Bolo de damasco

Sei que devo pedir novamente desculpas pelo meu outro momento egocêntrico, mas não dá para pensar em dia dos pais sem falar do meu.
Meu pai é uma figura. Tem um vasto repertorio de piadas e adora provocar a minha mãe, como ela mesma diz. Quando eu era criança, todas as noites ele me contava uma estória para dormir. Os personagens eram sempre os mesmos, a chapeuzinho, o caçador, a vovó e o lobo. Claro que algumas vezes ele roncava antes mesmo de acabar o conto, mas confesso que adorava suas estórias.

Meu pai é um senhor que fala pouco ao telefone, que tinha medo de me pegar no colo, quando eu era bebê, porque achava que eu iria “esborrachar” no chão, mas que quando conheceu o neto, segurou-o no colo e brincou muito com ele. Meu pai também não fala eu te amo, mas eu não duvido nem um pouco do nosso amor. Ele também deve ser a única pessoa que coloca maçã dentro da sopa para fazer uma sopa agridoce.

Meu pai é tudo isso e o que me deixa mais feliz é o fato de que ele é o meu pai! Pai te amo por nós dois, tá?
Um beijo e um abraço carinhoso em todos os pais, não podendo esquecer do meu marido, que é pai das minhas jóias! Feliz dia dos Pais!

Bolo de damasco

Ingredientes:
1 xícara (chá) de damasco seco picado
½ xícara (chá) de leite morno
125gr de manteiga em pedacinhos
1xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¾ xícara (chá) de coco ralado seco

Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte e enfarinhe uma forma de 3cm de profundidade, 16 cm de largura e 25,5 de comprimento.
Coloque o leite em uma tigela e acrescente o damasco. Deixe repousar por 10 minutos.
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até se tornar um creme claro. Adicione a baunilha e os ovos. Misture bem.Acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato, o coco ralado e a mistura de damasco. Mexa delicadamente até misturar os ingredientes.
Coloque a massa na assadeira e leve para assar por 30 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo.

Cobertura (não fiz):
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 ½ colher (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de coco ralado
Misture o açúcar, o leite, a manteiga e a baunilha em uma tigela resistente ao calor e leve ao microondas por 20 segundos, em potencia média (50%), ou até que a manteiga comece a derreter. Mexa até ficar cremoso, acrescentando mais leite se for necessário. Espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe com o coco. Corte em fatias e sirva.

A receita é daqui.

Crepe de doce de leite com calda de gengibre e banana

A receita de hoje é da Nestlé mas o acréscimo da banana foi uma idéia que tive na hora.
Estava com algumas bananas na geladeira pedindo para serem usadas e nada melhor que doce de leite para acompanhar, não é mesmo?

Crepe de doce de leite com calda de gengibre e banana

Ingredientes:

Massa:
3 ovos*

1 xícara e meia (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Manteiga para untar

Recheio:
Meia lata de doce de leite
Calda:½ (chá) de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralada
1 colher (sopa) de cachaça
2 bananas nanicas picadas em rodelas
½ colher (sopa) de margarina

Em um liquidificador, bata os ovos com o leite, a farinha de trigo e a manteiga. Aqueça uma frigideira untada e forre o fundo da mesma com um pouco de massa. Leve ao fogo até que a massa esteja dourada. Vire e doure do outro lado. Faça o mesmo com o restante da massa. Recheie com o doce de leite e reserve.
Em uma frigideira coloque a margarina e junte as bananas. Deixe dourar ligeiramente.Retire as bananas da frigideira e coloque-as sobre os crepes.

Na mesma frigideira derreta o açúcar até dissolver os grumos, junte meia xícara de água e o gengibre, misture bem e ferva até dissolver. Deixe apurar. Abaixe o fogo, adicione a cachaça e vire cuidadosamente a frigideira para incendiar e flambar a calda. Deixe apagar o fogo da calda e desligue. Sirva a calda sobre os crepes e as bananas.

* usei 2 ovos.
A receita diz que rende 8 unidades mas eu só consegui 6 crepes.

