Docinho de casamento: tortinha de limão

A segunda tortinha que eu escolhi é esta de limão. A receita do recheio e do merengue é da revista Claudia Cozinha e a massa é da coleção A Grande Cozinha, da Abril Coleções. Fiz a massa frola, cortei em círculos e forrei 24 forminhas de 4 cm de fundo por 6cm de abertura.

tortinha de limão

Ingredientes:

Para a massa

Ingredientes e modo de fazer aqui.

Para o recheio

6 colheres (sopa) de maisena

3 colheres (sopa) de farinha de trigo - diminui a quantidade para 2 colheres (sopa)

1 ½ xícara de açúcar

¼ de colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de água

4 gemas ligeiramente batidas

¼ de xícara de suco de limão siciliano* 

1 colher (sopa) de casca de limão ralada

1 colher (sopa) de manteiga

Para o merengue

4 claras

1 colher (chá) de fermento em pó

½ xícara de açúcar

Recheio: numa panela média, misture a maisena, a farinha, o açúcar e o sal. Aos poucos adicione a água, mexendo até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até ficar transparente. Retire do fogo. Junte um pouco dessa mistura às gemas e bata com um batedor de mão. Adicione à panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar homogêneo. Retire do fogo, acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Recheie a massa com a mistura. Reserve.

Merengue: na batedeira, bata as claras com o fermento até espumar. Junte o açúcar aos poucos, batendo sempre, por três minutos ou até obter picos firmes. Espalhe sobre o recheio. Asse no forno preaquecido a 200 ºC. Deixe esfriar.

* Dobrei a quantidade de suco (½ xícara) porque achei que o sabor estava bem fraco. Recomendo experimentar antes e decidir se quer acrescentar mais suco.

Consegui 24 tortinhas como essa da foto.

Docinhos de casamento: mini-cheesecake de coco com goiabada

Para essa semana eu escolhi duas receitas de tortinhas. Acho que as mini-tortas deixam qualquer mesa de doces mais sofisticada.

Esse mini-cheesecake ficou absurdamente delicioso e fez um sucesso aqui em casa.

A receita é da Silvia Sivieri e foi publicada na revista Gula. Fiz apenas uma modificação; ao invés de mesclar a goiabada com a mistura de cream cheese, eu preferi assar a massa com o recheio e fazer uma caldinha de goiabada.

mini-cheesecake do coco com goiabada

Ingredientes:

Massa:

110 g de manteiga

150g de biscoito maisena triturados

30g de açúcar

Manteiga/margarina para untar

Recheio:

180g de açúcar

30g de maisena

360g de cream cheese

2 ovos

1 gema

80g de creme de leite fresco

80g de coco ralado seco

Gotas de extrato de baunilha para aromatizar

Raspas de limão a gosto

Goiabada mole quanto baste (finalização)

Derreta a manteiga e misture-a com os biscoitos e o açúcar. Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro com uma camada bem fina de manteiga.*

Coloque a massa na fôrma, pressionando bem.

Leve a massa ao forno preaquecido a 180 ºC para um pré-cozimento, por aproximadamente 7 minutos, ou até que esteja levemente dourada.

Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Recheio: peneire o açúcar com a maisena.

Em uma batedeira, bata esssa mistura com o cream cheese, em velocidade média, até obter um composto bem cremoso.

Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte ao cream cheese aos poucos, misturando bem.

Acrescente o creme de leite, o coco ralado e misture.

Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.

Disponha por cima a goiabada em colheradas e espalhe fazendo desenhos. Com a ajuda de um palito de madeira. **

Asse em forno preaquecido a 150 ºC, por aproximadamente 50 minutos, ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta esteja ainda bem clara. Se assar demais, o recheio vai rachar.

Leve a geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro.

* para fazer os cheesecakes menores, eu untei várias forminhas individuais. Essa receita rendeu 24 unidades iguais as fotos.

