Essa receita é do livro Dona Benta Comer Bem e nele existe
uma receita de fondant que eu resolvi testar. Me pergunto até agora: Por quê?
Imaginem a cena; eu com uma panela de calda de açúcar e água
em ponto de fio grosso (quente, muito quente) despejando no granito (a receita
diz que é para despejar no mármore, mas eu só tenho granito) para poder moldar
com uma espátula. Não deu outra, assim que a calda caiu no granito ela esfriou
e grudou imediatamente nele e eu fiquei quase 1 hora amolecendo essa calda com
um paninho para conseguir limpar o granito. Quase tive um siricutico!
Era melhor eu ter comprado o fondant pronto mas só tinha um
pote muito grande.
O meu marido tinha me dito para banhar com chocolate mas eu
teimei, né? Acabei usando chocolate mesmo, até porque o camafeu com chocolate é
muito mais gostoso. Mas ele banhado no fondant, bem branquinho, fica tão
lindinho.
Resolvi passar a receita para vocês que queiram se aventurar
no preparo do fondant mas se fizerem bastante docinhos eu acho que é melhor
comprar pronto (o fondant). Tem também a receita da Vó Palmirinha, que depois
que eu vi fiquei com vontade de chorar. Parece tão mais fácil!
camafeu de nozes
Ingredientes:
1 ½ xícara de chá de nozes trituradas
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
½ colher (chá) de essência de baunilha
400gr de fondant
Nozes para decorar
Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a
manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as
nozes trituradas; misture em fogo baixo até que o doce se despregue do fundo da
panela. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem. Deixe esfriar.
Unte levemente as mãos com um pouco de óleo (eu apenas
molhei as mãos) e molde os docinhos, formando bolinhas ( enrolei como se fosse
um croquete). Derreta o fondant em banho-maria.
Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre o
papel manteiga para secar.
Decore com metades de nozes enquanto o fondant ainda estiver
quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos, coloque nas forminhas de
papel.
Se preferir, acrescente 1 colher (sopa) de chocolate em pó (
na panela junto com o leite condensado e os demais ingredientes) para o camafeu
ficar mais escurinho.
Para banhar com chocolate (usei 300g) basta derreter e temperar o mesmo. Caso utilize chocolate fracionado ou hidrogenado não é preciso fazer a temperagem.
Pra pintar as nozes que serão usadas na decoração, eu usei pó Nacarado.
Rende 28 docinhos.
Fondant:
500g de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de suco de limão
Misture bem a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo e
tampe. Ferva tampada por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12
minutos até abter o ponto de fio grosso.
Despeje sobre uma pedra mármore e borrife com o suco de limão.
Misture com uma espátula de madeira fazendo o movimento de vaivém. A calda irá
adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue
modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente.
Quando for utilizar, derreta o fondant em banho-maria e aplique
conforme solicitado na receita. O fondant pode ser colorido com algumas gotas
do corante alimentar de sua preferência.
