Almôndega de quinoa


Dias atrás, no Instagram, eu comentei sobre a revista Gastronomia Angeloni. Para quem ainda não conhece, é uma publicação impressa, gratuita e distribuída (acaba rápido!) na rede de supermercados Angeloni e também disponível para download. Nessa revista você encontra várias dicas, lançamentos de produtos, lindas fotos do fotógrafo Rogério Voltan e diversas receitas. Cada uma vem com um tema, tipo: Cardápios para celebrar, Receitas para aquecer e; entre vários outros, um é sobre Estilo vegetariano. Foi nessa revista que eu encontrei a receita dessas almôndegas, que na verdade é uma receita de quinoaburguer.
Para dar ainda mais sabor, eu mesma preparei o molho de tomate.
Já faz algum tempo que não compro molho pronto. Fiz uma hortinha aqui na varanda e estou colhendo manjericão e orégano fresquinhos e saborosos para temperar meu molho. 


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada em cubos
1 xícara (chá) de quinoa pré-cozida
¼ de xícara (chá) de sementes de girassol tostadas
1 xícara (chá) de ricota (ou tofu)
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ xícara (chá) de linhaça dourada

Modo de preparo:
Em uma panela, refogue no azeite a cebola até dourar. Reserve. Em um bowl, coloque a cebola refogada, a quinoa, as sementes de girassol e a ricota (ou tofu). Misture bem até formar uma massa. Acrescente a salsinha e a cebolinha e acerte o sal e a pimenta. Modele pequenas bolinhas, unte-as com um pouco de azeite e empane com a linhaça.
Unte uma assadeira com um pouco de azeite de oliva e leve as almondegas para assar por aproximadamente 20 minutos ou até ficar douradinhas.
Retire as almôndegas do forno e coloque-as no molho de tomate. Aqueça o molho por aproximadamente 5 minutos e sirva.



Receita da revista Gastronomia Angeloni, nº31, ano 5.

Tiramisù



Preparei esse tiramisú no ano passado e acabei esquecendo de postar.
Ficou tão delicioso que só de lembrar dói, pois ultimamente tenho evitado preparar receitas assim. Ah, dá para trocar o mascarpone por cream cheese; fica tão bom quanto! A única ressalva é que, para deixar a cobertura bonitinha assim, eu tive que usar um pouquinho de gelatina em pó incolor para atingir a consistência ideal.


Ingredientes:
2 pacotes de biscoito champanhe
1 xícara de café bem forte e sem açúcar
Cacau em pó para polvilhar
4 gemas
114g de açúcar
34 ml de água
250g de mascarpone
200g de chantilly

Modo de preparo:
Comece preparando o café e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Coloque as gemas na tigela da batedeira.
Em uma panelinha, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo baixo até que surjam bolhas transparentes na superfície e atinja a temperatura de 121 °C.
Despeje a calda de açúcar sobre as gemas e bata em velocidade alta até formar uma mistura clara e firme. Leve à geladeira para esfriar por 2-3 minutos e, assim que estiver completamente fria, adicione o mascarpone e bata novamente, em velocidade baixa, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Acrescente o chantilly e, com uma espátula, misture o creme delicadamente. Leve para gelar.
Comece montando o tiramisù molhando os biscoitos no café. Tome cuidado para não encharcá-los.
Faça uma camada de biscoito no fundo do refratário*. Se necessário, corte os biscoitos para conseguir preencher toda a extensão da forma.
Coloque metade do creme por cima e repita a camada de biscoitos molhados no café.
Utilizando um saco de confeitar e um bico perlê grande, faça uma nova camada com o creme restante.
Leve para gelar e antes de servi-lo, polvilhe com o cacau em pó.  



Utilizei um refratário de 20 X 14 cm.
Receita daqui.


