Palitos amanteigados de alho e manjericão

Hoje estou econômica nas palavras mas posso garantir que essa receita da Sara Lewis não é nada econômica no que diz respeito ao sabor.

palitos amanteigados de alho e manjericão

Ingredientes:

400g (3 2/3 xícaras) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar refinado

1 ¼ colher (chá) de fermento seco instantâneo

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

200 ml (1 xícara rasa) de água

Sal grosso

Para finalizar:

100g (3/4 xícara mais 2 colheres de sopa) de manteiga

4 dentes de alho, picados finos

1 maço pequeno de manjericão fresco

Pimenta-do-reino

Para fazer manualmente

1 – coloque a farinha em uma tigela grande e, mexendo, acrescente o sal, o açúcar e o fermento. Adicione o azeite e, gradualmente, junte a água morna suficiente para formar uma massa macia.

2 – sove bem sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que a massa fique macia e elástica. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico besuntado com óleo e deixe em local quente para crescer por 1 hora ou até que a massa fique com o dobro do tamanho.

3 – coloque a massa de volta sobre a superfície levemente enfarinhada, sove bem e corte ao meio. Abra as duas partes com um rolo, em formato oval e fino de cerca de 35 x 18. Transfira para duas assadeiras grandes untadas e corte em tiras de 2,5 cm de larguras, começando a cortar a uma certa distância da borda, de maneira que as tiras ainda fiquem presas pelas extremidades, dentro do formato oval.

4 – salpique a massa com um pouco de sal grosso. Cubra com plástico filme besuntado com óleo e deixe em local quente por t30 minutos, até que as bordas cresçam.

5 – retire o plástico firme e asse a 220 ºC por 8 a 10 minutos, até que o pão fique dourado e pareça oco ao receber leves batidas com as pontas dos dedos. Transfira para dois pratos grandes.

6 – derreta um pequeno pedaço de manteiga em uma panela grande e acrescente o alho. Frite por 2 a 3 minutos até que comece a dourar. Acrescente o restante da manteiga, as folhas de manjericão despedaçadas e pimenta-do-reino a gosto. Quando a manteiga derreter, pincele a mistura sobre o pão quente, separe os palitos e sirva imediatamente.

Para fazer na máquina

1 – tire a fôrma de dentro da máquina, encaixe o batedor e coloque a água fria a o azeite. Com uma colher, jogue a farinha por cima, depois o sal e o açúcar. Faca um pequeno furo no centro da farinha e coloque o fermento dentro dele.

2 – insira a fôrma na maquina. Feche a tampa e selecione o programa de massa ou massa básica. Aperto o botão iniciar.

3 – ao final do programa, retire a fôrma da máquina, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e continue a partir do passo 3.

Ostras Gratinadas

Nas minhas idas ao Mercado Público de Florianópolis sempre saio de lá com um pacote de uma dúzia de ostras. São as ostras do marido pois eu não como.

Ele gosta de ostras gratinadas e então, numa dessas ocasiões que fiz, aproveitei para tirar uma foto e compartilhar com vocês.

Tudo muito fácil: molho branco, muito queijo parmesão e pronto.

ostras gratinadas

Ingredientes:

1 dúzia de ostras

Para o molho branco

½ cebola

3 cravos da índia

1 folha de louro

250 ml de leite

30g de manteiga

30g de farinha de trigo

50 ml de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Para finalizar

Queijo parmesão ralado – usei o Gran Mestri ralado na hora

Pegue a cebola, já descascada e cortada ao meio no sentido do comprimento, coloque a folha de louro em cima e espete os cravos para fixá-la – o nome disso é cebola piqué.

Ferva o leite com a cebola e depois retire a cebola.

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre.  Cozinhe até engrossar.

Coloque o sal, o queijo ralado e misture. Quando estiver esfriado um pouco, adicione o creme de leite e mexa novamente.

Preaqueça o forno a 200 ºC.

Lave as ostras em água corrente. Abra-as e coloque por cima o molho branco*. Finalize com o queijo parmesão ralado e acomode-as em um refratário próprio para ir ao forno

Leve ao forno por 10-15 minutos ou até que o queijo esteja completamente derretido.

* Aqui e aqui tem dicas para abrir as ostras.

Eu geralmente congelo as ostras com o molho branco sem gratinar. Quando vou prepará-las, retiro do freezer e levo diretamente para o forno.

Cookies de manteiga de amendoim com chocolate.

