada.
Já li que os anos passam rápido mas os dias são demorados... Tive essa sensação durante esse ano. Muitas coisas aconteceram e esse ano em particular tive que aprender na marra o que é ser paciente. Logo eu que sou tão ansiosa.
Estou escolhendo algumas receitinhas para o Natal e o Ano Novo mas enquanto isso eu posto uma receita de um bolinho que, na minha opinião, ficou muito gostoso.
A receita é do livro Doces Brasileiros e Azeite de Oliva Espanhol.

bolo brasileirinho

Ingredientes:
½ xícara (chá) de açúcar – 90gr
5 bananas nanicas médias, em fatias – 540gr *
½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes – 80gr
1 colher (sopa) de canela em pó – 6,5gr
3 ovos – 150gr
1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol – 200gr **
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo – 210gr
1 xícara (chá) de leite desnatado – 240gr
1 colher (sopa) de fermento em pó – 10gr
½ copo de melado – 140ml

Forre o fundo de uma assadeira com o açúcar, arrume as bananas, salpique as uvas passas e polvilhe a canela em pó. Reserve
Coloque no liquidificador as gemas e o Azeite e bata por 5 minutos ou até formar um creme liso.
Despeje-o numa tigela e junte a farinha de trigo e o leite. Bata (na batedeira) por mais 5 minutos. Adicione o melado e bata mais um pouco. Por fim, incorpore as claras em neve e o fermento e misture delicadamente. Transfira a massa para a assadeira com a banana.
Leve o bolo para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo.

* fiz dos dois modos, cortada em fatias e em rodelas. Achei o bolo mais gostoso com as bananas cortadas em rodelas.
** se preferir substitua por manteiga