Docinho de casamento: bem-casado

Esse é o penúltimo post sobre docinhos de casamento e a receita do bem-casado vem do site do açúcar União. Se vocês, assim como eu, nunca fizeram esse docinho, aqui tem um vídeo que explica tintim por tintim como fazê-lo.  Troquei a calda de açúcar da receita por esta daqui. 

Vou ser bem sincera e confessar que eu não gosto de bem-casado, acho meio doce. Talvez seja por causa da calda de açúcar porque a massinha é bem neutra.

Também aprendi como embrulhar o bem-casado com esse vídeo. E para o primeiro bem-casado até que não ficou feio, estou certa?

Claro que para fazer a foto eu embrulhei e desembrulhei umas quinhentas vezes o docinho e pronunciei muitas palavras “bonitas”, mas isso é apenas um mero detalhe.

bem-casado

Ingredientes:


4 ovos – cerca de 240g

3 colheres (sopa) de açúcar união refinado – 60g

½ xícara (chá) de fécula de batata- 70g

½ xícara (chá) de farinha de trigo – 55g

1 colher (café) de bicarbonato de sódio – 2g

1 colher (café) de fermento em pó – 2g

Recheio:

1 lata de leite condensado

¾ xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) rasa de amido de milho

1 colher (sopa) de manteiga

Calda:

100ml de água

500g de açúcar de confeiteiro

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por 15 minutos. Sem bater, junte a farinha previamente peneirada com a fécula, o bicarbonato e o fermento. Sobre as costas da assadeira, ligeiramente untada e forrada com papel manteiga também untado, pingue pequenas porções de massa (cerca de 4,5cm de diâmetro), mantendo um espaço de 3cm entre elas. Asse no forno preaquecido, sem deixar dourar. Com uma espátula, descole os discos de massa. Reserve para montagem.

Faça o recheio: na panela de pressão, cozinhe o leite condensado por 10 minutos. Esfrie antes de abrir a lata.
Dissolva o amido no leite e junte a manteiga e o leite condensado cozido.
Cozinhe mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Recheie a metade dos discos com o doce e cubra-os com a metade restante.

Para fazer a calda ferva a água e acrescente o açúcar de confeiteiro. Mexa até ficar homogêneo. Banhe os bem casados um a um e deixe secar sobre uma folha de papel manteiga, por no mínimo 6 horas.

De(coeur)ação!!!!

Ontem estava fazendo o post que vai ao ar amanhã e estava com uma dificuldade muito grande pois existia uma parte do texto que teimava em ficar diferente do resto. Refiz o texto umas três vezes e resolvi parar.  Sempre vejo pelo meu blog as atualizações dos blogs que sigo e ontem não acreditei quando vi o título do De(coeur)ação: Lojinha da Fernanda.

Fui correndo ver porque sinceramente não acreditei que a foto que estava lá era da Especiarias, mas era verdade. 

A Vivi foi muito importante para eu realizar esse sonho. Vou contar para vocês como tudo começou: eu e o meu marido alugamos uma lojinha, que precisava de uma reforma. Como não podia gastar muito (porque nós custeamos a reforma e não o proprietário) eu coloquei em prática tudo o que eu aprendi e aprendo com a Vivi.  Nós mesmos pintamos as paredes, o meu marido instalou a pia da cozinha e o lavatório, trocamos interruptores, instalamos a luminária do banheiro e mais uma penca de coisas. Para o pedreiro ficou a troca do piso, do vaso sanitário, a instalação hidráulica e emassar a parede. 

Vi um monte de dicas que amei no site da Vivi ,coloquei em prática e me deu uma vontade enorme de agradecê-la porque a decoração que nós fizemos na Especiarias foi tudo baseado no que aprendi com ela.  

Pela primeira vez eu fiz um comentário e para que ninguém achasse que eu estava querendo me promover eu entrei com o meu nome, Fernanda Mattos, e sem nenhum link para a Especiarias. Agradeci pela dica e comentei sobre os escritórios que ela havia postado. E não é que ela me respondeu pedindo uma foto? Fiquei feliz por ela ter lido e na terça-feira eu tirei algumas fotos e enviei por e-mail. E eu contei para ela tudo o que fizemos e tudo o que aprendi no De(coeur)ação. 

