Caracol de presunto e queijo

Não sei cozinhar comida salgada, faço somente o trivial e nada mais. Adoro uma torta de carne moída com passas que a minha mãe faz e, por mais que ela tenha me dito umas cem vezes como se faz, eu simplesmente não consigo.

Mas esses caracóis eu consegui! Deu um trabalho danado sovar a massa, pois ela estava mole demais. Aguentei firme e forte a vontade absurda de tacar uns cinco quilos de farinha para ver se dava o ponto. No final deu tudo certo, a massa é macia e meio adocicada e o recheio é bem simples, mas muito gostoso. Simplesmente amamos!

A receita original é do Felipe Abrahão, mas eu dei uma leve modificada: substituí a água por leite morno e não coloquei azeitonas no recheio porque o meu pequeno não gosta ;)

caracol de presunto e queijo

Ingredientes:

1 ovo batido para pincelar

100g de queijo ralado para colocar nas laterais

Massa

500g de farinha de trigo 

50 g de fermento biológico fresco

100g de margarina 

100g de açúcar - diminuí a quantidade para 70g 

2 ovos

50g de queijo parmesão ralado bem fino

1 pitada de sal

1 pitada de vanilina

1 copo de água – substituí por leite *

Recheio

200g de margarina para folhar

180g de requeijão cremoso

400g de queijo prato

400g de presunto

100g de azeitonas verdes – não coloquei

Modo de preparo:

Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma massa com 100g de farinha e 50g de fermento e um pouco de água (dissolvi o meu fermento no leite morninho e depois juntei a farinha).

Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa.

Deixe descansar, coberta com um filme plástico durante 10 a 20 minutos.

Após o descanso, abra a massa com ajuda de um rolo, na forma de um quadrado, passe a margarina sobre a massa, feche-a em três partes iguais, uma sobre a outra.

Abra a massa novamente e passe o requeijão cremoso, coloque o queijo, as azeitonas picadas e o presunto. 

Enrole como um rocambole e corte com uma espessura de 3 cm. Coloque em uma bandeja e deixe descansar por 10 min.

Pincele com o ovo batido e coloque o queijo parmesão. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C.*

Rendimento: 12 unidades.

* Eu dissolvi o fermento no leite morno e coloquei a farinha dentro de uma tigela grande e fiz uma depressão no centro. Acrescentei o fermento dissolvido e os demais ingredientes e mexi primeiramente com um garfo até que todo o liquido foi incorporado. Transferi a massa para uma superfície polvilhada com farinha e comecei a sovar. 

Não contei ao certo o tempo de forno, mas deve ser algo em torno de 30 minutos, a massa fica bem corada quando os caracóis estão prontos.

Bolo de laranja

Esse bolo de laranja é bem fofinho e a ideia de fazê-lo surgiu esta semana quando estávamos, eu e o meu pequeno, em casa. O dia estava ameaçando uma chuva e eu já quase sem ideia do que fazer para nos distrairmos, sugeri que fossemos até a cozinha assar um bolo. Ele se divertiu espremendo as laranjas e eu me diverti com a sua companhia... E o bolo ficou muito bom!

Bolo de laranja

Ingredientes (xícara medidora de 200ml):

100gr de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

3 ovos

2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) suco de laranja

Raspas de uma laranja

1 colher (sopa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Com auxilio da batedeira bata o açúcar e a manteiga até formar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas uma de cada vez e continue batendo até ficar homogêneo. Acrescente aos poucos a farinha de trigo (peneirada com o fermento) à mistura, intercalando com o suco de laranja. Bata as claras em neve e junte a massa.

Asse em uma forma untada e enfarinhada (22 cm de diâmetro) de 35 a 45 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo.

* Fiz uma calda com 1 xícara (chá) de suco de laranja, 1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido no suco de laranja) e 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Levei-a ao fogo até começar a engrossar e reguei o bolo ainda morno com ela.

