Bûche de Nöel

A receita de hoje é perfeita para a sobremesa da ceia de Natal. Quem não gosta de um rocambole recheado com chocolate e amêndoas?

Eu gostaria de desejar um Feliz Natal para todos. Que vocês possam estar do lado de pessoas queridas, festejando bastante e acima de tudo que esse dia seja repleto de muito, muito e muito amor.

Que Deus abençoe cada um de vocês.

Bûche de Nöel

Ingredientes:

Massa:

5 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de amêndoas trituradas

Manteiga para untar

Recheio*:

1 lata de leite Moça

1 colher (sopa) de manteiga

½ xícara de amêndoas peladas, torradas e moídas

Cobertura

1 lata de creme de leite – eu não coloquei o soro

1 tablete de chocolate meio amargo

Lascas de amêndoas peladas e torradas

Cerejas

Folhas de hortelã

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite. Desligue e adicione a farinha e as amêndoas, misturando delicadamente (eu usei um fouet).

Despeje em uma fôrma retangular (30x41 cm), untada e forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Recheio: em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 5 minutos). Retire do fogo, acrescente as amêndoas moídas e misture bem.

Desenforme a massa e recheie. Enrole como um rocambole com o auxílio do papel manteiga.

Cobertura: aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate picado, mexendo até que derreta. Espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Montagem: corte um pedaço do rocambole em diagonal e coloque-o na lateral, formando um tronco de arvore. Decore a Bûche de Noel espalhando a cobertura de chocolate sobre o rocambole com uma espátula, alisando bem. Em seguida, faça alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura do tronco. Leve à geladeira para firmar. Sirva decorado com as cerejas, as amêndoas e as folhas de hortelã.

*Fiz o recheio da Bûche de Nöel e acrescentei um pouco de ganache de chocolate entre a massa e o recheio de amêndoas. Para fazer a ganache eu coloquei o creme de leite (100 ml) em uma panelinha e deixei aquecer bem, juntei o chocolate (80g) e misturei até ficar homogêneo.

Deixei esfriar na geladeira antes de rechear o rocambole.

Enrolei o rocambole pelo lado maior, porque se enrolar pelo outro lado, ele ficará muito grosso.

Embrulhei-o com filme plástico para manter o formato e levei a geladeira por cerca de 6 horas antes de colocar a cobertura e fazer a decoração.

A receita original do Bûche de Nöel, sem o acréscimo da ganache, é da Nestlé.

Tartelete de cream cheese com cerejas

Nesta época do ano se torna quase impossível resistir às cerejas frescas.
Eu adoro cereja, seja fresca ou em calda. Nunca provei cereja seca mas, sendo cereja, eu acho que vou gostar. Ao contrario do morango, cerejas assadas são bem saborosas e essa tortinha ficou deliciosa.
Substitui a ricota pelo cream cheese porque eu não gosto de ricota. Quando eu era pequena a minha mãe comprava leite de um senhor, que trazia em uma leiteira enorme. Certo dia o leite azedou e a minha mãe resolveu fazer ricota. Era tanta ricota, era ricota até não poder mais...aí eu comi ricota, ricota e ricota.
Fiquei com trauma de ricota e só de pensar me arrepia.

Tartelete de cream cheese com cerejas

Ingredientes:
125gr de farinha de trigo
100gr de ricota – substituí por 100gr de cream cheese
70gr de manteiga
70gr de açúcar
75gr de açúcar de confeiteiro
20gr de amêndoas em pó (ou farinha de amêndoas)
24 cerejas frescas – usei apenas 16
1 gema
Casca de ½ laranja ralada
Sal
Manteiga e farinha de trigo para untar
50ml de creme de leite fresco

1 - numa vasilha, misture a farinha, peneirada, com a manteiga amolecida em pedaços, 50gr de açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal, a gema e as amêndoas até obter uma massa lisa e homogênea. Enrole-a em filme plástico e deixe repousar em geladeira por 30 minutos.
2 - enquanto isso, lave, seque e retire os caroços de 12 cerejas. Cozinhe-as por 5 minutos numa panela juntamente com 30gr de açúcar, a casca ralada de ½ laranja e 1 colher (sopa) de água. Apague o fogo, escorra as cerejas da calda e deixe esfriar.
3 - com o auxilio de um rolo a massa sobre a mesa de trabalho, enfarinhada, e, com um aro metálico, corte 8 discos de massa de 8 cm de diâmetro. Fure o fundo da massa com o garfo e coloque em cada forminha uma cereja em calda.
4 - vasilha separada, misture a ricota (ou o cream cheese) com o açúcar restante e o creme de leite, até obter um creme liso, e distribua-o sobre as tarteletes com a cereja. Leve-as ao forno e asse-as a 200º C por 20 minutos. Deixe esfriar e disponha-as em pratos, decorando com as cerejas restantes. Pulverize tudo com o açúcar de confeiteiro e sirva.