E ontem eu vi isso e me senti tão honrada porque ela só coloca assuntos interessantes e imagens lindas. As minhas pernas ficaram trêmulas e eu nem consegui dormir direito.

Quarto da Vivi

           

Especiarias

  Ela ensinou assim

Eu fiz assim

Não imaginei nem por um segundo que ela pudesse publicar as fotos e o meu texto. Eu amo o De(coeur)ação e além de segui-lo ele está na barra de favoritos aqui do PC.

Esse post é para agradecer a Vivi e a Deus por tudo isso.  Sei que todas vocês conhecem o  De(coeur)ação, mas deixo aqui o link do site que me ensinou e continua me ensinando muitas coisas.

Vivi... ♥

Docinho de casamento: damasco recheado com coco e coberto com chocolate branco

Hoje trago a receita de um docinho de damasco bem fácil de fazer.  Esses dias estava pesquisando sobre doces de casamento e encontrei várias matérias com opiniões dos noivos e dicas das mais variadas doceiras. E damasco, nozes e cereja são os favoritos para a mesa de doces.

Esse docinho de damasco lembra olho de sogra, mas como não é feito com ameixa ele fica mais “classudo”, entendem? 

Eu adoro olho de sogra e não entendo o porquê do preconceito. Só não entro na defesa do cajuzinho porque toda vez que eu almoçava no shopping eu comia um cajuzinho de sobremesa e acabei enjoando.  

Falando em cajuzinho, a minha mãe me contou que quando o meu irmão era criança ele pediu para ela fazer cajuzinho. A minha mãe sentou para enrolar os docinhos e ele sentou do seu lado. A minha mãe enrolava e ele comia, enrolava e ele comia... ela acabou de enrolar e ele de comer. Trinta anos depois o meu irmão ainda não consegue comer cajuzinho. Isso que é enjoar, não é? 

damasco recheado com coco e coberto com chocolate branco

  

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga/margarina

1 gema (peneirada)

50g de coco seco em flocos

2 colheres (sopa) de creme de leite – de caixinha

170g de chocolate branco em barra - usei Galak

Damascos secos para rechear

Em uma panelinha coloque o leite condensado, a gema, a margarina e o coco. Leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela. Não deixe que cozinhe demais pois o doce ficará muito duro. Desligue o fogo e adicione o creme de leite.

Corte os damascos ao meio no sentido do comprimento, tomando cuidado para não separar as metades.  Usando uma colher de café, recheie os damascos com o doce.

Derreta o chocolate branco no micro-ondas e faça a temperagem.  Banhe os damascos, mergulhando-os pela metade no chocolate.  Coloque-os para secar sobre um papel manteiga.

Se preferir utilize chocolate fracionado e não faça a temperagem.

Fiz a metade da receita (mas usei uma gema inteira ) e consegui 16 damascos recheados.

Docinhos de casamento: camafeu de nozes

Pela primeira vez eu fiz camafeu. Fazer o docinho não foi nenhum problema, o bicho pegou na hora de fazer o fondant.

Essa receita é do livro Dona Benta Comer Bem e nele existe uma receita de fondant que eu resolvi testar. Me pergunto até agora: Por quê?

Imaginem a cena; eu com uma panela de calda de açúcar e água em ponto de fio grosso (quente, muito quente) despejando no granito (a receita diz que é para despejar no mármore, mas eu só tenho granito) para poder moldar com uma espátula. Não deu outra, assim que a calda caiu no granito ela esfriou e grudou imediatamente nele e eu fiquei quase 1 hora amolecendo essa calda com um paninho para conseguir limpar o granito. Quase tive um siricutico!

Era melhor eu ter comprado o fondant pronto mas só tinha um pote muito grande.

O meu marido tinha me dito para banhar com chocolate mas eu teimei, né? Acabei usando chocolate mesmo, até porque o camafeu com chocolate é muito mais gostoso. Mas ele banhado no fondant, bem branquinho, fica tão lindinho.

