Pão integral

Adoro cheiro de pão assando e desde já começo a imaginar ele saindo do forno bem quentinho para ser servido com manteiga e uma boa xícara de café.

Procurei desta vez variar o pão branco de todo dia e acrescentar farinha integral a massa. O resultado foi um pão mais saudável e muito macio.

pão integral

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha branca

1 ½ xícara (chá) de farinha integral

1 ½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de açúcar

200 ml de leite

1 ovo

Coloque na fôrma da máquina de pão o leite, o óleo e o ovo. Em seguida acrescente as farinhas, o açúcar, o sal e o fermento. Ligue a máquina, selecione o tamanho do pão (500g) e aperte do botão iniciar.

Se preferir assar o pão na fôrma de bolo inglês programe a máquina para o ciclo massa e ao final do programa, retire a massa de dentro e coloque em uma assadeira untada com um pouco de margarina.

Leve para assar por mais ou menos 30 minutos (forno a 180 ºC) ou até que o pão fique dourado e pareça oco ao receber leves batidas com as pontas dos dedos.

Caso não tenha maquina de fazer pão basta misturar os ingredientes secos em uma tigela grande e acrescentar o óleo. A água deve ser adicionada gradualmente.

Trabalhe a massa para que ela fique macia e transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por mais ou menos 10 minutos, até que a massa fique macia e elástica.

Coloque a massa para uma assadeira untada e cubra-a com plástico filme besuntado com óleo. Deixe a massa crescer até atingir a borda da assadeira.

Retire o plástico e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que o pão fique dourado e pareça oco ao receber leves batidas com as pontas dos dedos.

Brioche

Quando ganhei a máquina de fazer pães eu fazia praticamente todos os dias a receita do pão caseiro da Britânia. Um belo dia enjoamos e ela ficou meio esquecida, até que eu ganhei do meu marido O livro dos pães, de Sara Lewis.

Acho esse livro bem interessante porque tem várias receitas de pães para fazer manualmente ou na máquina. Eu prefiro a segunda opção porque é muito mais prática.

Essa receita de brioches é bem gostosa, a massa é macia e tem um sabor bem suave de manteiga. Quando for fazer não se esqueça da dica da autora: não fique tentado em colocar mais farinha, continue sovando. Quase não acreditei nela quando eu estava tentando loucamente fazer desaparecer aquela manteiga toda mas resolvi dar um voto de confiança. Só tive problema na hora de fazer as bolinhas dos brioches. Fazer eu até fiz, o problema é que na hora de assar elas desapareceram e os brioches não ficaram tão bonitinhos. Vi uma dica no Youtube e assim que fizer mais brioches eu farei as bolinhas daquela maneira.

brioche

Ingredientes:
2 ¼ xícaras (chá) de farinha – 250g
½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de fermento seco instantâneo
¼ xícara + 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente – 75g
3 ovos batidos
1 gema de ovo para pincelar

Para fazer manualmente
1- Coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em uma tigela grande. Derreta 2 colheres (sopa) da manteiga e coloque em uma tigela com os ovos batidos, mexendo. Misture até formar uma massa macia.

2- Sove bem sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que a massa fica macia e elástica. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com plástico filme besuntado com óleo, sem apertar, e deixe em local quente para crescer por mais ou menos 1 hora e meia, ou até que a massa fique com o dobro do tamanho.

3- Coloque a massa de volta sobre a superfície levemente enfarinhada e sove bem. Pincele 10 forminhas de brioche com 8 cm com um pouco de manteiga, depois corte o restante da manteiga em pedaços pequenos e junte-os à massa, sovando. No começo, a massa parecerá muito gordurosa, mas não fique tentado a polvilhar mais farinha na superfície - quanto mais sovada, mais lisa a massa fica.

4- Corte 10 pedacinhos da massa (mais ou menos do tamanho de sua unha) e reserve, para a parte superior. Corte o restante da massa em 10 partes maiores. Enrole cada um dos pedaços formando bolinhas lisas, e transfira para as forminhas.

