Brownie de Cappuccino

Sou apaixonada por café, tanto pelo sabor como pelo aroma delicioso. Nasci em Ribeirão Preto, uma cidade tão hospitaleira que quando entramos na Rod. Presidente Castelo Branco somos recebidos com um delicioso aroma de café por causa da fabrica da Utam. Tem café até no hino da cidade: ... Ribeirão Preto, terra do café, Orgulho de São Paulo e do Brasil!

Ah, sem esquecer dos biscoitinhos da fábrica ao lado. Pode uma coisa tão gostosa? A gente acaba até esquecendo o calor que faz na cidade.

Faz alguns anos que moro aqui em Floripa, então não sei se ainda é exatamente assim, mas podem ter a certeza de que na minha memória e no meu coração a cidade é exatamente como contei a vocês. Acho que as pessoas devem se orgulhar do lugar que nasceram porque é lá que estão as suas raízes e eu me orgulho e amo essa cidade.

Para matar a saudade eu fiz esse brownie de cappuccino que ficou delicioso e acabou em um piscar de olhos.

brownie de Cappuccino

Ingredientes:

150 g de chocolate meio amargo picado

6 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos - 75g

1 colher (sopa) de café solúvel, dissolvida em ½ colher (sopa) de água fervente

¾ xícara de açúcar - 135g

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 ovos grandes

¾ xícara de farinha de trigo – 90g

1 pitada de sal

½ xícara de nozes picadas – 60g*

Para o creme: 120g de cream cheese em tablete

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

¾ xícara de açúcar de confeiteiro – 105g

½ colher (chá) de essência de baunilha

½ colher (chá) de canela em pó 

Para o glacê: 100g de chocolate meio amargo picado

1 colher (sopa) de manteiga

¼ de xícara de creme de leite

2 ½ colheres (chá) de café solúvel, dissolvida em ½ colher (sopa) de água fervente** 

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira ou um refratário quadrado de 21 cm de lado, com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. 

Prepare a massa: numa panela, derreta o chocolate e a manteiga junto com o café dissolvido, em fogo baixo, mexendo até ficar liso. Retire do fogo. 

Deixe a mistura amornar. Junte o açúcar e a baunilha, e misture bem. Adicione os ovos, um a um, batendo com batedor de mão até formar uma massa lisa. Junte a farinha e o sal e mexa. Acrescente as nozes e misture rapidamente. 

Espalhe a massa na fôrma e leve para assar por 22 a 25 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia úmido. Deixe esfriar na fôrma. 

Faça o creme: numa tigela, bate o cream cheese e a manteiga até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a canela, e bata até misturar bem. Espalhe sobre o brownie. Leve para gelar por 1 hora ou até o creme estar firme.

Prepare o glacê: numa panela, em banho maria, coloque o chocolate, a manteiga, o creme de leite e o café dissolvido, mexendo sempre até derreter e a mistura tornar-se lisa. Retire do banho maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Espalhe sobre o creme, cubra e leve para gelar por, no mínimo, 3 horas. 

Corte em quadrados. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

* Não usei as nozes

** Preferi fazer o glacê sem o café

Receita da revista Claudia Cozinha (número 429), junho de 1997.

Clafoutis de morangos

Estava folheando um livro quando bati os olhos nessa sobremesa. Li o modo de preparo e quais os ingredientes eu precisava para fazê-la.
Com tudo à mão resolvi testar porque confesso a vocês que nunca havia comido Clafoutis. Bom, sobre o gosto devo dizer que já comi coisa melhor, sabe? Não sei se é a receita do livro ou se esse é o tipo de doce que não me faz dizer huuummmmm, que delicia!
Tenho uma coisa com morango assado, não gosto porque ele perde completamente o sabor adocicado. Não sei se vocês compartilham da mesma opinião mas eu prefiro ele bem fresquinho.

clafoutis de morangos

Ingredientes:
500gr de morangos
250gr de farinha de trigo
130gr de açúcar de confeiteiro
4 ovos
1 litro de leite
20gr de açúcar
6 gotas de essência de baunilha
Manteiga para untar