Resolvi passar a receita para vocês que queiram se aventurar no preparo do fondant mas se fizerem bastante docinhos eu acho que é melhor comprar pronto (o fondant). Tem também a receita da Vó Palmirinha, que depois que eu vi fiquei com vontade de chorar. Parece tão mais fácil!

camafeu de nozes

Ingredientes:

1 ½ xícara de chá de nozes trituradas

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

½ colher (chá) de essência de baunilha

400gr de fondant

Nozes para decorar

Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas; misture em fogo baixo até que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem. Deixe esfriar.

Unte levemente as mãos com um pouco de óleo (eu apenas molhei as mãos) e molde os docinhos, formando bolinhas ( enrolei como se fosse um croquete). Derreta o fondant em banho-maria.

Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre o papel manteiga para secar.

Decore com metades de nozes enquanto o fondant ainda estiver quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos, coloque nas forminhas de papel.

Se preferir, acrescente 1 colher (sopa) de chocolate em pó ( na panela junto com o leite condensado e os demais ingredientes) para o camafeu ficar mais escurinho.

Para banhar com chocolate (usei 300g) basta derreter e temperar o mesmo. Caso utilize chocolate fracionado ou hidrogenado não é preciso fazer a temperagem.

Pra pintar as nozes que serão usadas na decoração, eu usei pó Nacarado. 

Rende 28 docinhos.

Fondant:

500g de açúcar

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de suco de limão

Misture bem a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo e tampe. Ferva tampada por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos até abter o ponto de fio grosso.

Despeje sobre uma pedra mármore e borrife com o suco de limão. Misture com uma espátula de madeira fazendo o movimento de vaivém. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente.

Quando for utilizar, derreta o fondant em banho-maria e aplique conforme solicitado na receita. O fondant pode ser colorido com algumas gotas do corante alimentar de sua preferência.

Docinho de casamento: tortinha de limão

A segunda tortinha que eu escolhi é esta de limão. A receita do recheio e do merengue é da revista Claudia Cozinha e a massa é da coleção A Grande Cozinha, da Abril Coleções. Fiz a massa frola, cortei em círculos e forrei 24 forminhas de 4 cm de fundo por 6cm de abertura.

tortinha de limão

Ingredientes:

Para a massa

Ingredientes e modo de fazer aqui.

Para o recheio

6 colheres (sopa) de maisena

3 colheres (sopa) de farinha de trigo - diminui a quantidade para 2 colheres (sopa)

1 ½ xícara de açúcar

¼ de colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de água

4 gemas ligeiramente batidas

¼ de xícara de suco de limão siciliano* 

1 colher (sopa) de casca de limão ralada

1 colher (sopa) de manteiga

Para o merengue

4 claras

1 colher (chá) de fermento em pó

½ xícara de açúcar

Recheio: numa panela média, misture a maisena, a farinha, o açúcar e o sal. Aos poucos adicione a água, mexendo até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até ficar transparente. Retire do fogo. Junte um pouco dessa mistura às gemas e bata com um batedor de mão. Adicione à panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar homogêneo. Retire do fogo, acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Recheie a massa com a mistura. Reserve.

Merengue: na batedeira, bata as claras com o fermento até espumar. Junte o açúcar aos poucos, batendo sempre, por três minutos ou até obter picos firmes. Espalhe sobre o recheio. Asse no forno preaquecido a 200 ºC. Deixe esfriar.

* Dobrei a quantidade de suco (½ xícara) porque achei que o sabor estava bem fraco. Recomendo experimentar antes e decidir se quer acrescentar mais suco.

Consegui 24 tortinhas como essa da foto.

Docinhos de casamento: mini-cheesecake de coco com goiabada

Para essa semana eu escolhi duas receitas de tortinhas. Acho que as mini-tortas deixam qualquer mesa de doces mais sofisticada.

Esse mini-cheesecake ficou absurdamente delicioso e fez um sucesso aqui em casa.