5- Faça bolinhas com os pedacinhos de massa, coloque-as sobre as maiores e pressione o cabo de uma colher de chá através das bolinhas até a bola de baixo. Coloque as forminhas em uma assadeira, cubra com plástico filme besuntado com óleo, sem apertar, e deixe em local quente para crescerem por 30 minutos, ou até que cresçam até as bordas das forminhas.

6- Retire o plástico filme e pincele com a gema de ovo misturada com 1 colher (sopa) de água. Asse em forno preaquecido a 200ºC por 10 minutos, até que fiquem dourados. Solte as laterais dos brioches e transfira-os para uma grade de metal, para esfriar.

Para fazer na máquina:
Coloque dentro da fôrma 2 colheres (sopa) de manteiga e os ovos batidos. Com uma colher, coloque a farinha por cima, depois o açúcar e o sal. Faça um pequeno furo no centro da farinha e coloque o fermento dentro dele.
Selecione o programa de massa e continue a partir do passo 3.

Hoje, dia 28 de outubro, é dia de São Judas Tadeu, meu santo de devoção

Pãozinho doce com laranja

Sabe o que é mais gostoso que esse pãozinho doce com laranja? Dois deles ;)
A massa pode ser trabalhada com as mãos ou na máquina de pão, o que facilita bastante.
Fiz uma substituição da água pelo leite porque fiquei receosa de que se fizesse com água ele ficaria com a massa crocante. Posso estar enganada mas dessa maneira o pãozinho ficou tão macio que eu não me arrependi dessa substituição.
Só tem um probleminha, ele é gostoso para comer assim que for assado, porque no dia seguinte já começa a ressecar. Pelo menos foi o que aconteceu com os meus.
Aproveito esse post para agradecer A menor Casa da Rua pelas palavras queridas em seu blog. Obrigada, obrigada e obrigada.
A receita é da revista Claudia Comida e Bebida, edição 584.

pãozinho doce com laranja

Ingredientes:
15gr de fermento biológico fresco (para substituir pelo seco, veja aqui)
1/3 de xícara (chá) de água morna
1/3 xícara (chá) de água*
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para untar

Para o recheio:
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1/3 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
½ xícara de nozes picadas

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (chá) de laranja ralada

1- Em uma tigela dissolva o fermento na água e deixe descansar por dez minutos.* Em uma outra tigela, misture o leite com a manteiga, o açúcar e o sal. Adicione o ovo e o fermento e misture. Acrescente a farinha de trigo.
Em uma superfície polvilhada com farinha, sove a massa até que fique lisa. Em uma tigela untada com óleo, deixe a massa crescer, coberta com um pano, por uma hora ou até que dobre de volume.
2- Prepare o recheio: em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar e a casca de laranja. Abaixe a massa com o punho. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até obter um retângulo de 33X40 cm. Distribua sobre ele o recheio e, por cima, as nozes. Enrole pelo lado maior, pressionando, e corte o rolo em 16 fatias. Arrume-as em duas assadeiras untadas com manteiga (ou margarina), cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos. Leve ao forno moderado (180 ºC) preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe amornar.
Prepare a cobertura: em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, despeje sobre as fatias ainda mornas e sirva.

*Substituí a água por leite na mesma proporção.
Se preferir fazer na maquina de pão, basta colocar o fermento já dissolvido na água ou leite, o leite com a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha dentro da forma. Ligue a máquina e programe para o ciclo massa. Assim que o ciclo terminar continue a partir do passo 2.

Croissants

Croissant me lembra um pouco a minha infância. Sabe quando junta tudo que é gostoso numa tarde só? Era mais ou menos assim; um lanche da tarde gostoso e as pessoas que você mais adora reunidas. 

Brinquei muito de Jaspion e Barbie com a Jú e o Rafa, enquanto a minha mãe conversava com a tia Helena e fazia croissants.