Chia pudding com caramelo de tâmaras


Primeira receita do ano e com ela vem o desejo de uma mudança alimentar. Comecei a prestar atenção aos sinais que o meu corpo anda emitindo. Não tenho mais 20 anos e, como diz o meu irmão, estou ficando crocante, principalmente o joelho que anda fazendo crec quando me movo rapidamente.  É a minha saúde cobrando anos de uma alimentação rica em açúcar e uma vida sedentária. Comecei a buscar por receitas que priorize ingredientes mais naturais, como esta de hoje.
Acreditem: ficou maravilhosa! Sem glúten, sem lactose e cheia de sabor. 


Ingredientes:
250 ml de leite de coco*
50g de chia
20g de cacau em pó
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de extrato de baunilha - opcional
110g de tâmaras secas e sem caroço
Água o suficiente para hidratar as tâmaras e preparar o caramelo – usei 130 ml
Nozes e raspas de chocolate 70% cacau para decorar - opcional

Modo de preparo:
Coloque as tâmaras de molho na água e leve à geladeira por no mínimo 8 horas.
Em um bowl, misture o leite de coco com o cacau. Misture bem para dissolver o cacau por completo. Acrescente o mel, o extrato de baunilha, a chia e mexa. Distribua essa mistura em 2 taças e leve para gelar por aproximadamente 6 horas.
Retire as tâmaras da geladeira e coloque-as no liquidificador juntamente com a água do molho. Liquidifique até que a mistura fique homogênea.
Distribua o caramelo entre as taças e, se desejar, sirva com nozes picadinhas e raspas de chocolate.

Rendimento: 2 porções.


Receita original aqui e caramelo de tâmaras daqui.
* Eu mesma preparei o leite de coco, não utilize o industrializado porque ele é muito espesso.

Cheesecake de chocolate


Mais uma receita de cheesecake, mas eu tenho uma explicação, tá? Eu saí para comprar cream cheese para a receita anterior e cada potinho estava custando por volta de R$ 4,00 por 150g. Eu precisava de 1 kg. Só pensa no custo! 
Peguei os potinhos como se estivesse carregando ouro e eis que, quando vou caminhando em direção a fila do caixa, eu vejo um pote de 3,6 quilos de cream cheese por R$ 20,00. Na hora o meu marido pegou o pote e disse: Leva!!!! Eu tentei argumentar que era uma quantidade absurda, mas ele me respondeu dizendo que eu deveria fazer um monte de cheesecake. Enfim, concordei. 
Cheguei em casa e mandei ver.

Ingredientes:
900g de cream cheese
190g de açúcar 
1 colher (chá) de extrato de baunilha
4 ovos
200g de chocolate escuro, grosseiramente picado

Para a base
200g de biscoitos digestivos –substituí por Oreo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
150g de manteiga sem sal, derretida

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 150 °C. Forre o fundo de uma forma de 23 cm de diâmetro com papel manteiga e cubra as laterais com papel alumínio para que não entre água quando estiver assando.
Em um processador, triture os biscoitos até formar uma farinha bem fina. Ainda com o processador ligado, despeje lentamente a manteiga derretida. Retire do processador essa mistura e coloque-a na forma. Pressione bem com a palma da mão ou com as costas de uma colher até cobrir toda a base. Leve para refrigerar enquanto prepara o creme.
Coloque o cream cheese, o açúcar e a baunilha no bowl da batedeira e, utilizando um fouet ou o batedor tipo “raquete” da batedeira, bata em velocidade lenta até obter uma mistura lisa e cremosa. Com a batedeira ainda ligada, adicione os ovos, um de cada vez. Certifique-se de raspar as laterais do bowl sempre que precisar.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, tomando cuidando para não deixar queimar. Coloque um pouco do creme no chocolate derretido e misture delicadamente. Despeje essa mistura no creme restante e mexa até ficar homogêneo. 
Retire a base do cheesecake da geladeira e despeje o creme por cima. Em uma assadeira maior, coloque a forma do cheesecake dentro. Preencha a assadeira com agua até atingir a sua metade. Leve o cheesecake para assar por 40-50 minutos, verificando regularmente após 40 minutos para se certificar que não está queimando. Teste sacudindo a forma – o recheio deve tremer levemente.
 Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro dele, depois cubra-o com papel filme (tome cuidado para não encostar no creme) e leve-o para refrigerar antes de servir.
Se desejar, prepare uma calda de chocolate para cobrir o cheesecake. 

