quinta-feira, 29 de maio de 2014

Bolo de nozes e castanha-do-pará com recheio de doce de leite

Eis o meu primeiro bolo coberto com pasta! Confesso que achei que fosse mais tranqüilo cobri-lo, mas me deu um trabalho... Contei com a ajuda do marido para abrir a pasta e tudo mais.
Fiz apenas 1/3 da receita (apenas o bolo da parte superior é verdadeiro), porque não daria conta de comê-lo e também acho meio enjoativo.
Como bolo inferior é de isopor, eu não precisei usar nenhum suporte para segurar o bolo superior.
Não achei que valesse a pena tentar explicar todo o processo de como cobrir os bolos e montá-los, porque não entendo muito sobre esse assunto. Achei aqui e aqui dicas bem interessantes para quem está pensando em fazer o seu próprio bolo.
Uma dica que darei humildemente: não molhe demais o bolo. Use bem pouca calda.
Para a decoração eu usei flores naturais. A variedade de flores comestíveis é grande e acho que ficam lindas em qualquer bolo (aqui tem uma série de cuidados que devemos tomar ao utilizá-las).

bolo de nozes e castanha-do-pará com recheio de doce de leite

 

Ingredientes:

Para o bolo
1 ½ xícara (chá) de manteiga
1 ¾ xícara (chá) de açúcar *
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de nozes moídas (eu usei 1 ½ xícara de nozes moídas e 1 ½ xícara de castanhas-do-pará moídas)
9 claras
4 colheres (chá) de fermento em pó

Para a calda
1 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água

Para o recheio
1,4 kg de doce de leite com consistência firme

Para cobrir
1 kg de pasta americana

Modo de preparo:

Para o bolo
Preaqueça o forno a 180 °C.
Bata bem a manteiga com o açúcar e adicione-lhes o leite, alternando com um pouco de farinha de trigo. Junte também as claras em neve. Adicione as nozes moídas  (ou as nozes e as castanhas) e o fermento, batendo tudo até que a massa comece a fazer bolhas.
Leve para assar em duas fôrmas, untadas e enfarinhadas, por aproximadamente 40 minutos. ** Faça o teste do palito.

Para a calda
Misture os ingredientes e leve ao fogo sem mexer até a calda engrossar.
  
Montagem:
Unte dois aros próprios para a montagem de bolo com um pouco de margarina e açúcar (com as mesmas medidas das fôrmas).
Divida cada bolo em três partes.
Acomode um disco dentro do aro, molhe com um pouco da calda e coloque o recheio. Cubra com o outro disco de bolo, torne a molhar com a calda e coloque mais recheio. Por fim, cubra com o disco restante, molhe novamente com a calda e leve para a geladeira até firmar (eu deixei durante uma noite inteira). Repita o processo com o outro bolo.
Retire os aros e passe uma camada de doce de leite nas partes externas do bolo. Cubra-os com a pasta americana (veja aqui como fazer) e coloque um sobre o outro (veja aqui como fazer). Decore de acordo com sua preferência.


* A receita original leva apenas 1 ½ de açúcar, mas eu experimentei e achei que faltou açúcar.
** Para o bolo menor eu usei uma fôrma com 16 cm de diâmetro. Como o bolo inferior é de isopor eu não utilizei nenhuma fôrma, mas recomendo que ela tenha 18 cm de diâmetro para ficar igual ao da foto.
Para que os bolos fiquem com alturas diferentes, recomendo que seja colocado 1/3 da massa na fôrma menor e o restante na fôrma maior.
Eu fiz uma modificação no preparo da massa; bati a manteiga com o açúcar e adicionei o leite intercalando com a farinha. Depois acrescentei as frutas oleaginosas e o fermento. Por ultimo adicionei as claras em neve, misturando com cuidado.