A receita é da Silvia Sivieri e foi publicada na revista Gula. Fiz apenas uma modificação; ao invés de mesclar a goiabada com a mistura de cream cheese, eu preferi assar a massa com o recheio e fazer uma caldinha de goiabada.

mini-cheesecake do coco com goiabada

Ingredientes:

Massa:

110 g de manteiga

150g de biscoito maisena triturados

30g de açúcar

Manteiga/margarina para untar

Recheio:

180g de açúcar

30g de maisena

360g de cream cheese

2 ovos

1 gema

80g de creme de leite fresco

80g de coco ralado seco

Gotas de extrato de baunilha para aromatizar

Raspas de limão a gosto

Goiabada mole quanto baste (finalização)

Derreta a manteiga e misture-a com os biscoitos e o açúcar. Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro com uma camada bem fina de manteiga.*

Coloque a massa na fôrma, pressionando bem.

Leve a massa ao forno preaquecido a 180 ºC para um pré-cozimento, por aproximadamente 7 minutos, ou até que esteja levemente dourada.

Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Recheio: peneire o açúcar com a maisena.

Em uma batedeira, bata esssa mistura com o cream cheese, em velocidade média, até obter um composto bem cremoso.

Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte ao cream cheese aos poucos, misturando bem.

Acrescente o creme de leite, o coco ralado e misture.

Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.

Disponha por cima a goiabada em colheradas e espalhe fazendo desenhos. Com a ajuda de um palito de madeira. **

Asse em forno preaquecido a 150 ºC, por aproximadamente 50 minutos, ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta esteja ainda bem clara. Se assar demais, o recheio vai rachar.

Leve a geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro.

* para fazer os cheesecakes menores, eu untei várias forminhas individuais. Essa receita rendeu 24 unidades iguais as fotos.

** fiz uma calda, misturando a goiabada com água em uma panelinha, e levando ao fogo baixo até derreter completamente. Demorou mais ou menos 5 minutos. Usei para cobrir os cheesecakes cerca de 250g de goiabada e ½ xícara (chá) de água. 

Docinhos de casamento e um agradecimento especial

Dias atrás recebi um recadinho da tia Marcia pedindo receitinhas de doces para fazer no casamento da sobrinha.

A tia Marcia não é irmã da minha mãe e nem do meu pai, mas mesmo assim é tia, sabe?

Ela é amiga da minha mãe e eu cresci chamando ela assim e hoje com 14 anos (em cada perna!) eu ainda não consigo chamá-la de Marcia. Ela é e sempre será a tia Marcia!

Bom, depois dessa apresentação toda, eu vou contar que decidi que em vez de só passar algumas receitinhas eu faria um especial de casamento aqui no blog. Sabe aquelas idéias que você tem em 5 minutos e depois para pra pensar e fica com medo? Pois é, não sei se a idéia vai dar certo mas eu vou tentar. Não tenho a pretensão de fazer aqueles doces maravilhosos que vejo em alguns casamentos, até porque imagino o trabalho e as mãos de fadas que essas doceiras têm. Vou fazer apenas docinhos gostosinhos e fáceis.

Aproveito esse post para contar que outro dia tive uma surpresa muito linda. A Fê é uma noivinha que eu conheci virtualmente no ano passado e nesse ano, antes do feriado, eu pude ter o prazer de recebê-la pessoalmente na Especiarias.

Ela além de linda, é super humorada. Sabe aquela pessoa que você quer passar horas e horas conversando? É a Fê!

A Fê tem um site chamado Projeto Vestido de Noiva e lá ela divide, com riqueza de detalhes, como está sendo a preparação para o seu grande dia e ajuda muitas noivinhas a encontrar inspirações para realizar o seu casamento.

A surpresa que ela me preparou é essa. E eu não poderia deixar de agradecê-la do fundo do meu coração. Fê, obrigada, obrigada e mil vezes obrigada.

Já passei o link para a tia Marcia mostrar para a sobrinha e se vocês estão planejando o casamento não deixem de conhecer o site da Fê.

Brigadeiro de colher com morango e chantilly de chocolate

Ingredientes:

1 lata de Leite Moça

1 caixinha de creme de leite

1 gema

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 ou 2 caixinha (s) de morangos – depende de como você irá fazer a decoração

1 caixinha de chantilly de chocolate industrial ou ganache de chocolate*

Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga/margarina e a gema. Cozinhe mexendo sempre até que o doce adquira a consistência de um brigadeiro mole – cerca de 8 minutos.

Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar e adicione os morangos (lavados, sem os cabinhos e cortados em pedacinhos). Misture delicadamente.

Prepare o chantilly de chocolate conforme a instrução do fabricante.

Divida o brigadeiro entre os copinhos e, com o auxílio de um saco de confeiteiro, faça a decoração, utilizando o chantilly de chocolate. 

Se optar por servir o brigadeiro com ganache, proceda da seguinte maneira: Pique o chocolate em pedaços pequenos. Aqueça o creme de leite e acrescente o chocolate, misturando-o até ficar homogêneo. Deixe esfriar e depois distribua entre os copinhos.

Finalize com um morango inteiro ou cortado em quatro partes.

Rende 18 tacinhas com capacidade de 30 ml cada uma.

* A utilização do chantilly industrial é recomendada porque tem uma estabilidade maior do que o chantilly obtido através do creme de leite fresco, sendo que este último deve ser sempre mantido sob refrigeração.

 Mousse gianduia com physális

Ingredientes:

150g de chocolate ao leite

1 caixinha de creme de leite

1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (3g)

Meia xícara (chá) de avelã torrada e triturada

15 physális lavadas

Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e misture bem, dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria, até derreter.

Junte o creme de chocolate e bata tudo no liquidificador por cerca de 5 minutos, ou até que esteja bem aerado. Adicione as avelãs e misture delicadamente.

Distribua o mousse nas tacinhas e decore com a physális.

Rende 15 tacinhas com capacidade de 30 ml cada uma

A receita da mousse (sem a physális) é da Nestlé. 

Palha italiana

Precisava encontrar uma receita que substituísse a salada que eu iria fazer para o blog. 

Apesar de ter rodado a cidade inteira atrás de um ingrediente eu não encontrei e fiquei sem opção e tempo para fazer uma receita hoje.

Lembrei que a minha mãe tem uma amiga que faz palha italiana e que já ouvi todos os elogios possíveis a respeito desse doce.

Resolvi testar, até porque leite condensado é o que eu mais tenho em casa. Apenas acrescentei 2 colheres (chá) de café na receita original para dar um gostinho diferente.

palha italiana

Receita:

1 lata de leite condensado

2 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (chá) de café solúvel, dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite morno – opcional

½  pacote de biscoito maisena

Açúcar de confeiteiro para envolver a palha

Unte uma assadeira com margarina e triture grosseiramente os biscoitos. Reserve.

Em uma panela misture o leite condensado, o chocolate, a manteiga/margarina e o café (dissolvido). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela.

Desligue o fogo, adicione os biscoitos e misture delicadamente.

Coloque a massa na assadeira pressionando bem e deixe esfriar.

Corte em retângulos e passe a palha no açúcar de confeiteiro.

Merengue de outono

Quando pensei nesse post sabia exatamente o que dizer. Esse ano o blog fez seu primeiro aniversário e apesar de não fazer nada de especial na data, eu comemorei por dentro. Fiz festinha no meu coração, me senti feliz e desejei muitas coisas boas. Agradeci cada pessoa que vem até aqui e me deixa super feliz.
É com vocês que eu quero dividir a realização de um sonho: A Especiarias agora tem um local próprio e eu estou imensamente feliz.
Esse sonho só se realizou porque eu tenho do meu lado uma pessoa que acredita em mim e me dá todo o apoio: o meu marido.
Foram horas e mais horas de trabalho e muito cansaço e nenhum dia sequer eu fiquei sozinha. Ele, depois do trabalho, ia para o ateliê e as vezes saíamos de lá nove horas da noite.
Só tenho que agradecer a Deus e aos meus sogros por ter colocado no mundo alguém tão especial.
Muito, muito, muito, muito obrigada por tudo.
Para conhecer mais sobre esse sonho acesse www.especiariasdoces.com.br . Lá você irá encontrar o nosso endereço, telefone e outras informações.
Sobre a receita, devo dizer que o Pierre Hermé acertou novamente. Ele é o cara!

merengue de outono

Ingredientes:


Para 3 discos de suspiros:
1 fava de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
4 claras
200gr de açúcar

