Bolo de nozes e castanha-do-pará com recheio de doce de leite

Eis o meu primeiro bolo coberto com pasta! Confesso que achei que fosse mais tranqüilo cobri-lo, mas me deu um trabalho... Contei com a ajuda do marido para abrir a pasta e tudo mais.

Fiz apenas 1/3 da receita (apenas o bolo da parte superior é verdadeiro), porque não daria conta de comê-lo e também acho meio enjoativo.

Como bolo inferior é de isopor, eu não precisei usar nenhum suporte para segurar o bolo superior.

Não achei que valesse a pena tentar explicar todo o processo de como cobrir os bolos e montá-los, porque não entendo muito sobre esse assunto. Achei aqui e aqui dicas bem interessantes para quem está pensando em fazer o seu próprio bolo.

Uma dica que darei humildemente: não molhe demais o bolo. Use bem pouca calda.

Para a decoração eu usei flores naturais. A variedade de flores comestíveis é grande e acho que ficam lindas em qualquer bolo (aqui tem uma série de cuidados que devemos tomar ao utilizá-las).

bolo de nozes e castanha-do-pará com recheio de doce de leite

 

Ingredientes:

Para o bolo

1 ½ xícara (chá) de manteiga

1 ¾ xícara (chá) de açúcar *

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de leite

3 xícaras (chá) de nozes moídas (eu usei 1 ½ xícara de nozes moídas e 1 ½ xícara de castanhas-do-pará moídas)

9 claras

4 colheres (chá) de fermento em pó

Para a calda

1 xícara (chá) de açúcar

1 ½ xícara (chá) de água

Para o recheio

1,4 kg de doce de leite com consistência firme

Para cobrir

1 kg de pasta americana

Modo de preparo:

Para o bolo

Preaqueça o forno a 180 °C.

Bata bem a manteiga com o açúcar e adicione-lhes o leite, alternando com um pouco de farinha de trigo. Junte também as claras em neve. Adicione as nozes moídas  (ou as nozes e as castanhas) e o fermento, batendo tudo até que a massa comece a fazer bolhas.

Leve para assar em duas fôrmas, untadas e enfarinhadas, por aproximadamente 40 minutos. ** Faça o teste do palito.

Para a calda

Misture os ingredientes e leve ao fogo sem mexer até a calda engrossar.

  

Montagem:

Unte dois aros próprios para a montagem de bolo com um pouco de margarina e açúcar (com as mesmas medidas das fôrmas).

Divida cada bolo em três partes.

Acomode um disco dentro do aro, molhe com um pouco da calda e coloque o recheio. Cubra com o outro disco de bolo, torne a molhar com a calda e coloque mais recheio. Por fim, cubra com o disco restante, molhe novamente com a calda e leve para a geladeira até firmar (eu deixei durante uma noite inteira). Repita o processo com o outro bolo.

Retire os aros e passe uma camada de doce de leite nas partes externas do bolo. Cubra-os com a pasta americana (veja aqui como fazer) e coloque um sobre o outro (veja aqui como fazer). Decore de acordo com sua preferência.

* A receita original leva apenas 1 ½ de açúcar, mas eu experimentei e achei que faltou açúcar.

** Para o bolo menor eu usei uma fôrma com 16 cm de diâmetro. Como o bolo inferior é de isopor eu não utilizei nenhuma fôrma, mas recomendo que ela tenha 18 cm de diâmetro para ficar igual ao da foto.

Para que os bolos fiquem com alturas diferentes, recomendo que seja colocado 1/3 da massa na fôrma menor e o restante na fôrma maior.

Eu fiz uma modificação no preparo da massa; bati a manteiga com o açúcar e adicionei o leite intercalando com a farinha. Depois acrescentei as frutas oleaginosas e o fermento. Por ultimo adicionei as claras em neve, misturando com cuidado.

A receita da massa do bolo é do livro Dona Benta, editora Companhia Editora Nacional.

A receita da calda é da revista Gula, n° 140, junho de 2004.