** fiz uma calda, misturando a goiabada com água em uma panelinha, e levando ao fogo baixo até derreter completamente. Demorou mais ou menos 5 minutos. Usei para cobrir os cheesecakes cerca de 250g de goiabada e ½ xícara (chá) de água. 

Docinhos de casamento e um agradecimento especial

Dias atrás recebi um recadinho da tia Marcia pedindo receitinhas de doces para fazer no casamento da sobrinha.

A tia Marcia não é irmã da minha mãe e nem do meu pai, mas mesmo assim é tia, sabe?

Ela é amiga da minha mãe e eu cresci chamando ela assim e hoje com 14 anos (em cada perna!) eu ainda não consigo chamá-la de Marcia. Ela é e sempre será a tia Marcia!

Bom, depois dessa apresentação toda, eu vou contar que decidi que em vez de só passar algumas receitinhas eu faria um especial de casamento aqui no blog. Sabe aquelas idéias que você tem em 5 minutos e depois para pra pensar e fica com medo? Pois é, não sei se a idéia vai dar certo mas eu vou tentar. Não tenho a pretensão de fazer aqueles doces maravilhosos que vejo em alguns casamentos, até porque imagino o trabalho e as mãos de fadas que essas doceiras têm. Vou fazer apenas docinhos gostosinhos e fáceis.

Aproveito esse post para contar que outro dia tive uma surpresa muito linda. A Fê é uma noivinha que eu conheci virtualmente no ano passado e nesse ano, antes do feriado, eu pude ter o prazer de recebê-la pessoalmente na Especiarias.

Ela além de linda, é super humorada. Sabe aquela pessoa que você quer passar horas e horas conversando? É a Fê!

A Fê tem um site chamado Projeto Vestido de Noiva e lá ela divide, com riqueza de detalhes, como está sendo a preparação para o seu grande dia e ajuda muitas noivinhas a encontrar inspirações para realizar o seu casamento.

A surpresa que ela me preparou é essa. E eu não poderia deixar de agradecê-la do fundo do meu coração. Fê, obrigada, obrigada e mil vezes obrigada.

Já passei o link para a tia Marcia mostrar para a sobrinha e se vocês estão planejando o casamento não deixem de conhecer o site da Fê.

Brigadeiro de colher com morango e chantilly de chocolate

Ingredientes:

1 lata de Leite Moça

1 caixinha de creme de leite

1 gema

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 ou 2 caixinha (s) de morangos – depende de como você irá fazer a decoração

1 caixinha de chantilly de chocolate industrial ou ganache de chocolate*

Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga/margarina e a gema. Cozinhe mexendo sempre até que o doce adquira a consistência de um brigadeiro mole – cerca de 8 minutos.

Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar e adicione os morangos (lavados, sem os cabinhos e cortados em pedacinhos). Misture delicadamente.

Prepare o chantilly de chocolate conforme a instrução do fabricante.

Divida o brigadeiro entre os copinhos e, com o auxílio de um saco de confeiteiro, faça a decoração, utilizando o chantilly de chocolate. 

Se optar por servir o brigadeiro com ganache, proceda da seguinte maneira: Pique o chocolate em pedaços pequenos. Aqueça o creme de leite e acrescente o chocolate, misturando-o até ficar homogêneo. Deixe esfriar e depois distribua entre os copinhos.

Finalize com um morango inteiro ou cortado em quatro partes.

Rende 18 tacinhas com capacidade de 30 ml cada uma.

* A utilização do chantilly industrial é recomendada porque tem uma estabilidade maior do que o chantilly obtido através do creme de leite fresco, sendo que este último deve ser sempre mantido sob refrigeração.

 Mousse gianduia com physális

Ingredientes:

150g de chocolate ao leite

1 caixinha de creme de leite

1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (3g)

Meia xícara (chá) de avelã torrada e triturada

15 physális lavadas

Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e misture bem, dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e leve ao fogo em banho-maria, até derreter.