Retire os cabinhos dos morangos, lave-os bem em água corrente e escorra-os sobre papel absorvente.
Numa tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e adicione os ovos. Bata com um batedor de arame até que o composto fique espumoso e acrescente a farinha de trigo, uma colher de cada vez, continuando a bater para evitar a formação de grumos. Despeje o leite aquecido em um fio, o açúcar e a essência de baunilha.
Misture bem o creme. Quando começar a encorpar, despeje-o numa travessa refrataria de vidro, ligeiramente untada com manteiga, e nivele a superfície com a ajuda de uma espátula.
Disponha sobre a massa os morangos, cortados ao meio no comprimento, e asse em forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos com o forno apagado e sirva morno.



Receita do livro a Grande Cozinha (Cozinha ao Forno) da editora Abril.

Bolinho de fubá com goiabada

Fiz esses bolinhos para o meu pai e acho que ele deve ter gostado, né pai?

A receita é da Revista Claudia Comida e Bebida e a goiabada foi por conta mesmo.

Acho essa combinação de fubá com goiabada tão gostosa. Só perde para o queijo com goiabada, não é?

Quando estava fazendo os bolinhos eu achei a massa um pouco seca e acrescentei mais 50 ml de leite de coco.* 

O bolinho ficou bem úmido e macio e resistiu bem à viagem de quase 1000 km entre Florianópolis e Ribeirão Preto.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos

2 xícaras (chá) de fubá

1 xícara de farinha (chá) de trigo

½ colher (sopa) de fermento em pó

¾ xícara (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar

100g de goiabada tipo cascão cortada em cubinhos

Pré aqueça o forno a 180º C. 

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por dois minutos ou até obter um creme claro. Junte os ovos e continue batendo por mais dois minutos. 

Em uma tigela, misture o fubá com a farinha de trigo e o fermento e acrescente ao creme de manteiga alternando com o leite de coco. Misture sempre após cada adição. 

Despeje a massa em forminhas impermeáveis para muffins e acrescente em cada bolinho pedacinhos de goiabada. Leve ao forno por 20 minutos ou até que, enfiando um palito no centro da massa, ele saia limpo. 

Deixe amornar sobre uma grade. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro depois de frio e, se desejar, decore o bolinho com um pouco de goiabada derretida. 

Rende 20 bolinhos.

*Fiz meia receita e acrescentei 50 ml de leite de coco a mais na massa.

Tortinha de maçã e pera

Acho que tomei gosto por sobremesas quentes acompanhadas de sorvete. Tem coisa mais gostosa?

As tortinhas de frutas são fáceis de fazer e eu acho tão charmosa para servir de sobremesa. Quem não gosta de uma tortinha quente de maçã e pera, com uma pitadinha de canela e uma bola de sorvete de creme derretendo no prato? Ai ai...

A massa dessa tortinha é massa frola e a receita é do livro A Grande Cozinha, da Abril Coleções. O recheio eu fiz por conta mesmo.

tortinha de maçã e pera

Ingredientes:

Para a massa
2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de trigo – 250g
125g de manteiga amolecida
¼ xícara (chá) + 1 colher (chá) de açúcar – 50g
1 ovo
1gr de vanilina
Uma pitada de sal
1 gema batida com ½ colher (chá) de água para pincelar
Açúcar e canela para polvilhar
Sorvete de creme para acompanhar

Coloque numa bacia larga a manteiga amolecida, o açúcar, o sal e a vanilina e trabalhe os ingredientes amassando com a palma das mãos por alguns instantes. Acrescente o ovo e misture. Junte a farinha, anteriormente peneirada, e misture até obter uma massa homogênea. Se estiver grudando demais nas mãos ou na vasilha, salpique com um pouco de farinha de trigo e sove delicadamente com a palma da mão (nunca com as pontas dos dedos). Enrole a massa em filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de utilizar.
Abra a massa em 12 discos, 6 deles ligeiramente maiores que os outros, e forre 6 forminhas individuais de tortinhas (10 cm de diâmetro) com os maiores. Distribua o recheio e tampe com o restante da massa. Aperte bem as bordas, pincele com a gema e leve ao forno (aquecido a 180ºC) para assar por mais ou menos 30 minutos ou até dourarem um pouquinho.
Polvilhe açúcar e canela e sirva-as acompanhadas de sorvete de creme.