Rendimento: 10-12 fatias.
Receita do Livro the hummingbird bakery cookbook

Cheesecake de limão siciliano com mirtilo e framboesa


Hoje, ao escrever esse post, meu pensamento voou longe.
Lembrei de muitas coisas que já me aconteceram e que me trouxeram até aqui. Há 14 anos atrás eu comecei uma história com a gastronomia. Tinha um prazer imenso por cozinhar, principalmente doces. Por conta disso fui parar na faculdade de gastronomia e abri meu primeiro atelier de doces. Passados alguns anos eu abri uma loja de bolos e acabei encerrando as atividades. Me frustrei muito e comecei a questionar sobre o que eu queria fazer futuramente e o por que desse tempo perdido. Conversando com uma pessoa, ela me disse que eu me apegava muito as coisas ruins e que eu deveria levar comigo só as coisas boas. Na hora foi difícil compreender.
Hoje trabalho com fotografia de comida e food styling e, ouvindo um professor, no curso de fotografia, falando sobre a importância de ter uma boa formação na área a fim de melhorar uma imagem, compreendi que o caminho percorrido foi necessário.
Ah, outra coisa que mudou durante esses anos foi a minha paixão por cozinhar. Estou em uma fase da vida que ando sem vontade. Cozinho todos os dias por obrigação e não por prazer. Acreditem ou não, mas os posts aqui são feitos com o intuito de praticar a fotografia e não mais para testar as receitas.  Comer eu continuo gostando da mesma que forma que antes, não mudou nadinha. 😁
Bom, mudando de assunto, eu já fiz um cheesecake desse mesmo livro mas resolvi que já estava na hora de preparar outra receita do Eric Lanlard. Na realidade o cheesecake foi levemente modificado; o que era para ser Manhattan acabou virando cheesecake de limão siciliano com mirtilo e framboesa e foi servido com um curd de limão siciliano que eu já preparei aqui.


Ingredientes:

Para a base
75g de manteiga sem sal, mais o suficiente para untar a forma
300g de biscoito maisena triturado

Para o recheio
1 kg de cream cheese (o mais seco possível)
250g de açúcar + 2 colheres (sopa)
3 colheres (chá) de farinha de trigo comum
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas da casca e suco de 1 limão siciliano
3 ovos grandes
300 ml de creme de leite azedo
100g de mirtilo
100 de framboesa

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga.

Para a base
Derreta a manteiga em uma panela media e incorpore o biscoito maisena triturado. Pressione bem para recobrir todo o fundo da forma preparada. Leva para assar em forno preaquecido por 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma grande enquanto prepara o recheio.

Para o recheio
Aumente a temperatura do forno para 220 °C.
Em um processador, misture os mirtilos e as framboesas com 2 colheres (sopa) açúcar. Se desejar, passe o coulis em uma peneira para retirar as sementes. Reserve
Bata o cream cheese na batedeira na velocidade média-baixa, por uns 2 minutos, até ficar cremoso. A seguir, junte o açúcar aos poucos e depois a farinha. Continue batendo, enquanto adiciona a baunilha, as raspas da casca e o suco de limão. Acrescente os ovos, um a um, e incorpore o creme de leite azedo, até obter um creme homogêneo, volumoso e aerado.
Despeje metade do recheio na forma com a base e distribua metade do coulis e, com um palito, fazendo movimentos circulares, mescle os dois.
Repita o procedimento com o restante do creme de queijo e do coulis. Leve para assar por 10 minutos, então, abaixe a temperatura do forno para 140 °C, e deixe assar por mais 25 minutos. Teste sacudindo a forma – o recheio deve tremer levemente. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar por 2 horas, sem abrir a porta. O cheesecake pode rachar levemente ao esfriar. *





Serve de 10-12 pessoas.
Receita do Livro Feito em Casa, de Eric Lanlard. Ed. Larousse.