Junte o creme de chocolate e bata tudo no liquidificador por cerca de 5 minutos, ou até que esteja bem aerado. Adicione as avelãs e misture delicadamente.

Distribua o mousse nas tacinhas e decore com a physális.

Rende 15 tacinhas com capacidade de 30 ml cada uma

A receita da mousse (sem a physális) é da Nestlé. 

Palha italiana

Precisava encontrar uma receita que substituísse a salada que eu iria fazer para o blog. 

Apesar de ter rodado a cidade inteira atrás de um ingrediente eu não encontrei e fiquei sem opção e tempo para fazer uma receita hoje.

Lembrei que a minha mãe tem uma amiga que faz palha italiana e que já ouvi todos os elogios possíveis a respeito desse doce.

Resolvi testar, até porque leite condensado é o que eu mais tenho em casa. Apenas acrescentei 2 colheres (chá) de café na receita original para dar um gostinho diferente.

palha italiana

Receita:

1 lata de leite condensado

2 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (chá) de café solúvel, dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite morno – opcional

½  pacote de biscoito maisena

Açúcar de confeiteiro para envolver a palha

Unte uma assadeira com margarina e triture grosseiramente os biscoitos. Reserve.

Em uma panela misture o leite condensado, o chocolate, a manteiga/margarina e o café (dissolvido). Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela.

Desligue o fogo, adicione os biscoitos e misture delicadamente.

Coloque a massa na assadeira pressionando bem e deixe esfriar.

Corte em retângulos e passe a palha no açúcar de confeiteiro.

Merengue de outono

Quando pensei nesse post sabia exatamente o que dizer. Esse ano o blog fez seu primeiro aniversário e apesar de não fazer nada de especial na data, eu comemorei por dentro. Fiz festinha no meu coração, me senti feliz e desejei muitas coisas boas. Agradeci cada pessoa que vem até aqui e me deixa super feliz.
É com vocês que eu quero dividir a realização de um sonho: A Especiarias agora tem um local próprio e eu estou imensamente feliz.
Esse sonho só se realizou porque eu tenho do meu lado uma pessoa que acredita em mim e me dá todo o apoio: o meu marido.
Foram horas e mais horas de trabalho e muito cansaço e nenhum dia sequer eu fiquei sozinha. Ele, depois do trabalho, ia para o ateliê e as vezes saíamos de lá nove horas da noite.
Só tenho que agradecer a Deus e aos meus sogros por ter colocado no mundo alguém tão especial.
Muito, muito, muito, muito obrigada por tudo.
Para conhecer mais sobre esse sonho acesse www.especiariasdoces.com.br . Lá você irá encontrar o nosso endereço, telefone e outras informações.
Sobre a receita, devo dizer que o Pierre Hermé acertou novamente. Ele é o cara!

merengue de outono

Ingredientes:


Para 3 discos de suspiros:
1 fava de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
4 claras
200gr de açúcar

Para a musse:
240g de chocolate amargo em barra com 70% cacau (ou meio amargo)
250g de manteiga em temperatura ambiente
3 gemas
3 colheres (sopa) de calda de chocolate*
6 claras
20g de açúcar

