Queijadinha

Quando comecei esse blog, eu prometi que faria uma queijadinha para o meu marido, pois eu havia feito erroneamente um bom-bocado.
Como promessa é divida, aqui está a receita da queijadinha. Espero que vocês gostem tanto quanto ele.

queijadinha

Ingredientes:
3 ovos – 150g
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol – 50gr
20 colheres (sopa) de açúcar – 240gr
½ xícara (chá) de leite – 120 ml
½ xícara (chá) de farinha de trigo – 60gr
1 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado – 110gr
200gr de coco ralado (usei de pacotinho)

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Passe as gemas por uma peneira, aparando-as em uma tigela da batedeira. Junte as claras, o azeite de oliva, o açúcar e o leite. Bata por 4 minutos. Misture, aos poucos, a farinha de trigo. Por fim, adicione o queijo e o coco e mexa até ficar homogêneo.
Arrume 20 forminhas de papel descartáveis *, dentro de fôrmas de empadas (com capacidade para 100 ml cada uma), distribua a massa e leve ao forno por 20 minutos ou até que enfiando um palito nas queijadinhas ele saia limpo. Retire do forno e sirva quente ou fria.

* Consegui fazer 15 queijadinhas.
Receita do livro 365 receitas fáceis com Azeite de Oliva Espanhol.