Deleites gastronômicos

Nossa, eu escrevo estas linhas e não me aguento de tanto sono... Tive um dia bem atarefado e não consigo nem teclar direito... Resolvi pedir ajuda para o meu marido e perguntei a ele a sua opinião sobre a receita de hoje. Ele me respondeu dizendo que ficou Boa pra... (soltou um palavrão).

Palavrão não dá para escrever no blog porque fica muito feio, não é mesmo? Mas ele tem toda a razão: Esses deleites ficaram muito bons!

Escolhi fazê-los em tamanhos menores dos tradicionais porque o tema atual das postagens é docinhos para casamento, mas se quiserem prepará-los da maneira descrita no livro, basta aumentar o comprimento para 8 centímetros.

Beijo, beijo e boa noite para todos!

deleites gastronômicos

Ingredientes:

300g de chantilly

500g de framboesas lavadas e secas

20g de açúcar de confeiteiro para decorar.

Para os profiteroles 

120g de farinha de trigo

100 ml de leite

100 ml de água

10g de açúcar

1 pitada de sal

80g de manteiga

4 ovos inteiros

20g de manteiga para untar

100g de amêndoas picadas

Para o creme de confeiteiro

1 fava de baunilha

400 ml de leite

4 gemas

80g de açúcar

30g de amido de milho

25g de manteiga

100g de creme de leite fresco batido em chantilly

Modo de preparo:

Para o creme de confeiteiro:

Com uma faca, parta a fava da baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe o interior para extrair as sementes. Despeje o leite em uma panela, acrescente a fava e as sementes e ferva.

Retire do fogo, cubra imediatamente e deixe em infusão durante 15 minutos.

Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique levemente esbranquiçada. Adicione o amido de milho.

Retire a fava de baunilha do leite e o coloque novamente para esquentar até levantar fervura. Despeje 1/3 do leite sobre a mistura de gemas, açúcar e amido de milho e mexa com a ajuda de um fouet e tomando o cuidado de raspar as paredes da panela.

Retire o creme do fogo e despeje-o em uma vasilha. Deixe esfriar por 10 minutos, até que continue quente. Adicione a manteiga, girando o recipiente. Cubra a vasilha com um papel filme até o momento da utilização do creme.

Pegue 500g do creme e adicione delicadamente o chantilly, usando uma espátula flexível para misturá-los.

Para os profiteroles:

Peneire a farinha. Em uma panela, ferva o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga, depois retire do fogo.

Incorpore a farinha ao liquido, misturando rapidamente com uma espátula para homogeneizar a massa.

Coloque a panela de volta ao fogo brando e mexa bastante a massa por 1 minuto para “soltá-la”

Transfira a massa para uma vasilha. Incorpore os ovos um a um usando uma espátula, tomando o cuidado de misturar a cada edição deles, até a massa ficar homogênea.

Preaqueça o forno a 180 °C.

Sobre uma assadeira untada com manteiga (usei silpat), usando o saco de confeiteiro com bico de 14 milímetros, faça profiteroles de 5 centímetros de comprimento. Salpique um pouco de amêndoas picadas por cima.

Leve os deleites gastronômicos ao forno e asse a 180 °C por volta de 8 a 10 minutos, quando a massa começar a crescer, abra um pouco a porta do forno, de 2 a 3 milímetros, para deixar o vapor sair. Deixe assar com a porta entreaberta até ficar dourado até ficar dourado, por aproximadamente 30 minutos. Retire os deleites gastronômicos do forno e deixe-os esfriar sobre uma grelha.

Montagem:

Corte os deleites gastronômicos horizontalmente a 2/3 da altura, de forma que se obtenha uma base e uma tampa. Recheie as bases com o creme de confeiteiro, utilizando um saco de confeiteiro com o bico perlê de 8 milímetros. A seguir, coloque as framboesas sobre o creme (se elas forem grandes, corte-as ao meio).

Usando um saco de confeiteiro com bico canelado, aplique o chantilly.

Cubra com uma tampa de massa. Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 12 deleites gastronômicos de tamanho grande.

Receita do livro Doces Ladurée, editora SENAC

Fiz meia receita e rendeu 12 unidades pequenas.

Copinho de brigadeiro com cereja

Quando postei a receita do bombom de coco queimado e doce de leite, eu fiz um passo a passo mostrando como eu preenchi a fôrma. Esse método só serve para quem vai utilizar a fôrma comum, sem a película de silicone.