Para decorar:
300gr de cobertura de chocolate**

Preaqueça o forno a 120 ºC.
Prepare os suspiros. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Bata as claras na batedeira em velocidade média, incorporando desde o inicio, e aos poucos, a metade do açúcar peneirado; em seguida, coloque as sementes de baunilha. Continue a bater até que as claras cresçam, fiquem brilhantes, lisas e bem firmes. Peneire a outra metade do açúcar e acrescente às claras, levantando-as com uma espátula flexível o menos possível.
Ponha essa massa num saco de confeitar com bico liso n.º 10. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Faça 3 discos de suspiro com 24 cm de diâmetro em espiral a partir do centro. Leve as duas assadeiras ao forno, mantendo a porta entreaberta, calçada com uma colher de pau, por 2 ou 3 horas. Ponha para esfriar em dois pratos.
Prepare a musse. Pique o chocolate com uma faca serrilhada e coloque numa panela para derreter em banho-maria. Bata a manteiga na batedeira e acrescente o chocolate aos poucos, em três etapas. Numa tigela, misture as gemas e a calda de chocolate. Incorpore essa mistura à preparação de manteiga e chocolate. Bata novamente.
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos. Incorpore 1/3 à preparação de chocolate e, aos poucos, adicione o restante.
Ponha um disco de suspiro sobre um suporte de papelão circular. Espalhe por cima uma primeira camada da musse de chocolate. Cubra com o segundo disco de suspiros. Espalhe a segunda camada de musse, e termine com o terceiro disco de suspiro. Cubra todo o merengue e suas laterais com o restante da musse. Deixe gelar por 2 horas.
Prepare a cobertura de chocolate. Forre o prato que vai à mesa com papel manteiga e ponha nele o merengue. Em seguida, despeje a cobertura de chocolate, deixando-a escorrer pelos lados. Alise delicadamente com uma espátula. Sirva imediatamente ou deixe gelar por 1 hora.

Cobertura de chocolate**
Ingredientes:

Para 100g de calda*
25g de chocolate amargo em barra com 70% cacau (ou meio amargo)
50 ml de água
15g de açúcar
25ml de creme de leite fresco sem soro

Para a cobertura
100g de chocolate amargo em barra com 70% cacau (ou meio amargo)
80ml de creme de leite fresco sem soro
20g de manteiga em temperatura ambiente

Prepare a calda de chocolate. Com uma faca serrilhada, pique o chocolate e coloque em uma panela de fundo espesso. Acrescente a água, o açúcar e o creme de leite. Leve ao fogo baixo e deixe levantar fervura. Em seguida, cozinhe misturando com uma colher de pau até que a calda fique aveludada e recubra a colher. Retire do fogo e reserve. Prepare a cobertura. Pique o chocolate com uma faca serrilhada. Despeje o creme de leite sem soro em uma panela de fundo espesso e deixe ferver.
Retire a panela do fogo. Incorpore um pouco de chocolate picado e misture bem devagar com uma colher de pau, partindo do centro para as bordas da panela. Aos poucos, acrescente o restante do chocolate picado, procedendo do mesmo modo. Deixe amornar a menos de 60 ºC.
A essa altura, adicione a manteiga cortada em pedaços, mexendo o mínimo possível. Em seguida, despeje a calda de chocolate misturando sempre o mínimo possível. A preparação deve ficar homogênea.

Notas:

A calda de chocolate (marcada *) deve ser usada quente no preparo da musse. Dessa maneira ela acaba “cozinhando” a gemas.
Passei as gemas pela peneira antes de misturar-las à calda.
A cobertura de chocolate e a receita da mesma estão marcadas com **
 

Essa sobremesa serve de 8 a 10 pessoas.

Suflê de banana com calda de chocolate

Definitivamente eu não consigo tirar foto de suflê. Ô negócio difícil!

Eles saem do forno enormes e instantes depois estão baixinhos. Se por um lado as fotos não ficam boas, por outro lado o sabor não deixa a desejar. E esses de banana com caldinha de chocolate... huummmm. Solta os cachorros Cesinha, diria a Ana Maria.
A receita do suflê é daqui.

suflê de banana com calda de chocolate

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga, derretida
2 bananas maduras, amassadas – 1 ¼ xícara
1 colher (sopa) de suco de limão fresco
1 gema de ovo
Clara de 3 ovos
Sal


Unte 4 refratários (ramekins) com a manteiga e polvilhe o açúcar – 2 colheres (sopa)- em um refratário, girando-o até cobri-lo. Despeje o excesso de açúcar em outro ramekin e faça o mesmo processo até que todos estejam prontos. Reserve.
Coloque, em um processador, o purê de bananas, o suco do limão, a gema e 2 colheres (sopa) de açúcar. Processe até ficar homogêneo. Coloque a mistura em uma tigela grande e reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal, até formar picos moles. Acrescente o restante do açúcar e bata até ficar firme e brilhante.
Colocar ¼ das claras na mistura de banana e, usando uma espátula de borracha, mexer bem. Acrescente o restante das claras e misture delicadamente.
Distribua o suflê nos ramekins e bata esses ramekins levemente em uma bancada. Coloque os ramekins em uma assadeira e leve para assá-los por aproximadamente 15 minutos.
Sirva-os imediatamente.