Trouxinha de maçã com canela

Hoje dei um tempo no chocolate, afinal trabalho com ele todos os dias. Resolvi que de sobremesa do almoço de domingo iríamos saborear uma gostosa trouxinha de maçã.
Não sabia como fazer massa folhada, mas um dia assistindo um programa de culinária na televisão, vi a apresentadora fazendo com a maior desenvoltura e pensei: Por que não arriscar?
Arrisquei e deu certo. A massa fica ótima e não é nenhum “bicho de sete cabeças”, basta sovar e sovar, dobrar, dobrar e dobrar... (cinco vezes!). Um ótimo exercício para depois saborear sem culpa essa delícia.

Trouxinha de maçã com canela

Ingredientes:

Massa (daqui)
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de açúcar
320ml de água gelada
300gr de margarina especial para folhados

Em uma tigela coloque a água, o sal e o açúcar.
Adicione parte da farinha até formar uma massa pegajosa.
Coloque o restante da farinha sobre a mesa e despeje a massa.
Sove a massa até que tenha incorporado toda a farinha.
Cubra com um plástico e deixe descansar por uma hora.
Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa e abra em formato retangular.
Espalhe a margarina em dois terços da massa.
Cubra a metade da placa de margarina com a massa.
Feche a massa formando assim uma dobra de três. (1ª dobra)
Abra a massa novamente fazendo mais uma dobra de três. (2ª dobra)
Após o descanso abra a massa e faça mais uma dobra de três (3ª dobra).
Repita até completar cinco dobras de três.
Cubra com plástico e leve para a geladeira por uma hora.

Recheio de maçã
2 maçãs
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de água

Coloque em uma panelinha a manteiga e as maçãs picadas em cubinhos e sem as cascas. Mexa bem devagar até derreter a manteiga e depois junte o açúcar e a canela. Cozinhe até as maças ficarem macias (mais ou menos de 4 a 6 minutos). Adicione o amido de milho dissolvido na água e mexa por mais uns 30 segundos.

Montagem:
Abra a massa e corte em quadrados. Coloque uma porção do recheio e pincele água nas bordas para selar a massa. Una as pontas formando uma trouxinha. Leve para descansar na geladeira (isso é recomendado para que na hora do cozimento as pontas não se abram) por mais ou menos uns 20 minutos.
Pincele as trouxinhas com uma gema de ovo batida e leve ao forno pré-aquecido a 180C°. Asse até ficar a massa ficar dourada. Sirva morna polvilhada com açúcar e canela.

* Fiz meia receita da massa e cortando em quadrados de 12x12 consegui 8 trouxinhas. A quantidade de açúcar do recheio é o que eu recomendo mas convém experimentar um pouco o mesmo e se preferir adicionar mais.

Merengue de chocolate ao creme de morangos

Difícil achar alguém que não goste de morangos com chantilly, ainda mais com finas lâminas de chocolate... 

Achei que ela seria uma sobremesa perfeita para agradar o meu marido e acertei. Ele adorou!

merengue de chocolate ao creme de morangos

Ingredientes:

250gr de chocolate em barra

300ml de creme de leite fresco*

4 colheres (sopa) de açúcar

400gr de morangos

1 ramo de hortelã

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Pique o chocolate e derreta-o numa vasilha metálica em banho-maria. Espalhe-o sobre uma folha de papel-manteiga com o auxílio de uma espátula, de modo a obter uma placa fina e regular. Deixe esfriar.**

Enquanto isso, bata o creme de leite com o açúcar. Lave e seque os morangos, pique a maior parte deles em cubos pequenos. Corte os demais em gomos no sentido do comprimento e reserve-os para a decoração. Misture os morangos picados com o creme batido em chantilly, mexendo delicadamente de baixo para cima para manter a aeração.

Com uma faca fina ligeiramente aquecida, corte a placa de chocolate em 16 retângulos de 8x12. Coloque o primeiro retângulo de chocolate sobre o prato de servir e cubra com o creme de chantilly com morangos. Continue da mesma maneira até terminar todos os ingredientes, formando um mil-folhas com camadas de chocolate alternadas com o creme de chantilly com morangos.

Finalize com uma placa de chocolate e decore a superfície com os gomos de morango. Salpique com açúcar de confeiteiro e enfeite com folhas de hortelã lavadas e secas.

