Sorvete com calda de chocolate e laranja

A Amoratto Sorvetes Artesanais entrou em contato comigo através de sua assessora de imprensa, a Carla Argolo, e me ofereceu uma sugestão de receita, desenvolvida pela Rejane Zanotta, proprietária da marca.

Só quem já experimentou os sorvetes da Amoratto sabe o quanto eles são deliciosos.

Conheço a marca desde que vim morar em Floripa e experimentei pela primeira vez os seus sorvetes no shopping Beiramar. Posso afirmar que é paixão à primeira prova.

Não, isso não é um Publipost, é apenas a opinião sincera de alguém que adora os seus sorvetes. Tanto que antes da Carla me enviar o e-mail, eu já tinha feito uma receita e servido com o sorvete da Amoratto aqui.

Para vocês terem uma idéia do quão é magnífico, a empresa foi eleita por seis vezes consecutivas o melhor sorvete da cidade.

Voltando ao assunto, junto com a receita dois potes de sorvete: um de creme e o outro frozen yogurt com calda de amarena.

Ambos maravilhosos!

No site da empresa vocês podem conhecer um pouco mais sobre a marca e seus produtos.

Fica aqui o meu agradecimento a Rejane Zanotta, Carla Argolo e a Laura. 

sorvete com calda de chocolate e laranja

Ingredientes:

1 pote de sorvete de creme Amoratto ou sabor de sua preferência

Para a calda de chocolate:

50g de chocolate amargo

2 colheres (sopa) de manteiga

Açúcar a gosto*

Derreta o chocolate em banho Maria. Acrescente a manteiga e o açúcar.

Para a calda de laranja: **

1 laranja Bahia

5 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara de água

Corte a laranja ao meio e retire a polpa. Deixe a casca de molho na água durante 1 hora e depois corte em finas fatias. Reserve.

Misture o açúcar e a água, ferva até ponto de calda grossa e coloque as cascas de laranja. Ferva durante alguns minutos. Reserve algumas cascas de laranja para enfeitar.

Montagem: 

Misture as duas caldas de sorvete e sirva em uma taça, sobre as bolas de sorvete. 

Enfeite com as cascas de laranja reservadas.

*Usei chocolate 50% cacau e não acrescentei açúcar.

**Usei uma laranja enorme e tive que dobrar a quantidade de água e açúcar. Deixei ferver até a casca amolecer. A calda fica bem reduzida e grossinha.

Retirei as cascas antes de misturar as caldas e usei-as para enfeitar o sorvete.

Quiche Lorraine

Eu não sabia que esse prato tradicional da culinária francesa tem origem alemã. Segundo a história, foram os alemães que criaram a quiche, cujo nome deriva-se da palavra Küchen (torta), na época em que a região de Alsácia Lorena (França) era uma província alemã.  

A quiche Lorraine foi criada no século XVI e era preparada apenas com creme de leite, ovos e bacon. Tempos depois acrescentaram o queijo.

Além de desconhecer esse detalhe eu também nunca havia provado essa quiche. É bem gostosa, assim como todas as receitas que eu testei do livro da Annie Bell.

O livro cumpre o que promete: receitas simples, práticas e deliciosas!

quiche Lorraine

Ingredientes:

1 massa de torta pré-assada de 23 cm x 5 cm - receita aqui

250g de bacon defumado sem o couro cortado em cubos de 1 cm

175g de queijo gruyère ralado

300 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite

3 ovos médios, mais uma gema

1 colher (chá) de mostarda Dijon

1 colher (chá) de mostarda em grão

Pimenta-do-reino moída na hora 

Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque o bacon em uma frigideira grande, separando os pedaços uns dos outros. Frite em fogo baixo até que a gordura comece a derreter. Então aumente para fogo médio e continue fritando, mexendo com freqüência, até dourar e ficar crocante. Espalhe o bacon no fundo da massa de torta pré-assada.

Reserve metade do queijo gruyère e bata os ingredientes restantes. O bacon e o queijo são suficientemente salgados para temperar a torta e não deve haver necessidade de acrescentar sal. Despeje o creme sobre a massa pré-assada, espalhe o queijo reservado sobre o recheio e leve ao forno para assar por 35 minutos, ou até que esteja dourada e estufada. Deixe descansar por 10 minutos. A quiche é mais saborosa quando servida quente, mas vai bem em temperatura ambiente.

Rendimento: 6 porções.

Receita do livro Jantar simples, prático e delicioso, de Annie Bell. Editora Larousse.

Suflê de gruyère

Eu adoro suflê por causa da sua textura fofinha, mas o danado é complicado de fazer. O Meu fica sempre lindão e enorme dentro do forno e é só ele sair de lá que começa a murchar.

Eu estava acreditando que dessa vez seria diferente, mas que nada, bastaram alguns segundinhos e ele foi perdendo a sua pompa.

O importante mesmo é o sabor e esse não decepciona! Ficou ótimo!

Se você sofre do mesmo mal não se incomode e faça como eu: Abra a porta do forno, saia gritando igual uma louca para que todos venham comer e sirva imediatamente.  Dessa maneira não dá nem tempo para ele murchar. :)

suflê de gruyère

Ingredientes:

Para o molho bechamel

500 ml de leite

½ cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 folha de louro

Noz moscada moída a gosto

Sal a gosto

Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola junto com a folha de louro. Acrescente a farinha de trigo e mexa. Coloque o leite frio aos poucos e mexa, sem parar, com um fouet até que engrosse. Tempere com o sal e a noz moscada.