Muffin de castanha de caju e chocolate

Esses muffins foram inspirados em uma receita que tenho aqui em casa.
O modo de fazer, assim como as quantidades de ingredientes, sofreram alterações e resultaram em bolinhos extremamente deliciosos.
Assei em forminhas de papel para não ter que desenformar. Acredito que dessa forma fica até mais bonitinhos servi-los.

muffin de castanha de caju e chocolate

Ingredientes:
½ xícara (chá) de açúcar – 90gr
3 colheres (sopa) de manteiga – 60gr
1 ovo
1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de trigo – 130gr
43gr de castanha de caju triturada
100ml de leite
100gr de chocolate meio amargo picado

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Peneire a farinha e o fermento. Em uma tigela coloque a manteiga amolecida e o açúcar. Bata com o auxilio de uma batedeira por 2 minutos. Acrescente o ovo inteiro e bata por mais 3 minutos. Adicione a farinha de trigo e o fermento, aos poucos, intercalando com o leite e misture. Depois que a massa estiver homogênea acrescente a castanha de caju e o chocolate picado. Despeje a massa em forminhas individuais e leve para assar por 25-35 minutos, ou até que espetando um palito, ele saia limpo.

A receita rendeu 8 muffins.

Empada de palmito

Gosto demais de empada e essa é sempre a minha escolha quando vou comer salgados. Outro dia comi uma empada que no lugar dos palmitos havia chuchu. Pôxa, está certo que eu gosto de chuchu, mas esperava comer palmito, né? Para não dizer que não tinha palmito, tinha meia dúzia de rodelinhas.
Criei um certo trauma de fazer empadas porque a primeira que eu fiz, a massa fritou na sua própria gordura. Essas coisas eu só conto para os meus amigos (vocês, claro!). Naquele dia eu prometi que não usaria mais gordura vegetal hidrogenada e não é que “fuçando” na internet achei essa receita.
A empada ficou deliciosa e cheinha de pedaços generosos de palmito. Estou até pensando em mandar o link para a moça das empadas de chuchu :P

empada de palmito

Ingredientes:

Para a massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa, rasa) fermento em pó
1 colher (chá) sal

2 ovos inteiros
200g manteiga em temperatura ambiente
1 ovo para pincelar

Para o recheio:
4 colheres (sopa) azeite
4 dentes de alho amassados*
1 cebola bem picadinha2 tomates (sem pele) picados**
1 vidro de palmito picado
½ xícara (chá) azeitonas (verdes ou pretas) picadas
cheiro-verde picado
½ copo leite
1 colher (sopa) farinha de trigo
sal a gosto

Faça o recheio colocando em uma panela o azeite e dourando as cebolas e os alhos. Junte os tomates e deixe refogar um pouco. Dissolva a farinha de trigo no leite.

Adicione os palmitos, as azeitonas, o cheiro verde e o leite, misturando até ficar cremoso. Salgue e reserve.

Para fazer a massa peneire a farinha e o fermento para uma tigela, faça uma cova no centro, adicione sal, os ovos e a manteiga e amasse com um garfo até juntar todos os ingredientes. Passe para a mesa polvilhada de farinha, amasse um pouco e abra com um rolo***. Forre uma forma com a massa, espalhe o recheio e cubra com massa. Pincele com ovo batido e leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) para assar.

Eu fiz 4 empadas individuais usando forminhas de 12cm de diâmetro. Elas assaram em 35 minutos.

*Usei um dente de alho.

** não coloquei os tomates no recheio.
*** Deixei a massa descansar uns 20 minutos na geladeira antes de fazer as empadas.

Crumble de maçã

Que frio! Outro dia a sensação térmica aqui em Floripa era de -1ºC.
Quase tive um treco! A vontade de comer algo quentinho só aumenta nesses dias e como eu tinha maçãs na geladeira, resolvi fazer um crumble.
A farofinha do crumble eu peguei aqui, mas diminuí um pouco a quantidades dos ingredientes porque só usei uma maçã para fazer a sobremesa.
Ficou uma delícia e a vontade de fazer novamente só aumentou.

crumble de maçã

Ingredientes:

1 maçã descascada e picada em cubinhos
Suco de meia laranja bem pequena
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Para a cobertura:
1/3 xícara de farinha de trigo – 40gr
1 colher (sopa) de manteiga – 20gr
2 colheres (sopa) de açúcar – 24gr
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 pitada de canela em pó
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte dois refratários pequenos (capacidade para 100ml) e distribua os pedacinhos de maçã. Regue com o suco da laranja e polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima.
Faça a cobertura colocando em uma tigela todos os ingredientes e misturando-os com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
Coloque a farofa em cima das maçãs e leve os refratários ao forno (coloque-os dentro de uma assadeira) para assar por mais ou menos 25 minutos. A farofa ficará dourada.
Sirva morno.