Modificações:
No item 3 - fiz duas tortinhas com uma fôrma de 13 cm de diâmetro. Achei a massa um pouco mole para abrir com o rolo, então dividi em duas e fui abrindo-a, dentro da forminha, com os dedos.
No item 4 - Usei a mesma quantidade de cream cheese e segui o mesmo modo de preparo. Na hora da montagem eu coloquei o creme antes das cerejas e como fiz apenas duas tortas dividi as cerejas entre elas.

Receita do livro A Grande Cozinha (Docinhos e Biscoitos), da Abril Coleções.

Cookie de chocolate branco, laranja e cereja

Vi em uma confeitaria as prateleiras lotadinhas de bolachas decoradas. Uma mais linda que a outra e confesso que eram tão bem feitas que dava dó de comer.
Acho tão bacana ganhar um mimo desses, feito com tanto carinho. Eu não tenho esse talento para decorar bolachinhas mas podem ter certeza de que esses cookies também foram feitos com muito carinho.

Façam, acomode-os em uma linda embalagem e presenteie alguém especial.

Podem ter a certeza de que irá tornar o dia de quem recebê-los muito mais doce.

A receita é daqui, mas substitui as cranberries por cerejas em calda.

cookie de chocolate branco, laranja e cereja

Ingredientes:

½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga – 125gr

1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar – 75gr

1 xícara (chá) + ¼ xícara (chá) de farinha de trigo – 150gr

1 gema de ovo

100gr de chocolate branco em gotas (substitui por chocolate em barra picado)

50gr de cranberries secas (substitui por 12 cerejas em calda, drenadas e picadas)

Raspas de 1 laranja

Bata a manteiga e o açúcar até se tornar uma mistura esbranquiçada. Acrescente as raspas da laranja e a gema e bata novamente.

Adicione a farinha, o chocolate* e misture até ficar homogêneo. Faça bolinhas com a massa e dê uma leve achatada. Adicione alguns pedacinhos de cereja em cada cookie. Leve para assar por 10-12 minutos, ou até dourar.

Retire do forno e espere alguns minutos antes de transferi-lo para uma grelha.

Guarde os cookies dentro de um recipiente hermeticamente fechado.

* Se preferir fazer a receita original, coloque apenas metade do chocolate na massa e derreta a outra parte. Decore os biscoitos depois de assados e frios com o chocolate.

Chocotone

A receita desse chocotone é baseada no livro Dona Benta Comer Bem, um presente que ganhei do meu marido esta semana. Sinceramente eu acho difícil falar algo sobre chocotone caseiro porque tenho como parâmetro o delicioso chocottone da Bauducco, que é absurdamente macio. Uma verdadeira perdição.
Esse chocotone também ficou bom e depois de colocar uma cobertura de 100gr de chocolate derretido, meio amargo, ficou melhor ainda.
Coloquei a receita original do livro e as alterações que fiz.

chocotone

Ingredientes:
5 tabletes de fermento biológico
1 copo de leite morno (250 ml)
250gr de manteiga
2 e1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 copo de rum (250 ml)*
Raspas da casca de uma laranja
250gr de frutas cristalizadas*
100gr de passas (que devem ficar de molho no rum) *
½ colher (café) de sal
5 ovos
1kg de farinha de trigo + 100gr
1 colher (chá) de essência de panetone (opcional)

Desmanche o fermento no leite morno e nos 100gr de farinha. Deixe crescer.
Bata os ovos, junte-os ao fermento e continue a bater bem.
Acrescente os demais ingredientes e deixe crescer numa vasilha funda untada de manteiga, até que dobre de volume.
Divida a massa em 3 partes e ponha-as em formas (para panetone) de 2kg, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe crescer novamente.
Antes de levar ao forno, corte a superfície em cruz com uma lâmina, sem encostar as mãos. Coloque um pedacinho de manteiga nessa incisão.
Leve para assar em forno quente (assei em 180º C) por 45 minutos e, depois em forno médio, para terminar de assar. Teste com um palito, se for necessário.
Sirva no dia seguinte (não resisti e servi no mesmo dia, não achei que fez alguma diferença).