Para o recheio
2 maçãs médias picadas
2 peras pequenas picadas
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
Canela em pó a gosto (usei 2 colheres de chá)
1 ½ colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de amido de milho dissolvidas em 1 colher (sopa) de água

Numa panelinha derreta a manteiga e acrescente as frutas. Deixe cozinhar por 4 minutos.Adicione o açúcar mascavo, o refinado e a canela, mexa até dissolvê-los completamente. Acrescente o amido de milho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de rechear as tortinhas.

Hoje, dia 12 de outubro, dia de Nossa Senhora da Conceição Aparecida eu gostaria de agradecer por todas as bênçãos recebidas e desejar que elas se estendam a todas as pessoas. Muito Obrigada Nossa Senhora por todas as manhãs em que abro os olhos e posso estar na companhia das pessoas que eu mais amo.

Salsa e Guacamole

Hoje tenho um bocado de coisas para contar.
A primeira é que tenho várias receitas guardadas da época em que fazia faculdade de gastronomia (não cheguei a me formar). São receitas que a professora passava para que nós fizéssemos durante as aulas práticas. Guardo com muito carinho pois elas me trazem boas recordações.
Dia desses, no campeonato de futsal que o meu filho participou, eu vi um menino com um pacote enorme (exagerei no enorme, mas o negócio é grande) de Doritos. Além do salgadinho ele segurava uma latinha na mão. Daí a minha curiosidade só aumentou, queria saber o que era aquele negócio. Parecia uma lata de atum, sabe?
Cheguei em casa e fui procurar na net e percebi que aquelas latinhas são molhos e aí começa o post.
Lembrei que na aula de garde manger eu fiz salsa e guacamole e resolvi compartilhar com vocês essas duas receitas. Acompanhadas de tortillas chips (pode ser Doritos mesmo) ficam perfeitas.
A segunda coisa é que por enquanto a Especiarias não está funcionando. Tirei os posts relativos aos produtos porque recebo sempre e-mail e telefonemas de pessoas fazendo encomendas ou pedindo orçamentos. O motivo dessa pausa tem o seu lado bom, em breve pretendo inaugurar um espaço próprio. O ruim é ficar sem trabalhar por enquanto. Mas eu decidi me dedicar aos cursos de aperfeiçoamento, ir atrás de novidades e principalmente me dedicar ao blog.
Para terminar o post eu gostaria de compartilhar um texto de Zibia Gasparetto que recebi pelo orkut (a Nise que me enviou) e que eu achei muito bonito:

Viver uma verdadeira experiência amorosa é um dos maiores prazeres da vida. Gostar é sentir com a alma, mas expressar os sentimentos depende das idéias de cada um. Condicionamos o amor às nossas necessidades neuróticas e acabamos com ele. Vivemos uma vida tentando fazer com que os outros se responsabilizem pelas nossas necessidades enquanto nós nos abandonamos irresponsavelmente. Queremos ser amados e não nos amamos, queremos ser compreendidos e não nos compreendemos, queremos o apoio dos outros e damos o nosso a eles. Quando nos abandonamos, queremos achar alguém que venha a preencher o buraco que nós cavamos. A insatisfação, o vazio interior se transformam na busca contínua de novos relacionamentos, cujos resultados frustrantes se repetirão. Cada um é o único responsável pelas suas próprias necessidades. Só quem se ama pode encontrar em sua vida Um Amor de Verdade. (Zibia Gasparetto).

Obrigada pela companhia e nada melhor que começar essa etapa com uma comidinha que lembra encontro de amigos, não é?
A receita é da prof. Luanda.