Honestamente eu acho que nem vale a pena utilizar esse tipo de fôrma porque é super trabalhoso e nem sempre o resultado é satisfatório. Utilizem apenas se não encontrarem a outra opção.

Com relação a receita de hoje, a taça ou copinho de chocolate pode ser recheada com brigadeiro de vários sabores ou até mesmo ganache. E o charme fica por conta da cereja com talinho, que decora e agrega sabor ao docinho. Até rimou ;)

copinho de brigadeiro com cereja

Ingredientes:

160g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos

1 receita de brigadeiro*

Cerejas em calda com talos

Modo de preparo:

Derreta e faça a temperagem do chocolate.

Preencha as cavidades da fôrma de PVC de acordo com as instruções do fabricante (bata para eliminar as bolhas de ar e aperte bem a película) e leve à geladeira para endurecer.

Desenforme.

Coloque o brigadeiro no saco de confeitar com bico pitanga.

Preencha as taças e decore com as cerejas.

Rende 20 unidades de 12g cada.

* Brigadeiro

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga – usei 2 colheres (sopa)

3 colheres (sopa) de chocolate em pó – usei 4 colheres (sopa)

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo médio. Mexa até o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Receita retirada da Revista Gula n° 174, abril de 2007.

Bombom trufado de maracujá

Antes de falar sobre a receita de hoje, eu vou transcrever um texto que foi publicado no Manual do Chocolate Nestlé, dicas para quem já trabalha ou quer trabalhar com chocolate, pois eu sei que muitas pessoas têm dificuldade para derreter e temperar o chocolate.

“Temperagem: o jeito certo de trabalhar o chocolate.

Para temperar corretamente o chocolate siga os passos abaixo:

Derretimento:

Existem duas maneiras de derreter as Coberturas de Chocolate Nestlé.

(1) A primeira delas é utilizar uma Derretedeira própria para chocolate. Colocando os gomos de chocolate a uma temperatura entre 45°C E 50°C.

(2) Se você não possui uma derretedeira, utilize uma vasilha refratária (ou inox) em banho-maria. Aqueça a água a uma temperatura de 60°C. Se você não possui termômetro, pode verificar a temperatura no contato da água com as mãos, que ainda suportam esse ponto de aquecimento. Ao atingir a temperatura esperada, apague o fogo e aguarde até que o vapor d’água desapareça. Fique atento.

A umidade é inimiga do chocolate! Em seguida prossiga com o banho-maria. Mexa bem até que a massa de chocolate derreta.

Resfriamento:

Despeje a massa de chocolate derretido em uma superfície lisa e fria (uma mesa de mármore ou granito, por exemplo).

Mexa continuamente até atingir uma consistência similar a do mel. O chocolate ao leite normal deve ser resfriado até 29°C, meio amargo até 30°C, marfim até 28°C e ao leite diet até 29°C.”

Eu prefiro derreter o chocolate no micro-ondas em potência média e interromper o processo a cada 30 segundos para mexer o mesmo. Para temperar o chocolate eu sigo a maneira tradicional, que é resfriar em uma superfície fria, ou em banho-maria frio. Esse segundo método consiste em colocar água fria em um recipiente e, dentro dele, o refratário com o chocolate derretido.  Misture bem o chocolate até esfriar.

Tenha o cuidado de não deixar o chocolate entrar em contato com a água.

Bom, depois de falar sobre o derretimento e a temperagem, vou falar sobre a receita.

Escolhi fazer um bombom trufado de maracujá porque nunca havia preparado uma trufa com esse ingrediente. A receita eu peguei do blog da Patrícia Scarpin, mas ela veio daqui.

O sabor ficou super delicioso, com um gostinho bem acentuado da fruta.

Como estamos falando de docinhos para casamento, eu optei por fazer uma casquinha de chocolate moldada e escolhi uma fôrma que é um mini bolo de três andares. Recomendo utilizar uma que tenha a película de silicone no meio, porque é bem difícil fazer essa casquinha com a fôrma comum.

bombom trufado de maracujá

Ingredientes:

560g de chocolate branco nobre

½ xícara (chá) de creme de leite fresco – 120 ml

¾ xícara (chá) de polpa de maracujá – 180 ml

Modo de preparo:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o em um refratário.