Cookies de tangerina

Estava com vontade de fazer essa receita já fazia algum tempinho. Amo biscoitinhos com café e depois de fazer alguns aqui em casa, ganhei uma companhia para saboreá-los, o meu marido.
Saber que iria usar tangerina me deixou ainda mais curiosa e animada para testar essa receita.
O gostinho é bem parecido com laranja e eu como amo biscoitinhos de laranja, devo confessar que fiquei muito contente com o resultado dessa experiência saborosa.

cookies de tangerina

Ingredientes:
½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente – 100gr
1 xícara (chá) de açúcar – 180gr
2 xícaras (chá) de farinha de trigo – 240gr
1/3 xícaras (chá) suco de tangerina
Raspas de 1 tangerina
4 colheres (chá) de fermento
¼ colher (chá) de sal
1 ovo

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Bata com o auxilio de uma batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione o ovo, as raspas e o suco e bata rapidamente para misturar. Acrescente a farinha, o sal e o fermento e misture até os ingredientes estejam todos incorporados.
Com uma colher coloque porções da massa na assadeira, deixando um espaço de uma porção para a outra, e leve ao forno por 10 minutos* ou até que os cookies estejam assados. Deixe esfriar em uma grelha antes de consumi-los.

*os meus cookies precisaram de 20 minutos.

A receita rendeu 42 cookies.

Panna Cotta de coco com calda de maracujá

Sai da casa da minha mãe sem saber cozinhar quase nada. Lembro que na primeira vez em que fiz compra de supermercado com o meu marido, nós compramos um charque e quando chegamos em casa eu não sabia o que fazer com o tal.

Ele olhou para mim e disse: Faz bife, amor.
Sabe o que eu fiz? Cortei o charque, coloquei um pouco de óleo na frigideira e tchiiiii... Fiz bife!
Servi o nosso almoço e lembro até hoje da cara dele. Estava tão salgado e eu achei horrível. Porém como era inicio de casamento, ele com toda delicadeza me disse que não estava ruim, só estava um pouquinho salgado.
Com o tempo, com inúmeras ligações para a casa dos meus pais, alguns livros e diversas revistinhas de culinária eu aprendi. E me sinto realizada com isso.
Hoje, depois de alguns anos e também de seis meses de blog eu tive uma surpresa e tanto; as meninas do O Peixe fresco me deixaram super feliz dizendo que aqui tem muitas coisas boas!
Muito obrigada a todas vocês por essa surpresa! Fiquei imensamente feliz = )

Panna Cotta de coco com calda de maracujá

Ingredientes:
Para a Panna Cotta:
500 ml de creme de leite fresco
400 ml de leite de coco
1/4 xícara de coco ralado (pacotinho)

5 folhas de gelatina sem sabor e incolor
½ xícara de açúcar

Para a calda:

Polpa de 1 maracujá
Açúcar a gosto (eu usei 6 colheres porque o meu maracujá estava bem azedo)

2 colheres (sopa) de água

Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água fria.
Em uma panela coloque o creme de leite, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar. Deixe ferver, mexendo sempre para que o açúcar se dissolva. Esprema a gelatina para retirar o excesso de água e adicione a panela, mexendo até dissolvê-la.
Espere amornar e despeje o liquido em refratários individuais e leve-os a geladeira para firmar.*
Antes de servir a Panna Cotta faça a calda, colocando todos os ingredientes em uma panelinha e levando ao fogo até que fique com uma consistência mais grossa. Mexa a calda durante todo o cozimento.
Retire os refratários da geladeira e mergulhe o fundo dos mesmos rapidamente em água quente. Se quiser passe uma faquinha de legumes nas laterais para desenformar mais fácil. Vire-os em um prato e coloque a calda de maracujá em cima.**

* eu deixei a minha Panna Cotta na geladeira de um dia para o outro.

** é importante que a calda não esteja quente.

Bolo de banana

Quando ainda morava com a minha mãe ela sempre fazia um delicioso bolinho de banana aos finais de semana. Aliás, não era um bolinho, ela usava uma forma bem grande. Generosa como toda mãe.
E ontem me deu uma vontade de comer esse bolinho e por telefone ela me passou a receita.
É bem simples de fazer e a massa fica muito fofinha. A forma que eu usei para assá-lo é pequena (15x20), então a quantidade de ingredientes é pequena. Se você também tiver uma forma generosa, dobre a receita.