A receita da massa do bolo é do livro Dona Benta, editora Companhia Editora Nacional.
A receita da calda é da revista Gula, n° 140, junho de 2004.

terça-feira, 20 de maio de 2014

Deleites gastronômicos

Nossa, eu escrevo estas linhas e não me aguento de tanto sono... Tive um dia bem atarefado e não consigo nem teclar direito... Resolvi pedir ajuda para o meu marido e perguntei a ele a sua opinião sobre a receita de hoje. Ele me respondeu dizendo que ficou Boa pra... (soltou um palavrão).
Palavrão não dá para escrever no blog porque fica muito feio, não é mesmo? Mas ele tem toda a razão: Esses deleites ficaram muito bons!
Escolhi fazê-los em tamanhos menores dos tradicionais porque o tema atual das postagens é docinhos para casamento, mas se quiserem prepará-los da maneira descrita no livro, basta aumentar o comprimento para 8 centímetros.
Beijo, beijo e boa noite para todos!

deleites gastronômicos



Ingredientes:
300g de chantilly
500g de framboesas lavadas e secas
20g de açúcar de confeiteiro para decorar.

Para os profiteroles 
120g de farinha de trigo
100 ml de leite
100 ml de água
10g de açúcar
1 pitada de sal
80g de manteiga
4 ovos inteiros
20g de manteiga para untar
100g de amêndoas picadas

Para o creme de confeiteiro
1 fava de baunilha
400 ml de leite
4 gemas
80g de açúcar
30g de amido de milho
25g de manteiga
100g de creme de leite fresco batido em chantilly

Modo de preparo:

Para o creme de confeiteiro:
Com uma faca, parta a fava da baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe o interior para extrair as sementes. Despeje o leite em uma panela, acrescente a fava e as sementes e ferva.
Retire do fogo, cubra imediatamente e deixe em infusão durante 15 minutos.
Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique levemente esbranquiçada. Adicione o amido de milho.
Retire a fava de baunilha do leite e o coloque novamente para esquentar até levantar fervura. Despeje 1/3 do leite sobre a mistura de gemas, açúcar e amido de milho e mexa com a ajuda de um fouet e tomando o cuidado de raspar as paredes da panela.
Retire o creme do fogo e despeje-o em uma vasilha. Deixe esfriar por 10 minutos, até que continue quente. Adicione a manteiga, girando o recipiente. Cubra a vasilha com um papel filme até o momento da utilização do creme.
Pegue 500g do creme e adicione delicadamente o chantilly, usando uma espátula flexível para misturá-los.

Para os profiteroles:
Peneire a farinha. Em uma panela, ferva o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga, depois retire do fogo.
Incorpore a farinha ao liquido, misturando rapidamente com uma espátula para homogeneizar a massa.
Coloque a panela de volta ao fogo brando e mexa bastante a massa por 1 minuto para “soltá-la”
Transfira a massa para uma vasilha. Incorpore os ovos um a um usando uma espátula, tomando o cuidado de misturar a cada edição deles, até a massa ficar homogênea.
Preaqueça o forno a 180 °C.
Sobre uma assadeira untada com manteiga (usei silpat), usando o saco de confeiteiro com bico de 14 milímetros, faça profiteroles de 5 centímetros de comprimento. Salpique um pouco de amêndoas picadas por cima.
Leve os deleites gastronômicos ao forno e asse a 180 °C por volta de 8 a 10 minutos, quando a massa começar a crescer, abra um pouco a porta do forno, de 2 a 3 milímetros, para deixar o vapor sair. Deixe assar com a porta entreaberta até ficar dourado até ficar dourado, por aproximadamente 30 minutos. Retire os deleites gastronômicos do forno e deixe-os esfriar sobre uma grelha.

Montagem:
Corte os deleites gastronômicos horizontalmente a 2/3 da altura, de forma que se obtenha uma base e uma tampa. Recheie as bases com o creme de confeiteiro, utilizando um saco de confeiteiro com o bico perlê de 8 milímetros. A seguir, coloque as framboesas sobre o creme (se elas forem grandes, corte-as ao meio).
Usando um saco de confeiteiro com bico canelado, aplique o chantilly.
Cubra com uma tampa de massa. Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 12 deleites gastronômicos de tamanho grande.
Receita do livro Doces Ladurée, editora SENAC


Fiz meia receita e rendeu 12 unidades pequenas.

