Docinhos de casamento: camafeu de nozes

Pela primeira vez eu fiz camafeu. Fazer o docinho não foi nenhum problema, o bicho pegou na hora de fazer o fondant.

Essa receita é do livro Dona Benta Comer Bem e nele existe uma receita de fondant que eu resolvi testar. Me pergunto até agora: Por quê?

Imaginem a cena; eu com uma panela de calda de açúcar e água em ponto de fio grosso (quente, muito quente) despejando no granito (a receita diz que é para despejar no mármore, mas eu só tenho granito) para poder moldar com uma espátula. Não deu outra, assim que a calda caiu no granito ela esfriou e grudou imediatamente nele e eu fiquei quase 1 hora amolecendo essa calda com um paninho para conseguir limpar o granito. Quase tive um siricutico!

Era melhor eu ter comprado o fondant pronto mas só tinha um pote muito grande.

O meu marido tinha me dito para banhar com chocolate mas eu teimei, né? Acabei usando chocolate mesmo, até porque o camafeu com chocolate é muito mais gostoso. Mas ele banhado no fondant, bem branquinho, fica tão lindinho.

Resolvi passar a receita para vocês que queiram se aventurar no preparo do fondant mas se fizerem bastante docinhos eu acho que é melhor comprar pronto (o fondant). Tem também a receita da Vó Palmirinha, que depois que eu vi fiquei com vontade de chorar. Parece tão mais fácil!

camafeu de nozes

Ingredientes:

1 ½ xícara de chá de nozes trituradas

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

½ colher (chá) de essência de baunilha

400gr de fondant

Nozes para decorar

Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas; misture em fogo baixo até que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem. Deixe esfriar.

Unte levemente as mãos com um pouco de óleo (eu apenas molhei as mãos) e molde os docinhos, formando bolinhas ( enrolei como se fosse um croquete). Derreta o fondant em banho-maria.

Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre o papel manteiga para secar.

Decore com metades de nozes enquanto o fondant ainda estiver quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos, coloque nas forminhas de papel.

Se preferir, acrescente 1 colher (sopa) de chocolate em pó ( na panela junto com o leite condensado e os demais ingredientes) para o camafeu ficar mais escurinho.

Para banhar com chocolate (usei 300g) basta derreter e temperar o mesmo. Caso utilize chocolate fracionado ou hidrogenado não é preciso fazer a temperagem.

Pra pintar as nozes que serão usadas na decoração, eu usei pó Nacarado. 

Rende 28 docinhos.

Fondant:

500g de açúcar

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de suco de limão

Misture bem a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo e tampe. Ferva tampada por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos até abter o ponto de fio grosso.

Despeje sobre uma pedra mármore e borrife com o suco de limão. Misture com uma espátula de madeira fazendo o movimento de vaivém. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente.

Quando for utilizar, derreta o fondant em banho-maria e aplique conforme solicitado na receita. O fondant pode ser colorido com algumas gotas do corante alimentar de sua preferência.