Bolo de banana

Ingredientes:
Para a massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo – 240gr
¾ xícara +1 colher (sopa) de açúcar - 150gr
1 xícara (chá) de leite - 240 ml
½ xícara (chá) de óleo* - 120 ml
1 colher (sopa) de fermento
2 ovos grandes

Para a cobertura
3 bananas médias
1 ¼ xícara (chá) de açúcar - 225gr

Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve.
Liquidifique as gemas, o leite, o açúcar e o óleo até estarem bem misturados.
Peneire a farinha de trigo em uma tigela e adicione aos poucos a mistura de leite, óleo, açúcar e gemas. Mexa delicadamente a cada adição até que a massa fique bem homogênea. Acrescente o fermento e as claras em neve.
Corte as bananas em rodelas. Em uma panela pequena derreta o açúcar até formar um caramelo claro. Despeje em uma forma pequena e com o auxílio das costas de uma colher preencha todo o fundo da forma com o caramelo. Coloque as rodelas das bananas uma do lado da outra até preencher todo o fundo da forma. Despeje a massa por cima.Leve para assar por 25 a 30 minutos, ou até que espetando um palito, esse saia limpo.

* a minha mãe usa 1 xícara (chá) de óleo para fazer o bolo, eu diminui a quantidade e mesmo assim a massa ficou gostosa.

Torta Merengue

Para fazer o recheio das tortinhas de morango da semana passada eu só usei as gemas e acabei ficando com as claras na geladeira. Resolvi então fazer suspiros e comer com os morangos que também sobraram.
Em uma revista antiga encontrei uma receita de Torta Merengue e só precisava de um pouco de chantilly para fazê-la. Super fácil, rápida e deliciosa.

torta merengue

Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco gelado
200gr de suspiros*
4 xícaras (chá) de morangos picados
Morangos fatiados para decorar
Forre com filme plástico uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro)**.

Bata o creme de leite fresco gelado até o ponto de chantilly. Reserve. Esfarele uma camada de suspiros pelo fundo da forma. Cubra com uma camada de chantilly com cerca de 1 cm de altura. Espalhe metade dos morangos. Repita a operação, terminando com uma camada de suspiros. Feche com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo.

Desenforme a torta merengue em um prato e decore com os morangos reservados. Sirva a sobremesa imediatamente.

* fiz os suspiros com essa receita e usei corante alimentício para tingir.

Usei um saco de confeitar com bico pitanga pequeno para dar formato nos suspiros.

Você pode fazer porções individuais usando um aro menor. Essa receita rende 6 porções.

Receita da revista Marie Claire, novembro de 2002.

Pipocas carameladas

Uma das coisas que mais gosto de fazer quando tenho um tempinho livre é ficar na internet viajando entre milhares de blogs de culinária. Foi em uma dessas viagens que aterrizei no blog Simplesmente Delicia. Meninas, lá tem uma pipoca caramelada de babar! Namorei essa pipoca por muito tempo até que tomei coragem e pedi autorização para a Flavia para postar a receita aqui. Para quem não conhece, fica aqui o convite para visitar o blog Simplesmente Delícia. Comida boa, texto bacana e receita bem explicadinha. Obrigada Flávia, a pipoca ficou um estouro de gostosura!!!!

pipocas carameladas

Ingredientes 

1/2 copo de milho de pipoca (ou 14 copos de pipoca já estourada)

5 colheres de óleo de canola ou óleo de girassol

2 copos de açúcar mascavo, bem apertado no copo*.

1 copo de manteiga sem sal (200 gramas)

1/2 copo xarope de glucose (Karo)

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

Pré-aqueça o forno a 100 ºC.

Em uma panela bem grande aqueça o óleo e estoure as pipocas.** Despreze qualquer grão que não tenha estourado, deixe esfriar e cubra com filme plástico.

Coloque em outra panela o açúcar mascavo, a manteiga, a glucose e o sal. Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando até começar a borbulhar. Assim que começar aborbulhar deixe o caramelo atingir a temperatura de 120 ºC (mais ou menos 5 minutos e não se deve mexer a calda).

