Bolinho de mandioca com queijo e ervas

Gente, está fazendo um frio...
Meus instintos primitivos pedem que eu entre no modo de hibernação, sabe? Só quero ficar na cama, debaixo de pelo menos três edredons, mas a vida me chama, as crianças me chamam e o telefone toca...

Queria só dormir e comer. Bom, né? Hoje eu abri o meu e-mail e vi um spam: Especiarias Doces emagreça dormindo. Pensei comigo mesma: Que maravilha! Era tudo o que eu queria, comer, dormir e emagrecer dormindo.  Quando o inverno acabar eu iria estar top!

Hoje eu fiz bolinho de mandioca com queijo. Beeemmm light, rs.  Adorei a receita pois o bolinho não ficou gorduroso e é macio por dentro e crocante por fora. E tem bastante queijo. É bom bolinho de mandioca, não é mesmo?

Beijinhos gelados para vocês.

bolinho de mandioca com queijos e ervas

Ingredientes:

½ kg de mandioca sem casca picada

½ litro de leite integral

½ xícara de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha-verde, manjericão) picadas – 20g*

2 ovos – 100g

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado – 55g**

½ xícara (chá) de farinha de trigo – 60g

1 xícara (chá) de farinha de rosca – 150g

1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva espanhol – 300g

Sal a gosto

Leve ao fogo em uma panela a mandioca com o leite. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 25 minutos ou até a mandioca ficar bem macia.

Retire do fogo, passe a, mandioca, ainda quente, pelo espremedor de batata.

Incorpore as ervas, 1 ovo, o queijo, a farinha de trigo e o sal. Misture até obter uma massa consistente. Se necessário, adicione mais farinha de trigo.

Com a massa, modele 24 bolinhos, passe-os no ovo restante batido e empane na farinha de rosca. Em seguida, frite-os, aos pouco, em uma panela, com o azeite de oliva bem quente. Ao dourar, retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.

Rendimento: 24 bolinhos.

* Não usei manjericão.

** Acrescentei mais 40g de muçarela ralada.
Receita do livro 250 mil menus com Azeite de oliva Espanhol.