quinta-feira, 15 de maio de 2014

Copinho de brigadeiro com cereja

Quando postei a receita do bombom de coco queimado e doce de leite, eu fiz um passo a passo mostrando como eu preenchi a fôrma. Esse método só serve para quem vai utilizar a fôrma comum, sem a película de silicone.
Honestamente eu acho que nem vale a pena utilizar esse tipo de fôrma porque é super trabalhoso e nem sempre o resultado é satisfatório. Utilizem apenas se não encontrarem a outra opção.
Com relação a receita de hoje, a taça ou copinho de chocolate pode ser recheada com brigadeiro de vários sabores ou até mesmo ganache. E o charme fica por conta da cereja com talinho, que decora e agrega sabor ao docinho. Até rimou ;)

copinho de brigadeiro com cereja


Ingredientes:
160g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos
1 receita de brigadeiro*
Cerejas em calda com talos

Modo de preparo:
Derreta e faça a temperagem do chocolate.
Preencha as cavidades da fôrma de PVC de acordo com as instruções do fabricante (bata para eliminar as bolhas de ar e aperte bem a película) e leve à geladeira para endurecer.
Desenforme.
Coloque o brigadeiro no saco de confeitar com bico pitanga.
Preencha as taças e decore com as cerejas.

Rende 20 unidades de 12g cada.

* Brigadeiro

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga – usei 2 colheres (sopa)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó – usei 4 colheres (sopa)

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo médio. Mexa até o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.


Receita retirada da Revista Gula n° 174, abril de 2007.

sábado, 10 de maio de 2014

Bombom trufado de maracujá

Antes de falar sobre a receita de hoje, eu vou transcrever um texto que foi publicado no Manual do Chocolate Nestlé, dicas para quem já trabalha ou quer trabalhar com chocolate, pois eu sei que muitas pessoas têm dificuldade para derreter e temperar o chocolate.

“Temperagem: o jeito certo de trabalhar o chocolate.
Para temperar corretamente o chocolate siga os passos abaixo:

Derretimento:
Existem duas maneiras de derreter as Coberturas de Chocolate Nestlé.
(1) A primeira delas é utilizar uma Derretedeira própria para chocolate. Colocando os gomos de chocolate a uma temperatura entre 45°C E 50°C.
(2) Se você não possui uma derretedeira, utilize uma vasilha refratária (ou inox) em banho-maria. Aqueça a água a uma temperatura de 60°C. Se você não possui termômetro, pode verificar a temperatura no contato da água com as mãos, que ainda suportam esse ponto de aquecimento. Ao atingir a temperatura esperada, apague o fogo e aguarde até que o vapor d’água desapareça. Fique atento.
A umidade é inimiga do chocolate! Em seguida prossiga com o banho-maria. Mexa bem até que a massa de chocolate derreta.

Resfriamento:
Despeje a massa de chocolate derretido em uma superfície lisa e fria (uma mesa de mármore ou granito, por exemplo).
Mexa continuamente até atingir uma consistência similar a do mel. O chocolate ao leite normal deve ser resfriado até 29°C, meio amargo até 30°C, marfim até 28°C e ao leite diet até 29°C.”

Eu prefiro derreter o chocolate no micro-ondas em potência média e interromper o processo a cada 30 segundos para mexer o mesmo. Para temperar o chocolate eu sigo a maneira tradicional, que é resfriar em uma superfície fria, ou em banho-maria frio. Esse segundo método consiste em colocar água fria em um recipiente e, dentro dele, o refratário com o chocolate derretido.  Misture bem o chocolate até esfriar.
Tenha o cuidado de não deixar o chocolate entrar em contato com a água.
Bom, depois de falar sobre o derretimento e a temperagem, vou falar sobre a receita.
Escolhi fazer um bombom trufado de maracujá porque nunca havia preparado uma trufa com esse ingrediente. A receita eu peguei do blog da Patrícia Scarpin, mas ela veio daqui.
O sabor ficou super delicioso, com um gostinho bem acentuado da fruta.
Como estamos falando de docinhos para casamento, eu optei por fazer uma casquinha de chocolate moldada e escolhi uma fôrma que é um mini bolo de três andares. Recomendo utilizar uma que tenha a película de silicone no meio, porque é bem difícil fazer essa casquinha com a fôrma comum.

