Muffin de milho e bacon

Gente, sério: Façam!

Eu adorei muito esse muffin bem fofinho e salgado.

Foi a primeira vez que eu preparei uma receita do chef Curtis Stone e fui agradavelmente surpreendida pelo resultado.

Quem gosta de cozinhar sabe que muitas vezes adquirimos um livro de gastronomia e em seguida mais outro e outro... e fica difícil até escolher uma receita para preparar, tamanha a quantidade de opções gostosas que temos.

Esse livro é um exemplo claro disso; comprei há tempos e acabei demorando a preparar uma de suas receitas.

Já aproveitei para anotar a próxima receita desse mesmo livro e acredito que também será deliciosa.

Ingredientes:

350g de bacon picado grosseiramente

1 espiga de milho verde debulhada

2 ½ xícaras de farinha de trigo

4 colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal *

¼ de colher (chá) de pimenta-de-caiena

1 ¼ de xícara de leite integral

3 ovos grandes

2 xícaras (chá) de queijo cheddar branco ralado – substituí por minas meia cura

1/3 de xícara de cebolete fresca picada

Manteiga com sal para servir

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200 °C. Frite o bacon em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio por cerca de 8 minutos ou até ficar crocante. Com uma escumadeira, coloque o bacon sobre o papel toalha. Pincele 12 fôrmas de muffin de tamanho padrão com um pouco da gordura do bacon que ficou na frigideira; reserve ½ xícara dessa gordura e descarte o restante. **

Use uma faca afiada para cortar os grãos de milho da espiga. Você precisará de cerca de 1 xícara de grãos.

Use a batedeira manual para misturar a farinha, o fermento, o sal e a pimenta-de-caina em uma tigela grande.

Em uma tigela, bata o leite, os ovos e a gordura de bacon reservada, 1 ½ xícara do queijo, o milho e a cebolete.

Despeje o conteúdo dessa tigela na outra com a farinha e bata só até misturar. Despeje a massa nas forminhas, em quantidades iguais, e polvilhe com o restante do queijo ralado. Asse por 18 minutos ou até que os muffins estejam dourados e um palito enfiado na massa limpo. Deixe-os esfriar um pouco e depois passe uma faca afiada pelas bordas para soltá-los. Desenforme sirva-os mornos com a manteiga com sal.

* Não usei porque o muffin já fica bastante salgadinho por causa do bacon.

** Eu substituí a gordura do bacon por óleo de canola. 

  

Rende 12 unidades.

Receita do livro As preferidas do chef Curtis Stone, de Curtis Stone. Editora Larousse.

Quiche Lorraine

Eu não sabia que esse prato tradicional da culinária francesa tem origem alemã. Segundo a história, foram os alemães que criaram a quiche, cujo nome deriva-se da palavra Küchen (torta), na época em que a região de Alsácia Lorena (França) era uma província alemã.  

A quiche Lorraine foi criada no século XVI e era preparada apenas com creme de leite, ovos e bacon. Tempos depois acrescentaram o queijo.

Além de desconhecer esse detalhe eu também nunca havia provado essa quiche. É bem gostosa, assim como todas as receitas que eu testei do livro da Annie Bell.

O livro cumpre o que promete: receitas simples, práticas e deliciosas!

quiche Lorraine

Ingredientes:

1 massa de torta pré-assada de 23 cm x 5 cm - receita aqui

250g de bacon defumado sem o couro cortado em cubos de 1 cm

175g de queijo gruyère ralado

300 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite

3 ovos médios, mais uma gema

1 colher (chá) de mostarda Dijon

1 colher (chá) de mostarda em grão

Pimenta-do-reino moída na hora 

Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque o bacon em uma frigideira grande, separando os pedaços uns dos outros. Frite em fogo baixo até que a gordura comece a derreter. Então aumente para fogo médio e continue fritando, mexendo com freqüência, até dourar e ficar crocante. Espalhe o bacon no fundo da massa de torta pré-assada.

Reserve metade do queijo gruyère e bata os ingredientes restantes. O bacon e o queijo são suficientemente salgados para temperar a torta e não deve haver necessidade de acrescentar sal. Despeje o creme sobre a massa pré-assada, espalhe o queijo reservado sobre o recheio e leve ao forno para assar por 35 minutos, ou até que esteja dourada e estufada. Deixe descansar por 10 minutos. A quiche é mais saborosa quando servida quente, mas vai bem em temperatura ambiente.

Rendimento: 6 porções.

Receita do livro Jantar simples, prático e delicioso, de Annie Bell. Editora Larousse.

Torta de bacon e cogumelos

Eu sempre namorei as bandejinhas de cogumelos na prateleira do supermercado, mas ficava na dúvida entre qual delas comprar. 