Guacamole

Ingredientes:
400gr de abacate bem maduro
200gr de cebola
250gr de tomate concassé (sem pele e sem semente)
100 ml de suco de limão
100 ml de azeite
Sal, molho de pimenta vermelha forte e coentro picado a gosto.
Corte a cebola e os tomates em brunoise (cubinhos), descasque o abacate, retire a semente e amasse a polpa. Na massa que formar junte a cebola, o tomate, suco de limão, azeite, sal, coentro e o molho de pimenta. Deve ficar uma pasta cremosa e picante. Servir com tortillas ou chips de batata.

Salsa de tomate

Ingredientes:
400gr de tomates inteiros e maduros
150gr de cebola com casca
30gr de alho com casca*
80 ml de azeite
50 ml de suco de limão
Sal, molho de pimenta vermelha bem forte e salsinha picada a gosto.

Asse os tomates até tostar levemente as peles. Passe em uma chapa ou frigideira bem quente a cebola cortada ao meio e o alho até tostar as cascas e ficarem quase cozidos. Bata em um liquidificador os tomates sem a pele, a cebola e o alho sem a casca com o azeite e o suco de limão. Acerte o sal, coloque o molho de pimenta e a salsinha.

* acho que dois dentes de alho são suficientes para essa salsa.

Pacotinho de damasco com creme de gengibre

Algum tempo atrás poderia até dizer que não gostava de damasco seco mas hoje em dia eu adoro. Claro que ainda não gosto de comer ele assim “purinho” mas como recheio de bolo e nesses pacotinhos eu saboreio com muito prazer.
A receita é da revista da Claudia Comida e Bebida (edição 544). A massa folhada do pacotinho você pode comprar pronta ou fazer essa daqui.

pacotinho de damasco com creme de gengibre

Ingredientes:
1 pacote e massa folhada laminada congelada (300gr)
150gr de damasco seco bem picado
¼ xícara (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de água
1/3 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
½ colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 gema para pincelarPara o creme:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco

¼ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Folhas de hortelã para decorar

Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem e desenrole. Corte-a em oito quadrados com 10 cm de lado. Em uma panela, misture o damasco, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo, por 30 minutos ou até que o damasco fique macio e tenha absorvido a calda. Retire do fogo, junte as nozes e as raspas de casaca de limão. Deixe esfriar.

Sobre cada quadrado de massa disponha uma porção do recheio e feche como um pacote, apertando as extremidades. Coloque em uma assadeira, pincele com a gema e leve ao forno quente (200ºC) por 15 minutos ou até dourar.

Prepare o creme: bata o creme de leite até ficar bem cremoso. Junte o açúcar, o gengibre e misture bem. Sirva cada pacotinho com uma porção do creme, decorando com folhas de hortelã.

Pãozinho doce com laranja

Sabe o que é mais gostoso que esse pãozinho doce com laranja? Dois deles ;)
A massa pode ser trabalhada com as mãos ou na máquina de pão, o que facilita bastante.
Fiz uma substituição da água pelo leite porque fiquei receosa de que se fizesse com água ele ficaria com a massa crocante. Posso estar enganada mas dessa maneira o pãozinho ficou tão macio que eu não me arrependi dessa substituição.
Só tem um probleminha, ele é gostoso para comer assim que for assado, porque no dia seguinte já começa a ressecar. Pelo menos foi o que aconteceu com os meus.
Aproveito esse post para agradecer A menor Casa da Rua pelas palavras queridas em seu blog. Obrigada, obrigada e obrigada.
A receita é da revista Claudia Comida e Bebida, edição 584.

pãozinho doce com laranja

Ingredientes:
15gr de fermento biológico fresco (para substituir pelo seco, veja aqui)
1/3 de xícara (chá) de água morna
1/3 xícara (chá) de água*
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para untar

Para o recheio:
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1/3 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de casca de laranja ralada
½ xícara de nozes picadas

