Cheesecake de limão siciliano com mirtilo e framboesa

Hoje, ao escrever esse post, meu pensamento voou longe.

Lembrei de muitas coisas que já me aconteceram e que me trouxeram até aqui. Há 14 anos atrás eu comecei uma história com a gastronomia. Tinha um prazer imenso por cozinhar, principalmente doces. Por conta disso fui parar na faculdade de gastronomia e abri meu primeiro atelier de doces. Passados alguns anos eu abri uma loja de bolos e acabei encerrando as atividades. Me frustrei muito e comecei a questionar sobre o que eu queria fazer futuramente e o por que desse tempo perdido. Conversando com uma pessoa, ela me disse que eu me apegava muito as coisas ruins e que eu deveria levar comigo só as coisas boas. Na hora foi difícil compreender.

Hoje trabalho com fotografia de comida e food styling e, ouvindo um professor, no curso de fotografia, falando sobre a importância de ter uma boa formação na área a fim de melhorar uma imagem, compreendi que o caminho percorrido foi necessário.

Ah, outra coisa que mudou durante esses anos foi a minha paixão por cozinhar. Estou em uma fase da vida que ando sem vontade. Cozinho todos os dias por obrigação e não por prazer. Acreditem ou não, mas os posts aqui são feitos com o intuito de praticar a fotografia e não mais para testar as receitas.  Comer eu continuo gostando da mesma que forma que antes, não mudou nadinha. 😁

Bom, mudando de assunto, eu já fiz um cheesecake desse mesmo livro mas resolvi que já estava na hora de preparar outra receita do Eric Lanlard. Na realidade o cheesecake foi levemente modificado; o que era para ser Manhattan acabou virando cheesecake de limão siciliano com mirtilo e framboesa e foi servido com um curd de limão siciliano que eu já preparei aqui.

Ingredientes:

Para a base

75g de manteiga sem sal, mais o suficiente para untar a forma

300g de biscoito maisena triturado

Para o recheio

1 kg de cream cheese (o mais seco possível)

250g de açúcar + 2 colheres (sopa)

3 colheres (chá) de farinha de trigo comum

1 colher (chá) de essência de baunilha

Raspas da casca e suco de 1 limão siciliano

3 ovos grandes

300 ml de creme de leite azedo

100g de mirtilo

100 de framboesa

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga.

Para a base

Derreta a manteiga em uma panela media e incorpore o biscoito maisena triturado. Pressione bem para recobrir todo o fundo da forma preparada. Leva para assar em forno preaquecido por 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma grande enquanto prepara o recheio.

Para o recheio

Aumente a temperatura do forno para 220 °C.

Em um processador, misture os mirtilos e as framboesas com 2 colheres (sopa) açúcar. Se desejar, passe o coulis em uma peneira para retirar as sementes. Reserve

Bata o cream cheese na batedeira na velocidade média-baixa, por uns 2 minutos, até ficar cremoso. A seguir, junte o açúcar aos poucos e depois a farinha. Continue batendo, enquanto adiciona a baunilha, as raspas da casca e o suco de limão. Acrescente os ovos, um a um, e incorpore o creme de leite azedo, até obter um creme homogêneo, volumoso e aerado.

Despeje metade do recheio na forma com a base e distribua metade do coulis e, com um palito, fazendo movimentos circulares, mescle os dois.

Repita o procedimento com o restante do creme de queijo e do coulis. Leve para assar por 10 minutos, então, abaixe a temperatura do forno para 140 °C, e deixe assar por mais 25 minutos. Teste sacudindo a forma – o recheio deve tremer levemente. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar por 2 horas, sem abrir a porta. O cheesecake pode rachar levemente ao esfriar. *

Serve de 10-12 pessoas.

Receita do Livro Feito em Casa, de Eric Lanlard. Ed. Larousse.