* Alterações:
Dividi a receita e obtive 2 chocotones que foram assados em uma fôrma com capacidade para 500gr cada uma.
Usei fôrma de papel e não precisou sem untada e enfarinhada
Substitui as frutas e as uvas passas por 300gr de chocolate ao leite picado (pode ser gotas de chocolate).
Não coloquei a essência mas utilizei 4 colheres (sopa) do rum na massa e 1 colher (sopa) de licor marasquino.
Acrescentei 2 colheres (chá) de açúcar mascavo na receita
Usei 420gr de farinha de trigo, 100gr de manteiga, 100 ml de leite, a raspas da casca da laranja e 2 ovos.

Se preferir faça uma cobertura, derretendo 200gr de chocolate (de sua preferencia) e divida entre os chocotones.

Queijadinha

Quando comecei esse blog, eu prometi que faria uma queijadinha para o meu marido, pois eu havia feito erroneamente um bom-bocado.
Como promessa é divida, aqui está a receita da queijadinha. Espero que vocês gostem tanto quanto ele.

queijadinha

Ingredientes:
3 ovos – 150g
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol – 50gr
20 colheres (sopa) de açúcar – 240gr
½ xícara (chá) de leite – 120 ml
½ xícara (chá) de farinha de trigo – 60gr
1 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado – 110gr
200gr de coco ralado (usei de pacotinho)

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Passe as gemas por uma peneira, aparando-as em uma tigela da batedeira. Junte as claras, o azeite de oliva, o açúcar e o leite. Bata por 4 minutos. Misture, aos poucos, a farinha de trigo. Por fim, adicione o queijo e o coco e mexa até ficar homogêneo.
Arrume 20 forminhas de papel descartáveis *, dentro de fôrmas de empadas (com capacidade para 100 ml cada uma), distribua a massa e leve ao forno por 20 minutos ou até que enfiando um palito nas queijadinhas ele saia limpo. Retire do forno e sirva quente ou fria.

* Consegui fazer 15 queijadinhas.
Receita do livro 365 receitas fáceis com Azeite de Oliva Espanhol.

Bolo de limão com cobertura cítrica

Quinta-feira fui para cozinha certa de que iria fazer a receita de hoje para o blog. Tinha escolhido um bolinho com glacê de limão, do livro A Grande Cozinha e já tinha até comprado a cidra cristalizada que a receita pedia.
Ai gente, quanta decepção! Tô indignada com tamanha falta de consideração.
Primeiro eu notei que não havia entre os ingredientes o açúcar para a massa e depois, mesmo fazendo a receita inteira, o resultado foi uma massa tão, tão... Sei lá, acho que parecia pão. Era tão pouca a massa que a assadeira que eles disseram para usar (a de bolo inglês) ficou imensa.
Resolvi procurar na internet se algum (a) blogueiro (a) já tinha feito essa receita e não encontrei, mas em um blog vi isso.
Pelo menos esse incidente me fez ir atrás de outra receita e acabei parando aqui. Para esse bolo eu só tenho elogios e posso afirmar com toda a certeza que foi o bolo de limão (não usei laranja como a receita original) mais gostoso que eu já comi. Apenas diminui a quantidade de açúcar e manteiga.
Para acompanhar uma xícara de café bem quentinha eu prefiro o bolo sem a calda cítrica.

bolo de limão com calda cítrica

Ingredientes:
¾ xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida – 150gr
¾ xícara (chá) de açúcar + 2 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos grandes
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento – 180gr
4 colheres (sopa) de suco de limão – 80 ml
Raspas de 1 limão
1 pitadinha de sal

Aqueça o forno a 150ºC. Forre uma assadeira de 20 cm de diâmetro com papel manteiga.
Bata com o auxilio de uma batedeira o açúcar com a manteiga até se tornar uma mistura esbranquiçada e cremosa. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Junte as raspas, o sal e a metade da farinha (peneirada) e mexa até incorporar todos os ingredientes.
Acrescente a outra metade da farinha, misture, e adicione o suco. Misture até ficar homogêneo.
Coloque a massa na assadeira e leve para assar por 45-55 minutos, ou até que espetando um palito, esse saia limpo.

Para o glacê:
150gr de açúcar de confeiteiro
30 ml de suco de limão (ou se preferir faça com a receita original e use 15 ml de suco de limão e 15 ml de suco de laranja)

Misture o açúcar e o suco em uma tigelinha até ficar homogêneo. Quando o bolo estiver frio coloque o glacê por cima. Decorei com tirinhas de cidra cristalizada.