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (chá) de laranja ralada

1- Em uma tigela dissolva o fermento na água e deixe descansar por dez minutos.* Em uma outra tigela, misture o leite com a manteiga, o açúcar e o sal. Adicione o ovo e o fermento e misture. Acrescente a farinha de trigo.
Em uma superfície polvilhada com farinha, sove a massa até que fique lisa. Em uma tigela untada com óleo, deixe a massa crescer, coberta com um pano, por uma hora ou até que dobre de volume.
2- Prepare o recheio: em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar e a casca de laranja. Abaixe a massa com o punho. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até obter um retângulo de 33X40 cm. Distribua sobre ele o recheio e, por cima, as nozes. Enrole pelo lado maior, pressionando, e corte o rolo em 16 fatias. Arrume-as em duas assadeiras untadas com manteiga (ou margarina), cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos. Leve ao forno moderado (180 ºC) preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe amornar.
Prepare a cobertura: em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, despeje sobre as fatias ainda mornas e sirva.

*Substituí a água por leite na mesma proporção.
Se preferir fazer na maquina de pão, basta colocar o fermento já dissolvido na água ou leite, o leite com a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha dentro da forma. Ligue a máquina e programe para o ciclo massa. Assim que o ciclo terminar continue a partir do passo 2.

Panquecas alemãs

Comentei hoje com o meu marido que as mulheres alemãs devem ser excelentes cozinheiras. Por Deus, estou tentando fazer uma cuca, ou Kuchen pra ficar mais bonitinho, e ando sofrendo para conseguir. Quando acontecer esse milagre eu irei postar aqui, tá?

Depois de três decepções (com as cucas alemãs) eis que encontro uma receita de panqueca alemã. Pensei que seria moleza mas as danadas me deram um trabalho... Nunca havia tido problemas em fazer panquecas. Até recomendo que a frigideira seja antiaderente porque se não for, a massa não sai nem por decreto.
Enfim consegui fazer e achei a massa deliciosa. Quem não quiser fazer a calda de morangos pode usar geléia comprada.

panquecas alemãs

Ingredientes:

Para a massa:
8 ovos com gemas e claras separadas
½ xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para a calda:
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
350gr de morangos batidos

Para acompanhar:
3 e ½ colheres (sopa) de licor de laranja
1/3 de xícara (chá) de amêndoas cortadas em lascas e torradas
¼ de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro*
10 bolas de sorvete
150gr de morangos

Faça a massa: bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e espessa. Junte a farinha de trigo e continue batendo. Ferva o leite com a manteiga derretida e acrescente à massa. Em um outro recipiente, bata as claras em neve. Coloque o restante do açúcar e bata até obter picos firmes. Adicione essa mistura à massa e misture. Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga e despeje uma concha de massa. Vire quando estiver firme e deixe dourar também do outro lado. Repita a operação para toda a massa.
Faça a calda: leve o açúcar e a água ao fogo. Mexa até dissolver completamente. Acrescente os morangos batidos e dê uma leve fervura. O ponto da calda deve ser de bala mole. Para isso, pingue um pouco da calda em uma xícara (chá) de água fria. Com os dedos, deve ser fácil fazer uma bolinha com ela. Dobre um crepe ao meio e coloque em um prato de sobremesa. Regue com a calda de morango e flambe com o licor. ** Finalize com as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o sorvete. Decore com os morangos.

A receita diz que rende 10 porções, mas eu fiz meia receita e consegui 6 panquecas.
* não usei
** para flambar, coloque a bebida em uma concha e leve à chama do fogão. Espere surgir uma chama sobre a bebida. Depois, despeje-a sobre o prato.

Receita do livro A Cozinha Regional Brasileira, da Abril Coleções.

