Salada com morangos

Tenho comprado morangos toda semana e aproveitei para fazer uma salada com eles.  Depois de tantas receitas doces e calóricas, nada como uma saladinha para amenizar os estragos, não é mesmo?
A receita é do livro A Grande Cozinha, da Abril Coleções.

salada com morangos

Ingredientes (para 4 pessoas):

250g de alface-lisa

2 pepinos

150g de morangos frescos

1 copo de iogurte desnatado

1 limão

Sal

Pimenta do reino – não usei.

Lave e escorra cuidadosamente a alface, rasgue-a com as mãos e coloque numa saladeira. Lave os pepinos, corte as pontas e, antes de fatiá-los fininho, descasque parcialmente no sentido do comprimento, deixando algumas tiras de casca. Junte à alface.

Enxágüe rapidamente os morangos em água corrente, escorra-os e elimine os cabos. Corte-os em gomos finos e acrescente-os à alface com os pepinos.

Leve as folhas de hortelã, seque com papel toalha e corte-as em tiras finas com a tesoura. Numa tigela, emulsione o iogurte, o suco de limão, a hortelã, um pouco de sal e bastante pimenta, moída na hora. Tempere a salada com esse molho somente no momento de servir, misturando delicadamente.

Quiche de queijo e alho-poró

Eu não gosto de ficar convencendo ninguém a experimentar o que não quer. A minha mãe nunca me forçou a comer nada do que eu não gostava e eu sou assim com as minhas crianças.

Fiz essa tortinha de queijo porque fiquei com vontade de experimentar, mesmo detestando queijo. E para a minha surpresa eu adorei. O sabor do queijo é suave e combinado com o alho-poró fica delicioso.

Fiz duas quiches de 12 cm de diâmetro e 2 cm de altura e por esse motivo diminuí a quantidade de ingredientes do recheio. A massa eu fiz exatamente igual, sem diminuir a quantidade dos ingredientes.

Não estou querendo convencê-los a fazer mas eu acho que se fizerem não irão se arrepender. ;-)

quiche de queijo e alho-poró

Ingredientes (receita do livro Dona Benta Comer Bem):

Massa:

1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada

1 ovo

1 colher (sopa) de água

½ colher (chá) de sal

Recheio:

1 e ¼ de xícara (chá) de creme de leite – usei 1 xícara

3 ovos – usei 2 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga – usei 1 colher (sopa) de manteiga

2 alhos porós graúdos – usei ½ bulbo de 1 alho-poró

100g de queijo emmental ralado grosso – usei 80g e substituí por gruyère

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado- usei 1 colher

Sal e pimenta do reino

Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um mármore e abrindo um buraco no meio. Bata levemente o ovo com a água e o sal. Reserve. Coloque a manteiga gelada cortada em cubos no centro da farinha. Misture para incorporar. Adicione a mistura do ovo e ligue a massa. Deixe descansar por 20 minutos.

Aqueça o forno em 180 ºC. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira com fundo removível de 22 de diâmetro por aproximadamente 2 de altura. Com um garfo faça alguns furos no fundo da massa e leve novamente à geladeira.

Corte os alhos-porós em fatias finas. Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça e refogue os alhos-porós até que estejam bem macios. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e acrescente o creme de leite, o emmental e o parmesão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire a massa da geladeira e arrume sobre ela o refogado de alho-poró.

Cubra com o creme de ovos e leve ao forno para assar. Asse por cerca de 30 minutos ou até o recheio firmar e a torta ficar levemente dourada. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Manjar de coco com calda de ameixas

Outro dia decidi que deixaria de fazer só doces para o blog e começaria a postar mais receitas salgadas. Comecei com o Penne e depois dele surgiram outras receitas salgadas aqui.

A receita de hoje é doce mas eu prometo que a próxima será salgada, tá bom?

manjar de coco com calda de ameixas

Ingredientes (receita daqui):

1 embalagem de 200 ml de leite de coco SOCOCO

4 xícaras de leite

5 colheres de sopa de amido de milho

10 colheres de sopa de açúcar

50 g de Coco Ralado SOCOCO

1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor

Em uma panela coloque o leite de coco, o leite, o açúcar, o amido e o coco ralado. Misture bem até incorporá-los e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que se torne um mingau grosso.

Prepare a gelatina de acordo com as instruções do fabricante e acrescente ao manjar. Misture bem.

Despeje o manjar em uma forma molhada e deixe esfriar. Leve-o para gelar por 4 horas e depois desenforme e sirva com a calda de ameixas.

Calda de ameixas
½ xícara (chá) de açúcar
150g de ameixa
1 xícara (chá) de água
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe a calda cozinhar até reduzir de volume e ficar grossinha. Sirva fria com o manjar.