*Usei creme de leite pasteurizado.
** Se preferir derreta o chocolate no micro-ondas em potência média. Eu fiz as lâminas de chocolate derretendo o mesmo e temperando-o. Levei à geladeira para endurecer. Uma receita inteira, segundo a publicação, serve 4 pessoas.

Fonte: Livro Bolos, Merengues e Tortas Doces, coleção A Grande Cozinha.

Suflê de queijo e goiabada

Sabe aquele dia em que você acha que vai comer uma coisa muito gostosa e quando ela sai do forno quentinha e cheirosa você tem uma decepção na primeira mordida? Pois isso aconteceu comigo esta semana. Fiz um rocambole salgado, que só pela foto na revista já dava água na boca, mas... Bom, pra terminar a massa não levava sal (coloquei por conta porque achei bem esquisito) e o recheio ficou tão ácido por causa da colher monstruosa de vinagre que a receita pedia. :(
Para dar uma animada peguei o meu livro e escolhi uma receita que leva dois ingredientes, cuja combinação eu amo: queijo e goiabada.

suflê de queijo e goiabada

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 30gr *
4 colheres (sopa) de farinha de trigo -30gr
1 xícara (chá) de leite -240 ml
3 ovos -150gr
1 xícara (chá) de queijo-de-minas fresco em cubos pequenos -160gr
1 xícara (chá) de goiabada em cubos pequenos -250gr
2 colheres (sopa) de farinha de rosca -20gr **

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e doure-a. Aos poucos adicione o leite e cozinhe até obter um creme homogêneo. Retire do fogo e, ao amornar, misture as gemas. Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo.
Misture as claras em neve, o queijo e a goiabada. Distribua em 4 assadeiras para suflê (com capacidade para 250 ml cada uma) untadas com o azeite de oliva restante e polvilhadas com a farinha de rosca.
Leve ao forno por 35 minutos ou até o suflê dourar. Retire do forno e sirva imediatamente.

* Se preferir use manteiga ou margarina no lugar do azeite, apenas tome cuidado para não colocar demais.

** untei a fôrma com manteiga e açúcar.

Como eu fiz a receita original, não sei qual a quantidade correta para a substituição. Eu esperei o creme esfriar para misturar as claras.

Fonte: Livro 365 receitas fáceis com Azeite de Oliva Espanhol.

Donuts

Confesso que não sou muito fã dos Simpsons, mas aquela rosquinha cor de rosa na capa do DVD me parecia tão apetitosa. 

Havia feito donuts somente uma vez e a cobertura foi de chocolate, então essa era mais uma desculpa para um repeteco e criar uma rosquinha parecida com a do Homer.

donuts

Ingredientes:

Primeira receita.

500gr de farinha de trigo

2 tabletes de fermento biológico para pão (30g)

1 xícara (chá) de leite morno

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (café) de sal

2 ovos

Óleo para fritar

Misture o fermento com 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Adicione ¼ de xícara (chá) do leite e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por dez minutos. A parte, ponha o restante da farinha em uma tigela grande. Adicione o açúcar, a margarina, o sal, os ovos e o fermento reservado. Misture bem e junte o restante do leite. Sove a massa por um minuto, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa com um rolo e corte-a com um cortador grande e o centro com um menor. Frite os donuts em óleo quente, escorra e reserve.

Segunda receita.

425g (3 ¾ xícaras) de farinha branca forte

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de leite em pó

1 ¼ colher (chá) de fermento seco instantâneo

2 ovos batidos

175 ml (3/4) xícara de água

Óleo para fritar

1-Misture a farinha, o sal, o açúcar e o leite em pó e o fermento em uma tigela. Acrescente os ovos batidos, e, gradualmente junte a água morna suficiente para formar uma massa macia.

2-Sove bem sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 minutos, até que a massa fique macia e elástica. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com plástico filme besuntado com óleo e deixe em local quente para crescer por uma hora até que a massa fique com o dobro do tamanho.

3- Coloque a massa de volta sobre a superfície levemente enfarinhada e sove bem por 5 minutos. Abra a massa com um rolo até ficar com 1 cm de espessura, e corte em círculos, usando um cortador de massa de 7 cm de diâmetro. Use o dedo para fazer um buraco no centro. Com cuidado coloque os donuts em assadeiras untadas, deixando bastante espaço entre eles, para que cresçam.