Bolo de café com chocolate e canela

Essa semana testei duas receitas de bolo de café para postar aqui no blog. A primeira ficou razoável e a segunda ficou bem gostosa.
Ambas as receitas resultaram em um bolo extremamente fofo mas acrescentar chocolate em pó na massa da segunda receita fez toda a diferença.
Só para lembrar, o chantilly em cima do bolo também faz toda a diferença!

bolo de café com chocolate e canela

Ingredientes:
2 ovos

1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 130gr
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo – 45gr (aperte bem o açúcar na xícara na hora de medir)
½ xícara + 1 colher (sopa) de açúcar – 102gr
¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente – 50gr
¼ xícara (chá) de chocolate em pó – 23gr
1 colher (sopa) de Nescafé ( forte)
½ xícara de água quente
½ colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte e enfarinha uma assadeira pequena (22X18).
Bata as claras em neve e reserve.
Em uma tigela, com o auxilio de uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até se tornar uma mistura clara e fofa. Acrescente a manteiga e bata por mais 3 minutos.
Dissolva o café e o chocolate na água quente. Peneire a farinha com o fermento e acrescente aos poucos à mistura de manteiga, alternando com o café. Junte as claras em neve e mexa delicadamente.

Leve para assar durante 20-25 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.

Sirva o bolo em pedaços com chantilly em cima.

Bolachinhas recheadas com doce de leite

Tinha um senhor que sempre passava de bicicleta vendendo alfajores, perto da casa da minha tia, no Paraguay.
Eram cor de rosa e não vou ser doida de dizer que eu lembro o sabor porque depois de tanto tempo eu nem iria me lembrar.
Acho que devia ser pois eu comia, né? Eu até pensei em fazer alfajores para acabar com o que restava de um potinho de doce de leite. Mas como eu sou bem sincera com vocês, vou dizer que peguei uma receita na net, fiz tintin por tintin e na hora de abrir a massa o negocio não deu certo. Daí eu pensei: Fernanda, tá faltando ovo para dar liga! E não é que eu coloquei um ovo e virou uma sopa.
A massa não levava ovo e na hora de abrir ela rachava. Como eu não faço alfajores nem me toquei. Daí eu resolvi fazer essas bolachinhas que ficaram bem gostosas e perfeitas para um cafezinho no meio da tarde.
Elas foram feitas para agradecer todos vocês (meninas e menino) que se tornaram seguidores da Especiarias. Muito obrigada pela companhia. Vocês que são blogueiras, saibam que eu conheci o cantinho de vocês e me deparei com coisas lindas.
Beijinhos açucarados e um ótimo final de semana!

bolachinhas recheadas com doce de leite (inspirados nesses daqui)

Ingredientes:
1 1/3 de xícaras de farinha de trigo – 160gr
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga amolecida – 85gr
½ xícara (chá) de açúcar – 90gr
1 ovo
½ colher (chá) de essência de baunilha

Para rechear:
Doce de leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela coloque a farinha, o bicarbonato e o fermento peneirados.
Bata em outra tigela, com o auxilio da batedeira, a manteiga e o açúcar até se tornar uma mistura esbranquiçada. Acrescente o ovo e a baunilha e bata mais um pouco (um minutinho só já basta).
Junte a farinha (misturada com o fermento e o bicarbonato) aos poucos, misturando até ficar uma massa homogênea.
Com uma colher de sobremesa (não muito cheia) pegue porções da massa e com as mãos faça bolinhas e coloque-as na assadeira (dê uma leve achatada), deixando um espaço de 3 a 4 centímetros entre elas.
Leve para assar por mais ou menos 15 minutos ou até dourar um pouquinho.
Lembre que as bolachinhas saem do forno um pouco molinhas e quando esfriam elas endurecem.
Recheie metade das bolachinhas com o doce de leite e feche com as restantes. Se preferir passe as laterais da bolachinhas no coco ralado ou polvilhe em cima das mesmas um pouquinho de açúcar de confeiteiro.

Croissants

Croissant me lembra um pouco a minha infância. Sabe quando junta tudo que é gostoso numa tarde só? Era mais ou menos assim; um lanche da tarde gostoso e as pessoas que você mais adora reunidas. 

Brinquei muito de Jaspion e Barbie com a Jú e o Rafa, enquanto a minha mãe conversava com a tia Helena e fazia croissants.