*Assei o cheesecake em banho-maria. Para isso, cobri as laterais e o fundo da forma, envolvendo-a bem em papel alumínio. E importante tomar cuidado para a água não entrar dentro da forma.

Nesse tempo em que fiquei longe, alguns acontecimentos bons e ruins marcaram a minha vida. Primeiro eu gostaria de agradecer os votos que recebi no concurso da Bonfa, nem acreditei quando a minha mãe me contou que havia ganhado. Fiquei muito feliz!
Os outros acontecimentos foram tristes e eu dificilmente escrevo coisas tristes no blog. 
O meu avô faleceu recentemente e um mês e quinze dias depois a minha avó se foi também. Eu gostaria apenas que eles soubessem que eu os amei (e continuo amando) e que senti uma dor muito grande com as suas partidas. Vô e vó, se antes eu sentia saudades de vocês, hoje ela se eternizou e de uma forma tão dolorida... Descansem na paz de Deus.
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Madeleines de coco e mirtilo

Madeleines me fazem suspirar. Macias, amanteigadas e extremamente deliciosas...

Quer fazer bonito quando for receber uma visita para um café/chá da tarde? Prepare madeleines!

A receita da Madeleine de coco é do livro Sticky, Chewy, Messy, Gooey: Dessets for the Serious Sweet Tooth e como eu tinha uma bandejinha de mirtilo na geladeira, não hesitei e adicionei à massa. Ficou muito, muito, muito bom.

madeleines de coco e mirtilo

Ingredientes:

2 ovos grandes

2 claras de ovos grandes

½ xícara de açúcar granulado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar de confeiteiro

¾ xícara de manteiga derretida e fria

¾ xícara de coco ralado adoçado

75g de mirtilo – aproximadamente ¾ da bandejinha

Em um recipiente grande, bata delicadamente, com o auxílio de um batedor de arame, os ovos, as claras, o açúcar granulado e a baunilha.

Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal e adicione-os à massa. Acrescente a manteiga, os mirtilos e o coco e misture-os delicadamente até se tornar uma massa homogênea. A massa deve ser bem rala.

Cubra a tigela com plástico filme e leve para gelar por 1 a 24 horas. Passado esse tempo, a massa ficará firme.

Preaqueça o forno a 190 °C. Unte e enfarinhe as forminhas de madeleines, retirando o excesso de farinha. Preencha as forminhas com 1 colher (sopa) de massa.

Acomode as forminhas em uma assadeira de beiradas baixas – própria para cookies – e leve para assar por 10-12 minutos, ou até que elas fiquem firmes e coradas, com um leve calombinho central.

Retire as madeleines da forminha passando a ponta de uma faca afiada nas extremidades e transfira-as para uma gradinha para esfriarem.*

Se houver mais massa, repita novamente o processo de untar e enfarinhar as forminhas e leve-as para assar.

Fiz meia receita e rendeu 20 madeleines mas, segundo o livro, a receita original (inteira) rende 24 unidades.

* É importante retirar a madeleine ainda quente da forminha para que ela não grude.

Muffins cítricos com mirtilos

Não sei descrever o gosto dessa frutinha, acho que parece chuchu, sabe? Tem gente que diz que detesta chuchu porque não tem gosto de nada. Eu, ao contrário, adoro chuchu. Mirtilo deve ser assim, uma coisinha sem um sabor marcante que as pessoas gostam ou não. Uma coisa não podemos negar; o chuchu é bem mais em conta!
Bom, o que interessa é que esses muffins ficaram muito fofinhos e gostosos.
Lembra da receita de bolo de limão com calda cítrica? Pois bem, a massa é aquela, com um punhadinho de bolinhas azuladas no meio e uma farofinha de cuca por cima.

muffins cítricos com mirtilos

Ingredientes:
1 ovo grande
1/3 xícara de açúcar – 60gr
½ xícara de farinha de trigo – 60gr
¼ xícara de manteiga – 45gr
2 colheres de raspas misturadas de laranja e limão
1 colher (sopa) de suco de limão + 1 colher (sopa) de suco de laranja
½ colher (chá) de fermento em pó
30gr de mirtilos