Pavê de cream cheese com morango e chocolate

Um dia, assistindo Sai de baixo, vi o Caco ou a Dona Caca dizer que pavê não era doce. Doce mesmo tem que ser feito no tacho... Pavê é só camadinha, camadinha e camadinha.
Espero que vocês não pensem assim, porque esse pavê ficou bem gostosinho.

pavê de cream cheese com morango e chocolate

Ingredientes:
150gr de chocolate ao leite picadinho
Meio pote de cream cheese – 75gr
Meia garrafinha creme de leite fresco – 250gr
4 colheres (sopa) de açúcar – 50gr
1 colher (chá) de açúcar de baunilha – 4gr
8 biscoitos do tipo champagne
5 morangos grandes
6 colheres (chá) de Amarula – 30ml

Pique os morangos e triture os biscoitos (coloque dentro de um saquinho e bata com um rolo de macarrão).
Bata o cream cheese com o creme de leite e os açúcares até ficarem com uma consistência firme. Reserve.
Monte o pavê colocando uma porção de biscoito, uma colher (chá) de amarula, uma camada de creme, uma camada de morangos. Novamente coloque mais uma camada de creme, uma de biscoito umedecido com outra colher (chá) de amarula, outra de creme e finalize com o chocolate picado.
Leve para gelar por mais ou menos 30 minutos antes de servir.


Rende 3 porções como essa da foto.

Pudim de chocolate e baunilha

No site que eu peguei essa receita diz que a autoria é da Nigella. Eu gosto bastante dela, acho bem autêntica e tudo o que ela faz parece tão simples que dá vontade de ir correndo para a cozinha. Quando assisto o seu programa nunca me lembro de ter caneta e papel perto e por esse motivo sempre acabo me esquecendo dos ingredientes e das medidas.
Fiz esse pudim, que mais parece um bolinho meio mole, para a sobremesa de domingo. Entre tantas que eu havia visto, ele leva poucos ingredientes e é super fácil de fazer. E muito, mais muito bom! Sabe aquele dia preguiçoso, que você só pensa em deitar na cama e assistir televisão? Essa sobremesa é perfeita para esse dia... o pudim quentinho, com aquela fumacinha saindo e derretendo o sorvete até os dois se misturarem ... ai, ai.

pudim de chocolate e baunilha

Ingredientes:
2 favas de baunilha, ou ½ chá de essência
2 colheres (sopa) de uísque ou conhaque
125gr de chocolate picado, usei 60% cacau
125g de manteiga sem sal
4 ovos
150g de açúcar
50g de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Corte a fava da baunilha no sentido do comprimento, retire as sementinhas e junte ao uísque.
Em uma panelinha coloque o chocolate, a manteiga e o uísque. Leve ao fogo em banho-maria e mexa até derreter o chocolate. Reserve
Bata os ovos com o açúcar com o auxilio de uma batedeira até obter com creme espumoso. Adicione a farinha (peneirada) e o chocolate. Misture delicadamente até ficar homogêneo.
Unte 4 refratários, com capacidade para 250 ml cada um, e polvilhe açúcar dentro deles.
Divida a mistura entre eles e leve ao fogo por 10-12 minutos, ou até que o topo e as laterais estejam firmes e levemente rachado.
Sirva quente, acompanhado de uma bola de sorvete de creme.

Friands de coco e limão

Depois de fazer duas receitas de quindim me encontrei com oito claras e nenhuma ideia do que fazer para usá-las. Ou melhor, a única idéia era fazer suspiro, mas sinceramente não fiquei nada animada com ela. Também não tinha farinha de amêndoas para testar uma receitinha de friands mas depois que vi essa, que não precisa, eu consegui usar seis claras.

friands de coco e limão

Ingredientes:

1 ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro - 230gr
1 xícara (chá) de coco ralado (seco) – 85gr
½ xícara (chá) de farinha de trigo – 75gr
180gr de manteiga derretida
6 claras de ovos
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
2 colheres (sopa) de coco ralado em flocos

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte 8 forminhas para muffins com manteiga ou margarina.
Em uma tigela peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e acrescente o coco ralado.
Coloque as claras em um refratário e bata rapidamente, até ficar espumosa, com o auxilio de uma batedeira ou um batedor de arame.
Adicione aos poucos à mistura de farinha, as claras batidas, as raspas de limão e a manteiga. Mexa delicadamente. Despeje a massa nas forminhas preparadas, polvilhe o coco ralado e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até que, espetando um palito no centro, esse saia limpo.* Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.