Aqueça, até começarem a ferver, o creme de leite e a polpa de maracujá separadamente, para evitar que a acidez da fruta talhe o leite.

Despeje o creme de leite e metade da polpa de maracujá sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Em seguida, com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente.

Quando a mistura estiver homogênea e cremosa, adicione o restante da polpa e torne a mexer. Deixe esfriar na geladeira por algumas horas até firmar.*

*Deixei na geladeira por aproximadamente 12 horas.

Se optar por utilizar creme de leite de caixinha, aqueça o mesmo no micro-ondas ou em banho-maria, sem deixá-lo ferver.

Para o bombom trufado

Ingredientes:

1 receita da trufa de maracujá

Aproximadamente 800g de chocolate branco

Modo de preparo:

Derreta e faça a temperagem do chocolate.

Preencha as cavidades da fôrma de PVC de acordo com as instruções do fabricante (aperte bem a película, bata para eliminar as bolhas de ar) e leve à geladeira para endurecer.

Coloque o recheio dentro e cubra com chocolate. Retorne a geladeira até a fôrma ficar opaca. Desenforme.

Rende aproximadamente 50 unidades.

Usei a fôrma de PVC tamanho P da BWB.

Espia só que delícia essa sugestão preparada com esse mesmo tipo de fôrma no tamanho M. Babei!

Bombom de coco queimado e doce de leite

Anos atrás eu postei aqui no blog receitas fáceis de docinhos para casamento e me bateu uma vontade de repetir a dose. Aproveitei que estamos em maio, mês das noivas, e preparei alguns docinhos que são bem gostosos e, apesar de precisar derreter e fazer a temperagem do chocolate, são bem fáceis de prepará-los.

Eu gosto bastante da combinação de coco com doce de leite e, por esse motivo, o bombom da receita de hoje reúne esses dois ingredientes.

Posso afirmar que ficou bem gostoso e todos que provaram, aprovaram.

Eu sei que algumas pessoas gostam de preparar os docinhos com antecedência e congelá-los para evitar o stress de ter que fazer tudo de última hora, mas esse tipo de docinho não pode ser congelado, tá?

Espero que gostem!

bombom de coco queimado e doce de leite

Ingredientes:

400g de chocolate em barra derretido e temperado

50g de doce de leite

160g de docinho de coco queimado *

Modo de preparo:

Preencha a cavidade do molde com o chocolate derretido e temperado.

Vire o molde e retire o excesso de chocolate, deixando apenas uma fina camada. Bata o molde sobre a bancada para liberar o ar.

Retire o excesso de chocolate das bordas, vire o molde sobre uma folha de papel alumínio ou manteiga e leve à geladeira, por aproximadamente 3 minutos, até que a camada endureça. Repita o processo.

Retire o molde da geladeira e, com o auxílio de um saco de confeitar, coloque uma pequena porção de doce de leite dentro. De leves batidinhas sobre a bancada para que o doce de leite se acomode no fundo do molde.

Pegue uma porção de doce de coco queimado e coloque sobre o doce de leite.

Cubra com chocolate e leve para a geladeira novamente, até que o molde fique opaco. Desenforme.

* Docinho de coco queimado 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

50g de coco ralado queimado e adoçado

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco ralado e a manteiga.

Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até que comece a desgrudar da panela.

Retire do fogo, despeje o doce em um prato untado com margarina ou manteiga e deixe esfriar.

Rende aproximadamente 50 unidades de 10g cada.

Passo a passo do bombom de coco queimado e doce de leite

     (clique na imagem acima para aumentá-la)

Bolo zebra

Tempos atrás, lendo o blog da fofa da Sandra (que sempre me visita e deixa um comentário carinhoso :D), me deparei com um bolo zebra que ela fez para participar do desafio bundtmania. 

Engraçado que não posso ficar encafifada com uma coisa e não tentar fazer. Chega até ser um tipo de perturbação mental, sabe?