Calda de chocolate para acompanhar

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
25g de chocolate em barra picadinho – pode ser ao leite ou meio-amargo

Coloque a manteiga e o açúcar em uma panelinha. Leve ao fogo até derreter a manteiga- mexendo sempre. Acrescente o leite e deixe esquentar por uns 2 minutos, em fogo bem baixo. Desligue o fogo, adicione o chocolate e misture bem. Deixe esfriar um pouco.
Assim que os suflês estiverem prontos, retire-os do forno, despeje a calda sobre eles e sirva imediatamente



Tiramisú

Para uma terça-feira mais doce: Tiramisú

Essa sobremesa é deliciosa e o seu preparo é bem simples, só não digo rápido porque, segundo o Pierre Hermé, tem que deixar gelar até o dia seguinte. Eu acredito que esse tempo todo é para testar a nossa resistência, não é mesmo?
Para quem não quiser fazer com o mascarpone ou não encontra-lo nos supermercados, eu já vi receitas que utilizam cream cheese e até ricota no lugar. A primeira variação também fica deliciosa mas a segunda é bem duvidosa. Digo duvidosa porque já contei aqui o meu probleminha com a ricota.

Atualização: A Bru, minha amiga, fez e disse que ficou com gosto de ovo. O meu não ficou porque em vez de só misturar o mascarpone com as gemas, eu bati por um bom tempo. É importante também peneirar as gemas e lavar muito bem o ovo antes de utilizá-lo. Usei ovos brancos pequenos. Se usar ovos grandes, diminua a quantidade de gemas.

tiramisú

Ingredientes:
200 ml de café bem forte (sem açúcar, tá?)
4 claras
30 ml de água
90g de açúcar
250g de mascarpone
4 gemas
Cerca de 20 biscoitos diplomata ou champanhe
80 ml de marsala seco (ou amaretto)
150g de chocolate ao leite em barra
Cacau em pó (se preferir use chocolate em pó)

Prepare o café e deixe esfriar.
Bata as claras em neve na batedeira. Leve ao fogo a água e o açúcar e deixe ferver por, no máximo, 3 minutos. Despeje a calda em fio sobre as claras batidas e bata novamente até esfriar por completo.
Em uma vasilha, misture o mascarpone e as gemas. Quando o creme estiver liso, acrescente as claras em neve.
Embebeda os biscoitos champanhe levemente no café. Disponha uma primeira camada no fundo de uma fôrma refratária de cerca de 19x24 cm. Regue com o marsala. Cubra com uma camada de mascarpone. Rale por cima a metade da barra de chocolate. Repita as camadas, terminando com uma de mascarpone. Deixe gelar até o dia seguinte.
Antes de servir, polvilhe o cacau peneirado.

Serve 6 pessoas.



Cuca de maçã com farofinha de canela

Há tempos atrás eu disse que estava tentando fazer uma cuca. Tentei, tentei e nenhuma deu certo.

O problema é que a cuca alemã leva fermento para pão e quando eu colocava a farofinha por cima ela ficava tão feia... Fiquei com vergonha de mostrar para vocês.

Com o livro da Dona Benta em mãos, eu me deparei com essa receitinha que leva fermento químico. Super fácil e o resultado é um bolinho extremamente macio e perfumado de maçã e canela. A ideia de colocar maçã foi minha e a inspiração veio dessa receita aqui.

cuca de maçã com farofinha de canela

Ingredientes:

Para a massa (fiz metade da receita da massa) :

3 xícaras (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

150g de manteiga

1 colher (sopa) de banha (não usei)

4 ovos separados

½ litro de leite

1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

Cobertura (fiz a receita inteira):

3 maçãs picadas (sem o miolo)

40g de manteiga

55g de açúcar

Farofa:

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de canela em pó

Preaqueça o forno a 180 ºC. Bata as claras em neve e reserve.