Retire do fogo, adicione o bicarbonato (vai borbulhar ferozmente) e misture bem. Entorne o caramelo sobre as pipocas e com o auxilio de dois garfos untados com manteiga, envolva as mesmas na calda até ficarem completamente cobertas.

Coloque as pipocas em um tabuleiro (não precisa untar) e leve ao forno por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos com os garfos. Retire do forno e deixe esfriar. Conserve as pipocas em um recipiente com tampa.

* Fiz essa receita duas vezes. Na primeira usei açúcar mascavo escuro e as pipocas ficaram com uma coloração muito escura, parecendo que foram misturadas com shoyu. Na segunda receita usei o açúcar mascavo claro e elas ficaram bem bonitinhas, como vocês podem conferir nas fotos.

** No blog da Flávia você vai encontrar uma dica bem bacana de como estourar as pipocas.

Tortinha de morango

Engraçado como as coisas mais simples podem nos fazer passar o dia com um sorriso de orelha a orelha. Foi assim que eu fiquei quando fiz essas tortinhas.
Tenho uma verdadeira adoração por elas e passo até longe da padaria para não cair em tentação.

Sempre pensei em fazê-las mas não tinha a forminha. Dia desses ganhei do meu marido e a desculpa não existia mais. Então só faltava tomar coragem porque mil coisas passavam na minha cabeça como: a massa vai ficar horrível, não vai dar certo, vou errar o ponto...

O meu marido até já tinha me dito que não iria comer porque não gosta muito (acho que ele já tinha inventado essa desculpa no caso do negócio desandar) mas para a minha felicidade tudo ficou delicioso e ele quis comer mais do que uma. Fiz metade da receita e me rendeu 5 tortinhas de 10 cm de diâmetro.
Posso afirmar que a massa superou todas as minhas expectativas, ficou deliciosa, parecia um biscoitinho amanteigado.
Eu peguei a receita da massa daqui e devo agradecer imensamente pelo sabor.

tortinha de morango

Ingredientes:

Para a massa:
180gr de manteiga em temperatura ambiente
40gr de açúcar de confeiteiro
2 gemas
250gr de farinha de trigo
25ml de água

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
Gotas de baunilha a gosto
1 bandejinha de morangos higienizados e cortados ao meio (sentido do comprimento)

Para a geléia de brilho (receita daqui) **
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de amido de milho
Corante vermelho para dar cor***

Coloque o açúcar, a água e o amido em uma panela pequena e leve ao fogo até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o corante. Misture bem e deixe esfriar antes de utilizar.

Comece fazendo a massa da tortinha. Bata a manteiga na batedeira durante 3 a 5 minutos até que fique com uma textura cremosa. Adicione o açúcar e bata novamente só até misturar. Acrescente as gemas e a água e bata novamente até ficar uma mistura homogênea.

Peneira farinha em uma superfície de trabalho e faça um buraco no meio. Despeje a mistura de manteiga no buraco e incorpore a farinha gradualmente até formar uma massa. Sove várias vezes com a palma da mão até ficar homogêneo.
Leve a massa para descansar na geladeira durante 3 a 4 horas. Depois desse descanso abra a massa com auxilio de um rolo de macarrão em uma superfície enfarinhada. Deixe a massa com uma espessura de 5 mm.

Forre as forminhas com a massa e leve novamente à geladeira de 2 a 3 horas.

Pré-aquela o forno a 180º C. Recorte quadradinhos de papel alumínio na quantidade das forminhas de torta e unte a parte brilhante com margarina. Coloque o papel alumínio com a parte untada em cima das tortinhas e leve para assar durante 20-25 minutos ou até que fiquem douradinhas. *

Para o recheio, coloque em uma panela todos os ingredientes (menos a baunilha e os morangos) e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo, adicione a baunilha e misture. Deixe esfriar.
Recheie cada tortinha com o creme e coloque os morangos em cima. Passe a geléia de brilho com pincel e nas bordas polvilhe castanha de caju triturada.
Leve para gelar antes de consumir.

* como a receita ainda recebia um recheio que assava junto com a massa, eu precisei de 35 minutos de forno para que a massa da minha tortinha ficasse assada.
** se quiser adquira a geléia de brilho já pronta nos supermercados ou em lojas de produtos para confeitaria.
*** não usei, a minha ficou incolor.