*Assei o cheesecake em banho-maria. Para isso, cobri as laterais e o fundo da forma, envolvendo-a bem em papel alumínio. E importante tomar cuidado para a água não entrar dentro da forma.

Cookies de banana, aveia e amêndoas


Confesso que cada vez mais tenho dificuldade em continuar escrevendo os textos que antecedem a receita. Acho que é a idade, pois tenho notado que ando meio sem paciência para algumas coisas. Na realidade, estou me tornando uma pessoa muito prática e isso me deixa um pouco confusa.
Escrevi e apaguei diversas vezes o texto. Tinha vontade de contar sobre a minha fascinação pelas revistas da Donna Hay, ou talvez contar sobre a minha primeira compra em sua loja há 5 anos atrás e que até hoje guardo as caixas, o papel de seda que embalava as louças e as lindas sacolas marrons com o nome dela escrito em azul. Coisinhas bobas, sabe?
Enfim, como escrevi no parágrafo de cima, as publicações da Donna Hay são apaixonantes, não pela receita em si (já que preciso do Google tradutor para entender), mas pelas maravilhosas fotografias. Dignas de um belíssimo livro!
Esta é uma receita da edição Fresh + Light , nº 8 de 2017. Os cookies são veganos, sem glúten e muito saudáveis.


Ingredientes:
½ copo de banana amassada – 225g
2 colheres (sopa) de manteiga de amêndoas
½ copo de coco ralado – 40g
4 tâmaras frescas sem caroço e picadas – 60g
¼ de copo de linhaça dourada – 45g
1 colher (sopa) de chia branca – usei a preta
½ copo de amêndoas picadas – 80g
1/3 de copo de aveia em flocos – 40g
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180 °C.  Forre uma assadeira com um tapete de silicone.
Em uma vasilha misture bem a banana, a manteiga de amêndoas, o coco, as tâmaras, a linhaça, a chia, as amêndoas, a aveia e o extrato de baunilha.
Enrole porções equivalentes a 2 colheres (sopa) da massa e coloque-as na assadeira, deixando um espaço entre elas. Dê uma leve achatada nos cookies.
Asse os cookies por 12-15 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Transfira os cookies assados para uma grade e deixe esfriar.

Rendimento: 14 cookies.
A medida de 1 copo equivale a 250 ml.

Muffins de pera, iogurte e chia


Ultimamente tenho buscado bastante por receitas mais saudáveis, que priorizem ingredientes integrais e que, ao mesmo tempo, sejam fáceis de preparar. Encontrei esta daqui e fiz pequenas modificações para deixa-la ainda mais gostosa (minha opinião!). Tenho certeza que diminuí bastante a quantidade de óleo, mas eu não me recordo a quantidade que usei. Por esse motivo postei desta forma.
Existem receitas que devemos seguir à risca, como é o caso dos macarons, mas, em contrapartida, existem outras que podemos modificar e dar a ela o nosso toque pessoal.
Estes muffins ficaram deliciosos e bastante úmidos. Fiz uma fornada deles e congelei para facilitar o meu dia a dia.

Ingredientes:
165g de farinha de trigo
165g de farinha de trigo integral
150g de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de chia – mais um pouco para polvilhar
30g de castanha do Pará - mais um pouco para polvilhar
3 ovos ligeiramente batidos
170 ml de óleo
100g de iogurte grego
1 colher (há) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 peras descascadas e picadas em cubinhos

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, a chia, a canela e a castanha. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, o iogurte, o extrato de baunilha, o óleo e o fermento. Com uma espátula, misture até ficar homogêneo. Acrescente as peras e misture delicadamente.
Distribua a massa em forminhas de muffins, devidamente forradas com forminhas de papel. Polvilhe os muffins com um pouco de chia e castanha.
Leve para assar por 20-25 minutos.

