Pavlova de chocolate com morangos e calda de frutas vermelhas

Mais uma vez a Pavlova aparece aqui no blog. E tem como resistir?

Essa foi feita para comemorar o dia das mães, lá na casa da minha sogra. Como eu ainda não havia postado essa receita aqui no blog, resolvi inscrevê-la para o concurso que está acontecendo no blog da Kátia, o bacanérrimo Casos e Coisas da Bonfa.

É a primeira vez que participo de um concurso de receita e confesso que estou sentindo um friozinho na barriga pois percebi que as concorrentes não estão de brincadeira. Tem cada receita gostosa!

Peço os meus queridos leitores que visitem o blog da Bonfa  e, se vocês acharem que eu mereço, votem na receita número 1. Ficarei imensamente agradecida!

A receita da base de merengue é da adorável Nigella e o recheio é da revista Claudia Comida e Bebida (edição nº 541). Para assistir o vídeo da Nigella fazendo a Pavlova clique aqui.

pavlova de chocolate com morangos e calda de frutas vermelhas

Ingredientes:

Para a calda:
400g de frutas vermelhas congeladas

½ xícara de açúcar

Suco de 1 limão

Recheio:*

600 ml de creme de leite fresco

4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 ½ caixinha de morango

Para o disco de merengue:

6 claras

300g de açúcar

3 colheres de cacau em pó, peneirado

1 colher (chá) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto

50g de chocolate amargo, bem picadinho

Folhas de hortelã lavadas para decorar

Preaqueça o forno a 150 °C. Forre duas assadeiras com papel manteiga e desenhe um circulo de 20 cm de diâmetro em cada uma delas.

Comece preparando a base de merengue: Batas as claras em neve até formar picos acetinados, e em seguida, acrescente o açúcar, uma colher de cada vez, ate que o merengue fique encorpado e brilhante. Adicione o vinagre, o cacau e o chocolate picado. Mexa delicadamente até incorporar todos os ingredientes.

Divida o merengue entre as duas assadeiras e leve para assar por aproximadamente 50 minutos.  Deixe os discos esfriarem dentro do forno desligado.

Para a calda: coloque as frutas congeladas em uma panela pequena e acrescente o açúcar e o suco de limão.  Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até as frutas ficarem macias e formar uma calda ligeiramente espessa. Retire o fogo e passe pela peneira.**

Deixe esfriar.

Para o recheio: bata o creme de leite com o açúcar até formar picos firmes (ponto de chantilly).

Lave os morangos, retire os cabinhos e corte-os em quatro partes no sentido do comprimento.

Montagem: coloque um disco do merengue sobre um prato de servir e recheie com a metade do chantilly e dos morangos. Espalhe a metade da calda e cubra com o outro disco de merengue.

Recheie com o restante do chantilly e dos morangos. Regue com a calda e decore com as folhas de hortelã. Se desejar, acrescente raspas de chocolate por cima.

Sirva em seguida. Rende de 8 a 10 porções.

* A receita original pede 500 ml de creme de leite e 2 colheres (sopa) de açúcar refinado.

** A revista sugere usar a polpa para servir com torradas.

Nhoque de ricota e batata

Meu primeiro nhoque! E acho que será o último. Parece ser tão fácil mas me deu um trabalho enorme e eu devo ter envelhecido uns 5 anos depois de fazê-lo.

A massa é grudenta e eu fiquei com vontade de “tacar” farinha até desgrudar da minha mão. Mas li que é assim mesmo e que não devemos colocar muita farinha porque o nhoque fica pesado.

Apesar disso, pude perceber no cozimento que a massa ficou perfeita. Ela não se desmanchou e cozinhou no tempo certo. Todos gostaram muito, inclusive o pequeno que não gosta de nhoque.

Fiz uma pesquisa sobre nhoque e aprendi que as batatas recomendadas para fazê-lo são as de polpa mais seca possível – as batatas do tipo Asterix (aquelas rosadas) são perfeitas.