Salmão grelhado e batatas sautée

Antes de me mudar preparei algumas receitas para ter o que postar enquanto estivesse organizando a casa. Essa é uma delas e esse salmão foi comprado lá no Mercado Público de Florianópolis.

A receita das batatas sautée foi baseada na receita do Gordon Ramsay. Meu marido adora assistir HELL'S KITCHEN e vocês? Se ele gritasse comigo daquele jeito eu sairia correndo e chorando.

Bom, sobre as batatas devo confessar que são deliciosas. Até me atrevo a dizer que foram as melhores batatas que já comi. E o salmão também ficou delicioso!

Espero que todos vocês tenham tido um feriado muito abençoado.

salmão grelhado e batatas sautée 

Ingredientes:

Batata sautée – a inspiração está aqui

6 batatas pequenas lavadas

2 dentes de alho inteiros – a receita original pede para esmagá-los

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 ramos de alecrim picados.

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Em uma panela coloque a água para ferver. Assim que levantar fervura adicione um pouco de sal e as batatas cortadas ao meio.

Cozinhe por 5 minutos ou até que fiquem cozidas mas sem ficarem moles.

Escorra as batatas e deixe-as descansar até que percam a umidade.

Em uma frigideira antiaderente coloque o azeite e deixe-o aquecer. Coloque as batatas com o lado cortado virado para baixo. Tempere com sal e adicione os dentes de alho.  De vez em quando mexa a panela cuidadosamente, dando leves sacudidas.  Quando estiverem douradas, vire-as para dourar a outra parte.

Adicione a manteiga e o alecrim e desligue o fogo.  Dê mais algumas sacudidas na panela e desligue o fogo. Sirva-as.

Salmão grelhado com gostinho de gengibre – receita levemente modificada daqui

2 filés de salmão

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

4 colheres (sopa) de molho de soja

2 colheres (sopa) de mostarda

Suco de ½ limão – usei um limão pequeno

Sal a gosto – mesmo usando o molho de soja o filé precisou de um pouquinho de sal

Faça um molho misturando todos os ingredientes, exceto o salmão e o sal.

Coloque o salmão em um refratário e despeje o molho por cima. Deixe marinar por mais ou menos 15 minutos.

Retire o s filés e grelhe-os dos dois lados, regando com o molho, até ficarem douradinhos (a pele de um dos lados irá ficar bem crocante). Acerte o sal, desligue o grill ou o fogo e sirva os filés acompanhados das batatas.

Cheesecake de limão com calda de amora

Com o blog eu descobri que gostava de cheesecake. E mais um monte de outras coisas também.

Quando fiz cheesecake pela primeira vez, eu e o meu marido ficamos discutindo quem iria comer já que eu não gosto de queijo e ele não gostava de cheesecake.  

O fato é que depois da primeira mordida nós discutimos para ver quem ganhava o pedaço maior.

A receita desse cheesecake leva poucos ingredientes e é suficiente para matar a vontade de 4 pessoas.

cheesecake de limão com calda de amora

Ingredientes:

120gr de bolacha Belvita - usei aquela de leite

40gr de manteiga

50gr de açúcar

150gr de cream cheese

1 ovo

40g de creme de leite fresco

Raspas de limão siciliano

Geléia de amora

Triture as bolachas e, com as pontas dos dedos, misture com a manteiga até formar uma farofa. Forre os fundos de duas assadeiras de 12 cm de diâmetro (untadas com um pouquinho de margarina) e leve-as para gelar enquanto prepara o recheio.

Preaqueça o forno a 160ºC.

Coloque em uma tigela o cream cheese e o açúcar e bata com a batedeira até ficar bem fofo. Acrescente o ovo, o creme de leite e as raspas e bata por mais 1 minuto.

Retire a massa da geladeira e despeje o recheio em cima. Leve para assar por 20 ou até que o recheio fique firme e com uma corzinha dourada.

Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar por mais ou menos 3 horas. Desenforme.

Em uma panelinha, aqueça a geléia com um pouquinho de água (por exemplo: 4 colheres de geléia e uma de água) até formar uma calda grossa. Deixe esfriar antes de despejar sobre os cheesecakes. 

Doce de abóbora com gengibre

Tempos atrás fiz o doce de abóbora da Palmirinha e esse ano me deu uma vontade de comê-lo novamente. Acrescentei um pedacinho de gengibre, três cravos da índia e o doce ganhou uma cara nova.

Outra novidade foi a nossa mudança para Chapecó. Viemos nas férias escolares para procurar imóveis e em setembro nós mudamos. Agora estamos morando perto da família do meu marido e o resultado dessa mudança é visível no comportamento das crianças e no nosso cotidiano. Ontem foi o nosso primeiro almoço em família e ficamos mais de 5 horas na casa da minha sogra.

