Madeleines de pistache e cardamomo

Assim como o bolo, essas madeleines também foram para Ribeirão Preto, mas o destinatário era outro: minha irmã.

Ela recentemente me presenteou com várias louças lindas e com elas veio um pedido: quero muitas bolachinhas para acompanhar o meu cafezinho.

Imagina se eu iria negar, não é mesmo? Até fazer macarons para ela eu tentei, mas, diferente da outra vez, eles não deram certo. Nem mesmo depois de trocentas assadeiras!

Aí eu acabei comprando uns macarons e enviei para ela, pois em Ribeirão não encontrei ninguém que me fizesse os benditos. Caso alguém conheça uma pessoa que faça macarons em Ribeirão pode me passar o contato.

Bom, sobre as madeleines eu já declarei a minha paixão por elas aqui no blog, mas não custa nada repetir o quanto elas são gostosas e fofinhas. Dessa vez eu preparei madeleines de cardamomo com pistache e foram aprovadíssimas tanto por mim, quanto por ela.

madeleines de pistache e cardamomo

Ingredientes: 

40 g de farinha de trigo

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de cardamomo em pó

1 colher (chá) de extrato de baunilha

3 ovos em temperatura ambiente

100 g de açúcar

70g de manteiga sem sal

30g de pistache torrado sem sal

Farinha e manteiga para untar as fôrmas

Em uma tigela pequena, peneire a farinha, o sal, o fermento e o cardamomo. Reserve.

Bata, com o auxilio da batedeira, os ovos com o açúcar e a baunilha por 5 minutos, até praticamente dobrar de volume.

Delicadamente, usando uma espátula de silicone, misture a manteiga derretida, a farinha e o creme de ovos até incorporá-los por completo – não misture demais.

Acrescente o pistache picado e misture novamente (delicadamente!).

Cubra a tigela com filme plástico e leva a geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.

Preaqueça o forno a 200 °C. Unte e enfarinhe 24 formas para madeleines.

Com uma colher, pegue pequenas porções de massa e preencha as forminhas até encher ¾ de sua capacidade. Não alise a massa.

Acomode as forminhas em uma assadeira de beiradas baixas – própria para cookies – e leve para assar por 8 - 10 minutos, ou até que elas fiquem firmes e coradas, com um leve calombinho central.

Retire as madeleines da forminha passando a ponta de uma faca afiada nas extremidades e transfira-as para uma grade para esfriarem.*

* É importante retirar a madeleine ainda quente da forminha para que ela não grude.

Receita do livro We Love Madeleines, de Miss Madeleine. Editora Chronicle Books.

Nesse tempo em que fiquei longe, alguns acontecimentos bons e ruins marcaram a minha vida. Primeiro eu gostaria de agradecer os votos que recebi no concurso da Bonfa, nem acreditei quando a minha mãe me contou que havia ganhado. Fiquei muito feliz!
Os outros acontecimentos foram tristes e eu dificilmente escrevo coisas tristes no blog. 
O meu avô faleceu recentemente e um mês e quinze dias depois a minha avó se foi também. Eu gostaria apenas que eles soubessem que eu os amei (e continuo amando) e que senti uma dor muito grande com as suas partidas. Vô e vó, se antes eu sentia saudades de vocês, hoje ela se eternizou e de uma forma tão dolorida... Descansem na paz de Deus.
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Madeleines de coco e mirtilo

Madeleines me fazem suspirar. Macias, amanteigadas e extremamente deliciosas...

Quer fazer bonito quando for receber uma visita para um café/chá da tarde? Prepare madeleines!

A receita da Madeleine de coco é do livro Sticky, Chewy, Messy, Gooey: Dessets for the Serious Sweet Tooth e como eu tinha uma bandejinha de mirtilo na geladeira, não hesitei e adicionei à massa. Ficou muito, muito, muito bom.

madeleines de coco e mirtilo

Ingredientes:

2 ovos grandes

2 claras de ovos grandes

½ xícara de açúcar granulado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar de confeiteiro

¾ xícara de manteiga derretida e fria

¾ xícara de coco ralado adoçado

75g de mirtilo – aproximadamente ¾ da bandejinha

Em um recipiente grande, bata delicadamente, com o auxílio de um batedor de arame, os ovos, as claras, o açúcar granulado e a baunilha.

Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal e adicione-os à massa. Acrescente a manteiga, os mirtilos e o coco e misture-os delicadamente até se tornar uma massa homogênea. A massa deve ser bem rala.

Cubra a tigela com plástico filme e leve para gelar por 1 a 24 horas. Passado esse tempo, a massa ficará firme.

Preaqueça o forno a 190 °C. Unte e enfarinhe as forminhas de madeleines, retirando o excesso de farinha. Preencha as forminhas com 1 colher (sopa) de massa.

Acomode as forminhas em uma assadeira de beiradas baixas – própria para cookies – e leve para assar por 10-12 minutos, ou até que elas fiquem firmes e coradas, com um leve calombinho central.

Retire as madeleines da forminha passando a ponta de uma faca afiada nas extremidades e transfira-as para uma gradinha para esfriarem.*

Se houver mais massa, repita novamente o processo de untar e enfarinhar as forminhas e leve-as para assar.

Fiz meia receita e rendeu 20 madeleines mas, segundo o livro, a receita original (inteira) rende 24 unidades.

* É importante retirar a madeleine ainda quente da forminha para que ela não grude.

Madeleines de chocolate e limão

Duas coisas entraram para o meu Rol de coisas adoráveis. A primeira é a voz linda da Maria Gadú. Gente, me apaixonei por aquela musica Tudo Diferente. E a segunda são as madeleines de chocolate com limão do Pierre Hermé.

Fiz essa receita para a minha maninha e espero que ela tenha gostado tanto quanto eu.

Essas foram as minhas primeiras madeleines e eu fique com um certo receio de que a receita não desse certo porque eu senti uma certa dificuldade de colocar a massa na forminha. Falando nisso, cortei o dedo com ela. Tomem cuidado!

A madeleine parece um bolinho bem fofo e amanteigado. É tão gostosa que se bobearmos comemos tudo sem nem perceber.

madeleines de chocolate e limão

Ingredientes:

70g de farinha de trigo + 10g para untar as fôrmas

20g de cacau em pó

2g de fermento em pó

90g de açúcar

Uma pitada de sal

¼ de limão siciliano orgânico

2 ovos

100g de manteiga em temperatura ambiente + 15g para untar as fôrmas

Para conversão de medidas eu uso esse site.

Prepare a massa na véspera. Peneire a farinha, o cacau e o fermento juntos e reserve. Em outra tigela, coloque o açúcar e o sal. Lave e seque o limão. Rale ¼ do limão sobre a mistura de açúcar e sal e mexa até ficar úmida e granulosa.

Bata bem os ovos com o batedor manual e despeje-os nessa tigela. Mexa até obter uma massa homogênea. Sove a manteiga com uma colher de pau até ficar com consistência pastosa. Incorpore-a  à preparação e bata bem. Em seguida, adicione a mistura de farinha, cacau e fermento. Bata novamente. Quando a massa estiver homogênea, cubra a tigela com filme de PVC e deixe na geladeira até o dia seguinte.

No dia seguinte, preaqueça o forno a 220 ºC.

Unte e polvilhe as fôrmas de madeleines. Vire-as para eliminar o excedente de farinha. Distribua a massa. Leve ao forno e deixe assar por 13 a 15 minutos, mantendo a porta entreaberta, calçada por uma colher de pau.

Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em um prato.

Rende 12 madeleines.