Comece preparando a cobertura, derretendo a manteiga em uma frigideira até espumar e adicionando as maçãs. Deixe cozinhar por 3 minutos e acrescente o açúcar. Mexa e deixe as maçãs dourarem um pouquinho.

Faça a farofinha misturando todos os ingredientes com a ponta dos dedos.

Para o preparo da massa bata bem a manteiga com o açúcar, a banha e as gemas. Acrescente o leite, intercalando com a farinha e o sal. Por último, adicione as claras bem batidas e o fermento. Misture tudo, sem bater.

Unte e enfarinhe uma assadeira e coloque a massa. Distribua as maçãs por cima e salpique a farofa. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Bolinhos de aveia, uva-passa e amêndoa

Estava curiosa para saber o sabor que tinha esses biscoitinhos e resolvi testar essa receita do Azeite de Oliva Espanhol.
Eu não sou muito fã de aveia, só como no mingau e nas barrinhas de cereais, então não foi aqueeela cooooisa... Para quem gosta de aveia, acho que vale a pena fazê-lo.
Só tomem cuidado com o tempo do forno porque se passar do recomendado ele fica bem sequinho.

bolinhos de aveia, uva-passa e amêndoa

Ingredientes:
10 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol – 100g
½ xícara (chá) de açúcar – 90g
1 colher (chá) de essência de baunilha – 5ml
2 ovos – 100g
4 colheres (sopa) de creme de leite – 60g
250g de aveia em flocos
1 colher (chá) de fermento em pó - 2,5g
4 colheres (sopa) de farinha de trigo – 30g
100g de amêndoas cortadas em lascas
1 colher (chá) de sementes de cardamomo trituradas – 1g
5 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes – 75g

Coloque na tigela da batedeira 9 colheres (sopa) de azeite de oliva, o açúcar, a essência de baunilha, os ovos e o creme de leite. Bata por 5 minutos. Misture com delicadeza a aveia, o fermento, a farinha de trigo, as amêndoas, as sementes de cardamomo e as uvas-passas.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em seguida, com o azeite restante, unte uma assadeira grande, distribua a massa com a ajuda de uma colher, formando 20 montinhos. Leve ao forno por20 minutos ou até dourarem. Retire do forno.
Montagem: disponha os bolinhos em um prato e polvilhe canela em pó.

Meias-luas de coco

Aqui está uma receitinha que agradou em cheio o meu marido, o meu pai e o meu filho. Eu também adorei esse amanteigado de coco que derrete na boca.

Como já contei para vocês no post anterior, fiz uns docinhos pra minha mãe e o meu marido me deu o maior apoio para fazê-los: Manda mesmo, o seu pai e sua mãe irão gostar!

Isso até ele me perguntar o que eram esses biscoitinhos. Depois que disse que eram amanteigados de coco a coisa mudou: Pôxa, você dá os doces para todo mundo e eu não posso comer nada!

Dividi os biscoitinhos e assim todos ficaram felizes. :)

meias-luas de coco

Ingredientes:

300g de farinha de trigo

200g de manteiga (usei sem sal)

200g de chocolate branco em barra

120g de açúcar

120g de coco ralado

2 gemas

sal

Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, adicione as gemas e transfira o composto obtido para uma vasilha em que estão misturados a farinha com 100g de coco ralado e uma pitada de sal. Misture bem os ingredientes até obter uma massa homogênea, enrole-a em filme plástico e deixe-a repousar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Depois desse tempo, faça com as massas bolinha do tamanho de uma noz e role-as sobre a mesa para formar bastões de 5 cm de comprimento.