Rendimento: 12 unidades.



Cookies com gotas de chocolate


Tirar uns minutinhos do meu dia para tomar uma xícara de café sem açúcar acompanhada de uns cookies enquanto escuto a doce voz da Ana Vilela é mais que suficiente para tornar o meu dia mais gostoso. Coisas simples podem se tornar verdadeiramente prazerosas.
Você já parou para pensar no que te deixa feliz? Ler um bom livro, meditar, correr na rua, ir ao cinema, preparar uma comidinha gostosa, sei lá. Dedique parte do seu tempo para você e seja feliz! 

Ingredientes:
225g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
350g de açúcar mascavo claro
2 ovos
½ colher (chá) de extrato de baunilha
400g de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
2 ½ colheres (chá) de bicarbonato de sódio
225g de chocolate em gotas ou picado grosseiramente

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 170 °C.
Peneire a farinha e misture com o sal e o bicarbonato.
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
Adicione os ovos, um a um, e bata novamente até incorporá-los por completo. Ainda com a batedeira ligada, adicione o extrato de baunilha. Desligue a batedeira.
Acrescente a farinha e, usando uma espátula de silicone, misture bem até a massa ficar homogênea. Adicione o chocolate e torne a misturar.
Em uma assadeira, forrada com papel manteiga, coloque porções iguais de massa, deixando um espaço entre elas, e leve para assar por cerca de 10 minutos, ou até as bordas ficarem douradas. Deixe os biscoitos esfriarem ligeiramente antes de retirá-los da assadeira e depois transfira-os para uma grelha para esfriarem completamente. 

Rende 24 biscoitos.
Receita do livro The Hummingbird Bakery cookbook.

Tacos e mini tortillas


A postagem de hoje é sobre uma comidinha que adoramos aqui em casa e o melhor de tudo é que é super-rápida e simples de preparar.
Eu gosto de picar a alface tipo americana bem fininha e colocar nas mini tortillas. Já nos tacos eu prefiro usar um queijo ralado em ralo grosso.
Embora eu goste bastante desse tipo de comida, a minha paixão mesmo é por guacamole, ainda mais se for preparado com avocado no lugar do abacate. Acredito que poderia comer até no café da manhã 😁.


Pico de gallo

Ingredientes:
1 tomate grande (retire as sementes) picado em cubinhos
½ cebola roxa (tamanho médio) picada em cubinhos*
1 jalapeño (pequeno) sem sementes finamente picado
1 dente de alho finamente picado
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite
Coentro e sal a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente e conserve na geladeira.

Serve 2 pessoas.
* Depois de cortada, coloque a cebola em uma peneira e lave em água corrente para retirar a acidez.
Serve 2 pessoas.

Guacamole

Ingredientes:
1 avocado picado em cubinhos
1 tomate (retire as sementes) picado em cubinhos
½ cebola roxa (tamanho médio) picada em cubinhos
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) cheia de azeite
Coentro e sal a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente, tomando o cuidado de não amassar o abacate. Conserve na geladeira.

Serve 2 pessoas.

Carne moída com feijão

Ingredientes:
250g de carne moída
½ cebola finamente picada
1 dente de alho finamente picado
1 jalapeño (médio) sem sementes finamente picado*
1 concha cheia de feijão preto sem o caldo
4 colheres (sopa) de molho de tomate**
1 ½ colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e deixe cozinhar. Não mexa muito para que a carne não solte muita água.
Quando a carne estiver cozida e o liquido que se formou tiver evaporado, acrescente o jalapeño, o sal e o feijão. Misture bem e adicione o molho de tomate. Cozinhe por mais 2 minutos, em fogo baixo, e reserve.