4- Sove as sobras de massa e continue abrindo e cortando até o fim. Cubra os donuts com plástico filme besuntado com óleo, sem apertar. Deixe em local quente para crescerem por 30 minutos, até crescerem pela metade novamente.

5- Encha uma panela grande pela metade com óleo e aqueça a 180º, ou até que um cubo de pão produza um chiado ao entrar em contato com o óleo. Com cuidado, coloque os donuts no óleo quente, um por um, até que fiquem 3 na panela. Frite por 1 a 2 minutos até começarem a dourar, depois vire e frite até os dois lados ficarem dourados.

6- Com cuidado, retire os donuts do óleo com uma escumadeira, e coloque-os em um prato forrado com papel toalha. Continue fritando os donuts até o último.

Para fazer na máquina de pão:

Tire a forma da maquina, encaixe o batedor e coloque os ovos e a água fria dentro da máquina. Com uma colher, coloque a farinha por cima, depois o sal, o açúcar e o leite em pó. Faça um pequeno furo no centro da farinha e coloque o fermento dentro dele.

Insira a forma na máquina. Feche a tampa e selecione o programa de massa ou massa básica. Aperte o botão “Iniciar”.

Ao final do programa, retire a forma de dentro da máquina, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinha e continue a partir do passo 3.

Sugestões de cobertura:

Açúcar e canela

75g (1/3 xícara) de açúcar refinado

¾ colher (chá) de canela em pó

Misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre os donuts

Ganache de chocolate

100g de chocolate em barra

100g de creme de leite

Derreta o chocolate no microondas em potência média, misture o creme de leite e coloque sobre os donuts.

Se desejar use chocolate branco e tinja com corante alimentício (próprio para chocolate) ou faça a cobertura utilizando açúcar de confeiteiro e leite, como esta daqui (substituí a água de rosas por essência de baunilha).

* A primeira vez que fiz donuts eu usei a primeira receita, tirada da AnaMaria Receitas (edição de 4 de março de 2002). Já os donuts da foto foram feitos com a segunda receita tirada do livro O livro dos pães (Sara Lewis) Larousse. Postei as duas receitas, mas na minha opinião a massa da primeira ficou mais macia.

Pudim de laranja e coco

Acho que em toda a minha vida eu só pulei um carnaval. Foi quando eu tinha mais ou menos cinco anos de idade, no Paraguai.
Lembro que a minha mãe passou o dia costurando uma fantasia para a minha prima e não deu tempo de costurar uma para mim.
Ela criativa do jeito que é, amarrou uns panos e fez minha fantasia em 15 minutos e lá fui eu para o meio do salão!
Como dizem o pessoal aqui do Sul: Guria, eu não sei o se foi no quesito criatividade na fantasia ou se foi o remelexo mesmo, só sei que ganhei nota 10! O primeiro lugar do concurso! Sai de lá com uma boneca maior do que eu e toda feliz.
Para acompanhar essa sessão nostalgia, nada como um pudim que pela combinação de laranja e coco, ganhou nota 10 também. Não fui tão criativa como a minha mãe, por isso a receita é da Nestlé mesmo.

Pudim de laranja e coco

Ingredientes

Calda

1 xícara de açúcar

Pudim

1 lata de leite moça -395gr

Meia medida (da lata) de suco de laranja

Meio vidro de leite de coco -100ml

1 pacote de coco ralado pequeno -50gr

4 ovos

Calda: em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara de água quente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Pudim: em um liquidificador, bata os ingredientes e despeje na forma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva.

* Passe nas laterais e no furo central da forma uma faquinha de legumes ou uma espátula de bolo para fazer com que ele se solte da forma. Eu achei que poderia ter um gostinho mais forte de laranja, então da próxima vez eu diminuo um pouco o leite de coco e coloco um pouquinho mais de suco de laranja ou talvez raspas da laranja.

