Cheesecake vegano

Ingredientes:

para a base

3 colheres (sopa) de avelãs (caso prefira, substitua por amêndoas) 

4 tâmaras desidratadas e sem caroço

para o recheio

½  xícara de castanha de cajú sem sal (hidratadas por no mínimo 6 horas)

¼  xícara de água filtrada

½  colher (chá) de extrato de baunilha ou a gosto

2 colheres  (sopa) de açúcar ou a gosto

raspas de 1 limão siciliano

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

1 pitada de sal

Cobertura:

1 manga espada pequena *

Modo de preparo:

Base

Em um processador bata as tâmaras e as avelãs até formar uma espécie de farofa bem úmida.

Recheio

Escorra a água das castanhas e lave-as em água corrente. Coloque as castanhas e a água em um liquidificador e bata até formar um creme homogêneo. Acrescente os demais ingredientes e bata novamente até misturá-los por completo.

Cobertura

Corte a manga em pedaços e faça um purê dela. Se ela estiver bem madura poderá fazer isso facilmente com uma faca ou, caso seja necessário, utilize um processador.

Montagem:

Divida a mistura de avelãs com tâmaras em 2 dois recipientes e aperte para formar a base do cheesecake. Coloque por cima o recheio e cubra com o purê de manga. 

Deixe gelar por no mínimo 4 horas.

Rendimento: 2 porções

*Caso prefira, substitua a manga por outra fruta ou geleia.

Sopa de abóbora com grão de bico

Não me recordo de ter comido uma sopa de abóbora tão gostosa como essa.

A combinação dos ingredientes resultaram em um sabor fantástico e memorável. Claro que a minha preferência por sabores adocicados contribuiu bastante para esse fato, mas, mesmo assim, peço que deem um voto de confiança e façam essa receita. Aproveitem que ainda podemos curtir os últimos dias de frio e aqueçam, além do estômago, o coração.

Ingredientes:

400g de purê de abóbora

1 pimentão vermelho assado e sem pele

1 colher (sopa) de azeite

2 dentes de alho picado

1 cebola média picada

120 ml de leite de coco caseiro

350 ml de caldo de legumes

sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

¼ colher (chá) de canela Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione os ingredientes restantes e deixe cozinhar até a sopa ficar levemente quente. Transfira o conteúdo da panela para um liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea.

Volte a sopa para a panela, ajuste o sal e os temperos, e deixe ferver. Grão de bico para acompanhar Ingredientes: 1 xícara (chá) de grão de bico cozido e drenado 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (chá) de molho de pimenta (sriracha)

Espelhe o grão de bico na assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar e ficar um pouco crocante.

1 colher (sopa) de melado 1 colher (chá) de páprica defumada. Modo de preparo: Preaqueça o forno a 200 ºC. Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga. Seque bem o grão de bico com papel toalha. Coloque o grão de bico em um bowl e adicione todos os ingredientes. Misture bem.

Espalhe o grão de bico na assadeira e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar e ficar um pouco crocante.

Receita quase nada modificada daqui.

Bolo de Tangerina

Ingredientes:

200 ml de suco de tangerina

120g de farinha de trigo integral

80g de farinha de aveia

160g de açúcar *

30g de coco em flocos (úmido, de preferência)

3 ovos orgânicos

casca de 1 tangerina

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170 ºC.

Limpe bem a casca da tangerina retirando toda a parte branca interna (uso uma escovinha para facilitar).

Liquidifique o suco, a casca, o açúcar e os ovos até virar uma mistura homogênea.

Em um bowl, coloque a farinha de trigo, o coco e a aveia e, aos poucos, acrescente a mistura líquida. Mexa a cada adição.

Acrescente o fermento, mexa novamente, e coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada.** Leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

*Eu usei açúcar mascavo, mas caso não tenha, pode substituir pelo demerara ou refinado.

**Usei uma forma de 18cm de diâmetro com furo central.

Sopa cremosa de batata doce com couve

Sopa em dia frio é como um abraço apertado quando a gente está com o choro preso na garganta. É simplesmente reconfortante, pois deixa até o coração quentinho.

Passamos dias bem gelados aqui e eu só pensava em uma sopa bem cremosa para me aquecer, exatamente como essa.

Eu costumo ter caldo de legumes caseiro congelado e eu acho que faz diferença no sabor do prato, mas se não tiver use água no lugar. 

Ingredientes:

4 folhas de couve Cheiro Verde Orgânicos picadas em tirinhas finas

1 batata doce grande sem casca e em pedaços

100g de linguiça calabresa - optei pela vegana

1 litro de água ou caldo de legumes *

1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo

½ cebola média picada

1 dente de alho médio picado

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue a calabresa. Retire a calabresa da panela e reserve. Coloque o restante do azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os pedaços de batata e misture.  

Despeje a água ou o caldo de legumes, ajuste o sal e deixe ferver, com a panela tampada, até que os pedaços de batata estejam bem cozidos. 

Desligue o fogo e liquidifique a sopa até formar um creme liso. Volte a sopa para a panela, junte a couve e a calabresa e deixe cozinhar por cerca de 3-5 minutos.

Sirva em seguida.

* A quantidade de líquido pode variar conforme o tempo de cozimento da batata. Se precisar, acrescente caldo aos poucos.

Rendimento: 2 porções.