* O meu demorou 35 minutos para assar

Bolo brasileirinho

Estamos quase no final do ano. Esses dias eu passei pelo Iguatemi e vi as luzes de Natal, logo logo a cidade estará toda enfeitada.
Já li que os anos passam rápido mas os dias são demorados... Tive essa sensação durante esse ano. Muitas coisas aconteceram e esse ano em particular tive que aprender na marra o que é ser paciente. Logo eu que sou tão ansiosa.
Estou escolhendo algumas receitinhas para o Natal e o Ano Novo mas enquanto isso eu posto uma receita de um bolinho que, na minha opinião, ficou muito gostoso.
A receita é do livro Doces Brasileiros e Azeite de Oliva Espanhol.

bolo brasileirinho

Ingredientes:
½ xícara (chá) de açúcar – 90gr
5 bananas nanicas médias, em fatias – 540gr *
½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes – 80gr
1 colher (sopa) de canela em pó – 6,5gr
3 ovos – 150gr
1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Espanhol – 200gr **
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo – 210gr
1 xícara (chá) de leite desnatado – 240gr
1 colher (sopa) de fermento em pó – 10gr
½ copo de melado – 140ml

Forre o fundo de uma assadeira com o açúcar, arrume as bananas, salpique as uvas passas e polvilhe a canela em pó. Reserve
Coloque no liquidificador as gemas e o Azeite e bata por 5 minutos ou até formar um creme liso.
Despeje-o numa tigela e junte a farinha de trigo e o leite. Bata (na batedeira) por mais 5 minutos. Adicione o melado e bata mais um pouco. Por fim, incorpore as claras em neve e o fermento e misture delicadamente. Transfira a massa para a assadeira com a banana.
Leve o bolo para assar em forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo.

* fiz dos dois modos, cortada em fatias e em rodelas. Achei o bolo mais gostoso com as bananas cortadas em rodelas.
** se preferir substitua por manteiga

Cheesecake com mirtilos e geléia de amora

Estava com vontade de fazer cheesecake para o blog há muito tempo. Hoje consegui realizar esse desejo.

Eu não sei se já contei para vocês mas eu não gosto de queijo. Tirando o queijo minas, eu não gosto de mais nenhum. Eu sei que não devemos dizer que não gostamos de algo sem ao menos ter experimentado, mas só por saber que levava cream cheese eu já erroneamente dizia que não gostava. E isso mudou depois desse brownie. Se bem que misturado com creme de leite fresco tudo fica mais gostoso, não é?
A receita original pede frutas vermelhas, como framboesa, amora e mirtilo. Eu troquei a amora por geléia, e essa em particular era tão deliciosa, cheia de pedaços graúdos da fruta que eu fiquei até feliz com essa substituição. Também não coloquei framboesa por conta da tortinha que fiz há pouco tempo.
Achei essa receita muito gostosa e espero que vocês também gostem.
Um ótimo feriadão para vocês! Aproveitem bastante e se cuidem, tá?

cheesecake com mirtilo e geléia de amora

Ingredientes

Massa:
70gr de manteiga
100gr de biscoito maizena triturado
20gr de açúcar

Manteiga para untar

Recheio:
180gr de açúcar

30gr de maizena
560gr de cream cheese
2 ovos
1 gema
80gr de creme de leite fresco
Gotas de extrato de baunilha para aromatizar
Raspas de limão a gosto
240gr de geléia de amora
150gr de mirtilos
1 ½ colheres (chá) de cognac

25gr de açúcar

Massa:
Derreta a manteiga e misture-a com os biscoitos e o açúcar.
Unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro com uma camada bem fina de manteiga.
Coloque a massa no fundo da fôrma, pressionando bem. Não coloque nas laterais.
Leve a massa no forno preaquecido a 180ºC, para um pré-cozimento, por aproximadamente 7 minutos, ou até esteja levemente dourada.
Deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Recheio:

Peneire o açúcar com maisena. Em uma batedeira, bata essa mistura com o cream cheese, em velocidade média, até obter um composto bem cremos.
Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão. Junte ao cream chesse aos poucos, misturando bem.
Adicione o creme de leite e misture.
Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada.
Asse em forno preaquecido a 150ºC, por aproximadamente 50 minutos ou até que o centro comece a ficar firme, mas a torta ainda esteja clara. Se assar demais, o recheio vai rachar.Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para outro.

Calda:

Misture os mirtilos com o conhaque e polvilhe o açúcar por cima. Vede com papel filme e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Coloque a geléia de amora em uma panelinha pequena e acrescente duas colheres (sopa) de água filtrada. Leve ao fogo até iniciar fervura. Reserve.
Disponha a calda fria sobre a torta e acrescente os mirtilos. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Receita da revista Gula, número 172