Agora só falta a minha família para a felicidade ser completa.

doce de abóbora com gengibre





Ingredientes:
500g de abóbora descascada e cortada em pedaços
200g de açúcar
1 canela em pau
3 cravos da índia
1 pedaço pequeno de gengibre ralado – o pedaço varia conforme o seu gosto
150g de coco em flocos ralado – usei de pacotinho, úmido e adoçado

Em uma panela coloque a abóbora, o açúcar, a canela, os cravos e o gengibre. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar uma calda.
Quando começar a ferver, tampe a panela deixando uma abertura para o vapor sair. Deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando a abóbora estiver desmanchada e a calda ficar grossa, adicione o coco ralado e deixe mais ou menos uns cinco minutos.

Palitos amanteigados de alho e manjericão

Hoje estou econômica nas palavras mas posso garantir que essa receita da Sara Lewis não é nada econômica no que diz respeito ao sabor.

palitos amanteigados de alho e manjericão

Ingredientes:

400g (3 2/3 xícaras) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar refinado

1 ¼ colher (chá) de fermento seco instantâneo

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

200 ml (1 xícara rasa) de água

Sal grosso

Para finalizar:

100g (3/4 xícara mais 2 colheres de sopa) de manteiga

4 dentes de alho, picados finos

1 maço pequeno de manjericão fresco

Pimenta-do-reino

Para fazer manualmente

1 – coloque a farinha em uma tigela grande e, mexendo, acrescente o sal, o açúcar e o fermento. Adicione o azeite e, gradualmente, junte a água morna suficiente para formar uma massa macia.

2 – sove bem sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que a massa fique macia e elástica. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico besuntado com óleo e deixe em local quente para crescer por 1 hora ou até que a massa fique com o dobro do tamanho.

3 – coloque a massa de volta sobre a superfície levemente enfarinhada, sove bem e corte ao meio. Abra as duas partes com um rolo, em formato oval e fino de cerca de 35 x 18. Transfira para duas assadeiras grandes untadas e corte em tiras de 2,5 cm de larguras, começando a cortar a uma certa distância da borda, de maneira que as tiras ainda fiquem presas pelas extremidades, dentro do formato oval.

4 – salpique a massa com um pouco de sal grosso. Cubra com plástico filme besuntado com óleo e deixe em local quente por t30 minutos, até que as bordas cresçam.

5 – retire o plástico firme e asse a 220 ºC por 8 a 10 minutos, até que o pão fique dourado e pareça oco ao receber leves batidas com as pontas dos dedos. Transfira para dois pratos grandes.

6 – derreta um pequeno pedaço de manteiga em uma panela grande e acrescente o alho. Frite por 2 a 3 minutos até que comece a dourar. Acrescente o restante da manteiga, as folhas de manjericão despedaçadas e pimenta-do-reino a gosto. Quando a manteiga derreter, pincele a mistura sobre o pão quente, separe os palitos e sirva imediatamente.

Para fazer na máquina

1 – tire a fôrma de dentro da máquina, encaixe o batedor e coloque a água fria a o azeite. Com uma colher, jogue a farinha por cima, depois o sal e o açúcar. Faca um pequeno furo no centro da farinha e coloque o fermento dentro dele.

2 – insira a fôrma na maquina. Feche a tampa e selecione o programa de massa ou massa básica. Aperto o botão iniciar.

3 – ao final do programa, retire a fôrma da máquina, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e continue a partir do passo 3.

Ostras Gratinadas

Nas minhas idas ao Mercado Público de Florianópolis sempre saio de lá com um pacote de uma dúzia de ostras. São as ostras do marido pois eu não como.

Ele gosta de ostras gratinadas e então, numa dessas ocasiões que fiz, aproveitei para tirar uma foto e compartilhar com vocês.

Tudo muito fácil: molho branco, muito queijo parmesão e pronto.

ostras gratinadas

Ingredientes:

1 dúzia de ostras

Para o molho branco

½ cebola

3 cravos da índia

1 folha de louro

250 ml de leite

30g de manteiga

30g de farinha de trigo

50 ml de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Para finalizar

Queijo parmesão ralado – usei o Gran Mestri ralado na hora

Pegue a cebola, já descascada e cortada ao meio no sentido do comprimento, coloque a folha de louro em cima e espete os cravos para fixá-la – o nome disso é cebola piqué.

Ferva o leite com a cebola e depois retire a cebola.

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre.  Cozinhe até engrossar.

Coloque o sal, o queijo ralado e misture. Quando estiver esfriado um pouco, adicione o creme de leite e mexa novamente.

Preaqueça o forno a 200 ºC.