Para a farofinha:
¼ xícara (chá) de manteiga – 50gr
½ xícara (chá) de açucar – 90gr
¾ xícara (chá) de farinha de trigo – 90gr
Raspinhas de limão, opcional

Aqueça o forno em 180ºC. Coloque forminhas de papel dentro das forminhas para muffins.
Faça a farofinha: coloque em uma tigela pequena o açúcar, a farinha e a manteiga, misturando com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Na batedeira bata o açúcar com a manteiga até se tornar uma mistura clara. Acrescente as raspas de limão e de laranja.
Peneire a farinha e adicione à mistura. Mexa. Adicione os sucos e misture até ficar homogêneo.
Coloque porções da massa nas forminhas e divida os mirtilos entre elas. Distribua a farofinha por cima dos muffins e leve para assar até que fiquem douradinhos, mais ou menos 30 minutos. Faça o teste do palito para ver se eles estão assados. Retire do forno e deixe esfriar.


Essa receita rendeu 4 muffins um tantinho grande.

Cheesecake com mirtilos e geléia de amora

Estava com vontade de fazer cheesecake para o blog há muito tempo. Hoje consegui realizar esse desejo.

Eu não sei se já contei para vocês mas eu não gosto de queijo. Tirando o queijo minas, eu não gosto de mais nenhum. Eu sei que não devemos dizer que não gostamos de algo sem ao menos ter experimentado, mas só por saber que levava cream cheese eu já erroneamente dizia que não gostava. E isso mudou depois desse brownie. Se bem que misturado com creme de leite fresco tudo fica mais gostoso, não é?
A receita original pede frutas vermelhas, como framboesa, amora e mirtilo. Eu troquei a amora por geléia, e essa em particular era tão deliciosa, cheia de pedaços graúdos da fruta que eu fiquei até feliz com essa substituição. Também não coloquei framboesa por conta da tortinha que fiz há pouco tempo.
Achei essa receita muito gostosa e espero que vocês também gostem.
Um ótimo feriadão para vocês! Aproveitem bastante e se cuidem, tá?

cheesecake com mirtilo e geléia de amora

Ingredientes

Massa:
70gr de manteiga
100gr de biscoito maizena triturado
20gr de açúcar

Manteiga para untar

Recheio:
180gr de açúcar

30gr de maizena
560gr de cream cheese
2 ovos
1 gema
80gr de creme de leite fresco
Gotas de extrato de baunilha para aromatizar
Raspas de limão a gosto
240gr de geléia de amora
150gr de mirtilos
1 ½ colheres (chá) de cognac

25gr de açúcar

Massa:
Derreta a manteiga e misture-a com os biscoitos e o açúcar.
Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro com uma camada bem fina de manteiga.
Coloque a massa no fundo da fôrma, pressionando bem. Não coloque nas laterais.
Leve a massa no forno preaquecido a 180ºC, para um pré-cozimento, por aproximadamente 7 minutos, ou até esteja levemente dourada.
Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Recheio:

Peneire o açúcar com maisena. Em uma batedeira, bata essa mistura com o cream cheese, em velocidade média, até obter um composto bem cremos.
Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte ao cream chesse aos poucos, misturando bem.
Adicione o creme de leite e misture.
Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.
Asse em forno preaquecido a 150ºC, por aproximadamente 50 minutos ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja clara. Se assar demais, o recheio vai rachar.Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para outro.

Calda:

Misture os mirtilos com o conhaque e polvilhe o açúcar por cima. Vede com papel filme e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Coloque a geléia de amora em uma panelinha pequena e acrescente duas colheres (sopa) de água filtrada. Leve ao fogo até iniciar fervura. Reserve.
Disponha a calda fria sobre a torta e acrescente os mirtilos. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Receita da revista Gula, número 172