Para a musse:
240g de chocolate amargo em barra com 70% cacau (ou meio amargo)
250g de manteiga em temperatura ambiente
3 gemas
3 colheres (sopa) de calda de chocolate*
6 claras
20g de açúcar

Para decorar:
300gr de cobertura de chocolate**

Preaqueça o forno a 120 ºC.
Prepare os suspiros. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Bata as claras na batedeira em velocidade média, incorporando desde o inicio, e aos poucos, a metade do açúcar peneirado; em seguida, coloque as sementes de baunilha. Continue a bater até que as claras cresçam, fiquem brilhantes, lisas e bem firmes. Peneire a outra metade do açúcar e acrescente às claras, levantando-as com uma espátula flexível o menos possível.
Ponha essa massa num saco de confeitar com bico liso n.º 10. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Faça 3 discos de suspiro com 24 cm de diâmetro em espiral a partir do centro. Leve as duas assadeiras ao forno, mantendo a porta entreaberta, calçada com uma colher de pau, por 2 ou 3 horas. Ponha para esfriar em dois pratos.
Prepare a musse. Pique o chocolate com uma faca serrilhada e coloque numa panela para derreter em banho-maria. Bata a manteiga na batedeira e acrescente o chocolate aos poucos, em três etapas. Numa tigela, misture as gemas e a calda de chocolate. Incorpore essa mistura à preparação de manteiga e chocolate. Bata novamente.
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos. Incorpore 1/3 à preparação de chocolate e, aos poucos, adicione o restante.
Ponha um disco de suspiro sobre um suporte de papelão circular. Espalhe por cima uma primeira camada da musse de chocolate. Cubra com o segundo disco de suspiros. Espalhe a segunda camada de musse, e termine com o terceiro disco de suspiro. Cubra todo o merengue e suas laterais com o restante da musse. Deixe gelar por 2 horas.
Prepare a cobertura de chocolate. Forre o prato que vai à mesa com papel manteiga e ponha nele o merengue. Em seguida, despeje a cobertura de chocolate, deixando-a escorrer pelos lados. Alise delicadamente com uma espátula. Sirva imediatamente ou deixe gelar por 1 hora.

Cobertura de chocolate**
Ingredientes:

Para 100g de calda*
25g de chocolate amargo em barra com 70% cacau (ou meio amargo)
50 ml de água
15g de açúcar
25ml de creme de leite fresco sem soro

Para a cobertura
100g de chocolate amargo em barra com 70% cacau (ou meio amargo)
80ml de creme de leite fresco sem soro
20g de manteiga em temperatura ambiente

Prepare a calda de chocolate. Com uma faca serrilhada, pique o chocolate e coloque em uma panela de fundo espesso. Acrescente a água, o açúcar e o creme de leite. Leve ao fogo baixo e deixe levantar fervura. Em seguida, cozinhe misturando com uma colher de pau até que a calda fique aveludada e recubra a colher. Retire do fogo e reserve. Prepare a cobertura. Pique o chocolate com uma faca serrilhada. Despeje o creme de leite sem soro em uma panela de fundo espesso e deixe ferver.
Retire a panela do fogo. Incorpore um pouco de chocolate picado e misture bem devagar com uma colher de pau, partindo do centro para as bordas da panela. Aos poucos, acrescente o restante do chocolate picado, procedendo do mesmo modo. Deixe amornar a menos de 60 ºC.
A essa altura, adicione a manteiga cortada em pedaços, mexendo o mínimo possível. Em seguida, despeje a calda de chocolate misturando sempre o mínimo possível. A preparação deve ficar homogênea.

Notas:

A calda de chocolate (marcada *) deve ser usada quente no preparo da musse. Dessa maneira ela acaba “cozinhando” a gemas.
Passei as gemas pela peneira antes de misturar-las à calda.
A cobertura de chocolate e a receita da mesma estão marcadas com **
 

Essa sobremesa serve de 8 a 10 pessoas.

Suflê de banana com calda de chocolate

Definitivamente eu não consigo tirar foto de suflê. Ô negócio difícil!