Eis que sábado eu fui fazer compras e vi um mix de cogumelos hiratake em uma bandeja. Resolvi trazê-los para casa.

A operadora de caixa olhou para a bandejinha e disse: Gente, isso se come? No meu jardim está cheio desses. :)

Porém, quando cheguei em casa me bateu uma dúvida sobre o que fazer com eles. Porque, apesar de achar bonitinhos esses cogumelos, eu nunca experimentei nenhum deles. Confesso que não tenho uma explicação para isso.

E lá fui eu buscar uma receita nos livros que tenho em casa. Achei duas e essa foi a primeira a ser testada.

Demorei para entender um pouco sobre o que era aparar os cogumelos, nem no Google eu achei  (sabe quando você está morta de fome e correndo para preparar  o almoço? Pois então, eu não sei se eu que não pesquisei direito ou se não encontrei mesmo). Daí eu só tirei as raízes. O resto eu coloquei tudo na frigideira.

Fiquei meio tensa porque ele começou a cheirar esquisito ou deve ser o cheiro normal e eu não estou acostumada. Mas passou rapidinho e eu resolvi experimentar mesmo sem ter colocado sal. Não tem gosto, né gente?

Bom, fiz a torta e ela ficou divina. Tudo misturado fica outra coisa! Recomendo!

Até o marido, que estava com medo de experimentar, aprovou.
Vou aproveitar essa postagem e agradecer a Cris Rezende, uma fotografa maravilhosa, que me enviou um e-mail mega fofo e fez um post sobre o blog.

A Cris é leitora desde a época que eu desconfiava que apenas a minha mãe acessava o blog, he he.

Cris, muito obrigada por fazer o meu coração transbordar de alegria!

torta de bacon e cogumelos

Ingredientes:

Para a torta

225g de farinha de trigo

Uma pitada de sal

150g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1 ovo médio, clara e gema separadas.

Coloque a farinha e o sal na tigela do processador de alimentos, acrescente a manteiga e bata até obter uma massa de consistência esfarelada. Incorpore a gema e, com o motor funcionando, adicione lentamente um pouco de água fria, o suficiente para dar liga a massa. Transfira a massa para uma tigela grande e amasse com as mãos até obter uma bola.

Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo. Ela pode ser mantida na geladeira por até 2 dias.

Preaqueça o forno a 200 °C. Trabalhe a massa até ficar maleável. Abra-a com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, e acomode-a cuidadosamente em uma fôrma de 23 cm de diâmetro de aro removível. Pressione a massa contra as laterais e passe o rolo sobre as bordas da fôrma para aparar as sobras. Reserve essas sobras para corrigia a massa depois de assada. Perfure a base com um garfo e cubra com uma folha de papel alumínio, dobrando-a ao longo da borda para prender as laterais da massa à fôrma. Em seguida, faça peso sobre o fundo usando feijões crus

Asse a massa por 15 minutos e então remova os feijões e o papel alumínio. Se algum dos lados tiver encolhido mais do que o outro, use um pouco da massa reservada para corrigi-lo, já que a torta só poderá ser preenchida até o ponto mais baixo das laterais. Pincele a base e os lados da massa com a clara reservada e asse por mais 10 minutos até ficar levemente dourada. Isso ajuda a selar a massa e previne que o creme penetre e encharque.

Para o recheio

200g de bacon defumado sem o couro cortado em cubos de 1 cm

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1 echalota descascada e cortada em fatias finas

250g de cogumelos mistos aparados e cortados em fatias

175g de queijo cheddar maturado ralado

300 ml de creme de leite fresco

150 ml de leite

3 ovos, mais 1 gema

1 colher (chá) rasa de mostarda Dijon

Pimenta-do-reino

Preaqueça o forno a 200 °C. Separe os pedaços de bacon, coloque-os em uma frigideira e frite em fogo baixo, até que a gordura comece a desprender. Então aumente para fogo médio e frite, mexendo com freqüência até que o bacon esteja dourado e crocante. Espalhe o bacon sobre o fundo da massa da torta pré-assada.

Descarte a gordura do bacon e adicione o óleo de canola à frigideira. Acrescente a echalota e refogue por um momento até ficar macia. Junte os cogumelos e mexa com freqüência, até que fique macio e comece a ganhar cor. Se os cogumelos desprenderem algum líquido, continue a cozinhá-los até que todo o liquido evapore. Espalhe essa mistura sobre a base da torta.

Reserve metade do cheddar e bata o restante com os demais ingredientes. Despeje esse creme sobre a massa, espalhe o queijo reservado e leve ao forno para assar por 35 minutos, até estufar e dourar. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir. Sirva quente ou em temperatura ambiente, ou mesmo reaqueça, se necessário.

Rendimento: 6 porções
Receita do livro Jantar simples, prático e delicioso, de Annie Bell. Editora Larousse.