É importante não trabalhar a massa por muito tempo para não liberar o amido da batata. Se isso acontecer, você precisará usar mais farinha e o seu nhoque ficará pesado.

Existe no mercado um utensílio para fazer os sulcos nos nhoques mas você também pode fazer com o auxílio de um garfo.

nhoque de ricota e batata

Ingredientes para o nhoque:*

100g de ricota amassada

200g de batata

1 gema

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ colher (chá) de sal

Farinha de trigo para trabalhar

Coloque as batatas (com a casca) em uma panela com água e leve para cozinhar. Quando estiverem macias, escorra a água e retire a casca das batatas.

Em uma vasilha, amasse as batatas com um grafo ou passe-as pelo espremedor. Acrescente a ricota, a gema, a farinha de trigo e misture até obter uma massa homogênea. Divida a massa em pequenas porções e, com as mãos, em uma superfície enfarinhada, trabalhe a massa formando rolinhos. Corte-os a cada 2 cm.

Em uma panela, coloque 1,5 litros de água para ferver. Assim que levantar fervura, cozinhe o nhoque até que eles subam á superfície. Aguarde 15 segundos e retire-os.

Para evitar que o nhoque grude, assim que retira-los do cozimento, misture-os ao molho.


*Dobrei a receita e rendeu 4 porções pequenas.

Ingredientes para o molho de tomate:

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

1 cebola pequena picadinha

3 dentes de alho picados – usei 1

¼ xícara (chá) de vinho branco seco

1 lata de tomates inteiros com suco

1 lata/sache de molho de tomate

2 ramos de manjericão – substituí por manjerona

¼ colher (chá) de pimenta vermelha em flocos – não usei

1 colher (chá) de açúcar *

Sal grosso e pimenta moída na hora

Em uma panela média**, aqueça o azeite e adicione o alho e a cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida (3 a 7 minutos).

Acrescente o vinho e deixe cozinhar até que todo o liquido evaporar. Adicione os tomates com o suco, o molho, a manjerona (ou o manjericão) e a pimenta em flocos.

Reduza o fogo (deixe bem baixo) e cozinhe até ficar ligeiramente espesso. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e tampe a panela para manter o molho aquecido.

* Usei açúcar mascavo para tirar a acidez do molho

** A receita original diz para usar uma panela grande, mas fiz o molho em uma panela com 16 cm de diâmetro.

Receita do nhoque inspirada no livro A Panela Amarela de Alice, de Tatiana Damberg. A receita original é feita com ricota e mandioquinha e sem o acréscimo de sal na massa.
O molho é do site da Martha Stewart.

Mini sonho com geleia

No sábado de Aleluia nós fomos para São Carlos, cidade vizinha de Chapecó, para almoçar na casa dos pais do padrinho do meu filho.

Depois do almoço delicioso e da bolachinha com café idem, eu fui presenteada com um potinho de geléia caseira, feita pela senhora Reinadi.

Adorei o mimo e no caminho de volta fui pensando em fazer mini sonhos bem quentinhos para comer com a geleia.

Já postei essa receita antes e não custa repeti-la porque sem dúvida é a melhor massa de sonho /donuts que eu já fiz e comi.

O resultado dessa combinação de sonho quentinho com geleia caseira é delicioso!

mini sonho com geleia

Ingredientes:

500gr de farinha de trigo

2 tabletes de fermento biológico para pão (30gr)

1 xícara (chá) de leite morno 

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina/manteiga

1 colher (café) de sal

2 ovos

Óleo para fritar

Geleia para rechear

Misture o fermento com 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Adicione ¼ de xícara (chá) do leite e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por dez minutos. A parte, coloque o restante da farinha em uma tigela grande. Adicione o açúcar, a margarina/manteiga, o sal, os ovos e o fermento reservado. Misture bem e junte o restante do leite. Sove a massa por um minuto, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.