Escolhi um dia que estava com muita paciência, porque a massa tem que ser colocada aos poucos, e também de bom humor. Sei que quando algo dá errado e o meu humor não está dos melhores, o tempo realmente fecha aqui em casa. Nem eu me aguento!

Enfim, fui para cozinha preparar o tal bolo. Achei bem tranqüilo, tanto que já fiz duas vezes. As crianças adoraram o sabor, que é perfeito para acompanhar um cafezinho no meio da tarde.

Não segui a receita da Sandra porque não tinha o crème fraîche. Procurei uma receita que utilizasse os ingredientes que eu tinha em casa e acabei achando essa daqui, cujo site tem até o passo a passo para facilitar o entendimento.

bolo zebra

Ingredientes:

4 ovos grandes em temperatura ambiente

250g de açúcar

250g de leite em temperatura ambiente

250 ml de óleo – usei óleo de canola

300g de farinha de trigo (chá) peneirada

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado

2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado

Modo de preparo: 

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda de 23 cm de diâmetro.

Bata, com o auxilio da batedeira, os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa e clara. Adicione o óleo e o leite e torne a bater até misturá-los por completo.

Em uma tigela, misture a farinha e o fermento.  Aos poucos, vá adicionando essa mistura aos ingredientes molhados, e misture delicadamente com o auxílio de uma espátula.

Divida a massa em duas partes iguais. Em uma das partes adicione o cacau em pó e na outra a essência de baunilha. Misture bem ambas.

Coloque três colheres (sopa) da massa de baunilha bem no centro da fôrma.  Em seguida coloque três colheres (sopa) da massa de cacau por cima da massa de baunilha - Não precisa esperar a massa anterior cobrir o resto da fôrma. Assim que você for colocando mais massa, ela irá se ajeitar sozinha.

Proceda da mesma maneira até terminar a massa.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos e faça o teste do palito. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Salada com mix de folhas, figo e presunto de Parma

Procurando uma salada bacana para fazer no Natal eu encontrei essa e achei super interessante.

Fiz uma pequena modificação no molho para temperar e resolvi fotografar o resultado e postar aqui no blog.

Eu sei que é meio esquisito falar de uma receita que fiz no Natal nesta época, mas essa salada é tão boa que não tem data específica para saboreá-la.

Salada com mix de folhas, figo e presunto de Parma

Ingredientes:

Mix de folhas verdes com alface roxa, crespa e americana, rúcula, agrião e radicchio

1 figo cortado em lâminas

2 fatias de presunto de Parma

5 nozes picadas grosseiramente

Aceto balsâmico a gosto

Azeite de oliva extravirgem a gosto

Sal a gosto

Misture o aceto balsâmico com o azeite e o sal.

Tempere o mix de folhas com o molho e misture bem. Adicione o restante dos ingredientes e sirva.

Rende 1 porção.

Monkey brownie

Assistindo ao programa da Carla Pernambuco, me deparei com uma receita de brownie com banana. Gente, banana com chocolate é muito amor!!

Fiquei com muita vontade de experimentar e aproveitei a vinda da minha mãe para prepará-lo, assim, além de saboreá-lo, ela poderia levar um pedaço para a minha irmã que é fã de brownie. 

A expectativa era grande e a decepção maior ainda! A massa ficou muito mole e não cozinhava de jeito nenhum.  Achei que eu havia feito algo de errado e fui procurar opiniões de pessoas que também prepararam o brownie.  Acabei descobrindo que a receita foi postada errada no site. 

Dei uma espiada no facebook da Carla Pernambuco e encontrei a receita correta. Tive que preparar novamente porque sou ariana, teimosa e não resisto a banana com chocolate.

O resultado é delicioso e comê-lo ainda quentinho é uma, uma... Sei lá, me faltou até um adjetivo para terminar a frase.

monkey brownie

Ingredientes:

285g de chocolate meio amargo

150g de manteiga

285g de farinha de trigo

350g de açúcar *

4 ovos

80g de avelã picada

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de fermento em pó

4 unidades de banana nanica

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma assadeira.

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.