Não quis pedir a receita do croissant dela porque eu acho que ele deve ficar apenas nas lembranças dessas tardes gostosas e também porque, um dia desses, eu ainda vou pedir para ela uma fornada só para poder matar a saudade. Tá bom, eu confesso: Não conseguiria fazer igual, porque comida de mãe é sempre comida de mãe!

A receita desses croissant é do livro O livro dos pães, de Sara Lewis. Se você tiver uma máquina de fazer pão fica ainda mais fácil. Caso contrário basta sovar um pouquinho a massa e o resultado será um delicioso croissant e um cheiro gostoso na sua cozinha.

croissants

Ingredientes:

3 2/3 xícaras de farinha de trigo – 400g

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar refinado

2 colheres (chá) de fermento seco instantâneo

½ xícara + 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente – 150g*

1 ovo batido

¾ xícara de água – 175 ml

1 gema de ovo para pincelar

Para fazer manualmente:

1- Coloque a farinha em uma tigela e, mexendo, acrescente o sal, o açúcar e o fermento. Junte 25g (2 colheres de sopa) da manteiga e friccione com as pontas dos dedos até que a mistura fique com a aparência de migalhas de pão finas. Mexendo, acrescente o ovo batido e a água morna suficiente para formar uma massa macia.

2- Sove bem sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que a massa fique macia e elástica. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com plástico filme besuntado com óleo, sem apertar, e deixe em local quente para crescer até que ela fique com o dobro do tamanho.

3- Enquanto isso, abra o restante da manteiga com um rolo, entre duas folhas de papel á prova de gordura, até formar um retângulo de 30x7 cm. Coloque no freezer por 10 minutos.

4- Coloque a massa de volta sobre a superfície levemente enfarinhada, sove bem, e abra com um rolo até formar um retângulo com certa de 2,5 cm a mais que o retângulo de manteiga, tanto na largura como no comprimento.

5- Retire o papel da manteiga e coloque-a sobre a massa. Dobre a terça parte inferior da massa para cima, sobre a manteiga, e depois a outra terça parte para baixo, sobre a terça parte inferior. Gire a massa em 90º e repita o processo de abrir e dobrar.

6- Embrulhe a massa em papel à prova de gordura e resfrie por 10 minutos. Repita o processo de abrir e dobrar duas vezes, girando a massa depois de cada dobra. Resfrie a massa por mais 20 minutos, abra e dobre mais duas vezes. Resfrie novamente por 20 minutos.

7- Abra a massa formando um retângulo de 25x37 cm. Corte em 6 quadrados e depois corte cada quadrado ao meio, formando 2 triângulos. Enrole os triângulos e coloque-os em uma assadeira untada. Cubra com plástico filme besuntado com óleo, sem apertar, e deixe em local quente por 45 minutos.

8- Retire o plástico filme e pincele os croissants com a gema de ovo misturada com uma colher (sopa) de água. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos ou até dourar.

Para fazer na máquina:

Coloque dentro da forma a água fria, 25g (2 colheres de sopa) da manteiga, cortada em pedaços, e o ovo batido. Com uma colher, coloque a farinha por cima, depois o sal e o açúcar. Faça um furo no centro da farinha e coloque o fermento dentro dele.

Selecione o programa de massa e depois que ela tiver dobrado de tamanho continue a partir do passo 3.

A receita diz que rende 12 unidades mas eu só consegui 10.

Algumas alterações:

* Usei 200gr de margarina para culinária Doriana.

Para que os croissants fiquem com mais voltinhas, eu fiz da seguinte forma:

Dividi a minha massa em duas antes de abri-la. Com o auxilio de um rolo de macarrão eu abri cada metade formando um quadrado de 26 cm de lado. Dividi em dois retângulos e cada retângulo eu cortei ao meio formando dois triângulos. Fica como uma fatia de pizza.

Enrole os triângulos a partir da base em direção as pontas. E com um pouquinho da clara do ovo grude a ponta do croissant.