Abra a massa com um rolo e corte-a com um cortador de biscoito e frite os sonhos em óleo quente por 30 segundos. Em seguida abaixe o fogo para eles cozinharem internamente e vire-os para dourarem por igual.

Quando os sonhos começarem a dourar retire-os do óleo e coloque-os sobre o papel-toalha.

Corte-os ao meio sem separar as duas metades e distribua a geleia. Polvilhe o açúcar e sirva quente ou frio.

Fiz meia receita e rendeu 26 unidades.

A massa do sonho tem que ficar macia mas não pode ser pegajosa. Se precisar acrescente mais farinha à massa – 1 colher (sopa) por vez.

A receita  foi elabora pela chef Ana Maria Berberian e foi publicada na revista AnaMaria Receitas, edição 40.

Rolinhos de lasanha com creme de queijo

Até hoje eu não aprendi a digitar, demoro demais para fazer um post por conta disso. Quando vejo uma receita grande nem penso no trabalho que vai me dar fazê-la e sim quanto tempo vou demorar para escrever,:)

Uma boa música me ajuda e dessa vez o novo cd da Maria Gadú foi a minha companhia. Já escutaram? Lindo como os anteriores.

Bom, sobre a receita eu achei bem fácil fazê-la e também gostei bastante da apresentação. É ótima para impressionar uma visita que vem para almoçar, pois parece que você teve um trabalhão para preparar.

O gosto também é ótimo, apesar de eu não gostar de ricota. Na verdade nem senti o sabor da ricota pois o gosto do parmesão sobressaiu. 

rolinhos de lasanha com creme de queijo

Ingredientes:

250g de massa de lasanha

5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol

100g de ricota

100g de muçarela

100g de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de manjerona desidratada

400g de tomate pelado em conserva picado*

3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva

Sal a gosto

Preaqueça o forno em 180 °C.

Bata no processador 3 colheres (sopa) de azeite, a ricota, a muçarela, o queijo parmesão, a manjerona e o sal. **

Cozinhe a massa em uma panela com 2 ½ litros de água fervente e um pouco de sal. Ao ficar al dente, retire do fogo, escorra a água e abra as massas em uma superfície lisa. Espalhe a pasta de queijos e enrole a massa como rolinhos. Arrume-os em uma assadeira e reserve.

Misture em uma tigela o azeite de oliva restante com os tomates (com o molho), as alcaparras e o sal. Regue os rolinhos e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

*Usei molho pronto mas acrescentei as alcaparras e o azeite. Se for usar molho pronto escolha os que são vendidos em vidros. É mais gostoso.

** Se não tiver processador, amasse os ingredientes da pasta com o auxílio de um garfo.

Receita do livro 365 receita fáceis com Azeite de Oliva Espanhol. 

Rende 4 porções.

Rosquinha de amendoim com chocolate

Esta rosquinha é um verdadeiro deleite para quem gosta de amendoim. Ela é bem doce e a massa é macia.

Quando fui preparar o creme de amendoim eu preferi acreditar na minha intuição e não deixá-lo engrossar ao ponto de soltar do fundo da panela (como pede a receita original) . Fiquei com medo de ficar duro pois todo doce tipo brigadeiro, quando esfria, endurece um pouco e não seria interessante para rechear essas rosquinhas.

Deixei o recheio ficar pastoso e mesmo depois de assado ele continuou macio, sem nada daquele negócio puxa-puxa.

Essa é a terceira receita que faço desse tipo. Primeiro fiz as fatias húngaras e depois os pãezinhos doces com laranja. Sem sombra de dúvidas eu confesso que as fatias húngaras ocupam o primeiro lugar. 

rosquinha de amendoim com chocolate

Ingredientes para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 tablete de fermento biológico (15g)

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite morno

Ingredientes para o recheio:

150g de chocolate ao leite ralado

2 xícaras (chá) de amendoim triturado grosseiramente

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

½ xícara (chá) de leite

Em um refratário bem pequeno, coloque o fermento e o açúcar.  Com uma colher misture delicadamente os dois até diluir todo o fermento (fica líquido). 