Se não precisasse de tanta manteiga para fazer cookies, eu juro que faria bem mais vezes.

Quando eu era criança a minha mãe fazia muitas bolachinhas lá em casa e então, sempre que como um cookie caseiro, lembro da minha infância. E não tem sabor mais gostoso que esse.

Apesar da manteiga toda eu não resisti e fiz esses. As únicas modificações que fiz foram omitir o último ingrediente da receita original e substituir o chocolate meio amargo por ao leite.

Cookies de manteiga de amendoim com chocolate

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga amolecida

2/3 xícara (chá) de manteiga de amendoim

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de açúcar mascavo – usei o escuro

2 ovos

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado – a receita original pede meio amargo

Forre uma assadeira com papel manteiga. Preaqueça o forno a 180 ºC.

Com o auxílio de uma batedeira, bata as manteigas com os açúcares até formar um creme. Adicione os ovos e a baunilha e bata novamente.

Misture a farinha com o sal e o bicarbonato e adicione gradualmente ao creme. Misture bem.

Acrescente o chocolate picado e misture até incorporá-lo.

Com uma colher de sopa pegue porções da massa e faça bolinhas. Coloque-as na assadeira deixando mais ou menos 5 cm de distância uma da outra. 

Leve os cookies para assar por 10 a 12 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.

Espere dois minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.

Fiz meia receita e consegui 28 cookies.

Penne com camarão e laranja 

Quando comecei a cozinhar eu me inspirava nas revistinhas de culinária que vendem nas bancas e até mesmo nos supermercados. Essa é uma receita adaptada da revista AnaMaria Receitas daquela época.

penne com camarão e laranja 

Ingredientes:

1 pacote de macarrão tipo penne

500g de camarão limpo

4 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de cebolinha picada

2 xícaras (chá) de champignon cortados em fatias

1 lata de creme de leite sem soro

Suco de três laranjas

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido no suco

Derreta a manteiga, junte a cebolinha e mexa até murchar. Acrescente o champignon e cozinhe por dois minutos.

Adicione o camarão e o creme de leite, misture e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Acrescente o suco de laranja com o amido e ferva por mais dois minutos. Reserve.

Cozinhe o macarrão em água salgada fervente, escorra e misture com o molho.

Revista AnaMaria, 6 de maio de 2002. A receita original é Penne com camarão e laranja da Noely, mãe da Sandy e do Junior.

Camafeu de nozes com fondant

Três meses depois da desastrosa experiência com o fondant, eis que o camafeu aparece novamente por aqui. 

E agora ele vem banhado com o fondant branquinho, como manda o figurino. 

Repeti a mesma receita do camafeu que fiz em maio e a cobertura de fondat foi a Marta que me ensinou.

Estou postando exatamente como ela me enviou por e-mail. 

Fazer o fondant, dessa vez, foi mais tranqüilo!

Marta, obrigada pela receita e por dividi-la com todos nós.

Aproveito também para agradecer o Sílvio, do blog Correio Gastronômico, pelo carinho de dizer que a Especiarias é um dos Blogs de Ouro, fico imensamente feliz. Agora a Especiarias está lá, juntamente com os outros blogs que eu adoro.

Lá no Correio tem mais dicas de como fazer e trabalhar com o fondant.

Mais uma vez obrigada Marta e Sílvio.

camafeu de nozes com fondant

Ingredientes:
1kg de açúcar
600 ml de água
1 colher (sopa) de glucose de milho
gotas de limão

Leve tudo ao fogo até dar ponto de fio forte. Despeje sobre uma pedra (mármore ou granito) salpicada com suco de limão e vá juntando tudo com uma espátula, de fora para dentro, até começar a açucarar (vá mexendo o máximo possível, quebrando e voltando a juntar os torrões até que fique tudo duro demais para mexer). Guarde essas "pedras" num saco plástico bem fechado, de preferência na geladeira (dura muito tempo) e, conforme precisar, vá dissolvendo aos poucos em banho-maria, com água suficiente. Se quiser, adicione corante ou essência a gosto. 
Para banhar os doces, mantenha a panela sempre em banho-maria e, quando engrossar demais, vá pingando mais água para voltar ao ponto certo. E não bobeie para colocar a noz para enfeitar, porque ele seca quase instantaneamente.

Brownie de doce de leite

Tinha um pote de doce de leite na geladeira, um pedaço grande de chocolate no armário e uma vontade descomunal de experimentar o famoso brownie do David Lebovitz.