Serve 2 pessoas.
* A quantidade varia conforme o seu gosto. Se preferir mais apimentado, dobre a quantidade ou use um jalapeño grande.
** Dê preferência a um molho de excelente qualidade. Molhos prontos, vendidos em saches, geralmente tem um sabor artificial muito pronunciado e isso acaba interferindo nesta receita. O molho deixa a carne mais úmida.

Montagem:
Aqueça os tacos ou as mini tortillas conforme as instruções do fabricante e depois recheias. Sirva acompanhando do guacamole e pico de gallo.
Caso queira, acrescente um pouco de queijo por cima da carne e leve para aquecer por aproximadamente 3 minutos no forno a 160 ºC (preaquecido).

Pão de ricota


Dias atrás comprei ricota para usar no preparo de uma receita que parecia promissora. Só parecia. Gente, ela cheirava peido e tinha gosto de chulé. Ok, eu nunca experimentei chulé, mas eu acho que o gosto deve ser parecido.
Enfim, ficou o resto da ricota na geladeira até que, em um livro, encontrei uma receita de pão. Resolvi testar, pois dizia: "um pão rico, macio e saboroso graças à adição de ovo e ricota". Não deu para resistir.
De fato o pão é tudo isso e eu gostei bastante.


Ingredientes:

500g de farinha de trigo
150g de ricota fresca
50g de fermento fresco 
30g de manteiga
1 ovo
1 gema
220 ml de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
12g de sal

Modo de preparo:

Passe a ricota por uma peneira e coloque-a em uma tigela grande ou no bowl da batedeira (que consiga bater massa de mão e possua o gancho próprio para essa função), com a farinha, a manteiga amolecida, o ovo e o açúcar.
Amorne o leite, dissolva nele o fermento e junte-o aos demais ingredientes. Comece a misturar e, depois de alguns minutos, acrescente o sal.
Depois de aproximadamente 10 minutos sovando, divida a massa em 3 partes e forme, com cada uma delas, pães de formato oval ou redondo.
Disponha-os bem distantes um do outro sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Cubra-os com um pano umedecido e deixe crescer por 2 horas em local quente (entre 25 e 27 °C), até dobrarem de volume.
Bata a gema com 1 colher (sopa) de água, pincele com ela a superfície dos pães e asse-os em forno preaquecido a 170 °C por 30 a 40 minutos, até que a superfície esteja bem dourada.

Rende aproximadamente 800g de pão.
Receita do livro A Grande Cozinha Pães de Cia, da Abril Coleções.


Suco detox termogênico


Nesses três anos sem postar aconteceram muitas mudanças na minha vida.  Algumas foram ruins, mas serviram para que eu pudesse evoluir; outras foram muito boas e, entre elas, uma que se destacou foi a introdução de alimentos mais saudáveis no meu dia-a-dia. Tenho me esforçado bastante para não comer tantas besteiras e dar mais prioridade aos legumes, frutas e verduras.
Hoje em dia, com o auxílio da internet, ficou mais fácil encontrar receitas fit, light, e saudáveis. Posso garantir que com o tempo nós aprendemos a gostar até dos alimentos que antes “torcíamos o nariz”. Confesso que coentro era um deles e hoje eu adoro.
Uma das receitas que experimentei e achei deliciosa foi esse suco, que eu encontrei no blog da Lucilia. Gosto tanto dele que tenho pedaços de melancia congelados na geladeira para prepará-lo na hora que bate a vontade.


Ingredientes:
3 xícaras (chá) de melancia em cubos
1/3 xícara (chá) de água de coco
1 pedaço de gengibre
½ limão
3 pedras de gelo

Modo de preparo:
Junte no liquidificador as frutas em cubos e a água de coco.
Acrescente gengibre e gelo.
Bata até triturar completamente.


Coe (prefiro não coar) e sirva em seguida.