bombom trufado de maracujá


Ingredientes:
560g de chocolate branco nobre
½ xícara (chá) de creme de leite fresco – 120 ml
¾ xícara (chá) de polpa de maracujá – 180 ml

Modo de preparo:
Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o em um refratário.
Aqueça, até começarem a ferver, o creme de leite e a polpa de maracujá separadamente, para evitar que a acidez da fruta talhe o leite.
Despeje o creme de leite e metade da polpa de maracujá sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Em seguida, com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente.
Quando a mistura estiver homogênea e cremosa, adicione o restante da polpa e torne a mexer. Deixe esfriar na geladeira por algumas horas até firmar.*

*Deixei na geladeira por aproximadamente 12 horas.
Se optar por utilizar creme de leite de caixinha, aqueça o mesmo no micro-ondas ou em banho-maria, sem deixá-lo ferver.

Para o bombom trufado

Ingredientes:
1 receita da trufa de maracujá
Aproximadamente 800g de chocolate branco

Modo de preparo:
Derreta e faça a temperagem do chocolate.
Preencha as cavidades da fôrma de PVC de acordo com as instruções do fabricante (aperte bem a película, bata para eliminar as bolhas de ar) e leve à geladeira para endurecer.
Coloque o recheio dentro e cubra com chocolate. Retorne a geladeira até a fôrma ficar opaca. Desenforme.

Rende aproximadamente 50 unidades.

Usei a fôrma de PVC tamanho P da BWB.
Espia só que delícia essa sugestão preparada com esse mesmo tipo de fôrma no tamanho M. Babei!

segunda-feira, 5 de maio de 2014

Bombom de coco queimado e doce de leite

Anos atrás eu postei aqui no blog receitas fáceis de docinhos para casamento e me bateu uma vontade de repetir a dose. Aproveitei que estamos em maio, mês das noivas, e preparei alguns docinhos que são bem gostosos e, apesar de precisar derreter e fazer a temperagem do chocolate, são bem fáceis de prepará-los.
Eu gosto bastante da combinação de coco com doce de leite e, por esse motivo, o bombom da receita de hoje reúne esses dois ingredientes.
Posso afirmar que ficou bem gostoso e todos que provaram, aprovaram.
Eu sei que algumas pessoas gostam de preparar os docinhos com antecedência e congelá-los para evitar o stress de ter que fazer tudo de última hora, mas esse tipo de docinho não pode ser congelado, tá?
Espero que gostem!

bombom de coco queimado e doce de leite


Ingredientes:
400g de chocolate em barra derretido e temperado
50g de doce de leite
160g de docinho de coco queimado *

Modo de preparo:
Preencha a cavidade do molde com o chocolate derretido e temperado.
Vire o molde e retire o excesso de chocolate, deixando apenas uma fina camada. Bata o molde sobre a bancada para liberar o ar.
Retire o excesso de chocolate das bordas, vire o molde sobre uma folha de papel alumínio ou manteiga e leve à geladeira, por aproximadamente 3 minutos, até que a camada endureça. Repita o processo.
Retire o molde da geladeira e, com o auxílio de um saco de confeitar, coloque uma pequena porção de doce de leite dentro. De leves batidinhas sobre a bancada para que o doce de leite se acomode no fundo do molde.
Pegue uma porção de doce de coco queimado e coloque sobre o doce de leite.
Cubra com chocolate e leve para a geladeira novamente, até que o molde fique opaco. Desenforme.

* Docinho de coco queimado 

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
50g de coco ralado queimado e adoçado
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o coco ralado e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até que comece a desgrudar da panela.
Retire do fogo, despeje o doce em um prato untado com margarina ou manteiga e deixe esfriar.

Rende aproximadamente 50 unidades de 10g cada.


Passo a passo do bombom de coco queimado e doce de leite

     (clique na imagem acima para aumentá-la)