Eram quase dez horas da noite e quem mora em apartamento sabe que depois desse horário o silêncio predomina. Deixei até de assistir Insensato Coração para ir fazer o tal brownie. Tenho esse defeito horrível de não conseguir esperar até o dia seguinte.

Fiz o brownie, coloquei para assar e fui terminar de assistir o pouco que faltava da D. Norma.

Dona Norma vai, Dona Norma vem, começa a Grande Família e me esqueci completamente do brownie no forno. Resultado: ressecou um pouquinho.

Ai que triste, fiquei com raiva de mim mesma. Mas posso afirmar que mesmo com alguns minutos a mais de forno o negócio é muito, muito e muito bom.

Preciso repetir essa receita o quanto antes, mas dessa vez com o tempo exato de forno.*

brownie de doce de leite

Ingredientes:

8 colheres de manteiga salgada ou sem sal, cortada em pedaços – 115g

1 barra de chocolate amargo ou meio-amargo, picado – 170g

¼ xícara de cacau em pó – 25g

3 ovos grandes

1 xícara de açúcar – 200g

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara de farinha de trigo – 140g

1 xícara de doce de leite.

Forre uma assadeira com papel manteiga, deixando sobras do papel nos quatro lados. Se não for possível, coloque outra folha de papel manteiga por cima, formando uma cruz.

Derreta em banho-maria (ou no micro) a manteiga e adicione os pedaços de chocolate, mexendo constantemente até que todo o chocolate derreta.

Retire do fogo e adicione o cacau em pó, mexa até misturá-lo completamente. Adicione os ovos, um a um e junte o açúcar, a baunilha e a farinha. Misture.

Coloque metade da massa na assadeira e com uma colher jogue porções do doce de leite por cima (cerca de um terço do doce de leite). Passe a ponta de uma faca para mesclar os dois.

Coloque o restante da massa e o restante do doce de leite da mesma forma. Mescle novamente com o auxílio da faca.

Leve para assar por 35-45 minutos. O brownie estará pronto quando formar uma casquinha por cima e o centro se firmar um pouco. Não é para deixar assar demais (como eu fiz),  a massa tem que ficar úmida. 

* Repeti a receita no dia 13/03/2014 e assei o brownie por 40 minutos. 
Desta vez diminuí a quantidade de farinha para 95g e gostei bastante do resultado.

Bolo de cenoura com fécula de batata e farinha de arroz

Desde que fiz os bem-casados fiquei com um pacote de fécula de batata no armário. Queria fazer algo com ela e fui pesquisar na internet uma receita de bolo. Achei essa receita de bolo de cenoura sem glúten e resolvi testá-la.

Eu vou confessar que acho bolo de cenoura a coisa mais difícil de fazer. E olha que eu já fiz vários. Tenho uma receita que até postei aqui que deu certo comigo várias vezes mas que ultimamente tem me deixado na mão.

Bolo de cenoura é mais ou menos uma questão de sorte. Fazer o quê, né?

bolo de cenoura com fécula de batata e farinha de arroz

Ingredientes:

2 cenouras médias raladas

3 ovos

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo – usei 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara de creme ou farinha de arroz

½ xícara de (chá) de fécula de batata

1 colher de (sopa) de fermento em pó para bolo

Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte com óleo de canola e polvilhe uma assadeira com fécula de batata.

Bata no liquidificador as cenouras, o óleo, os ovos e o açúcar. Peneire a farinha de arroz, a fécula de batata e o fermento. Despeje a mistura de cenoura em uma tigela e acrescente as farinhas com o fermento.  Mexa com um fouet até misturar todos os ingredientes.

Despeje a massa em uma assadeira e leve ao forno por 35-40 minutos ou até que espetando um palito, esse saia limpo. 

A receita da cobertura é essa daqui. Utilizei o chocolate em pó Dois Frades que é isento de glúten.

Bazar da Matilha Urbana

A Marta me mandou um e-mail convidando todos nós para o terceiro bazar em prol dos animais. Eu moro tão longe mas se você mora em São Paulo não deixe de prestigiar esse evento.

Tem cada produto mais bonito que o outro, prova disso são as ecobags e os sabonetes, que fiquei até com vontade de comer, hehe.

Nesse dia eles também estarão recolhendo brinquedos para ajudar as crianças da Associação Assistencial Carlos Henrique Thomaz.