Para o suflê

Todo o molho bechamel pronto

1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

3 gemas

6 claras em neve bem firmes

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Derreta o queijo no molho bechamel, misturando-o bem.

Adicione as gemas, uma a uma, e mexa até ficar homogêneo.

Incorpore metade das claras em neve delicadamente, com a ajuda de uma escumadeira.

Coloque metade dessa mistura em ramequins individuais, untados com manteiga, formando a base.

Acrescente o restante das claras em neve à massa que sobrar, deixando-a mais leve, e complete o suflê fazendo um “morrinho”.

Polvilhe o queijo parmesão ralado e asse a 250 °C por cerca de 20 minutos.

Rende 4 porções.

Receita da revista Casa e Comida, número 11.

Caracol de coco e canela

Essa é a segunda receita do Felipe Abrahão, neto do famoso padeiro Benjamin Abrahão que eu faço e, assim como a primeira, eu adorei o resultado.

A massa desse pãozinho doce é bem macia e úmida, perfeita!

Quem não gosta de canela pode excluir esse ingrediente e deixar o caracol apenas com o recheio de coco.

Sentir o aroma do pão assando e depois degustá-lo com um cafezinho bem quente é tipo comercial da MasterCard; Não tem preço!

Ingredientes: 

Para o creme de baunilha

250 ml de leite

175 g de açúcar - diminuí a quantidade para 130g

40 g de farinha de trigo

2 gemas

1 pitada de essência de baunilha

Para a massa

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento biológico fresco

50 g de açúcar - diminuí a quantidade para 30g

50 g de manteiga

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de essência de baunilha

80 ml de leite.

Para folhar

50 g de margarina

Para o recheio

200 g de coco fresco ralado - usei coco ralado de pacotinho (úmido e adoçado)

200 g de creme de baunilha

canela em pó a gosto

Para a cobertura

1 ovo para pincelar

geleia de damasco o quanto baste

coco seco o quanto baste

Modo de fazer: 

Creme de baunilha

Numa panela, coloque a metade do açúcar e o leite. Misture bem, leve ao fogo e espere ferver.

Em uma vasilha, misture as gemas com o açúcar restante. Bata com um batedor de arame, até a mistura ficar esbranquiçada e cremosa. Coloque a farinha e continue batendo.

Adicione a mistura ao leite fervente, mexendo sempre, para não empelotar.

Quando o creme desgrudar do fundo da panela, retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e deixe esfriar.

Massa

1 - Faça uma massa misturando o fermento, a farinha e o leite. Deixe descansar no forno desligado por 15 minutos.

2 - Adicione o açúcar, a manteiga, o ovo, o sal e a baunilha e misture com as mãos ou com a batedeira (com gancho), até obter uma massa bem macia. Deixe descansar por mais 30 minutos.

3 - Abra a massa com ajuda de um rolo, espalhe a margarina sobre 2/3 dela e dobre-a como um livro.

4 - Abra a massa novamente e espalhe sobre ela o creme já frio, o coco fresco ralado e uma pitada de canela.

5 - Feche novamente a massa, dessa vez, como um rocambole.

6 - Corte o rocambole em oito partes iguais e acomode-as em uma fôrma redonda, untada com margarina e farinha de trigo. Espere crescer até quase atingir o dobro do tamanho.

7 - Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C, por aproximadamente 30 minutos.

8 - Finalize com geleia de damasco e coco seco.

Receita publicada no site da revista Casa e Comida.

Chocolate quente

Eu adoro o livro Nigella Express e tenho vontade de fazer quase todas as receitas.

Esse chocolate quente foi inspirado em uma receita de lá, o Chocolate quente Mexicano.

Como é praticamente impossível de encontrar o chocolate em pó da marca Continental e o licor Kahlúa, ambos importados, eu fiz uma adaptação e ficou bem gostoso.

Chocolate quente nesse friozinho é muito bom e, apesar de eu não gostar de quase nenhuma bebida alcoólica, esse ingrediente fez uma diferença e tanto nessa receita. Adorei e pretendo repeti-la várias vezes.  Será que eu corro o risco de ficar de pilequinho de tanto tomar chocolate quente? rs.

chocolate quente

Receita original:

500 ml de leite

6 colheres (sopa) de mistura para chocolate em pó Continental

4 ou 5 colheres (sopa) de licor Kahlúa (ou a gosto)

Creme chantilly (opcional)

4 paus de canela compridos

Esquente o leite numa panela e prepare o chocolate de acordo com as instruções da embalagem.

Junte o licor e tire do fogo antes que ferva.

Sirva com uma cobertura de chantilly e decore com os paus de canela como se fosse canudidos.

Como eu fiz:

500 ml de leite

4 colheres (sopa) de chocolate em pó com uma concentração de cacau forte (pode usar o Dois frades com 50% cacau)

2 colheres (sopa) de chocolate ao leite em barra picado

1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado - se quiser mais doce, acrescente mais açúcar

4 colheres (sopa) de licor de café

Creme chantilly

4 paus de canela compridos para decorar – opcional

Esquente o leite numa panela com o chocolate em pó, o açúcar e o chocolate picado.

Misture bem e desligue o fogo.

Coloque o chocolate nas xícaras e acrescente uma colher (sopa) de licor de café em cada xícara.

Decore com o chantilly e a canela. Se desejar, polvilhe o chantilly com raspinhas de chocolate.

Receita original do livro Nigella Express. Editora Ediouro.