A segunda tortinha que eu escolhi é esta de limão. A receita do recheio e do merengue é da revista Claudia Cozinha e a massa é da coleção A Grande Cozinha, da Abril Coleções. Fiz a massa frola, cortei em círculos e forrei 24 forminhas de 4 cm de fundo por 6cm de abertura.
tortinha de limão
Ingredientes:
Para a massa
Ingredientes e modo de fazer aqui.
Para o recheio
6 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de farinha de trigo - diminui a quantidade para 2 colheres (sopa)
1 ½ xícara de açúcar
¼ de colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de água
4 gemas ligeiramente batidas
¼ de xícara de suco de limão siciliano*
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de manteiga
Para o merengue
4 claras
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara de açúcar
Recheio: numa panela média, misture a maisena, a farinha, o açúcar e o sal. Aos poucos adicione a água, mexendo até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até ficar transparente. Retire do fogo. Junte um pouco dessa mistura às gemas e bata com um batedor de mão. Adicione à panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar homogêneo. Retire do fogo, acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Recheie a massa com a mistura. Reserve.
Merengue: na batedeira, bata as claras com o fermento até espumar. Junte o açúcar aos poucos, batendo sempre, por três minutos ou até obter picos firmes. Espalhe sobre o recheio. Asse no forno preaquecido a 200 ºC. Deixe esfriar.
* Dobrei a quantidade de suco (½ xícara) porque achei que o sabor estava bem fraco. Recomendo experimentar antes e decidir se quer acrescentar mais suco.
Consegui 24 tortinhas como essa da foto.