Marta, que esse bazar da Matilha Urbana seja um sucesso!

Sagu

A visita da minha irmã rendeu além de bons momentos, uma bacalhoada deliciosa acompanhada de um vinho muy fino. Já contei que não aprecio muito essa bebida mas a minha irmã fez questão de trazer esse vinho e passar a manhã de um domingo chuvoso cozinhando para nós.

O vinho do almoço acabou sobrando e eu fiquei com uma dó imensa de deixá-lo esquecido na geladeira. Ela vai ter um troço ao ler isso, mas acabei fazendo sagu com ele, hehe.

Fiquei pensando que se eu uso chocolate belga+ manteiga importada+leite condensado, eu faço um brigadeiro gourmet, se eu usei sagu + vinho importado, safra de anos atrás e caro, conseqüentemente eu fiz um sagu gourmet?!

sagu

Ingredientes:

Sagu- receita adaptada da Yoki

2 xícaras (chá) de vinho tinto seco

4 xícaras (chá) de água

2/3 xícara (chá) de sagu

1 xícara (chá) de açúcar

3 cravos da índia

Numa tigela, misture o vinho e a água. Coloque o sagu, mexa e deixe de molho por 1 hora.

Despeje o conteúdo em uma panela, junte o açúcar e o cravo e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 40 minutos ou até o sagu ficar translúcido. Deixe amornar e distribua em taças. Sirva gelado.

Creme de baunilha – receita do livro Cozinha Regional Brasileira (Rio grande do Sul), da Abril Coleções.

1 litro de leite

1 xícara (chá) de açúcar

1 gema de ovo

3 colheres(sopa) de água

3 colheres (sopa) de amido de milho

15 gotas de essência de baunilha

Em uma panela, coloque o leite e o açúcar e deixe ferver.  À parte, separe a gema, misture com a água e acrescente o amido de milho. Adicione ao leite e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo vigorosamente. Acrescente a essência de baunilha e retire do fogo. Deixe esfriar e sirva com o sagu.

Pipoca com caramelo de groselha

O que fazer com 1 litro de groselha? Aceito sugestões.

Depois da tortinha de maçã do amor, eu fiquei com o que sobrou da garrafa de groselha e, sinceramente, não sei o que eu faço para ela sumir da geladeira. Eu não gosto de refresco de groselha, já bebi muito quando era criança.

Resolvi fazer pipocas cobertas com caramelo de groselha e a receita é daqui.

Não é tão gostosa quanto essa pipoca caramelada. Ai, para ser sincera nenhuma pipoca é tão boa quanto aquela. Mas que ajudou a diminuir a quantidade de groselha, isso ajudou.

pipoca com caramelo de groselha

Ingredientes:

1 xícara (café) de milho para pipoca – usei o milho da YOKI Premium

3 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de xarope de groselha

3 colheres (sopa) de açúcar

Coloque o óleo e a pipoca em uma panela tampada e leve ao fogo médio. Quando os grãos de milhos começarem a estourar sacuda levemente a panela para não queimar as pipocas que estão embaixo. Assim que os estouros ficarem muito espaçados, desligue o fogo.

Em uma outra panela (pequena) coloque a groselha e o açúcar e leve ao fogo (eu fiz em fogo baixo). Deixe ferver até engrossar a calda.

Desligue o fogo, despeje a calda na pipoca e mexa rapidamente.

Espere esfriar e sirva.

Canjica com coco

Já contei para vocês sobre o meu medo de panela de pressão aqui. O tempo passou e ele permanece, então canjica só cozida a vapor da Vapza.

Desta vez ela foi feita para agradar o marido, então usei leite de coco e coco ralado.

Receita baseada nessa daqui.

canjica com coco

Ingredientes:

1 pacote de canjica cozida – usei Vapza

1 lata de leite condensado

1 vidrinho de leite de coco

1 pacote de 100g de coco em flocos – aquele de pacotinho úmido e adoçado

2 xícaras de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho - dissolva no leite

Canela em pó para polvilhar

Segui as instruções da embalagem que dizia para perfurar o pacote e eliminar o vácuo. Depois comprima o pacote e corte a extremidade. 

Despeje a canjica em uma panela e adicione os demais ingredientes.

Leve ao fogo baixo mexendo sempre. Após a fervura, deixe cozinhar por mais três minutos mexendo constantemente.

Desligue o fogo e sirva a canjica polvilhada com canela.