Dobre as duas pontas do bastão em forma de ferradura para fazer as meias-luas e coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga. Asse-as em forno preaquecido a 180 ºC por 25 minutos, retire-as do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, derreta o chocolate branco em banho-maria em fogo baixo, até formar um creme. Quando as meias-luas estiverem frias, passe as duas extremidades primeiro no chocolate derretido e, em seguida, no coco ralado restante.

Serve 4 pessoas.

Receita do livro A Grande Cozinha, da Abril Coleções.

Pãezinhos recheados com frutas

Dia desses falei para minha mãe que iria mandar o voil para ela costurar uma cortina para mim e ela me disse: Aproveita e manda um docinho também!
É bem bacana essa sensação de saber que a minha mãe gosta do que eu faço. Ela sempre foi minha referência na cozinha. Para agradar a minha mãe eu escolhi esses pãezinhos porque eu acho que combina ingredientes que ela gosta.
Como o tempo era curto, resolvi não acrescentar a massa de pão e adicionei 1 colher (chá) de fermento biológico instantâneo seco. Deixei a massa crescer até dobrar de volume antes de acrescentar os restantes dos ingredientes e assim que sovei a massa novamente, deixei os pãezinhos dobrarem de volume antes de assá-los.
Antes de mandar os pãezinhos eu experimentei para ver se ficaram bons e aprovei.

pãezinhos recheados com frutas

Ingredientes:
300gr de farinha de trigo
100gr e uvas passas
50gr de pinolis – substitui por nozes
50gr de cidra cristalizada
50gr de açúcar
50gr de massa de pão (veja na Escola de cozinha do livro 6, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas)*
2 ovos
50gr de azeite de oliva extra virgem
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Sal
Azeite de oliva extra virgem para untar

Sove a massa de pão sobre a mesa de trabalho com 100g de farinha, 1 colher de sopa de azeite, 1 ovo e uma pitada de sal até obter uma massa homogênea e elástica. Coloque essa massa na tigela e deixe-a fermentar, coberta e em local morno, por pelo menos 4 horas.
Depois desse período, junte a farinha restante à massa, o açúcar, o outro ovo, o azeite e um pouco de água quente (usei uma colher de sopa), sovando tudo até obter uma massa mais macia que a primeira.
Adicione a ela os pinolis, as passas, hidratadas por alguns minutos em água quente e bem escorridas, e a cidra, cortadas em pedaços pequenos. Sove a massa por 15 minutos e forme com ela pequenos pães achatados. Coloque-os na assadeira untada com azeite, bem distantes uns dos outros. Deixe que cresçam por 6 horas antes de assá-los em forno pré-aquecido a 180 ºC por 15 minutos**. Sirva os pãezinhos numa cesta, salpicados com açúcar de confeiteiro.
* massa de pão do Livro 6
500gr de farinha de trigo
260gr de água
10 a 12 gr de fermento fresco
10gr de sal
10gr de malte ou açúcar
20 a 30gr de óleo ou gordura vegetal hidrogenada.
Modo de fazer:
Sobre a mesa de trabalho, forme com a farinha um monte com um buraco e salpique com sal a borda externa dele. Numa panela pequena, amorne a água até a temperatura de 25 a 30 ºC e dissolva nela o fermento. Acrescente o malte (ou o açúcar), despeje a mistura obtida no centro da farinha e deixe repousar por 5 minutos para dar tempo ao fermento de se reativar. Comece a adicionar água à farinha e, depois de alguns instantes, junte também o azeite (ou a gordura vegetal). Sove tudo longamente, por pelo menos 8 a 10 minutos. Cubra a massa obtida com um pano e deixe-a crescer à temperatura de 25 ºC a 30 ºC em um ambiente sem vento.

Dessa massa deve-se tirar 50gr e adiciona-la à receita.

** o meu pão demorou uns 25 minutos para assar. Consegui 7 pãezinhos com esta receita.

Receita do livro A Grande Cozinha, da Abril Coleções.