Coloque a farinha, o fermento diluído, a manteiga, o leite e o ovo em uma tigela. Sove massa até soltar das mãos. Se for necessário acrescente mais farinha. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio: em uma panela, misture o amendoim, o leite condensado, a manteiga ou margarina e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Não cozinhe por muito tempo pois o recheio pode ficar duro. Deixe esfriar.

Montagem: em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxilio de um rolo. Corte dois retângulos iguais e sobre uma das partes, espalhe o creme de amendoim. Cubra com a outra massa e espalhe o chocolate por cima.

Enrole como um rocambole, corte 10 fatias e acomode-as em uma assadeira untada com margarina.

Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Asse no forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.

Receita da revista AnaMaria Receitas, 21 de maio de 2010.

Pizza Árabe

Tenho uma verdadeira paixão pelo trabalho do Pierre Hermé, acho as criações dele divinas, mas também venero a Nigella. Sua simplicidade me encanta.

Tenho vários livros dos dois mas essa é a primeira vez que posto uma receita da Nigella. Quem assiste ao programa dela no GNT sabe o quanto ela é prática e criativa.

Pizza de pão sírio, como eu nunca pensei em fazer antes? Fica deliciosa e é feita em poucos minutos. É perfeita para o dia em que você está cansada e não quer preparar nada demorado para comer. 

pizza Árabe 

Ingredientes (para 1 porção):

1 pão árabe

2 colheres (chá) de polpa de tomate em lata (ou outro molho de tomate)

70g de cogumelos em conserva

75g de queijo fontina, em pedaços – substituí por muçarela

3 galhos de tomilho

Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque o pão em uma assadeira.

Espalhe a polpa ou o molho sobre o pão. Por cima, coloque os cogumelos e o queijo. Por fim, polvilhe com as folhinhas retiradas dos galhos de tomilho.

Asse por cerca de 5 minutos ou até que o queijo comece a derreter.

Cookies com chocolate branco, ao leite e meio-amargo

Último post de Páscoa e nada melhor que três tipos de chocolate em uma só receita, não é mesmo?

Os cookies ficaram deliciosos e bem crocantes.

Olhando o cookie nem parece que tem chocolate mas quando mordemos... que deliciosa surpresa!
A receita rendeu 27 cookies.

Feliz Páscoa para todos vocês!

cookies com chocolate branco, ao leite e meio-amargo 

Hot cross buns

Queria fazer uma Colomba Pascal e rodei a cidade inteira atrás das fôrmas de papel. Não encontrei e acabei mudando o meu plano.

Folheando o delicioso livro da Sara Lewis acabei achando uma receita de hot cross buns e decidi que iria experimentar.

O hot cross Buns é um pãozinho frutado, delicadamente temperado com especiarias e é consumido na Sexta-feira Santa, para celebrar Jesus carregando a cruz. Pelo menos é isso que estava escrito :)

Acrescentei alguns ingredientes como as raspas da laranja, o cardamomo, o cravo e substitui um pouco do açúcar refinado pelo mascavo e a pimenta inglesa (que não encontrei) por pimenta da Jamaica. Também coloquei um pouco de açúcar (1 colher de sopa) na pasta que é utilizada para fazer a cruz em cima do pão.

De repente um cheiro delicioso invadiu todo o meu apartamento e eu esperei ansiosa para ver o resultado. Não me decepcionei: o pão é tão gostoso!

Queria tanto que a minha mãe morasse perto para eu poder dividir com ela esses pãezinhos. Eu tenho certeza que ela iria adorar também.

Se vocês gostam de especiarias e não conhecem esses pãezinhos, eu recomendo fazê-los urgente.