Bata os ovos com o açúcar ate dobrar de volume. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate com a manteiga, o sal, a baunilha, a farinha de trigo e, com o auxílio de uma espátula, misture delicadamente. Adicione as avelãs e por ultimo o fermento. Despeje a massa na assadeira e coloque as bananas cortadas em rodelas por cima da massa. 

Leve para assar por aproximadamente 30 minutos. 

Polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora que for servir.

* Fiz metade da receita e utilizei 150g de açúcar mascavo. 

Chipa Guazú

Não sei se já contei para vocês que a minha mãe é paraguaia. Contei?

Então, por esse motivo, a comida paraguaia está sempre presente na casa dos meus pais. Comi muito puchero, vori vori, locro, chipa guazu, e muitas outras delicias paraguaias na minha infância e adolescência.

Fazia muito tempo que eu não comia algo parecido e estava até com saudade do saborzinho. Aproveitei que o meu irmão me trouxe dois queijos meia-cura, diretamente de Minas Gerais (terrinha de comidinhas deliciosas), e fui preparar chipa guazu.

Se você gosta de milho e queijo, esta aqui é uma comidinha que vai te agradar. E o melhor de tudo é que é super fácil de preparar.

Segui a dica da minha mãe e coloquei um ovo para cada espiga de milho.

chipa guazú

Ingredientes:

4 espigas de milho grande (debulhadas) - aproximadamente 500g

1 cebola pequena cortada em pedacinhos

1 colher (sopa) de manteiga

¼ colher (chá) de azeite

sal

4 ovos pequenos

¼ xícara (chá) de leite

queijo minas meia-cura ralado – usei 200g

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira e sue a cebola. Retire do fogo e reserve.

Liquidifique o milho com os ovos e o leite.

Coloque a mistura em uma tigela e acrescente a cebola e o queijo. Prove e, se precisar, acrescente um pouco de sal.

Unte uma fôrma (a minha tem 22 x 18 cm) com um pouquinho de manteiga e despeje a mistura. Leve para assar por aproximadamente 20-30 minutos.

Receita levemente modificada do site Tembi'u Paraguay.

Cheesecake sem forno de mirtilo e chocolate

Parece que foi ontem que nós comemoramos o Natal e hoje já estamos pensando no que fazer para o almoço de Páscoa... O tempo realmente voa!

Eu já postei várias receitas para essa data anteriormente, então, neste ano, eu vou apenas dar uma sugestão de uma sobremesa fácil de preparar: cheesecake que não vai ao forno, que preparei com o intuito de participar do concurso sobremesa de Páscoa do site Eu Faço a Festa.

Quem adora cheesecake assado pode até estranhar um pouco o resultado, mas eu garanto que é bem gostoso. A textura é mais fofa e o sabor do queijo não é tão pronunciado. Acho que é por causa da quantidade de creme de leite fresco.

Uma das vantagens desta receita é que, como não precisa ir ao forno, ela não irá rachar e nem encolher. É realmente bem chatinho quando isso acontece com o cheesecake assado.

A intenção era fazê-lo com frutas vermelhas, mas o preço da framboesa me fez desistir. Acabei optando apenas pelo mirtilo e fiz uma calda de chocolate meio amargo para acompanhar.

cheesecake sem forno de mirtilo e chocolate

Ingredientes:

Para a base

120g de biscoito tipo maisena triturado

75g de manteiga em temperatura ambiente

10g de açúcar   
                                 

Preaqueça o forno a 180 °C.

Unte, com uma camada fina de manteiga, uma fôrma de fundo removível de 18 cm de diâmetro.

Junte o biscoito triturado com a manteiga e o açúcar e misture-os bem até obter uma farofa úmida. Cubra o fundo da fôrma e leve para assar por aproximadamente 8 minutos.  Reserve.

Para a cobertura de chocolate:

115g de chocolate meio amargo

115g de creme de leite fresco

Em uma panelinha, em fogo baixo, derreta o chocolate com o creme de leite. Misture até homogeneizar e reserve.

Para o recheio:

300g de cream cheese

240g de creme de leite fresco

30g de açúcar

100g de chocolate branco

200g de mirtilo

Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Amasse grosseiramente, com o auxílio de um garfo, os mirtilos e reserve.