Bom-bocado

Estou para conhecer uma pessoa que gosta de coco tanto quanto o meu marido. Há tempos eu prometi para ele fazer o tão pedido bom-bocado, e a receita escolhida foi de um livro Doces Brasileiros e Azeite de Oliva Espanhol. Ela é bem diferente das outras que tenho visto por aí, pois leva farinha de arroz no lugar da comum e azeite no lugar da manteiga. Quando fomos experimentar é que me dei conta que não era bom-bocado que ele queria, mas sim queijadinha (coco e queijo meia cura ralado). Essa fica para a próxima então.

Bom-bocado

Ingredientes
3 ovos -150gr
1 lata de leite condensado -395gr
4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol -40gr
½ coco ralado -150gr
½ xícara (chá) de farinha de arroz -60gr

Coloque as claras na batedeira e bata até ficarem com pontos firmes. Junte as gemas, uma a uma, e continue a bater até que não tenham mais cheiro.
Acrescente o leite condensado, aos poucos, o Azeite de Oliva Espanhol e o coco e misture delicadamente. Por fim, adicione a farinha de arroz, peneirada.
Misture e despeje a massa em forminhas de papel e, essas, dentro de forminhas de empada.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos eu até que, enfiando um palito, esse saia limpo.

Rendimento: 9 bom-bocados – eu consegui 12

Fonte: Doces Brasileiros e Azeite de Oliva Espanhol

Salada de frutas em aquarela

A semana inteira sofremos com o calor e hoje não está diferente dos outros dias. Confesso que a vontade de ir para a cozinha é quase mínima mas, quando vi esta receita na revista Prazeres da Mesa, a preguiça passou rapidinho. A receita é tentadora, pena que não consegui encontrar os mangostins e nem as framboesas, pelo menos tinha as mangas! :)

Fiz uma adaptação e coloquei muitas frutas picadas e sorvete de morango.

Ficou uma delicia, perfeita para refrescar esse dia tão quente.

Salada de frutas em aquarela

Ingredientes (receita original):

3 mangas maduras

12 framboesas

2 mangostins

Sorvete de coco

Outras frutas a gosto

Descasque as mangas e corte-as em cubos. Coloque em uma panela e cubra com água. Cozinhe por cerca de uma hora, em fogo brando. Bata e coe. Leve ao freezer até estar bem gelada. Coloque em pratos, distribuas as frutas e uma bola de sorvete pequena.

Fonte: revista Prazeres da Mesa, número 25, junho de 2005.

Mini brownies com laranja

Meu primeiro post! Depois de acompanhar tantos blogs de comidinhas deliciosas resolvi me arriscar e criar o meu, ou melhor, o nosso. E aproveitar também para realizar um antigo sonho: dar vida a Especiarias Doces.

Comecei a me arriscar na cozinha quando o meu filho mais velho nasceu e vieram com ele as festinhas de aniversário. Primeiro foram os docinhos e depois continuei teimando, aprendendo, criando e fazendo até que percebi que eu amo o que faço. Amo doces.

Para a inauguração dessa nova aventura, uma receita em homenagem aos meus maiores incentivadores: maridão (que mesmo quando faço algo ruim ele sempre diz que está bom!), filhos, tata (a irmã mais fofa desse mundo e responsável pelo lindo logotipo) e aos meus pais que amo tanto.

Sejam bem vindos!

mini brownie com laranja

Ingredientes:

112g de chocolate amargo, eu usei 60% de cacau

20g de cacau em pó

30g de manteiga sem sal

1 ovo

70g de açúcar refinado

20g de farinha de trigo

Raspas de meia laranja

Pré-aqueça o forno em 180º C.

Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou em uma panelinha, com fogo baixo, mexendo sempre para que não queime. Reserve até esfriar bem. 

Acrescente o ovo e, com o auxílio de um fouet, misture bem. Adicione o açúcar, as raspas, o cacau e a farinha e misture até incorporá-los por completo.

Distribua a massa entre as forminha de mini muffins (preenchidas com forminhas de papel forneável) ou forminhas com fundo falso, devidamente untada e enfarinha. Leve para assar por aproximadamente 15-18 minutos ou até fiquem firmes e crie uma casquinha por cima.

Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.

Rendimento: 8 porções.