Eles saem do forno enormes e instantes depois estão baixinhos. Se por um lado as fotos não ficam boas, por outro lado o sabor não deixa a desejar. E esses de banana com caldinha de chocolate... huummmm. Solta os cachorros Cesinha, diria a Ana Maria.
A receita do suflê é daqui.

suflê de banana com calda de chocolate

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga, derretida
2 bananas maduras, amassadas – 1 ¼ xícara
1 colher (sopa) de suco de limão fresco
1 gema de ovo
Clara de 3 ovos
Sal


Unte 4 refratários (ramekins) com a manteiga e polvilhe o açúcar – 2 colheres (sopa)- em um refratário, girando-o até cobri-lo. Despeje o excesso de açúcar em outro ramekin e faça o mesmo processo até que todos estejam prontos. Reserve.
Coloque, em um processador, o purê de bananas, o suco do limão, a gema e 2 colheres (sopa) de açúcar. Processe até ficar homogêneo. Coloque a mistura em uma tigela grande e reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal, até formar picos moles. Acrescente o restante do açúcar e bata até ficar firme e brilhante.
Colocar ¼ das claras na mistura de banana e, usando uma espátula de borracha, mexer bem. Acrescente o restante das claras e misture delicadamente.
Distribua o suflê nos ramekins e bata esses ramekins levemente em uma bancada. Coloque os ramekins em uma assadeira e leve para assá-los por aproximadamente 15 minutos.
Sirva-os imediatamente.

Calda de chocolate para acompanhar

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
25g de chocolate em barra picadinho – pode ser ao leite ou meio-amargo

Coloque a manteiga e o açúcar em uma panelinha. Leve ao fogo até derreter a manteiga- mexendo sempre. Acrescente o leite e deixe esquentar por uns 2 minutos, em fogo bem baixo. Desligue o fogo, adicione o chocolate e misture bem. Deixe esfriar um pouco.
Assim que os suflês estiverem prontos, retire-os do forno, despeje a calda sobre eles e sirva imediatamente



Tiramisú

Para uma terça-feira mais doce: Tiramisú

Essa sobremesa é deliciosa e o seu preparo é bem simples, só não digo rápido porque, segundo o Pierre Hermé, tem que deixar gelar até o dia seguinte. Eu acredito que esse tempo todo é para testar a nossa resistência, não é mesmo?
Para quem não quiser fazer com o mascarpone ou não encontra-lo nos supermercados, eu já vi receitas que utilizam cream cheese e até ricota no lugar. A primeira variação também fica deliciosa mas a segunda é bem duvidosa. Digo duvidosa porque já contei aqui o meu probleminha com a ricota.

Atualização: A Bru, minha amiga, fez e disse que ficou com gosto de ovo. O meu não ficou porque em vez de só misturar o mascarpone com as gemas, eu bati por um bom tempo. É importante também peneirar as gemas e lavar muito bem o ovo antes de utilizá-lo. Usei ovos brancos pequenos. Se usar ovos grandes, diminua a quantidade de gemas.

tiramisú

Ingredientes:
200 ml de café bem forte (sem açúcar, tá?)
4 claras
30 ml de água
90g de açúcar
250g de mascarpone
4 gemas
Cerca de 20 biscoitos diplomata ou champanhe
80 ml de marsala seco (ou amaretto)
150g de chocolate ao leite em barra
Cacau em pó (se preferir use chocolate em pó)

Prepare o café e deixe esfriar.
Bata as claras em neve na batedeira. Leve ao fogo a água e o açúcar e deixe ferver por, no máximo, 3 minutos. Despeje a calda em fio sobre as claras batidas e bata novamente até esfriar por completo.
Em uma vasilha, misture o mascarpone e as gemas. Quando o creme estiver liso, acrescente as claras em neve.
Embebeda os biscoitos champanhe levemente no café. Disponha uma primeira camada no fundo de uma fôrma refratária de cerca de 19x24 cm. Regue com o marsala. Cubra com uma camada de mascarpone. Rale por cima a metade da barra de chocolate. Repita as camadas, terminando com uma de mascarpone. Deixe gelar até o dia seguinte.
Antes de servir, polvilhe o cacau peneirado.

Serve 6 pessoas.