Lave as ostras em água corrente. Abra-as e coloque por cima o molho branco*. Finalize com o queijo parmesão ralado e acomode-as em um refratário próprio para ir ao forno

Leve ao forno por 10-15 minutos ou até que o queijo esteja completamente derretido.

* Aqui e aqui tem dicas para abrir as ostras.

Eu geralmente congelo as ostras com o molho branco sem gratinar. Quando vou prepará-las, retiro do freezer e levo diretamente para o forno.

Cookies de manteiga de amendoim com chocolate.

Se não precisasse de tanta manteiga para fazer cookies, eu juro que faria bem mais vezes.

Quando eu era criança a minha mãe fazia muitas bolachinhas lá em casa e então, sempre que como um cookie caseiro, lembro da minha infância. E não tem sabor mais gostoso que esse.

Apesar da manteiga toda eu não resisti e fiz esses. As únicas modificações que fiz foram omitir o último ingrediente da receita original e substituir o chocolate meio amargo por ao leite.

Cookies de manteiga de amendoim com chocolate

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga amolecida

2/3 xícara (chá) de manteiga de amendoim

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de açúcar mascavo – usei o escuro

2 ovos

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado – a receita original pede meio amargo

Forre uma assadeira com papel manteiga. Preaqueça o forno a 180 ºC.

Com o auxílio de uma batedeira, bata as manteigas com os açúcares até formar um creme. Adicione os ovos e a baunilha e bata novamente.

Misture a farinha com o sal e o bicarbonato e adicione gradualmente ao creme. Misture bem.

Acrescente o chocolate picado e misture até incorporá-lo.

Com uma colher de sopa pegue porções da massa e faça bolinhas. Coloque-as na assadeira deixando mais ou menos 5 cm de distância uma da outra. 

Leve os cookies para assar por 10 a 12 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

Espere dois minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.

Fiz meia receita e consegui 28 cookies.

Penne com camarão e laranja 

Quando comecei a cozinhar eu me inspirava nas revistinhas de culinária que vendem nas bancas e até mesmo nos supermercados. Essa é uma receita adaptada da revista AnaMaria Receitas daquela época.

penne com camarão e laranja 

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo penne

500g de camarão limpo

4 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de cebolinha picada

2 xícaras (chá) de champignon cortados em fatias

1 lata de creme de leite sem soro

Suco de três laranjas

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido no suco

Derreta a manteiga, junte a cebolinha e mexa até murchar. Acrescente o champignon e cozinhe por dois minutos.

Adicione o camarão e o creme de leite, misture e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Acrescente o suco de laranja com o amido e ferva por mais dois minutos. Reserve.

Cozinhe o macarrão em água salgada fervente, escorra e misture com o molho.

Revista AnaMaria, 6 de maio de 2002. A receita original é Penne com camarão e laranja da Noely, mãe da Sandy e do Junior.

Camafeu de nozes com fondant

Três meses depois da desastrosa experiência com o fondant, eis que o camafeu aparece novamente por aqui. 

E agora ele vem banhado com o fondant branquinho, como manda o figurino. 

Repeti a mesma receita do camafeu que fiz em maio e a cobertura de fondat foi a Marta que me ensinou.

Estou postando exatamente como ela me enviou por e-mail. 

Fazer o fondant, dessa vez, foi mais tranqüilo!

Marta, obrigada pela receita e por dividi-la com todos nós.

Aproveito também para agradecer o Sílvio, do blog Correio Gastronômico, pelo carinho de dizer que a Especiarias é um dos Blogs de Ouro, fico imensamente feliz. Agora a Especiarias está lá, juntamente com os outros blogs que eu adoro.

Lá no Correio tem mais dicas de como fazer e trabalhar com o fondant.

Mais uma vez obrigada Marta e Sílvio.

camafeu de nozes com fondant

Ingredientes:
1kg de açúcar
600 ml de água
1 colher (sopa) de glucose de milho
gotas de limão

Leve tudo ao fogo até dar ponto de fio forte. Despeje sobre uma pedra (mármore ou granito) salpicada com suco de limão e vá juntando tudo com uma espátula, de fora para dentro, até começar a açucarar (vá mexendo o máximo possível, quebrando e voltando a juntar os torrões até que fique tudo duro demais para mexer). Guarde essas "pedras" num saco plástico bem fechado, de preferência na geladeira (dura muito tempo) e, conforme precisar, vá dissolvendo aos poucos em banho-maria, com água suficiente. Se quiser, adicione corante ou essência a gosto. 
Para banhar os doces, mantenha a panela sempre em banho-maria e, quando engrossar demais, vá pingando mais água para voltar ao ponto certo. E não bobeie para colocar a noz para enfeitar, porque ele seca quase instantaneamente.