Poke vegano de shimeji

Coloquei na cabeça que iria preparar meu primeiro poke, depois de ter experimentado um maravilhoso. Escolhi alguns dos ingredientes que mais gosto e fui procurar como fazer sunomono no youtube.

Demorei tanto para picar tudo bem pequenininho e montar o poke, que não vou ter vontade de preparar outro tão cedo. Mas uma coisa eu não posso negar: é uma verdadeira bomba de nutrientes que fazem bem para o nosso organismo. Eu poderia comer esse tipo de comida todo dia, mas, parafraseando o carteiro Jaiminho, quero evitar a fadiga.

Ingredientes:

para o sunomono de pepino

1 pepino japonês 

1 colher de açúcar

1 colher de vinagre de arroz

1 pitadinha de sal

Em uma panelinha, aqueça o vinagre e o açúcar. Retire o fogo, misture bem até dissolver todo o açúcar e deixe esfriar. Corte o pepino em rodelas bem fininhas (usei um mandoline) e coloque-o em uma tigela pequena com tampa. Salpique o sal, misture delicadamente e despeje a mistura de vinagre e açúcar sobre pepino.

Tampe a tigela e leve para gelar até montar o poke.

Obs: o sunomono dura até 3 dias na geladeira sem estragar.

para o shimeji

250g de shimeji 

1 ½ colher (sopa) de azeite de oliva 

cebolinha a gosto - usei ciboulette, pois é mais fininha

Sal a gosto

Lave os cogumelos em água corrente, sem deixá-los de molho. Esfregue-os delicadamente, escorra-os e enxugue-os com um pano limpo.

Lave e escorra a salsa. Descasque e pique o alho com a salsa.

Refogue os cogumelos numa frigideira bem quente com ½ colher (sopa) de azeite de oliva. Mexa de vez em quando até que os cogumelos tenham depurado sua água. Escorra-os e seque a frigideira com um papel absorvente.

Aqueça o azeite restante com a manteiga na frigideira, adicione os cogumelos e a mistura de salsa e mexa delicadamente, deixando cozinhar por alguns minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

para montar o poke

4 colheres de (sopa) de quinoa cozida - pode ser grão de bico, lentilha, etc

um punhado de mix de folhas baby

1 cenoura pequena ralada

10 tomates-cereja cortados ao meio

1 manga pequena e firme cortada em cubinhos

1 avocado fatiado

shimeji salteado

sunomono de pepino

gergelim preto torrado para salpicar

molho shoyu a gosto

Montagem:

Em um bowl, comece colocando a quinoa e em seguida vá dispondo os ingredientes de modo que fiquem todos aparentes. Finalize colocando o molho por cima. Sirva imediatamente.

Rende 2 porções generosas.

Hambúrguer de feijão

Ando sumida, eu sei. Mais aqui do que no insta, pois tenho aparecido por lá com mais frequência.

Bom, Ano Novo vem sempre acompanhado de novas promessas e cá estou trocando BK por hambúrguer de feijão. 

Confesso que mudar a alimentação requer muita dedicação, pois não é fácil encontrar tempo para cozinhar. É bem mais fácil e rápido juntar um pacote de macarrão com um vidrinho de molho pronto do que higienizar, descascar, picar e cozinhar uma variedade de vegetais, mas a saúde acaba cobrando a conta posteriormente.

Enfim, preparei essa receita e congelei-a, assim no dia que estou muito atarefada, cansada ou até mesmo com preguiça, basta retirar do freezer, grelhar e juntar com uma saladinha e quinoa cozida para ter uma refeição mais saudável. 

Ingredientes:

396 g de feijão preto cozido e escorrido

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

¾ xícara de pimentão picado

1 xícara de cebola roxa picada

3 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de farinha de rosca ou farinha de aveia

2 ovos grandes

1 colher (chá) de páprica defumada

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de molho barbecue 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160 ºC.  

Espalhe os feijões em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse por 15 minutos até secar levemente.

Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e sue a cebola, o alho e o pimentão por aproximadamente por 5 minutos ou até que a cebola fique macia.

transfira a mistura para um processador de alimentos ou uma tigela grande, acrescente os demais ingredientes e pulse ou mexa.  Adicione os feijões e torne a pulsar ou, com auxílio de um garfo, amasse, deixando alguns pedaços maiores de feijão. 

Modele os hambúrgueres.

Você pode optar por grelhar ou assar os hambúrgueres.*

* O tempo de cozimento varia conforme o tamanho e a espessura do hambúrguer. Para maiores informações acesse o site da autora da receita.  

Nuggets de frango do Chuck

Quase sempre, quando leio um blog de gastronomia, eu vejo que o amor pela comida despertou ainda cedo nas pessoas. Uma aprendeu ainda pequena com a mãe, a outra com a avó e por aí vai.

Isso não aconteceu comigo. Não, eu jamais tive vontade de cozinhar quando pequena, por mais que a minha mãe dissesse que eu deveria aprender a preparar algo.

Fui aprender a cozinhar depois de adulta. E sabe de uma coisa? Não me arrependo, pois só assim consegui sentir prazer ao cozinhar.

Lembro que, ainda adolescente e morando com a minha irmã, eu muitas vezes me alimentava de bolachas e, quando sentia necessidade de comer algo salgado, preparava um miojo ou um sopão. Era o máximo que eu fazia e era muito feliz dessa maneira.

Hoje eu não faço esse tipo de comida nem por decreto. Detesto! Coisas da vida... Tudo no seu devido tempo.

Quem poderia adivinhar que um dia eu iria para cozinha e preparar esses nuggets?

Ingredientes:

8 coxas de frangos desossados, sem gordura e pele

1 xícara de leitelho (250 ml)

1 ovo

¼ de xícara de cebolinha picada (60 ml)

¼ de xícara de queijo parmesão ralado (60 ml)

3 colher de sopa de molho shoyu (45 ml)

½ colher de chá de Tabasco com alho (2 ml)

1 colher de chá (cada) de sal e pimenta (5 ml)

1 xícara de farinha de trigo para empanar (250 ml)

3 ovos batidos

2 xícaras de farinha panko (500 ml)

1 limão

Modo de preparo:

Em uma vasilha grande, deixe os pedaços de frango marinarem no leitelho. Cubra com um filme plástico e deixe na geladeira durante a noite. Isso amaciará o frango.

Escoe e descarte o leitelho. Em um processador, junte o frango marinado, o ovo, a cebolinha, o parmesão, o molho shoyu, o Tabasco com alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture cerca de 1 minuto até formar uma pasta uniforme. Faça nuggets de 5 cm por 2,5 cm, enfileirando-os em uma assadeira. Em uma vasilha rasa, adicione a farinha de trigo e, em outra vasilha separada, os ovos batidos. Recubra os nuggets com a farinha de trigo, em seguida, passe nos ovos e na farinha panko e os devolva para a assadeira. Frite em pequenas porções até dourar por 5 minutos. Ou aqueça 2 colheres de óleo vegetal em uma frigideira grande e frite, virando os nuggets a cada dois minutos por 10 minutos.

Observação: banhar o frango em leitelho resultará em uma carne mais macia e suculenta. Você pode comprar leitelho na seção de laticínios do supermercado, mas a mistura de 1 xícara (250 ml) de leite com 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre obtém o mesmo resultado.

Receita retirada daqui e daqui.