Não quis pedir a receita do croissant dela porque eu acho que ele deve ficar apenas nas lembranças dessas tardes gostosas e também porque, um dia desses, eu ainda vou pedir para ela uma fornada só para poder matar a saudade. Tá bom, eu confesso: Não conseguiria fazer igual, porque comida de mãe é sempre comida de mãe!

A receita desses croissant é do livro O livro dos pães, de Sara Lewis. Se você tiver uma máquina de fazer pão fica ainda mais fácil. Caso contrário basta sovar um pouquinho a massa e o resultado será um delicioso croissant e um cheiro gostoso na sua cozinha.

croissants

Ingredientes:

3 2/3 xícaras de farinha de trigo – 400g

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar refinado

2 colheres (chá) de fermento seco instantâneo

½ xícara + 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente – 150g*

1 ovo batido

¾ xícara de água – 175 ml

1 gema de ovo para pincelar

Para fazer manualmente:

1- Coloque a farinha em uma tigela e, mexendo, acrescente o sal, o açúcar e o fermento. Junte 25g (2 colheres de sopa) da manteiga e friccione com as pontas dos dedos até que a mistura fique com a aparência de migalhas de pão finas. Mexendo, acrescente o ovo batido e a água morna suficiente para formar uma massa macia.

2- Sove bem sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que a massa fique macia e elástica. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com plástico filme besuntado com óleo, sem apertar, e deixe em local quente para crescer até que ela fique com o dobro do tamanho.

3- Enquanto isso, abra o restante da manteiga com um rolo, entre duas folhas de papel á prova de gordura, até formar um retângulo de 30x7 cm. Coloque no freezer por 10 minutos.

4- Coloque a massa de volta sobre a superfície levemente enfarinhada, sove bem, e abra com um rolo até formar um retângulo com certa de 2,5 cm a mais que o retângulo de manteiga, tanto na largura como no comprimento.

5- Retire o papel da manteiga e coloque-a sobre a massa. Dobre a terça parte inferior da massa para cima, sobre a manteiga, e depois a outra terça parte para baixo, sobre a terça parte inferior. Gire a massa em 90º e repita o processo de abrir e dobrar.

6- Embrulhe a massa em papel à prova de gordura e resfrie por 10 minutos. Repita o processo de abrir e dobrar duas vezes, girando a massa depois de cada dobra. Resfrie a massa por mais 20 minutos, abra e dobre mais duas vezes. Resfrie novamente por 20 minutos.

7- Abra a massa formando um retângulo de 25x37 cm. Corte em 6 quadrados e depois corte cada quadrado ao meio, formando 2 triângulos. Enrole os triângulos e coloque-os em uma assadeira untada. Cubra com plástico filme besuntado com óleo, sem apertar, e deixe em local quente por 45 minutos.

8- Retire o plástico filme e pincele os croissants com a gema de ovo misturada com uma colher (sopa) de água. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos ou até dourar.

Para fazer na máquina:

Coloque dentro da forma a água fria, 25g (2 colheres de sopa) da manteiga, cortada em pedaços, e o ovo batido. Com uma colher, coloque a farinha por cima, depois o sal e o açúcar. Faça um furo no centro da farinha e coloque o fermento dentro dele.

Selecione o programa de massa e depois que ela tiver dobrado de tamanho continue a partir do passo 3.

A receita diz que rende 12 unidades mas eu só consegui 10.

Algumas alterações:

* Usei 200gr de margarina para culinária Doriana.

Para que os croissants fiquem com mais voltinhas, eu fiz da seguinte forma:

Dividi a minha massa em duas antes de abri-la. Com o auxilio de um rolo de macarrão eu abri cada metade formando um quadrado de 26 cm de lado. Dividi em dois retângulos e cada retângulo eu cortei ao meio formando dois triângulos. Fica como uma fatia de pizza.

Enrole os triângulos a partir da base em direção as pontas. E com um pouquinho da clara do ovo grude a ponta do croissant.