Por causa do passo a passo eu acabei fazendo os pãezinhos manualmente mas se vocês quiserem basta colocar todos os ingredientes (primeiro os líquidos e depois os secos, exceto as passas) na maquina de pão e selecionar o ciclo massa. Depois que soar o sinal, acrescente as passas e deixe completar o ciclo.

Assim que a massa crescer continue a partir do passo 7.

hot cross buns

Bombom de morango bem fácil

Vi essa receita na revistinha AnaMaria e achei que seria uma boa sugestão para a Páscoa. Conheço algumas pessoas que tem dificuldade para fazer brigadeiro e por esse motivo essa receita é mamão com açúcar.

A massa branca que envolve o morango não vai ao fogo então não corre o risco de passar do ponto e ficar dura. Para quem ainda tem dúvidas sobre o sabor, eu posso afirmar que é muito gostoso e que, além de não ser muito doce, o gosto do leite em pó não sobressai.

bombom de morango bem fácil

Ovo de Páscoa com recheio de Ovomaltine

O meu primeiro ovo de chocolate ficou tão mole que derretia só de olhar, hehe.

A temperagem do chocolate é a etapa mais importante durante o processo de confecção dos ovos. Foi por isso que o meu, depois que saiu da geladeira, derreteu.

Continuei tentando e fui acertando. Toda Páscoa eu presenteava as pessoas queridas com esses ovos mas acabei deixando esse hábito para trás porque, uma coisa eu devo confessar, dão trabalho pra burro fazê-los.

Para dar um acabamento mais bonito ao ovo, ao invés de passar o chocolate com as costas de uma colher, basta girar a forma para espalhar o chocolate. Dessa maneira ele ficará com a parte interna lisinha. Isso só vale para ovos sem recheio.  

Você também pode optar por usar uma forma com silicone que dará um acabamento primoroso.  Eu fiz com a forma mais simples porque aqui, em Chapecó, eu não encontrei a outra.

Para rechear eu escolhi o creme de Ovomaltine (usei aproximadamente 180g para cada metade) pois vi o potinho nas prateleiras do supermercado e achei que seria interessante, mas você pode escolher outros recheios como Nutella, brigadeiro de colher, trufa, paçoquinha e mais uma infinidade de sabores.
Embrulhe seu ovo só depois de ter deixado ele “descansar” e não se esqueça de colocar o suporte para que ele fique em pé. Eu prefiro embalar as metades separadamente para não ficar em contato direto com as trufinhas. Arremate com papel celofane e uma linda fita.

Tenho certeza de que a pessoa que recebê-lo ficará muito feliz, não é mesmo mãe? ;)

ovo de Páscoa com recheio de Ovomaltine 

Torta com confeitos de chocolate

Mais uma receitinha para a Páscoa e dessa vez ela foi escolhida pelo meu filhote mais novo. Ele adora confeitos de chocolate (mas tem que ser M&M’s) até na pizza.

A torta, na receita original, é assada em uma fôrma para torta de 20 cm de diâmetro mas eu resolvi fazer em duas formas com 12 cm de diâmetro para dividir com a minha cunhada.

Se vocês forem fazer e não querem utilizar as forminhas menores, basta abrir a massa até obter uma circunferência de 25 cm de diâmetro e forrar a fôrma maior, que deve estar untada com um pouco de margarina/manteiga.

Outro ponto importante da receita é a farinha. Eu já fiz essa massa da torta duas vezes mas na segunda vez eu precisei usar mais farinha do que a receita pede. Deve ter sido por causa da marca da mesma.

O ponto correto é quando você consegue modelar a massa, se ela estiver com pouca farinha a massa fica pegajosa e gruda nos dedos. Precisei acrescentar 4 colheres (sopa) de farinha.

Comece com as 200g que a receita pede e, caso seja necessário, vá acrescentando aos poucos a farinha.

torta com confeitos de chocolate

 

Receita do livro Petit Larousse do Chocolate.