Bata o cream cheese com o açúcar até ficar fofo. Adicione o chocolate derretido e bata rapidamente para misturá-lo.

Acrescente ao creme os mirtilos e misture delicadamente, sem bater.

Bata o creme de leite até obter chantilly. Incorpore suavemente, com o auxílio de uma espátula, o chantilly ao cream cheese.

Cubra a base de biscoito reservada com o recheio e leve para gelar por no mínimo 12 horas.

Retire o aro da fôrma e cubra com a calda de chocolate. 

Mini rocambole de baunilha com cocada morena e chocolate

Como diz o Galvão Bueno: Bem, amigos, estamos de volta!

E aí, como foram as férias? Descansaram bastante?  Comeram tanto que tiveram a impressão de que a comida iria sair pelas orelhas? Hi hi, parece até que eu estou relatando as minhas férias para vocês. Bem, eu também trabalhei bastante porque as crianças sem aula não são moleza.

Também recebi a vista da minha mãe, do meu irmão e da minha cunhada e aproveitei a oportunidade para mostrar para a minha mãe que eu me transformei em uma “menina” prendada. Fiz pão quentinho todos os dias para o café da manhã e, como eu não sou perfeita, o almoço ficou por conta da madrecita porque, como diria o Jaiminho (o carteiro do Chaves), eu quis evitar a fadiga.

Depois de todo esse descanso, nada melhor que voltar com a energia renovada e com receitas gostosas para compartilhar, não é mesmo? E este rocambole (nunca havia feito rocambole!) é uma delas.

Fiz um rocambole bem pequeno, porque não queria cometer mais exageros e pasmem: Não comi nem um tiquinho! Meu marido e meu filho foram os únicos provadores e eles aprovaram a receita.

Segui a receita básica da massa do rocambole, que é um ovo para cada colher (sopa) de açúcar e farinha.

Para o recheio eu usei uma cocada morena que o meu irmão me trouxe de Minas Gerais. Gente, sério, aquela cocada foi a melhor cocada mole que eu já comi até hoje! Só de lembrar eu fico com água na boca.

Beijo grande e uma boa semana para todos!

mini rocambole de baunilha com cocada morena e chocolate

Ingredientes:

2 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de manteiga derretida (deixe esfriar antes de utilizar)

½ colher (chá) de essência ou extrato de baunilha

Preaqueça o forno a 150 °C. Unte e forre uma fôrma pequena e baixa (22x18) com papel manteiga. Unte também o papel manteiga (use manteiga ou margarina).

Peneire as gemas e, com o auxílio de uma batedeira, bata as mesmas com o açúcar e a baunilha até se tornar um creme claro.

Adicione a farinha de trigo e a manteiga e misture delicadamente.

Bata as claras em neve e adicione-as ao creme de gemas, misturando delicadamente até incorporá-las por completo.  Tome cuidado para que a massa não abaixe.

Asse por aproximadamente 8-12 minutos. Retire ainda quente da fôrma e coloque a massa sobre um pano úmido e polvilhado com açúcar.

Distribua o recheio de sua preferência e, com o auxílio do pano, vá enrolando o rocambole. Deixe esfriar antes de colocar a cobertura.

Para cobertura:

200g de chocolate meio-amargo ou ao leite

80g de creme de leite (de caixinha)

Derreta 80g de chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente.

Espalhe a cobertura sobre o rocambole e leve-o à geladeira.

Derreta também o chocolate restante e faça a temperagem.  

Distribua o chocolate sobre uma da folhas de papel-manteiga de tamanho médio e cubra com outra folha do mesmo tamanho. Alise com uma espátula e deixe endurecer na geladeira por aproximadamente 5 minutos.

Quando o chocolate estiver duro, corte-o em pedacinhos irregulares.

Retire o rocambole da geladeira, corte as pontas (esqueci de cortar o meu antes de decorar e por esse motivo deixei assim) e decore com os pedacinhos de chocolate.

Sirva!

Aqui tem um vídeo da Rita Lobo preparando um rocambole recheado com doce de leite usando a mesma medida de um ovo para cada colher de açúcar e farinha.

Cobertura inspirada no livro Cozinha Passo a Passo, Chocolate. Editora Larousse.